Nye sjove madoplevelser
Der kom indiske frokostretter på bordet i går, da jeg havde gæster. Jeg kan godt lide indisk mad, og da en af gæsterne er vegetar, så var det ekstra oplagt at lave indiske vegetarretter. Jeg fandt noget inspiration i en af mine yndlingskogebøger, ‘Vores indiske …
Jeg fik lyst til at lave en kartoffelroulade, jeg havde set hos Newyorkerbyheart, og så kunne jeg også meget passende hive første fiske/skaldyrs-ret hjem på en forret til sådan en lille fødselsdagsmiddag, som jeg holdt her til aften, hvor mine forældre var på besøg. Opskriften …
I går holdt jeg julefrokost sammen tre andre hunkønsvæsner. Gemalen og hans rollespilsgruppe havde arrangeret julefrokost uden bedre halvdele (det må selvfølgelig have været en forglemmelse), så vi arrangerede straks, at vi også holdt julefrokost hjemme hos mig, og så partycrashede vi drengenes julefrokost efter spisning!
Jeg kan vældig godt lide julemad, men da jeg er vant til at spise mange grøntsager og knapt så tung mad, så bliver jeg desværre hurtigt træt af de traditionelle retter. Jeg tænkte derfor, det kunne være interessant at lave en mere sund julefrokost, og jeg blev straks interesseret, da jeg så nogle alternative retter i nr. 6/2009 af magasinet Mad!. Dem brugte jeg som inspiration til at sammensætte et udvalg af retter til bordet. Jeg syntes også, der skulle være en dessert med ris i, og jeg fandt en i ‘Den store dessertbog’, som tilmed pralede af at være light! Jeg lavede den dog knapt så kalorielet…
4-5 personer
600 g rødbeder
2 spsk finthakket peberrod
5 spsk creme fraiche 9%
1½-2 spsk finthakket dild
1 tsk fint salt
lidt dild til pynt
Rødbederne koges møre, og skrællen smuttes af. Rødbederne skæres i stave – ca. 5 cm lange. Creme fraiche, salt, dild og peberrod blandes, og rødbederne vendes i det. Den kan med fordel trække en ½-1 time før servering, hvor du pynter den med lidt dild.
Note: Peberroden smager ikke så tydeligt igennem, men den giver lige et snert af smag og bid, som giver et godt modspil til de andre retter. Denne ret fungerer i øvrigt også fint som tilbehør til en traditionel julefrokost og ikke kun til en sund julefrokost.
4 personer
2 andebryster
2 tsk kanel
1 spsk rapsolie
2 spsk flydende honning
lidt salt
Bland kanel, rapsolie,honning og salt. Rids skindet på andebrysterne med en skarp kniv og smør dem ind i kanelblandingen. Lad dem i køleskabet i to timer. Steg dem på en pande med lidt olie – vend dem ofte, så de ikke brænder på.
2 fed hvidløg
2 løg
1 kg hakket kalv og flæsk 3-7%
salt
4 æg
6-8 spsk hvedemel
6 spsk solsikkekerner
en god portion havregryn
olie og smør til stegning
Hvidløg og løg rives på et rivejern og blandes med det hakkede kød. Salt og æg røres i, og mel samt solsikkekerner tilsættes. Form farsen til frikadeller og vend dem i havregrynene. Steg frikadellerne på en pande i en blanding af olie og smør. Det er lidt svært at se, om de har fået nok (pga. havregrynene), men du kan evt. banke lidt oven på en frikadelle for at høre, om den er færdig.
Note: Gode, solide frikadeller. Jeg fik rigtig mange ud af portionen, og da jeg brugte fedtfattigt kød, så er der til flere dage. Tror jeg fryser nogle af dem ned. De mætter godt!
4 personer
150 g jordskokker
1 pære
50 g babyspinatblade
12-15 valnødder
Marinade:
saft og skal fra ½ citron
2 spsk olivenolie
salt
Rør marinaden sammen. Skyl og skrub jordskokkerne og snit dem i tynde skiver. Vend dem med det samme i marinaden, så de ikke bliver misfarvede. Fjern kernehuset fra pæren, og skær pæren i mindre stykker. Bland salaten af babyspinatbladene, jordskokker, pærestykker og valnødder (som du knuser lidt i hånden), og hæld resten af marinaden over.
Note: Frisk og lækker salat, der knaser godt.
4 personer
110 g grødris
1 l sødmælk
60 g sukker
1 tsk revet appelsinskal
1 tsk revet citronskal
1 tsk vanillesukker
30 hasselnødder
3 spsk mørk farin
Skyl risene i koldt vand, indtil vandet er klart. Lad dem dryppe af. Kom mælk og sukker i en gryde og varm det op, mens du rører i gryden. Når sukkeret er opløst, kommer du ris samt citron- og appelsinskal i. Bring blandingen i kog og skru ned på laveste blus. Læg låg på, og lad det koge i en time, indtil det er tykt og cremet, og risen er mør. Sørg for at røre i det ind imellem. Drys vanillesukkeret over, og vend det godt rundt i risen.
Rist hasselnødderne på en tør pande, og gnid de varme nødder i et rent viskestykke for at fjerne så meget af de brune hinder som muligt. Lad dem afkøle og hak dem groft. Bland dem med den brune farin. Sæt ovnen på grill ved høj varme. Kom risen i fire små ovnfaste forme og drys nødde-farin blandingen over risen. Sæt formene i ovnen, indtil sukkeret er smeltet, og nødderne er let brunede. Servér straks.
Note: Jeg kan ikke lide risengrød, men denne dessert er jeg lige blevet fan af! Den mætter godt, men den er meget lækker og har både sødme og crunch – mmm! Måske en anelse syndig til en sund julefrokost, men bestemt et godt bud en anderledes juledessert.
Denne rejeomelet røg på bordet, da jeg skulle lave hurtig aftensmad. Selvom jeg har nået en del ting i dag, så er der stadig mange punkter på min dosmerseddel – argh! Nå, jeg kan forhåbentlig nå nogle af dem på tirsdag – i morgen skal …
Denne saftige spinatbolle kan let bruges til en burger. Og vi ved jo alle, at man er pivcharmerende, når man spiser burger. Derfor havde jeg også lavet det til aftensmad, da vi havde gæster i tirsdags. Bare rolig – det var nogen, der kender os …
Har du prøvet cannelloni med spinat og ricotta? De fyldte pastarør smager skønt, og selvom det tager lidt ekstra tid at tilberede dem, så er det det hele værd!
4 personer
8 pastarør
½ pose frossen spinat
salt, friskkværnet peber
revet muskatnød
grøntsagsbouillon
250 g ricottaost
1 frisk mozzarella
frisk revet parmesan
½ l tomatsauce
Spinaten varmes op i en gryde, til det lige netop er optøet. Hæld det i en sigte, så det kan dryppe godt af. Lad det stå lidt og tryk væsken ud gennem sigten. Hæld lidt olivenolie i en gryde og varm det op, kom spinaten tilbage i gryden og lade det stege lidt. Smag det til med salt, friskkværnet peber, revet muskatnød og lidt flydende grønsagsbouillon. Tag det fra varmen og lad det køle lidt af. Rør det sammen med ricotta og smag det til igen. Hæld ca. 1/3 tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad. Kom spinatblandingen i rørene med en kniv – vær opmærksom på, at det godt kan tage lidt tid. Læg dem tæt og pænt i fadet. Hæld resten af tomatsaucen over. Kom skiver af frisk mozzarella på og riv noget frisk parmesanost over. Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 30 minutter – meget passende samtidig med kødet, hvis du som jeg laver ovenstående svinemørbrad til.
Note: Skønne saftige cannelloni med spinat og ricotta! De kan naturligvis også serveres med andre typer fyld såsom svampe, peberfrugter, squash osv.
I går besøgte vi et vennepar, og i den forbindelse havde jeg medbragt en tærte, som vi skulle have til frokost. Opskriften har jeg fra en ven, som serverede denne tærte for et par måneder siden, da jeg besøgte hende, og der måtte jeg glad …
Gulerods-tzatziki 5 revne gulerødder 1½ dl skyr ½ dl yoghurt naturel 3 fed hvidløg salt De revne gulerødder blandes med skyr og yoghurt (brug lidt mere yoghurt, hvis du vil have en mere flydende tzatziki). Pres hvidløgene og put dem i retten sammen med salt. …
Denne kartoffelomelet lavede jeg også på vores ferie i Frankrig. Det var efter en dejlig lang gåtur i det smukke solskinsvejr, hvor alle de franskmænd, vi mødte, hilste pænt. Det er noget lidt andet end at gå tur herhjemme…
Inspirationen til denne kartoffelomelet har jeg fra madbloggen Newyorkerbyheart men justerede dog lidt på nogle af mængderne.
2 personer
4 æg
5 kartofler, kogt næsten møre, skåret i skiver
150 g frisk spinat
2 fed hvidløg, finthakket
100 g feta, afdryppet og smuldret
salt, friskkværnet peber
lidt mælk
olivenolie
Pisk æg med salt, friskkværnet peber og lidt mælk, bland let smuldret feta i. Varm olie op på en slip-let pande og kom kartoffelskiverne på. Lad dem stege svagt gyldne. Kom finthakket hvidløg og den frisk spinat ved. Vend godt rundt og pas på, at hvidløget ikke får for meget farve. Når spinaten er faldet sammen, hældes ægge-/fetamassen over, løft lidt op i grønsagerne, så æggemassen fordeles godt. Skru ned på rimelig lav varme og læg låg eller stanniol over. Lad det stå i 15 minutter. Løsn omeletten i kanterne og lad den glide over på et stort låg eller stor tallerken. Læg panden over og vend hurtigt rundt, steg få minutter, så omeletten får også får lidt farve på den anden side.
Note: Jeg lavede selvfølgelig to omeletter, da vi var fire personer. Omeletten blev ganske god og skal helt sikkert laves igen ved lejlighed. Udover omeletten fik vi også en kotelet samt en enkel salat til hovedretten.
4 personer
100 g mørk chokolade
½ dl stærk kaffe
1 bæger past. æggeblommer
1 spsk sukker
1½ dl piskefløde
1 daimplade
Hak chokoladen og kom den i en skål – hæld kaffen over. Smelt chokoladen og afkøl blandingen. Pisk æggeblommerne med sukkeret. Pisk fløden til blødt skum. Vend chokoladen i æggeblandingen og vend flødeskummet heri. Hak daimpladen og vend dem i. Fordel moussen i dessertglas og lad den stivne i køleskab i ca. fire timer.
Note: de havde ikke daimplader i supermarkedet, men vi fandt en plade chokolade med små karamelstykker i, og den fungerede fint til. Af ukendte årsager glemte jeg til gengæld at købe en plade almindelig mørk chokolade, så der jeg skulle i gang, havde jeg kun en chokoladeplade med cognac til rådighed (som jeg var faldet for under sidste indkøbstur). Så brugte jeg blot den i stedet, og det smagte så godt, at jeg kraftigt overvejer at bruge cognac i opskriften, næste gang jeg laver den. Og sidst men ikke mindst – fransk fløde er ikke lige så let at piske op og så sød som dansk fløde, så desserten blev mere kompakt, end den vil blive med danske råvarer – måske vil jeg generelt overveje at lave en større portion en anden gang.