Nye sjove madoplevelser
Aloo palak er en rigtig indisk sommerret – i hvert fald set med danske øjne, for der indgår frisk spinat og små faste kartofler, og det er jo råvarer, der hører sommeren til. Det er en vegetarret, som består af kogte kartofler vendt i en …
Da jeg fejrede min fødselsdag i starten af måneden sammen med en lang række venner, serverede jeg blandt andet spinattærte som en del af tapasbuffeten. Dette er en ret stor spinattærte – faktisk en hel bradepandefuld, men du kan jo vælge at lave en mindre …
Februars mad-med-dej-benspænd slutter af med madpandekager – nemlig disse spinatfyldte pandekager, som jeg lavede en bunke af i weekenden. De spinatfyldte pandekager blev en del af min fyld-fryseren-med-dejlig-hurtigmad (ligesom med de spicy boller i karry og en kraftig kødsauce).
Pandekagerne lavede jeg på slump, men du kan for eksempel hente inspiration i mine rugpandekager eller karrypandekager. Der er fyld nok til 9-10 store pandekager.
9-10 stk.
9-10 store pandekager
600 g magert hakket oksekød
en god klat smør
4 fed hvidløg, hakkede
700 g frossen spinat, optøet
2½ dl fløde
½ dl fuldkornshvedemel
salt og peber
Derudover:
Friskrevet ost – for eksempel cheddar
Smelt smørret i en stor gryde og svits derefter hvidløgene ved mediumvarme. Tilsæt kødet og brun det godt. Vend spinaten i kødet og hæld fløde i. Lad det simre i ti minutter og rør så hvedemel i for at tykne det. Smag til med salt og peber. Lad fyldet køle helt af i køleskab, så det kan samle sig.
Bag pandekagerne og rul dem sammen med spinatfyld i. Læg de spinatfyldte pandekager i et ildfast fad – til to personer anbefaler jeg 1-2 pandekager hver afhængig af, hvor sultne I er og om I serverer salat ved siden af. Drys en håndfuld friskrevet ost over pandekagerne og giv dem derefter 20 minutter ved 200 grader.
Note: Mmm! De spinatfyldte pandekager vakte lykke. De mætter godt og er samtidig en fin måde at få sneget noget mere spinat ind i kosten. Du kan selvfølgelig også tilføje flere grøntsager – for eksempel champignons – til fyldet.
I går havde vi gæster, og jeg besluttede mig for at udsætte dem for en af de eksperimenter, jeg havde i tankerne, da jeg valgte månedens benspænd med hakket kød – nemlig fyldt pandekagestabel! Det er et ret enkelt koncept. Bag nogle madpandekager og læg …
Nu vender jeg tilbage til månedens benspænd. Denne gang gik det ud over et hokkaido græskar, som nok er det græskar, der er lettest at bruge i madlavningen. Det har en smuk, knaldorange farve og en fin mild sødme, som er rigtig spændende at eksperimentere …
Jeg er virkelig ved at få øjnene op for græsk mad. Mit græske benspænd har allerede fået mig til at afprøve flere meget lækre græske retter – blandt andet denne spinatret. En fyldig vegetarisk ret, som var en overordentlig positiv overraskelse.
Inspirationen til denne græske spinatret fik jeg fra My Little Expat Kitchen, hvor jeg i øvrigt også så kaninretten med tomatsauce. Spanakorizo kan sagtens spises, som den er – den er virkelig lækker og fuld af smag – men du kan selvfølgelig også servere den som tilbehør til en kødret. Jeg valgte at ændre på sammensætningen og brugte blandt andet mindre spinat end i den oprindelige opskrift, for jeg tænkte, at det måske ville blive for voldsomt. Jeg fandt dog ud af, at denne spinatret sagtens kan bære mere spinat, så det vil jeg muligvis tilsætte, næste gang jeg laver denne ret.
2 personer
350 g frossen spinat
0,75 dl olivenolie
1 løg, skåret i små tern
5 forårsløg, hakkede
1 bundt dild (ca. 20 g)
1½ dl risottoris
2-3 dl vand
salt og peber
citronsaft
evt. feta som topping
Svits løg og forårsløg i en gryde sammen med en halv dl olivenolie. Løgene skal være bløde men ikke tage farve. Tilsæt spinat, ris og vand. Rør godt rundt og læg derefter låg på gryden. Lad retten simre ved lav varme i 15-20 minutter, indtil risene er møre men har lidt bid, og din spinatret er cremet og lækker. Hak dilden og rør den i din spinatret sammen med 0,25 dl olivenolie og smag derefter til med salt, peber og citronsaft.
Servér den, som den er – eller prøv at drysse lidt feta over din spinatret lige inden servering.
Note: Oh my – denne spinatret overraskede virkelig positivt! Spanakorizo har en skøn cremet konsistens og en god, fyldig smag. Den store mængde spinat bliver ikke for voldsom – retten kan sagtens bære mere spinat, hvis du har lyst til det – og jeg vil virkelig anbefale, at du gemmer lidt af olivenolien og vender den i retten til sidst. Det giver en rigtig god, frisk smag i retten.
Min æggeravioli er ikke den eneste ravioli, denne måneds pasta-benspænd byder på. Jeg blev nemlig også nødt til at lave denne tofarvede spinatravioli efter at have set Fjordrejens smukke udgave. Der indså jeg nemlig, at det er ret let at lave tofarvet pasta. Det kræver …
Her til aften fik jeg lyst til at lave roulade igen, hvilket jo er meget passende, nu hvor det er månedens benspænd. Det blev til denne smukke gulerodsroulade, som rigtig livede op på tallerkenen. Jeg skelede lidt til min opskrift på kartoffelroulade, men justerede lidt …
Månedens første roulade-opskrift bliver denne shawarma-roulade! Og hvad er en shawarma-roulade så? Kunne jeg ikke bare have lavet en normal shawarma? Teoretisk set kunne jeg godt, men så skulle jeg have bagt brød til det, og så kunne jeg lige så godt lave en shawarma-roulade i stedet… Dealen var nemlig, at jeg havde verdens mindste lammeboc i fryseren, og den ville jeg bruge til en lammeroulade. Da jeg begyndte at skære kødet fri af knoglen, kom jeg til at tænke på dengang, jeg eksperimenterede med hjemmelavet shawarma, og så var det pludselig voldsomt oplagt at lave en shawarma-roulade.
Jeg tog udgangspunkt i opskriften på rejeroulade, da jeg skulle lave dejen, og i opskriften på hjemmelavet shawarma, da jeg skulle lave fyldet. Jeg supplerede desuden med en hurtigrørt hvidløgscreme lavet på ricotta og hvidløg.
2-3 personer
Fyld:
400 g lammesmåkød
smør til stegning
3-4 spsk shawarma-krydderi
1 spsk semistærk chilipulver
½ bæger ricotta
4 fed hvidløg, pressede
lidt citronsaft
salt
Rouladedej:
25 g smør
1 dl hvedemel
2 dl fløde
en håndfuld frisk spinat, hakket
2 æg
rapsolie
Start med rouladedejen. Del æggene i hhv. æggeblommer og æggehvider og hæld dem i hver sin skål. Smelt i en gryde og rør halvdelen af melet i. Rør halvdelen af fløden i og derefter resten af hvedemelet, inden du rører resten af fløden i. Lad den tykke dej simre et par minutter ved lav varme og tag så gryden af varmen. Hak spinaten og rør den i dejen sammen med æggeblommer. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Put bagepapir på en bageplade og smør papiret grundigt med rapsolie. Fordel dejen ud over bradepanden – sørg for, at den er firkantet – og bag den ved 200 grader i 20-25 minutter. Lad den derefter køle helt af.
Mens rouladedejen bager i ovnen, kan du gå i gang med fyldet til din shawarma-roulade. Smelt smør på en pande og brun de små stykker lammekød. Tilsæt derefter shawarma-krydderi og chili. Læg et låg på panden (det behøver ikke at dække helt) og skru ned for temperaturen. Lad kødet stege videre ved lav varme, indtil det er gennemstegt. Husk at røre i det flere gange undervejs. Tag derefter panden af komfuret. Rør en hvidløgscreme af ricotta og hvidløg. Smag til med salt og citronsaft.
Træk nu forsigtigt rouladedejen af bagepapiret og læg dem på et stort spækbræt. Fordel hvidløgscremen ud over rouladedejen og derefter shawarmakødet. Rul nu forsigtigt rouladen sammen og tryk den godt sammen, når den er færdigrullet. Den skal helst serveres lun, men er i så fald lidt ‘løs i kødet’. Servér din shawarma-roulade sammen med en frisk salat.
Note: Dette er en god måde at få shawarma på, hvis du ikke lige har brødet til det. Eneste minus ved rouladen er, at det er lidt svært at se, at det er en roulade, når den er overskåret, for det er lidt svært at se ‘sneglemønstret’. Det kan evt. løses ved at skære kødstykkerne endnu mindre, end jeg gjorde det.
Da jeg valgte månedens lege-benspænd, vidste jeg med det samme, at jeg skulle lave en smoothie på grøntsager. Det er som sådan ikke noget nyt og revolutionerende – det er der mange andre, der har gjort før mig – men selvom jeg elsker smoothies, så …