Tag: rosiner

Klassisk kringle

Klassisk kringle

Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det. 

Fødselsdagsboller

Fødselsdagsboller

Nogen forbinder fødselsdag med kagemand/kagekone, andre synes der skal lagkage på bordet, og jeg sværger til fødselsdagsboller! Disse smørholdige boller med rosiner fik jeg altid til min fødselsdag som barn, og jeg har bagt dem mange gange siden. Men ikke de senere år, hvilket måske 

Rom-rosin fudge

Rom-rosin fudge

Her kommer endnu en opskrift på fudge – denne gang på rom-rosin fudge. Det lavede jeg samtidig med den peanutfudge, jeg bloggede om i går. Ideen til smagskombinationen fik jeg fra Dronningemad – igen en del af mit madblog-benspænd. Ligesom ved peanutfudgen tog jeg udgangspunkt i min vante vaniljefudge men undlod vanilje og tilføjede i stedet rosiner, der havde ligget i rom, samt udskiftede halvdelen af sukkeret med mørk farin.

Rom-rosin fudge

½ dåse kondenseret mælk
1 dl fløde
100 g rørsukker
100 g mørk farin
60 g smør
1 dl rosiner
1½ dl mørk rom

Læg rosinerne i blød i rom dagen før, at du skal bruge dem – eller minimum seks timer før.

Hæld den kondenserede mælk, fløde, rørsukker, smør og lidt salt i en gryde og skru op, så varmepladen står på mediumvarme. Rør rundt, og når det begynder at koge, skal du skrue lidt ned for varmen samt røre hyppigt i massen i et lille kvarters tid, indtil massen bliver sej at røre i. Pas på, at massen ikke brænder på.

Hæld den varme fudgemasse over i en skål og pisk den med en elpisker i 7-8 minutter. Hæld rom-rosinblandingen i og pisk kortvarigt, så de bliver godt fordelt. Beklæd en lille form (ca. 8 x 18 cm eller lidt større) med bagepapir og hæld din rom-rosin fudge i den. Stil den i køleskabet og lad den køle af i mindst fire timer. Skær derefter din rom-rosin fudge i små firkanter.

Lås til sidst din rom-rosin fudge inde i bankboks og smid nøglen væk. Hjemmelavet fudge er stærkt vanedannende, og denne udgave er ingen undtagelse. Nu har jeg advaret dig!

(Du kan også tage chancen og nøjes med at stille den i køleskab – her kan holde sig i en uge – muligvis også lidt længere, hvis ikke du får spist dem inden)

Mämmi – finsk dessert

Mämmi – finsk dessert

Første finske ret i månedens benspænd skal naturligvis være en dessert! Ikke kun fordi finnerne elsker søde sager (og det er jo let at relatere til her i Norden), men også fordi jeg får lavet alt for få desserter – bare se det iranske benspænd 

Iranske rosinsmåkager

Det er ikke ligefrem søde sager, der har været i fokus under mit iranske benspænd, men jeg har da nået at bage disse iranske rosinsmåkager, som er milde, rare og hurtige at bage. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Unicornsinthekitchen, men justerede nogle af 

Krydret yoghurtcreme

Krydret yoghurtcreme

Du kender sikkert tzatziki, der som regel består af græsk yoghurt, reven eller skiveskåret agurk samt hvidløg og salt, men jeg stødte på en spændende iransk yoghurtcreme, da jeg ledte efter mad-ideer til mit iranske benspænd. Dette er en fyldig sag med blandt andet valnødder og rosiner, og selvom blandingen lød lidt spøjs, så fungerede det ganske godt. Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men lod mig inspirere af forskellige, jeg så på nettet.

Krydret yoghurtcreme

3-4 personer

½ agurk, skrællet og skåret i små tern
½ l græsk yoghurt
½ dl gule rosiner
1 spsk frisk mynte
1 spsk frisk oregano
1 spsk frisk estragon
½ spsk frisk timian
1 fed hvidløg, presset
½ dl valnødder
Salt og peber

Finthak krydderurterne og rør dem sammen med yoghurt, agurketern og rosiner. Hak valnødderne dem og rør dem i yoghurten. Smag til med salt og peber og lad yoghurtcremen hvile på køl i ti minutter inden servering.

Pynt din yoghurtcreme med finthakket agurk, mynte og rosenblade.

Note: Spændende krydret yoghurtcreme – en noget anderledes kombination end jeg var vant til, men helt sikkert et godt eksperiment.

Iranske juvelris

Iranske juvelris

Da jeg researchede til det persiske benspænd, faldt jeg over en opskrift på iranske juvelris hos The Kitchn og forelskede mig straks i den farverige ret. Jeg lavede en simpel fortolkning af retten, hvor der er skåret ned på mængden af ris og i stedet 

Stollen / Christstollen – tysk julebrød med kandiserede frugter

Stollen / Christstollen – tysk julebrød med kandiserede frugter

Der skal selvfølgelig være plads til lidt julebag i denne måned, så denne weekend bagte jeg stollen – eller Christstollen som den også hedder i Tyskland, hvor julebrødet er fra. Det er et letsødet hvedebrød med nødder, rosiner og kandiserede frugter. Jeg har set nogle 

Marokkansk lam i tagine

Marokkansk lam i tagine

Jeg synes ikke, at jeg kan have et stegeso-benspænd uden også at lave en omgang marokkansk lam i tagine, for ligesom med stegesoen så får jeg brugt mine tagines alt for lidt. Jeg er ellers ret glad for dem, men ender dog tit med blot at tilberede mad i en gryde i stedet. I weekenden ville jeg det dog anderledes.

Jeg har før lavet lam i tagine, men denne gang skruede jeg godt op for krydderierne. Jeg hentede inspiration fra en opskrift på marokkansk lam i tagine hos BBCFood, men lavede dog en lang række ændringer. Derudover var det ikke hele portionen, jeg tilberedte i tagine – jeg har nemlig ikke en stor tagine men to mindre (der passer til én person hver). De to portioner, vi spiste, blev tilberedt i tagines – resten kogte færdigt i gryden.

Marokkansk lam i tagine

ca. 5 personer

1-1,2 kg lammekød skåret i tern
2 tsk sød paprika
2 tsk kanel
1 tsk røget paprika
1 tsk peber
1 tsk spidskommen
1 spsk gurkemeje
1 tsk cayennepeber
½ tsk muskatnød
godt med rapsolie til stegning
8 små løg, pillede og skåret i kvarte
ca. 2½ dl sultanrosiner, gerne gule
1-1½ dl tørrede abrikoser, hakkede
300 g kogte kikærter
2½ dl lammebouillon
800 g tomater på dåse
salt

Derudover:
pistacienødder, hakkede
frisk koriander, hakket
friske granatæblekerner

Tilbehør:
fladbrød
hvidløgscreme (lavet på yoghurt naturel, presset hvidløg samt salt)

Bland krydderierne i en stor skål og vend lammekødsternene i dem, så kødet bliver helt dækket. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst seks timer eller evt. natten over.

Hæld godt med olie i en stor gryde og brun kødet (del det op i to portioner, så det hele ikke ryger i gryden på én gang). Når anden portion kød er brunet, tilsætter du løg, kikærter, rosiner og abrikoser. Lad dem stege i et par minutter, inden du tilsætter resten af kødet, tomaterne og lammebouillon (sidstnævnte kan evt. erstattes med grøntsagsbouillon). Rør godt rundt og lad det koge op et øjeblik. Smør to tagines med olie og stil dem i ovnen ved 200 grader. Når de er varmet op, tager du dem ud og fordeler noget af lammeretten ud, så der er ca. en femtedel i hver. Sæt tagine-toppen på og læg en isterning i fordybningen i toppen. Sæt de to tagines i ovnen og skru temperaturen ned til 150 grader. Lad dem hygge sig i ovnen lige knapt 2½ time. Samme tid får resten af portionen i gryden, hvor den småsimrer under låg.

Tag toppene af dine tagines og drys lidt salt ud over retten, inden du pynter den med pistacienødder, koriander og granatæblekerner. Marokkansk lam i tagine serveres med friskbagt fladbrød samt hvidløgscreme.

Note: Marokkansk lam i tagine smager latterligt godt og er et fint eksempel på, hvorfor langtidstilberedt mad er virkelig lækkert. Meget mørt og fuld af smag. Kan varmt anbefales.

Æblebrød med nødder

Æblebrød med nødder

Dette æblebrød opstod i weekenden, da jeg skulle bruge en masse æbler. Det drysser med æbler for tiden – blandt andet fra naboens æbletræ, hvor en af grenene læner sig ind over vores have og truer med at knække af. Vi har derfor masser af