Nye sjove madoplevelser
Rejer i wok er nok den type wokret, jeg har lavet flest gange gennem tiden. En kombination af hurtigt-stegte rejer med karrypasta, kokosmælk og grøntsager har været et sikkert hit her, når jeg har fundet wokpanden frem. Men jeg har nok lavet den så mange …
Jeg tog hul på en dåse konfiterede andelår i sidste uge, og nu har jeg brugt de to sidste til en wokret med and. De første to andelår brugte jeg som bekendt på pasta med and. Mit benspænd med luksus-dåsemad har den fordel, at man …
I går lavede jeg chili-omelet til aftensmad. Når der kommer omeletter på menuen, så skyldes det ikke kun, at det er en dejlig ret, der kan laves utallige varianter af. Det skyldes som regel også, at vi har æg i køleskabet, som nærmer sig sidste holdbarhedsdato, og det var lige, hvad der skete i går. Samtidig har jeg jo mit chili-benspænd, som jeg allerede hygger mig meget med, så hvorfor ikke kombinere de to ting?
Jeg brugte sambal oelek som min chili-smagsgiver til retten. Du kan dog også bruge lignende stærke chilisaucer.
2 personer
7-8 æg
1 dl mælk
½ spsk sambal oelek
salt og peber
1 dl fintreven ost
smør til stegning
Fyld:
150 g frossen spinat
150 g mellemstore rejer
40-50 g tomatpuré
lidt vand
1 spsk sambal oelek
Pisk æg, mælk, sambal oelek og salt sammen. Smelt en klat smør på en mellemstor pande og bag din omelet ved mediumvarme. Vær opmærksom på ikke at sætte temperaturen for højt, så omeletten risikerer at brænde på, inden den er gennembagt.
Når overfladen af omeletten er næsten gennembagt, drysser du revet ost over og giver omeletten 1-2 minutter mere, inden
Mens du steger omeletter, laver du også fyldet til dem. Tag en kasserolle og hæld lidt vand i. Tilsæt den frosne spinat og bring vandet i kog. Når spinaten er tøet op, tilsætter du rejerne og giver dem et par minutter. Rør nu tomatpuré og chili i og lad det simre nogle minutter, indtil spinatfyldet får en næsten cremet konsistens. Hvis det begynder at blive lidt for tørt, rører du blot lidt mere vand i. Smag til med salt.
Nu er det tid til at fylde din chili-omelet. Læg en omelet på en stor tallerken og fordel halvdelen af fyldet på den ene halvdel af omeletten. Vip hurtigt den anden halvdel over fyldet. Så er der serveret – eventuelt med salat ved siden af og en klat creme fraiche (hvis du er bange for, at retten bliver for stærk til dig).
Note: Jeg var lidt bange for, om chilien ville overdøve rejesmagen, men det gjorde den heldigvis ikke. Retten får både en frisk og let smag fra spinat og rejer men også en krydret fyldighed fra tomaterne og chilien. Rigtig spændende kombination!
Jeg har puttet tofu i kokossauce, for jeg må nok indrømme, at der skal en del krydderier til for at gøre tofu interessant. Jeg synes, at den rene tofusmag er… ret kedelig for at sige det lige ud, så når jeg vil bruge tofu i …
Jeg fik lyst til at lave lamme kofta i karry tidligere på ugen, da jeg fandt en pakke hakket lammekød frem fra fryseren. Når vi spiser lammekød, er det som regel reelle udskæringer, jeg tilbereder, men en sjælden gang husker jeg at købe hakket kød, …
Hvad siger du til en asiatisk rejecocktail? Eller rettere mit bud på det. Jeg har før eksperimenteret med den klassiske forret og har tidligere lavet en flydende rejecocktail (kan i øvrigt anbefales), så hvorfor ikke også lave en, der henter inspiration i asiatisk madlavning? Den passer også godt ind i mit sommerforret-benspænd, og så kunne jeg også bruge nogle af de skønne krydderurter, som vores have bugner af pt.
2 personer
1 dl store grønlandske rejer, pillede
2 tsk sambal oelek
lidt rapsolie
saften fra ½ lime
1 spsk finthakket frisk mynte
1 spsk finthakket frisk koriander
lidt salt
ca. 2 dl fintstrimlet icebergsalat
1 mango
evt. lidt mørk rom
Varm lidt olie på en pande og steg rejerne i et par minutter sammen med sambal oelek. Tag dem af varmen og vend dem derefter i limesaft samt mynte og koriander. Smag til med salt og lad dem køle af.
Fordel lidt af salaten i to mindre glas. Fjern skræl og sten fra mangoen og blendt mangokødet til en ensartet creme. Hvis du ikke synes, at den er sød nok, så smag den gerne til med lidt mørk rom. Fordel lidt af mangocremen over salaten i de to glas og top dem med lidt rejer. Fortsæt med at lægge lagvis af salat, mangocreme og rejer, indtil du løber tør for rejer.
Servér gerne forretten med det samme – den kan dog også stilles i køleskabet i flere timer inden servering.
Note: Dette bud på en asiatisk rejecocktail er en frisk og krydret version, som egner sig virkelig godt til lune sommeraftener. Du kan selvfølgelig også sagtens servere den som en del af en række mindre retter til frokost.
Jeg synes, det er lidt for længe siden, jeg har blogget om vegetarmad, så her er en bønneburger, vi fik for nylig. Den hører også til i kategorien ‘alt-godt-fra-gemmerne’. Den er lidt i stil med min vinterburger, for jeg forsøger altid at holde mig til …
Dirty rice!? Hvad er det? Jamen, det er skam en ret fra cajun-køkkenet, som jeg eksperimenterer med i denne måned. Dirty rice har fået sit navn efter udseendet på retten, for den består typisk af ris iblandet finthakket kyllingelever sammen med enten hakket svinepølse eller …
Denne smukke, farverige ret er selvfølgelig endnu en del af mit cajun-benspænd – nemlig en krebsestuvning eller en crawfish étouffée, som den originalt hedder. Den tager ca. en halv time at lave, så hvis du trænger til noget festlig og farverig mad i hverdagen, kan du jo prøve at snige denne ind i madplanen en af dagene i næste uge.
Jeg skelede til en opskrift på krebsestuvning fra My Recipes, men skruede op og ned for en række af ingredienserne, og så udskiftede jeg den grønne peberfrugt med en rød – det gav også et flottere farvespil i retten.
2 personer
2-3 spsk smør
½ løg, skåret i tern
2 bladselleri-stængler, skåret i skiver
½ peberfrugt, skåret i tern
1 fed hvidløg, finthakket
ca. 150 krebsehaler fra frost
½ tsk peber
1 tsk løgpulver
½-1 tsk sambal oelek
1 spsk hvedemel
1 dl vand
2 spsk finthakket forårsløg
1 spsk friskhakket persille
salt
Smelt smørret i en gryde og svits løg, bladselleri og peberfrugt i det ved mediumvarme i 4-5 minutter. Tilsæt hvidløg, peber, løgpulver, sambal oelek og hvedemel. Rør grundigt rundt og tilsæt så krebsehaler og vand. Læg låg på og lad det simre ved lav varme et kvarters tid. Tilsæt forårsløg og persille, lad det simre i et par minutter og smag så din krebsestuvning til med salt.
Servér det med kogte ris.
Note: Denne krebsestuvning er en dejlig, mediumkrydret ret. Pas på, at du ikke får brugt for megen sambal oelek, da det vil overdøve den fine krebsesmag. Retten har en fin, let-cremet konsistens, som får den til at føles en anelse syndig, men det skal der jo også være plads til 🙂
En af de retter, jeg har glædet mig mest til at prøve i forbindelse med cajun-benspændet, er en Po’ Boy sandwich. Der indgår dog tomater i denne sandwich, og derfor er den vel egentlig kreolsk, men som tidligere nævnt – jeg kommer også til at …