Svupsakker fra Falster

svupsakker, æbleskiver, brændevin, snaps, portvin, hvedemel, rosiner, kardemomme, citroner, gær, dessert, kage, appetizer, flormelis, kærnemælk, ægJeg indrømmer gerne, at jeg faldt fuldstændig for navnet på denne spise – svupsakker. Jamen man bliver jo bare i godt humør af det navn! Det er lidt i stil med snysk og knepkager, som også er en del af denne måneds egnsret-benspænd.

Svupsakker stammer fra Falster og er en form for æbleskiver, der serveres med brændevin. Jeg skelede til en opskrift på DR, men justerede lidt på mængderne samt udskiftede svinefedt med smør. Derudover prøvede jeg også portvin til, for hey – alt er bedre med portvin! (ok, næsten alt…)

Svupsakker
ca. 14 stk

175 g hvedemel
1 dl kærnemælk
1 dl mælk
1 æg
10 g gær
½ tsk salt
½ tsk rørsukker
½ tsk kardemomme
revet skal fra ½ øko-citron
35 g rosiner
smør til stegning

Tilbehør: Snaps eller portvin

Hæld kærnemælk og mælk i en lille kasserolle og varm det langsomt op, indtil det er håndvarmt. Tag kasserollen af og hæld mælken i en skål. Rør gær og sukker ud i mælken. Pisk ægget i mælken og tilsæt derefter mel, salt, kardemomme, citronskal og rosiner i. Pisk det sammen til en ensartet masse. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en times tid.

Varm en æbleskivepande op og pensl hvert æbleskivehul med lidt smeltet smør. Brug en ske til at hælde dej i hvert hul. Vent lidt, indtil dejkuglerne har fået lidt skorpe, og vend dem så halvt med en træpind (se nederste billede i opskriften på klassiske æbleskiver). Lad dejen bage lidt mere, så der kommer mere skorpe, inden du vender dine svupsakker, så de lukker til og bliver helt runde. Lad dem bage lidt længere tid, indtil de er gyldne hele vejen rundt – husk at vende dem et par gange undervejs.

Drys dine svupsakker med flormelis og servér dem sammen med snaps… eller portvin!

Note: Svupsakker minder meget om æbleskiver. De er knapt så søde, og så er der rosiner i, men ellers minder de meget om klassiske æbleskiver. Vi prøvede først den traditionelle servering, hvor man overhælder dem med snaps, når man spiser dem. Nu drikker jeg aldrig snaps (hader kommen), men det fungerede faktisk ok, selvom du nok skal holde af snaps for virkelig at sætte pris på denne kombination. Derefter prøvede vi at hælde lidt portvin på vores svupsakker, og det var noget bedre – portvinen gav lidt en ‘marmeladesmag’ til de små svupsakker, og det er jo ikke så ringe endda.

svupsakker, æbleskiver, brændevin, snaps, portvin, hvedemel, rosiner, kardemomme, citroner, gær, dessert, kage, appetizer, flormelis, kærnemælk, æg

Kanin med pinjekerner

kaninret, kanin, tomater, rosiner, pinjekerner, kanelSiden Irma begyndte at have kanin i køledisken (eller måske hedder det – siden jeg opdagede, at de førte det), har jeg flere gange hamstret et par pakker til fryseren, og det var netop sådan en pakke kanin, jeg fandt frem for nylig, da jeg ville lave en stop-spild-af-mad-ret. Der er blevet ryddet godt op i fryseren denne måned, men især på frugt- og bærområdet er der stadig en del gode sager, som jeg regner med at bruge i løbet af de næste par måneder.

Men tilbage til kaninretten. Jeg har før lavet forskellige retter med kanin – blandt andet kanin i hvidvin, kanin i rødvin og kanin i sennepssauce – men denne gang fik jeg lyst til at give kaninen et mellemøstligt twist (altså undtagen hvidvinen). På den måde kunne jeg samtidig også få brugt en sjat hvidvin, jeg ikke kunne lide, nogle rosiner og pinjekerner fra skuffen samt lidt grøntsager fra køleskabet.

Kanin med pinjekerner
3 personer

½ kanin, skåret i tre stykker
smør til stegning
1 løg, skåret i tynde både
1-1½ tsk kanel
2 gulerødder, skrubbede og skåret i mindre stykker
1 dåse flåede tomater
1 dl hvidvin
50 g pinjekerner
1 dl lyse rosiner
salt og peber

Smelt en klat smør i en gryde og brun kaninstykkerne på alle sider. Tag dem op og smelt lidt mere smør i gryden. Svits løg sammen med kanel, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt gulerødderne og vend det grundigt. Lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater, hvidvin, pinjekerner og rosiner. Rør rundt og tryk derefter kaninstykkerne ned i tomatsaucen. Læg låg på gryden og lad retten simre 1½ time ved lav varme. Smag til med salt og peber.

Servér din kaninret med kogte ris.

Note: Ny, lækker måde at få kanin på! Jeg var ret begejstret for kombinationen, da retten havde en fin sødme, som klædte kaninkødet. Bestemt en ret jeg skal lave igen ved lejlighed. Rettens sødme afhænger blandt andet af den vin, du bruger. Du kan altid justere sødmen til sidst ved enten at tilføje lidt sukker (for mere sødme) eller citronsaft (for at dæmpe sødmen).

Hermits – engelske julekager

hermits, julesmåkager, småkager, jul, kage, dessert, hvedemel, rsiner, mørk farin, ingefær, kanel, bagepulver, salt, sirup, smør, vanilje, æg, valnødder, nødderDet engelske køkken kan byde på en hel del interessante og dejlige julesmåkager. Udover gingerbread men, som også stammer fra England, så skulle hermits også stamme herfra. Nu kan man diskutere, om hermits er en julesmåkage – det ligner trods alt mere en form for energibar – men bare fordi det ikke lige er en sprød smørsmåkage, så skal man ikke undervurdere hermits. Jeg synes i den grad, de smager af jul, for de er fulde af julekrydderier, sukker, rosiner og valnødder – what’s not to like?

Hermits
6-8 stk.

2½ dl hvedemel
1 dl rosiner
1 dl mørk farin
1 tsk stødt ingefær
1½ tsk kanel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
en lille smule salt
1 dl lys sirup
50 g smeltet smør
1 æg
1 dl hakkede valnødder

Rør hvedemel, rosiner, farin, bagepulver og krydderier sammen i en skål. Tilsæt sirup, smør og æg og rør det godt sammen. Vend valnødderne i dejen. Smør en lille firkantet bageform – jeg brugte to små – med smør, hæld dejen i og glat den ud. Sæt formen i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Test om den er færdigbagt ved at stikke en tynd træpind i. Er spidsen af pinden fri for kagedej, når du trækker den ud, er kagen færdig. Tag formen ud af ovnen og lad kagen køle lidt af, inden du vipper den ud. Skær kagen ud i lange stykker (se billederne) og lad dem køle helt af. Nyd dem sammen med et glas kold mælk eller varm te.

Note: Kan du godt lide saftige, krydrede vinterkager, så er disse hermits lige noget for dig! De har masser af smag, og jeg elsker den krydrede, søde smag, de bløde rosiner og de letbitre valnødder – en dejlig kombination, som minder lidt om de traditionelle engelske julekager – bare knapt så tunge. Hvis du husker at putte dem i en lufttæt kagedåse, så snart de er kølet af, fortsætter de med at være saftige og bløde. De har dog næppe lige så lang holdbarhed som de sprøde julesmåkager såsom vaniljekranse og brunkager.

hermits, julesmåkager, småkager, jul, kage, dessert, hvedemel, rsiner, mørk farin, ingefær, kanel, bagepulver, salt, sirup, smør, vanilje, æg, valnødder, nødder

Ymerboller med valnødder og rosiner

ymerboller, boller, kærnemælk, gær, valnødder, rosiner, kanel, hvedemel, ølandshvedemel, sirupNødder er oplagte at putte i bagværk, så da jeg indså, at det var alt for længe siden, jeg havde eksperimenteret mig frem til en ny bolleopskrift, måtte jeg selvfølgelig inddrage nødder i bagningen. Det passer også godt ind i månedens nødde-benspænd.

Jeg putter næsten altid yoghurt, ymer eller kærnemælk i dejen, når jeg bager boller. Det gør, at bollerne har lettere ved at holde sig friske og saftige i flere dage, og så giver det også en lille smule syrlighed til smagen, hvilket jeg godt kan lide. I denne opskrift på ymerboller kan man dog ikke smage syrligheden så tydeligt, da jeg puttede ekstra sirup i, ligesom rosinerne selvfølgelig også er med til at gøre bollerne sødere i smagen.

Ymerboller med valnødder og rosiner
8 stk.

5 dl ymer
10-15 g gær
3 dl ølandshvedemel
1½ tsk kanel
1 tsk salt
3 spsk sirup
1 dl rosiner
1½ dl grofthakkede valnødder
ca. 3 dl hvedemel

Tag ymeren ud af køleskabet, hæld den i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt resten af ingredienserne i nævnte rækkefølge og rør undervejs. Slut af med at ælte dejen grundigt og stil den til hævning på køkkenbordet med et fugtigt viskestykke over skålen. Dejen skal hæve til ca. dobbelt størrelse. Vores køkken var ikke så lunt i går, så det tog 6 timer, før dejen var klar.

Brug en grydeske til at tage stykker af dejen, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Form forsigtigt dejen til boller – du må ikke ælte dem, da du så slår luften ud af dem – og de må gerne se lidt rustikke ud. Lad dine ymerboller hæve videre på pladen, mens du tænder for ovnen og varmer den op, så den kommer op på 200 grader. Sæt bollerne i ovnen og lad dem bage, til de er gyldne – det tager ca. 25 minutter.

Note: Disse ymerboller er milde, saftige og sødmefulde morgenmadsboller. Kan anbefales, som de er – eller evt. kombineret med smør, ost og æblesmør – eller andre former for marmelade.
ymerboller, boller, morgenmad, ostemadder

Legokage – squashkage med flødeostcreme

legokage, kage, dessert, lagkage, fondant, squashkage, squash, flødeostcreme, creme, flødeost, squashkage, flormelis, dessert, kage, lagkage, fondant, citroner, æg, rørsukker, hvedemel, bagepulver, kanel, ingefær, vaniljesukker, vanilje, hasselnødder, nødder, rosiner, smørSidste weekend fik jeg tid til at pjatte lidt i køkkenet, da jeg skulle lave en fødselsdagskage en til af mine mindste venner, som fyldte 6 år. Han er ret glad for Lego, så jeg valgte selvfølgelig at lave en legokage til ham.

Hvordan laver man spiselige legoklodser?

Jeg brugte en isterningebakke udformet som legoklodser til min legokage. Lego har dem ind imellem i deres webshop, men de var udsolgt på det tidspunkt, så jeg måtte finde isterningebakken hos en anden forhandler.

Du tager noget fondant og tilføjer et par dråber farve. Du skal bruge pastafarve (som kan købes hos kagebutikker på nettet) – frugtfarve fra supermarkedet er for svage. Ælt fondanten, indtil den er ensfarvet. Har du gemt fondantrester fra andre kageprojekter, så er dette også en oplagt måde at få brugt dem på. Skær fondanten i mindre klumper og pres dem ned i fordybningerne i isterningebakken. Sørg for, at de har en glat bagside. Put isterningebakken i fryseren en times tid, så fondanten stivner. Derefter er det let at trykke legoklodserne ud af formen.

OBS – legoklodserne bliver lidt klistrede og glinsende af turen i fryseren, da det får det øverste sukkerlag i fondanten til at opløses. Det gør dog ikke så meget, da det giver klodserne et mere plastik-agtigt udseende, som passer godt til en legokage.

legokage, kage, dessert, lagkage, fondant, squashkage, squash, flødeostcreme, creme, flødeost, squashkage, flormelis, dessert, kage, lagkage, fondant, citroner, æg, rørsukker, hvedemel, bagepulver, kanel, ingefær, vaniljesukker, vanilje, hasselnødder, nødder, rosiner, smørOg hvad var der så inden i min legokage? Der var 1½ portion squashkage (dog uden nødder), som var kombineret med en tredjedel portion flødeostcreme og derefter smurt med et tyndt lag smørcreme (lavet på ca. 125 g blødt smør, 75 g flormelis samt lidt vaniljeekstrakt).