Nye sjove madoplevelser
Friterede skumfidusruller lyder en kende syndigt, og det er de også! De har stået på min todo-liste i umindelige tider, men her i weekenden var det endelig tid til at få prøvet konceptet. Jeg så ideen for et par år siden, hvor de blev lavet …
Jeg er nået til allersidste ret i pizza-benspændet, og det er naturligvis… en skumfiduspizza! For ja, det er jo lidt oplagt at lave en dessertpizza med skumfiduser, når nu jeg bager pizzaerne på grillen! Og den overraskede faktisk positivt! Virkelig simpel servering, men den kombination …
I ferien havde vi gæster, og her serverede jeg en mexicansk chokoladetærte. Jeg holdt nemlig en kort pause fra det portugisiske benspænd og serverede i stedet tacos med pulled pork, syltede rødløg, guacamole, salsa og andet godt.
Jeg havde set en opskrift på mexicansk chokoladetærte hos Delish. Jeg valgte dog at udskifte tærtebunden med opskriften på den, jeg brugte til hindbærtærten, samt lavede min egen skumfidusskum (i stedet for købeprodukt) ud fra ribskagen, jeg bagte før sommerferien.
Mexicansk chokoladetærte
14-16 personer
Tærtedej:
150 g hvedemel
75 g koldt smør
1 æggeblomme
2 tsk rørsukker
1-2 spsk vand
Chokoladefyld:
7 dl sød- eller letmælk
4 æggeblommer
2 dl rørsukker
0,75 dl majsstivelse
2 tsk kanel
1 tsk cayennepeber eller chilipulver
1 tsk salt
2 spsk smør
350 g mørk chokolade, hakket
Skumtopping:
1½ æggehvide
90 g rørsukker
Lidt vaniljepulver
18 store skumfiduser
3-4 spsk vand
Bland de tørre ingredienser til dejen og gnid smørret godt ind i det. Tilsæt lidt vand, så du efterhånden kan forme en dej af det. Læg dejen på køl i mindst en halv time. Rul derefter dejen ud uden at ælte alt for meget. Beklæd en smørsmurt tærteform med dejen (formen skal være ca. 28 cm i diameter) og læg et stykke bagepapir med kikærter eller ris oven på. Forbag bunden ved 200 grader i 15 minutter og fjern derefter bagepapir og ris, inden den får fem minutter mere.
Men tærtebunden er i ovnen, laver du fyldet. Pisk mælk og æggeblommer sammen. Hæld sukker, majsstivelse og krydderier i en kasserolle og rør det sammen. Rør derefter æggeblandingen i og varm så blandingen langsomt op. Husk at røre undervejs. Når det når kogepunktet, lader du det simre et minuts tid, inden du tager kasserollen af varmen. Rør smør og chokolade i, indtil du får en jævn masse. Hæld dernæst chokolademassen i den bagte tærtebund og stil den chokoladetærten på køl i et par timer.
Pisk æg og rørsukker i 6-8 minutter, indtil sukkeret er opløst, og massen er cremet. Hak skumfiduserne og put dem i en lille gryde sammen med to spsk vand. Varm det langsomt op og rør godt rundt, mens skumfiduserne smelter. Når de er smeltede, pisker du massen i æggehvideskummet sammen med vaniljepulveret. Fordel skumfidusmassen ud over din tærte og stil den atter i køleskabet.
En mexicansk chokoladetærte skal naturligvis serveres med friskrevet chokolade oven på – og er du ekstra kæk, så giver du den også et lille drys chili på toppen.
Note: Det her er en syndig god kage. En mexicansk chokoladetærte må gerne være lidt krydret, og jeg har faktisk skruet lidt mere op for krydderierne i ovenstående opskrift, da jeg ikke syntes, at man kunne smage dem ud fra den oprindelige udgave. Det er en desserttærte, der mætter godt, så den kan strække sig til mange gæster.
Halloween nærmer sig, og så er det tid til at servere gebiskager! Jeg elsker Halloween og benytter vanen tro lejligheden til at lave en række fjollede og uhyggelige kager, og denne gang fik jeg lyst til at eksperimentere med disse gebiskager. Jeg så et billede …
Jeg har forkælet gemalen med en kopkage med kaffelikør, for han fik lov til at agere prøveklud, da jeg ville teste en ny kogebog i samlingen. For et stykke tid siden fik jeg tilsendt bagebogen ‘Kager i kopper’ af Mima Sinclair – en hyggelig lille …
Chokolademousse i mikroovnen – aka chokolademousse på skumfiduser?! Jo, det var et sjovt projekt, jeg havde gang i denne weekend, da jeg ville overraske gemalen med en dessert. Den skulle selvfølgelig passe til månedens mikroovnsbenspænd, så jeg bladrede lidt i en række mikroovns-kogebøger og faldt over en sjov opskrift i ‘Lækker mad i mikroovn’. Kogebogen er skrevet i 1994, og dengang hed skumfiduser åbenbart Tea-skum (… what?!). Det kan være ret interessant – og underholdende – at læse kogebøger med nogle år på bagen 🙂
Men altså – jeg tog udgangspunkt i fremgangsmåden, men justerede på ingredienserne, så det blev til denne chokolademousse med valnødder og skumfiduser.
2 personer
80 g skumfiduser
35 g valnødder
25 g mørk chokolade
2 tsk pulverkaffe
4 spsk vand
1 æggehvide
3 spsk yoghurt naturel
Hæld vandet i en skål og sæt den i mikroovnen i ca. 25 sekunder ved 900 W. Rør kaffepulveret i og put skumfiduserne i skålen. Sæt skålen tilbage i mikroovnen og giv den 1 minut ved 900 W.
Skumfiduserne svulmer op og bliver meget bløde. Rør dem sammen med kaffen, så det bliver en jævn masse. Stil skålen i køleskabet.
Riv chokoladen fint. Tag to teskefulde fra til pynt. Tag derefter skålen ud af køleskabet og rør resten af chokoladen i.
Tag to valnødder fra til pynt og hak resten af nødderne, inden du vender dem i chokoladecremen sammen med yoghurten.
Stil skålen tilbage i køleskabet og vent, indtil den er næsten kold og begynder at stivne. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i chokolademoussen.
Hæld chokolademoussen i en sprøjtepose. Et lille tip – det kan godt betale sig at stikke posen ned i en høj beholder, inden du går i gang – så er det lettere at overføre moussen til sprøjteposen.
Fordel chokolademoussen i to dessertglas eller drinkglas og stil dem derefter i køleskabet i et par timer, så chokolademoussen kan stivne.
Pynt med revet chokolade og valnødder inden servering.
Note: Chokolademousse med valnødder og skumfiduser er en sjov og anderledes dessert. Jeg havde ikke tænkt på at bruge skumfiduser til chokolademousse, men det fungerede fint. Moussen er ret mild i smagen, så en anden gang vil jeg nok putte mere chokolade i – måske bare 15 g.
Da sommervejret endelig kom tilbage i sidste uge, skyndte vi os at invitere et par venner til grillaften, og da vi sad på terrassen og ventede på, at kullene blev klar, skulle vi selvfølgelig også have en lille sommerdrink – i dette tilfælde en Summerlove …
I sidste uge gentog vi successen og lavede pizzaer på grillen. Jeg havde inviteret træningsmakkeren med hjem, og så blev der ellers guffet pizzaer. Jeg fik lavet dejportionen lige lovlig stor, så vi endte med at have lidt over 1½ pizza til overs, som vi …
I går fik vi tilberedt en god del af maden på grillen, og flere af retterne indeholdt eksperimenter, jeg havde glædet mig meget til. Hovedretten får sit eget indlæg, som jeg poster i morgen, mens I her får fornøjelsen af desserten og forretten. Sidstnævnte blev dog ikke tilberedt på grillen.
Desserten blev lavet ud fra tre forskellige slags bær, som jeg købte på torvet. Jeg har tænkt mig at få brugt torvet langt mere denne sommer, og vi fandt da også en del gode ting, da vi handlede ind i går. Jeg havde overvejet at tage kamera med for at fotografere boderne, men det glemte jeg. Til gengæld havde Morten fra grydeskeen.dk samme tanke, så da han også var der i går (nej, vi stødte ikke på hinanden), tog han billeder – du kan se dem her.
Men tilbage til desserten. I forbindelse med månedens benspænd har jeg tænkt over, hvordan jeg inddrager grillen i alle aspekter af madlavningen og ikke blot til at stege kødet på. Jeg er allerede rimelig god til at få tilberedt en del af tilbehøret på grillen, når vi har den fremme, men jeg har kun prøvet lave dessert på grill en enkelt gang eller to, så selvfølgelig blev jeg nødt til at komponere nedenstående dessert, da vi havde gæster i går.
Grillede bær og skumfiduser med lakridssirup
4-5 personer
250 g hindbær
150 g blåbær
100 g stikkelsbær
Havrecrumble:
2 dl havregryn
1-2 spsk smør
1½ dl brun farin
1½ dl rørsukker
skumfiduser – dem fra Haribo kan anbefales
laridssirup fra Johan Bülow
Rens og skyl bærrene og vend dem i en skål med et par spsk af rørsukkeret. Lad det stå og pønse lidt, mens du laver havrecrumblen ved at smelte smørret på en pande og hælde havregryn samt de to sukkertyper på. Rør godt rundt i det og pas på, at det ikke brænder på. Når sukkeret er smeltet og æltet godt ind i havregrynene, tager du panden af komfuret. Har du god tid, kan du bare lade det afkøle på panden – og vil du fremskynde processen lidt, kan du sprede havrecrumblen ud over et stykke bagepapir på en bageplade, så det størkner hurtigere.
Når havrecrumblen er afkølet, brækker du den i mindre stykker (evt. med en kødhammer – det skal jo også være sjovt at lave mad). Hæld bærrene i en foliebakke og fordel havrecrumblen over. Læg et tæt lag af skumfiduser oven på, sæt bakken på grillen og læg låget på (ja, du skal bruge en kuglegrill).
Herefter skal desserten blot stå i fred i ca. 15 minutter. Kig evt. til den efter 10 minutter og tjek, om skumfiduserne er begyndt at blive gyldne. Når de ser ud som på det første billede, er desserten klar, og den kan serveres med det samme. Venter du i ti minutter, som vi gjorde, når skumfiduserne at afkøle så meget, at overfladen er lige så sprød som bagt marengs.
Ved serveringen fik desserten lidt lakridssirup oven på.
Note: Det var en ret let måde at lave dessert på og i øvrigt skønt at inddrage grillen til dessertfremstillingen. Du kan bruge alle slags bær i desserten, men bruger du solbær eller brombær, bør du overveje at undlade lakridssiruppen, da desserten ellers bliver for tung og voldsom til en sommerdag.
Reje- og æggecreme med dildstrejf
4 personer
150-200 g pillede grønlandske rejer
4 kogte æg
3 spsk creme fraiche
½-1 dl friskhakket dild
ca. 2 tsk bornholmsk sennep
evt. lidt citronsaft
salt og peber
lidt frisk salat
Rør creme fraiche, sennep og dild sammen og smag den til med salt og peber samt evt. lidt citronsaft. Hak æggene og rør dem i cremen sammen med rejerne. Servér dem på en bund af frisk grøn salat.
Note: En hurtig og let forret, som egner sig godt til en grillaften, hvor det meste af appetitten som regel bruges på hovedretten. Frisk og sommerlig.
Gårsdagens dessert var grillede smølfer på spyd. Du kan tilberede disse smølfer, når resten af grillmåltidet er fortæret, og grillkullene kun gløder. Tag et par smølfer (disse indkøbt på vores tur til Barcelona), sæt dem på et træspyd og hold det hen over grillen. Sørg …
