Da jeg besluttede mig for at have japansk mad som benspænd i denne måned, var det samtidig et modigt valg, for selvom jeg generelt godt kan lide japansk mad, så er der også flere ting ved det japanske køkken, jeg ikke bryder mig om. En af dem er ramen – japansk nudelsuppe – som har været lidt for vandet og kedelig de gange, jeg har prøvet det. Men så er det jo godt at vælge et benspænd, hvor man bliver udfordret på den front, for jeg har fundet ud af, at jeg godt kan lide ramen – bare den er kraftig nok, og man ikke har været nærig med fyldet!
Jeg eksperimenterede med ramen i sidste uge, hvor jeg lavede ramen med oksekød, og det var en så stor succes, at jeg researchede lidt mere på emnet.
Ramen er typisk inddelt i fire kategorier, og den jeg lavede med oksekød samt den, jeg blogger om i dag, hører begge til Shōyu-kategorien, hvis kendetræk er, at de er baserede på kyllinge- eller grøntsagsbouillon, der er tilsat godt med soya. Jeg fulgte nogenlunde kendetegnene for, hvad der typisk er i en Shōyu ramen, men tillod mig dog også at freestyle.
Jeg vil kraftigt anbefale, at du bruger hjemmelavet kyllingebouillon. Jeg køber næsten altid en hel kylling, når jeg skal bruge kyllingekød. Derefter parterer jeg kyllingen – i dette tilfælde startede jeg med at pille skindet af bryststykket og ryggen, for så kan jeg lave sprødt kyllingeskind en anden dag. Dernæst skar jeg bryststykkerne fri fra knoglerne (det kød skal jeg bruge til en anden japansk ret) samt vingerne, og så skar jeg det yderste af lårene af. Skroget – inkl. det kød, der sad tilbage fra det øverste af lårene, blev kogt i 1½ time i 1½ l vand sammen med 2 gulerødder og tre forårsløg. Skroget blev pillet op og renset for kød (som blev gemt til suppen), og bouillonen blev kølet helt ned, inden jeg fjernede fedtet fra overfladen.
Jeg købte for nylig mirin (japansk risvin, der bruges i madlavningen), som jeg skal bruge i et par andre retter, og den valgte jeg at bruge til denne ramen. Det er en sød vin, så jeg justerede smagen med riseddike. Har du ikke mirin eller et asiatisk supermarked i nærheden, så kan du enten bestille det på nettet – eller i værste fald udelade det. Det giver retten en smule sødme, som du sandsynligvis også kan få ved at tilsætte en lille smule sukker – smag dig frem.
Ramen med kylling og svampe
2 personer
200 g ramennudler eller udonnudler
7 dl kraftig kyllingebouillon – helst hjemmelavet
1 stykke frisk ingefær, der er ca. 2 x 4 cm
0,75 dl soya
2 spsk mirin
1 spsk riseddike
200 g svampe – shiitake vil være mest autentisk, men jeg brugte dog champignons
150 g kogt kyllingekød, skåret i mindre stykker
en lille smule chili
rapsolie til stegning
1 forårsløg, skåret i tynde ringe
2 hårdkogte æg
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken (dem, jeg brugte, skulle ikke koges – kun opvarmes med kogende vand).
Hæld kyllingebouillon i en kasserolle sammen med ingefær. Lad det simre i 10 minutter og tag så ingefæren op. Tilsæt sake, mirin og riseddike og smag til.
Steg svampene i lidt rapsolie – de skal blive møre men ikke få stegeskorpe. Tilsæt kyllingekødet og lidt chili og steg det et par minutter ved mediumvarme.
Fordel nudlerne i to skåle og fordel så svampe og kød oven på. Hæld den varme suppe over og pynt din ramen med to halve kogte æg samt frisk forårsløg.
Note: Dejlig kraftig og velsmagende ramen. Chilien giver lige lidt ekstra styrke og bid til retten, men pas på, at du ikke bruger for meget – det er ikke meningen, at suppen skal brænde på tungen.
