Nye sjove madoplevelser
Påsken nærmer sig, så jeg har bagt påskeboller – også kendt som Easter Hot Cross Buns. Det er nogle skønne hvedeboller med rosiner og kanel, som spises langfredag i blandt andet England, Australien, New Zealand og USA. De minder faktisk lidt om de danske fødselsdagsboller, men indeholder dog væsentlig mindre smør. Og så er påskeboller pyntet med et hvidt kryds/kors på toppen – lavet på en tykrflydende hvedemelsdej.
Jeg kiggede på lidt forskellige opskrifter og valgte at tage udgangspunkt i en, jeg fandt hos Recipe Tin Eats. Jeg justerede lidt op og ned på en række råvarer, hvor jeg for eksempel brugte væsentlig færre rosiner i denne udgave.
11-12 stk.
Bolledej:
20 g gær
3½ dl håndvarm mælk
1 dl rørsukker
100 g små rosiner
50 g smeltet smør
1 æg
2 tsk kanel
1 tsk knust allehånde
1 tsk salt
ca. 11 dl hvedemel
evt. revet skal fra øko-appelsin – eller ½ dl Cointreau
Hvid dej:
1-1½ dl hvedemel
ca. ½ dl vand
Glasur:
1 spsk glat abrikosmarmelade
1 spsk vand
Hæld den håndvarme mælk i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, rosiner og smør i. Pisk derefter ægget i, inden du rører kanel, allehånde, salt og en tredjedel af hvedemelet i. Tilsæt eventuelt lidt revet appelsinskal. Rør derefter mere hvedemel i lidt efter lidt, indtil du har en fast og letfugtig dej. Ælt den grundigt – op til ti minutter, hvis du ælter den i hånden – så den bliver smidig. Dæk skålen med et rent og fugtigt viskestykke og stil skålen et lunt sted. Lad den hæve en times tid til dobbelt størrelse.
Del dejen i 11-12 lige store stykker og form dem som boller. Sørg gerne for, at der ikke stikker rosiner ud i toppen af hver påskebolle, så du får et pænt slutresultat. Stil bollerne på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk dem med viskestykket. Lad dem efterhæve 30-40 minutter.
Pisk den hvide dej sammen. Den skal have en tyktflydende konsistens. Du kan hælde den på en sprøjtepose, så den er lettere at dekorere med, men det syntes jeg var lidt for omstændigt til så få boller, så jeg fordelte i stedet den hvide dej forsigtigt med en teske, så der blev formet et kryds på toppen af hver bolle.
Jeg satte pladen med påskeboller i ovnen ved 200 grader, hvor de fik ca. 20 minutter. De er færdige, når de er meget gyldne.
Rør abrikosmarmelade tyndt med lidt vand og pensl dine påskeboller, mens de stadig er varme, så de får en flot glaseret overflade.
Note: Disse påskeboller har en let sødme fra rosinerne og et dejligt pift af kanel. Spis dem gerne lune med lidt smør.
Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner? Den første opskrift …
Jeg er begyndt på julebagningen, og første projekt er welsh cakes! Ok, jeg bagte godt nok brunkager for et par dage siden, men igen i vil jeg også prøve juleopskrifter fra udlandet. Og jeg er så heldig at have en kollega, der kommer fra Wales, …
Æblestrudel – eller apfelstrudel som det hedder i Østrig – er jo nærmest obligatorisk i forbindelse med mit østrigske benspænd.
Der er flere måder at lave denne klassiker på, og jeg besluttede mig for at prøve en udgave med filodej, som jeg så på Mette Blomsterbergs hjemmeside. Nu er jeg ikke fan af filodej, men jeg syntes, det lød som en let metode til at få den tynde sprøde dej. Jeg var dog ikke helt tilfreds første gang, jeg prøvede denne udgave, så jeg eksperimenterede videre med opskriften, og resultatet blev denne æblestrudel.
Det er vigtigt, at du bruger madæbler, så de bliver møre under bagningen i ovnen. Du kan – hvis du er lidt desperat – også bruge fastere æbler, men så bør du bage æbleternene i nogle minutter, inden du blander dem med de øvrige ingredienser og vikler dem ind i dej.
3-4 personer
ca. 250 g madæbler – skrællede og skåret i tern (og naturligvis uden kernehus)
saft fra ½ citron
½ tsk vaniljesukker
1 tsk rørsukker
1 dl store saftige rosiner (læg dem evt. i blød i mørk rom i nogle timer inden bagning)
2-3 tsk kanel
2 ark filodej
30 g smeltet smør
Tilbehør:
Flødeskum
Hæld æbleternene i en skål og vend dem i citronsaft. Rør vaniljesukker, rørsukker samt kanel sammen og vend det i æblerne sammen med rosinerne.
Læg to store ark filodej på køkkenbordet og del dem på midten. Pensl et af arkene med smør, læg et nyt ark på, pensl igen og fortsat sådan, til du har penslet mellem de fire ark. Læg æbleblandingen i midten og arkene og tryk dem sammen. Fold først dejen for enderne ind over dejen og rul/fold resten af dejen omkring fyldet, så du får en lukket aflang dejpakke. Læg den med samlingen nedad på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dejen med det sidste smør.
Bag din æblestrudel ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil den er gylden. Servér den lun sammen med flødeskum.
Note: Æblestrudel med filodej er lettere at lave, end når du skal ælte og udrulle din egen dej, men filodej har ikke så megen smag, så det er vigtigt, at du ikke sparer på krydderierne.
Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det. …
Nogen forbinder fødselsdag med kagemand/kagekone, andre synes der skal lagkage på bordet, og jeg sværger til fødselsdagsboller! Disse smørholdige boller med rosiner fik jeg altid til min fødselsdag som barn, og jeg har bagt dem mange gange siden. Men ikke de senere år, hvilket måske …
Her kommer endnu en opskrift på fudge – denne gang på rom-rosin fudge. Det lavede jeg samtidig med den peanutfudge, jeg bloggede om i går. Ideen til smagskombinationen fik jeg fra Dronningemad – igen en del af mit madblog-benspænd. Ligesom ved peanutfudgen tog jeg udgangspunkt i min vante vaniljefudge men undlod vanilje og tilføjede i stedet rosiner, der havde ligget i rom, samt udskiftede halvdelen af sukkeret med mørk farin.
½ dåse kondenseret mælk
1 dl fløde
100 g rørsukker
100 g mørk farin
60 g smør
1 dl rosiner
1½ dl mørk rom
Læg rosinerne i blød i rom dagen før, at du skal bruge dem – eller minimum seks timer før.
Hæld den kondenserede mælk, fløde, rørsukker, smør og lidt salt i en gryde og skru op, så varmepladen står på mediumvarme. Rør rundt, og når det begynder at koge, skal du skrue lidt ned for varmen samt røre hyppigt i massen i et lille kvarters tid, indtil massen bliver sej at røre i. Pas på, at massen ikke brænder på.
Hæld den varme fudgemasse over i en skål og pisk den med en elpisker i 7-8 minutter. Hæld rom-rosinblandingen i og pisk kortvarigt, så de bliver godt fordelt. Beklæd en lille form (ca. 8 x 18 cm eller lidt større) med bagepapir og hæld din rom-rosin fudge i den. Stil den i køleskabet og lad den køle af i mindst fire timer. Skær derefter din rom-rosin fudge i små firkanter.
Lås til sidst din rom-rosin fudge inde i bankboks og smid nøglen væk. Hjemmelavet fudge er stærkt vanedannende, og denne udgave er ingen undtagelse. Nu har jeg advaret dig!
(Du kan også tage chancen og nøjes med at stille den i køleskab – her kan holde sig i en uge – muligvis også lidt længere, hvis ikke du får spist dem inden)
Første finske ret i månedens benspænd skal naturligvis være en dessert! Ikke kun fordi finnerne elsker søde sager (og det er jo let at relatere til her i Norden), men også fordi jeg får lavet alt for få desserter – bare se det iranske benspænd …
