Tag: sambal oelek

Farseret blæksprutte

Farseret blæksprutte

Da jeg for flere år siden købte kogebogen ‘Mit thaikøkken’, som i dag er blandt mine yndlingskogebøger, forelskede jeg mig straks i opskriften på farseret blæksprutte. Jeg syntes, at de små skiver fyldt sprutte var dybt fascinerende, og jeg drømte længe om at lave retten. 

Chili-chokoladesmåkager samt lakrids-småkager

Chili-chokoladesmåkager samt lakrids-småkager

I går besøgte vi rejsende onkel Mac og kæreste, da de ferierede i sommerhus. Med os bragte vi blandt andet lidt småkager, for jeg havde tiltusket mig muligheden for at eksperimentere lidt. Nu er småkager ikke blandt mine favoritter, når vi taler om søde sager, 

Dampede foreller med grøntsager i sursød sauce

Dampede foreller med grøntsager i sursød sauce

I tirsdags lavede jeg to retter fra ‘Mere thaikøkken’ fra Klematis – nemlig dampede foreller, som jeg kombinerede med chili med grøntsager i sursød sauce. Egentlig ville jeg have kogt ris, men så løb tiden pludselig fra mig…

Jeg havde to mindre foreller, så det brugte jeg i stedet for én stor, og så udelod jeg galanga (som jeg ikke plejer at lægge mærke til i maden alligevel) og grøn chili. Der bruges også et banan- eller kålblad i opskriften, men jeg kunne ikke helt se relevansen af dette, så det udelod jeg også.

I grøntsagsretten brugte jeg en dåse babymajs, som jeg gerne ville have udryddet, men du kan selvfølgelig bare bruge friske. Desuden droppede jeg grønne bønner og brugte dobbeltportion af sukkerærterne i stedet og… så.. øhm.. glemte jeg at putte agurkestængerne i! Jeg var tydeligvis ikke nok til stede mentalt, da jeg lavede mad. Jeg ville ikke jævne saucen, så jeg undlod også at putte maizena i.

Dampede foreller med chili
3-4 personerdampede foreller

2 foreller af medium størrelse
2 tsk presset hvidløg
2 stilke citrongræs, finthakket
4 røde friske chilier, strimlede og uden kerner
1 spsk riseddike
3 spsk citronsaft
2 spsk fiskesauce
2 tsk rørsukker
12 friske basilikumblade

Skrab og rids skindet på begge sider af fiskene – klip finnerne af, hvis de stadig sidder på. Lav en blanding af hvidløg, citrongræs og chili i en lille finthakker og bland riseddike, citronsaft, fiskesovs og sukker i dette. Læg fiskene i et fad og smør dem indvendig og udvendig med krydderblandingen. Læg basilikumbladene indvendig, hæld lidt væde i fadet og pak det ind i stanniol, inden du sætter det i ovnen ved 180 grader. Damp fiskene, til de er møre – jeg tror, jeg gav dem en halv time for at være på den sikre side, men du kan nok også gøre det på kortere tid.

Note: Nu er jeg ikke så meget til dampet fisk i det hele taget – det bliver hurtigt lidt kedeligt – men den heftige krydderiblanding gør alligevel de dampede foreller ganske interessante. Jeg kan vældig godt lide konceptet med at smøre fisken ind i en solid krydderiblanding og så ellers lade den hygge sig i ovnen, så det kan være, at jeg skal eksperimentere videre med det på et tidspunkt.

Grøntsager i sursød sauce
4 personer

3 forårsløg i skrå skiver på 2-3 cm
1 lille dåse vandkastanjer
1 rød peber i smalle både
en dåsebabymajs
2 kopper sukkerærter
(½ agurk skåret i mindre stænger)
2 tsk fintpresset hvidløg
2 tsk finthakket ingefær
1 lillebitte dåse koncentreret tomatpuré
3-4 spsk sukker
9 spsk lagereddike
2 dl kogt varmt vand
2 dl grøntsagsbouillon
2 spsk fiskesauce
2 tsk sambal oelek (jeg brugte 3, og det var for meget!)

Opvarm lidt olie i en wok og steg hvidløg og ingefær et øjeblik. Tilsæt tomatpuré og lidt vand, så det ikke brænder på. Opløs sukker og lagereddike i det varme vand, og hæld blandingen i wokken. Tilsæt forårsløg, vandkastanjer og rød peber og lidt efter grøntsagsfonden. Tilsæt babymajs sammen med sambal oelek, når retten koger. Smag til med fiskesovs og sukker – retten skal smage både surt og sødt. Put sukkerærter og agurkestænger koge med i et par minutter og servér med det samme.

Note: Fin ret, men jeg fik brugt 3 tsk sambal oelek, og det blev for stærkt til mig, så jeg måtte tilsætte mere vand og sukker for at dæmpe smagen lidt. Det endte med at blive en god stærk ret, som lunede godt på læberne bagefter.

Wok med æg, savoykål og nudler

Wok med æg, savoykål og nudler

Først ville jeg snyde mig uden om madlavningen og bare tage en bid brød og lidt frugt til aftensmad, men så var gemalen alligevel hjemme i går aftes, og så var det lidt mere fristende at kokkerere. Jeg gider sjældent at lave det helt vilde, 

Beer battered fish & collard greens

Beer battered fish & collard greens

I går lavede jeg et par af retterne fra min amerikanske kogebog. De kommer godt nok fra hver deres område i USA, men jeg tænkte, at de ville være ok at sætte sammen, og så kunne den sunde ret opveje den knapt så sunde. Jeg