Nye sjove madoplevelser
Min første benspændsret i denne måned er Kaiserschmarrn, der er en dessert, der både findes i Sydtyskland og i Østrig. Den består i bund og grund af meget luftige pandekager, der minder lidt om amerikanske pandekager. Kauserschmarrn steges dog som regel på en stor pande …
Jeg kunne simpelthen ikke stå for disse edderkoppe-småkager, da jeg faldt over dem på nettet. Jeg har set dem flere steder, men det skulle være A Spicy Perspective, der lavede dem først. Jeg tog udgangspunkt i hendes opskrift men justerede lidt på nogle af målene, …
Ja, så gik den ikke længere – nu er det tid til monsterkager! Det er selvfølgelig i anledning af Halloween, at jeg har bagt disse nuttede monsterkager, men du kan selvfølgelig altid lave dem i en lidt mindre uhyggelig udgave og servere dem året rundt. Eventuelt bage selve chokoladesmåkagerne, som snildt kan glide ned en eftermiddag med en kop kaffe eller te til. Har jeg hørt.
Jeg så nogle monsterkager, der mindede om disse, på en amerikansk side, men jeg fik lyst til at lave dem ud fra nogle chokoladesmåkager, jeg bagte i september. De var desværre blandt de (få) opskrifter, der forsvandt under servernedbruddet, men jeg kunne heldigvis finde frem til noterne. Jeg har oprindeligt set selve småkagerne hos the forbitten word, men jeg justerede nogle af målene samt tilføjede lakridspulver. Da jeg bagte dem første gang tilbage i september, smeltede jeg kun halvdelen af chokoladen og rørte den anden halvdel af den hakkede chokolade i dejen til sidst. I denne udgave smeltede jeg dog al chokoladen fra start, så overfladen på chokoladesmåkagerne blev mere ru.
5–6 stk.
Chokoladesmåkagedej:
200 g mørk chokolade, hakket
25 g smør
lidt salt
1 æg
0,75 dl rørsukker
1 tsk lakridspulver/granulat
½ tsk bagepulver
½ dl hvedemel
Vaniljecreme:
60 g blødt smør
150 g flormelis
0,25 tsk vaniljepulver
lidt fondantfarve – jeg brugte grøn, men du kan sagtens bruge andre farver
Derudover:
krymmel
sukkerøjne (kan købes i specialbutikker)
Smelt smørret i en kasserolle ved lav varme og smelt derefter den hakkede chokolade og salt. Tag kasserollen af varmen. Pisk æg, rørsukker og lakridspulver til en cremet masse og rør så chokolade, bagepulver og hvedemel i.
Form chokoladedejen til valnøddestore kugler og tryk dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Sørg for, at småkagerne bliver rundt og med pæn kant. Bag dem ved 170 grader i 12-15 minutter og lad dem køle helt af.
Rør ingredienserne til vaniljecremen sammen.
Når småkagerne er kølet af, putter du en solid klat vaniljecreme på den ene halvdel af en småkage. Tag en anden småkage og tryk den ned over den første småkage, så cremen samler sig i den ene side. Glat gerne denne cremekant med en lille ske. Drys derefter krymmel over – du skal stadig kunne se vaniljecremen igennem – og tryk til sidst sukkerøjne på plads på dine monsterkager. Lad eventuelt dine monsterkager hvile en ½-1 time i køleskab, inden de serveres – men sørg helst for at spise dem samme dag, de er lavet.
Note: Jeg kan simpelthen ikke stå for disse nuttede monsterkager! De blev lidt store, da jeg var løbet tør for små sukkerøjne og kun havde de store, men du kan selvfølgelig altid lave dem i lidt mindre udgave.
Vi var – desværre – til bisættelse tidligere på ugen, og her havde jeg medbragt disse squashmuffins, som vi kunne spise efter arrangementet. Inspirationen fik jeg fra ‘Gyldendals Bagebog’, hvor jeg dog valgte at justere på flere mål samt tilsætte en gavmild mængde ost for …
En simpel og syrligsød citrustærte er en meget velkommen dessert blandt mange i min omgangskreds – også hos svigerfamilien, hvor den ældste nevø holdt fødselsdag. Jeg medbragte denne citrustærte sammen med den jordbærmoussekage, jeg bloggede om tidligere i denne uge. Jeg skelede til en gammel …
Denne jordbærmoussekage lavede jeg til den ene af mine yndlingsnevøer, da han havde fødselsdag for nylig. Den unge mand elsker nemlig jordbær og chokolade, så det skulle selvfølgelig i kagen.
Jeg lavede en Oreos-kiksebund ligesom til en granatæble-cheesecake, lavede en chokolade ganache oven på og toppede den derefter med en jordbærmousse, der var inspireret af en brombærmoussekage, jeg så i et madmagasin i ferien. Og som om det ikke skulle være nok, så kom der søreme også et jordbærgelélag på toppen (og guldstjerner – masser af guldstjerner).
Vær opmærksom på, at bunden er lidt hård, når kagen kommer direkte fra køleskabet, så brug en god skarp kniv og hav et fast underlag, når du skærer denne jordbærmoussekage.
Jordbærmoussekage
12-16 personer
Bund:
300 g Oreos, knuste
100 g smeltet smør
Chokolade ganache:
250 g lys chokolade
1½ dl fløde
Et knips salt
Jordbærmousse:
600 g jordbær fra frost
6 blade husblas
1 tsk vaniljepulver
150 g rørsukker
4 dl fløde
200 g græsk yoghurt
Jordbærgelé:
1 dl saft fra jordbær
1 dl rørsukker
2 blad husblas
Kagebunden: Rør de knuste kiks med det smeltede smør. Tag en springform på ca. 28 cm og læg bagepapir i bunden. Fordel kiksemassen ud over bunden i et jævnt lag.
Smelt chokoladen forsigtigt i en tykbundet gryde sammen med fløden. Tag den af komfuret, så snart den er helt smeltet og glat. Fordel chokoladeganashen ud over kiksebunden og stil den i køleskabet.
Jordbærmoussen: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Varm imens jordbærrene langsomt op i en gryde sammen med sukker og vanilje. Lad det derefter småsimre i 5-10 minutter. Hæld ca. 1 dl væde fra (skal bruges til gelélaget) og blend resten af jordbærrene til en ensartet masse. Hæld vandet fra husblassen og rør husblassen ud i den varme bærmasse. Lad det køle af til stuetemperatur. Rør dernæst den græske yoghurt i. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i bærmassen. Fordel jordbærmoussen ud over bunden og stil den i køleskabet i et par timer.
Gelélaget: Læg husblassen til gelélaget i blød i koldt vand i ti minutter. Varm langsomt jordbærsaft og rørsukker op, indtil sukkeret er smeltet. Hæld vandet fra husblassen og put den i jordbærsaften. Lad den køle af, til den er håndvarm, og fordel den så ud over din jordbærmoussekage. Stil den i køleskabet i 2-3 timer, indtil geléen er stivnet.
Pynt din jordbærmoussekage med friske bær eller – som i dette tilfælde – med små spiselige guldstjerner.
Note: Dette er en dejlig sommerkage. En tydelig frisk smag af jordbær og en solid, sød bund af chokolade. Sådan en jordbærmoussekage er et hit på sommerbordet, men den kan selvfølgelig laves året rundt, så længe du bruger frosne jordbær.
Jeg slutter mit portugisiske benspænd af med en af de mest kendte retter fra landet – nemlig de cremefyldte kager, Pastel de Nata. De små sprøde kager med det bløde fyld blev efter sigende opfundet for flere hundrede år siden af katolske munke i Lissabon …
Jeg er fortsat i gang med sommerforretterne, og det er søreme også blevet til en lille fetatærte (eller rettere syv), som også sagtens kan bruges som appetizer eller buffetbord (når det en gang bliver in igen).
Jeg brugte samme tærtedej som i forårstærten med asparges og kylling, men lavede fetafyld i stedet.
ca. 7 små tærter
Dej:
50 g koldt smør
75 g hvedemel
1 æggeblomme
lidt salt
Fyld:
80 g blød feta
1 æg
½ dl creme fraiche
1 tsk timian
salt og peber
Rør salt og hvedemel sammen i en skål. Gnid det kolde smør i, så det bliver en grynet masse og ælt så æggeblommen i, så dejen samler sig. Stil dejen på køl i en halv times tid.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Brug en udstikker eller et glas til at udstikke runde stykker dej, du kan bruge til at fore metalmuffinforme med – de skal kun stikke halvt op af kanten, så du får lave tærter. Bag dem i fem minutter ved 200 grader.
Smuldr fetaen i en lille skål og rør det sammen med æg, creme fraiche og krydderier. Fordel fetamassen i de forbagte tærtebunde og stil dem tilbage i ovnen. Bag dem i ca. 15 minutter, indtil de er letgyldne.
Hver fetatærte anrettes med tomatskiver og lidt frisk timian.
Note: Sådan en nuttet lille fetatærte er en skøn forret til sommermiddagen.
Det er efterhånden en del år siden, jeg sidst har fået rejemousse, og det må bestemt være en fejl! Både tunmousse og laksemousse rangerer højt på min liste over yndlingsforretter, så jeg mente, det var på tide at lave en opdateret udgave af rejemousse. Jeg …
