Nye sjove madoplevelser
For nylig havde jeg atter brug for en portion bestikkelses-småkager, og jeg valgte at gribe fat i ‘The Golden Book of Chocolate’, som er den smukkeste og mest chokoladesult-fremkaldende kogebog, jeg har. Det er food porn på højeste niveau! Jeg var i mit pjankede hjørne …
Jeg har en vis svaghed for portvin og stjerneanis, så dem kombinerede jeg, da jeg lavede portvinssyltede blommer. Jeg fik for nylig fik en pose meget lækre sveskeblommer fra svigerforældrene, som egner sig fortrinligt til syltning. Portvinssyltede blommer 900 g sveskeblommer 500 g lys rørsukker …
Jeg var på biblioteket for et par dage siden og faldt ved et tilfælde over kogebogen ‘Vild med svampe’, som jeg selvfølgelig blev nødt til at låne med hjem, når nu månedens benspænd er svampe. Da jeg bladrede den igennem, faldt jeg over en opskrift på svampepickles. Desværre manglede jeg en del af ingredienserne, men jeg blev ret tændt på tanken om at sylte svampe, og så improviserede jeg nedenstående udgave.
200 g champignons – du kan også bruge bøgehatte, kantareller, små østershatte eller shiitake
200 g skalotteløg
3 dl æblecidereddike
1 dl hvidvinseddike
1 dl sherryeddike
2½ store grønne chilier – ret milde
4 friske laurbærblade
1 tsk frisk rosmarin
1 spsk korianderfrø
1 tsk hvide peberkorn
½ tsk salt
3 spsk rørsukker
Rens svampene forsigtigt – er de rimelig store, som de var i mit tilfælde, så halvér dem. Pil skallen af løgene. Bland resten af ingredienserne i en gryde, bring det i kog og læg svampe og løg i. Læg et låg på gryden og lad det simre i en halv time. Rør i det et par gange undervejs og sørg for, at det ikke koger tørt. Hvis du tilsætter mere eddike, skal du huske at tilsætte en spsk rørsukker for hver dl eddike, du hælder i.
Hæld blandingen i et skoldet glas og opbevar det i køleskabet. Det kan holde sig en måneds tid.
Note: Jeg har netop prøvesmagt de syltede champignons, og der er fuld smæk på smagen! Jeg glæder mig til at bruge dem som tilbehør den næste måneds tid. I den oprindelige opskrift bruges der halvt hvidvinseddike, halvt estragoneddike, så det kan du ty til, hvis du ikke har de samme typer eddike, som jeg har brugt.
Det er meget sjældent, at vi køber mad udefra. Jeg gider simpelthen ikke bruge tid, penge og kalorier på den takeaway, som kan købes i Roskilde, for i 99,5% af tilfældene kan jeg lave det billigere, bedre og hurtigere (fastfood er her i byen defineret …
Jeg er ikke specielt vild med småkager, og ind imellem kan det godt ærgre mig lidt, da det er utrolig let og hyggeligt at bage dem. Derfor ynder jeg at bruge småkager som bestikkelse (!), og det skulle jeg bruge i weekenden, hvor jeg bagte …
Jeg kan jo ikke have et benspænd med tomater, uden at jeg også prøver at lave ketchup, så det kommer her – og er samtidig den sidste opskrift fra august-benspændet. Senere i dag løfter jeg sløret for denne måneds benspænd. Men tilbage til ketchuppen hvor jeg også puttede et par hjemmedyrkede chilier i – den ene fra vores egen plante og den anden fra en chilisælger fra den lokale torvedag. Nedenstående version minder ikke særlig meget om Heinz ketchup – denne her er mørkere og langt mere krydret, men jeg tror, den vil gøre sig godt i en burger. Det vil jeg i hvert fald prøve senere i dag.
500 g blommetomater
1 løg, finthakket
1 syrligt æble i små tern
1 grøn habanero chili, finthakket
en lille rød chili, finthakket
½ dl rørsukker
½ dl æblecidereddike
1 rød peberfrugt i små tern
2 spsk mørk muscovadosukker
en kvart tsk knuste nelliker
peber
smag til med salt, mørk sirup og evt. lidt mere af de knuste nelliker
Alle ingredienser – til og med peber – puttes i en gryde. Lad det koge i 20 minutter, inden det afkøles lidt og blendes grundigt. Smag den til og hæld den på skoldede glas.
Note: Ret spændende smag med kant. Jeg tror som sagt, at den vil være god i en burger, men denne ketchupversion er nok ikke så børnevenlig, da chilien går tydeligt igennem, og smagen i det hele taget er relativ kraftig og krydret.
Til familiemiddagen her til aften havde jeg snuppet tjansen med at lave dessert. Jeg havde en plan om at kombinere krydderurte-benspændet med en stor Valrhona-chokoladebar, men havde meget svært ved at beslutte mig for, hvad jeg skulle lige. I sidste ende gik jeg tilbage til …
Der har været lidt stille mht. de virkelig sjove eksperimenter de sidste par uger, men nu vender de tilbage! Månedens benspænd lægger jo ikke ligefrem op til kage- og desserteksperimenter, men det holder ikke mig tilbage. Derfor skulle jeg selvfølgelig putte tomat i en portion …
Så er det tid til tomatmarineret kylling! I mandags ledte jeg efter økokylling på tilbud, men der var ingen at få – øv. Jeg måtte derfor kaste mig over en bornholmerkylling i stedet, og da jeg kom hjem i går, marinerede jeg den i en times tid, inden den blev sendt til solskoldning i ovnen. Jeg brugte et par friske mini-chilier fra urtebedet.
ca. 5-6 personer
stor kylling
Marinade:
1 dåse tomatpuré
2 spsk frisk oregano
½ dl olivenolie
2-3 spsk rørsukker
1 tsk paprika
2-3 mini-chilier, finthakket
salt
Marinaden blandes, og kyllingen smøres godt ind i stadset. Læg den i en pose og luk den godt til, inden du lader kyllingen hvile i køleskabet en times tid. Tag den ud af posen, læg den i et ildfast fad og hæld et par dl vand i. Steg kyllingen ved 200 grader i ca. en time.
Note: Gemalen roste kyllingen flere gange – både i går og i dag (der var godt med kød på, så den udgjorde også frokost for mig samt aftensmad til os begge), for ikke alene var marinaden i sig selv lækker, når den blev kombineret med kyllingen – væden i bunden af fadet var også dejlig smagfuld efter endt stegning. Retten vil derfor være fin at kombinere med ris, da der så er lidt sauce at dyppe risene i.
Kyllingen blev serveret med en blomkålssalat, der selvfølgelig bestod af blomkål – samt lækre, lækre danske snacktomater, frisk oregano og en dressing bestående af tahin, creme fraiche, salt, peber og lidt paprika.
Tidligere på ugen havde vi en god ven på besøg til en omgang brætspil. Hvad der startede med en fiks idé om, at jeg skulle lave semi-tørrede tomater og bruge dem i hovedretten, endte i stedet med en tre retters menu, da jeg pludselig indså, …