Nye sjove madoplevelser
Det er anden advent, og det er jo den perfekte dag til julekagebagning, så jeg har bagt jeweled cookies! Det er en julesmåkageopskrift, jeg fandt for nogle år siden, da jeg ledte efter inspiration til julebagningen, meen der nåede jeg altså ikke at prøve dem. …
Jeg er allerede i gang med månedens benspænd, og da det jo er torsdag, så har jeg kastet mig ud i en juledrink – nemlig en juleorangeade. Ideen har jeg fra et gammelt blogindlæg fra Himmelske kager, men jeg justerede på blandingsforholdene. Det er vigtigt, …
Du kender måske Reuben Sandwich – en amerikansk sandwich fyldt med (uhørte mængder af) sprængt oksekød, ost og sauerkraut. Men vidste du, at den også kan laves som en sprød rulle?
Jeg faldt over en opskrift på det tidligere i år og har siden tænkt flere gange på, at den måtte jeg prøve at lave. Og den ville jo passe genialt ind i månedens amerikansk fastfood-benspænd. Kunne jeg så finde den i sidste uge, da jeg ville lave Reuben Rolls? Niksen biksen! Men så måtte jeg jo finde på noget andet.
Jeg fandt en dejopskrift hos Sidechef, som jeg tog udgangspunkt i. Derudover så jeg på Aarstidernes hjemmeside, at de anbefalede en metode til at lave en lyn-sauerkraut, hvis man ikke havde tid til at lave den rigtige udgave. Den kiggede jeg lidt på, men ændrede på sammensætningen.
3 dl revet spidskål
1 dl revet gulerod
1 tsk salt
½ dl rørsukker
1-2 spsk hvidvinseddike
½ tsk cayennepeber
Rør spidskål og gulerod sammen i en skål. Tilsæt salt, rørsukker og cayennepeber. Ælt det grundigt med fingrene og tilsæt så 1 spsk eddike. Ælt kålen yderligere og smag så til med eddike og/eller salt og sukker. Lad det trække i mindst en time og gerne lidt længere, inden du bruger den.
Så er det tid til at lave dejen.
Dej:
2½ dl hvedemel
lidt salt
3 spsk lunt vand
1 æg
Pisk vand og salt sammen i en skål og pisk så ægget i. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen, til den er glat og smidig. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hvile en halv times tid.
Ælt of lad hvile i en halv time.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen meget tyndt ud i et stort rektangel. Del dejen i seks lige store stykker.
Lyn-sauerkraut
100 g cheddar, delt i seks lige store stænger
150-180 g skiver sprængt oksekød
Læg oksekød, sauerkraut og ost på midten af et stykke dej. Fold siderne på det ene led over fyldet. Fold derefter den ene side på den anden led og rul den så sammen hen over den sidste del af dejen, så fyldet bliver lukket helt inde. Fugt eventuelt kanten af den sidste dejfold inden sammenrulningen, så dejen hæfter endnu bedre fast.
Når du har rullet alle dine Reuben Rolls, så er det tid til at stege dem. Du kan tilberede dem ved at friturestege dem i olie. Du kan også vælge at pensle dem grundigt med rapsolie og derefter bage dem i ovnen ved ca. 210 grader. De skal have 18-20 minutter. Sørg for at pensle dem en gang mere, når du er halvvejs i bagetiden.
Tag dem ud og lad dem afkøle lidt, inden du spiser dem sammen med en dip og lidt ekstra sauerkraut. Dippen er lidt op til dig selv – om det skal være en sød chilisauce, en stærk chilisauce, en Thousand Island dressing eller noget helt tredje.
Note: Disse Reuben Rolls er ikke en tosset oplevelse. Jeg tilberedte dem i ovnen, og det blev et ganske fint resultat, men vil du have dem meget sprøde (og mere olierede), så skal du friturestege dem.
OBS! Pas på, når du skal spise dem – osten inde i dem er meget varm og flydende!
Jeg fik bagt en stor kakaokrans i weekenden, hvor jeg samtidig kunne slå to fluer med ét smæk. Dels kunne jeg medbringe en kage til fødselsdagsfejring senere samme dag, og dels fik jeg testet en opskrift, jeg har haft liggende i lang tid. Den var …
Det er ved at være slut med de friske tomater, men jeg kan lige nå at lave en portion tomatchutney, inden jeg lukker helt ned for sommergrøntsagerne. Jeg har nemlig en opskrift liggende fra et gammelt blogindlæg fra Madames Huskeblog, og nu måtte det være …
Madeleinekager er noget, jeg burde have bagt for mange år siden. Jeg har nemlig haft en form til dem liggende i mindst… otte år? Ja, det er lidt pinligt. Det er en silikoneform, og det er nok en af grundene til, at jeg siden har været lidt tilbageholdende med at bruge den, for madeleinekager får en pænere brun overflade ved metalforme.
Men nu skulle den altså bruges – ikke mindst fordi jeg jo stadig er i gang med mit franske benspænd.
Madeleinekagen er en lille sandkage-agtig kage fra Lorraine-egnen i det nordøstlige Frankrig. De er skalformede, lidt svampede og smager af citron. De drysses ofte med flormelis inden servering.
Ca. 15 stk
20 g smeltet smør
2 dl hvedemel
3 æg
½ dl mælk
1 tsk bagepulver
½ dl rørsukker
½ dl mørk farin
1 spsk friskrevet citronskal
Derudover:
Flormelis til pynt
Pisk æg og sukker til en luftig masse. Pisk resten af ingredienserne i. Sæt skålen i køleskabet i mindst en time (den kan også stå længere). Tag skålen ud lige inden, at du vil bage kagerne. Pensl din madeleine-forme med smeltet smør og fordel dejen i dem.
Bag dine madeleinekager ved 210 grader i 10-12 minutter, indtil kanterne af kagerne er gyldne. Tag dem forsigtigt ud af formene og læg dem på en rist til afkøling. Når de er håndvarme, drysser du dem med flormelis og serverer dem med det samme.
Note: Nu er det ingen hemmelighed, at jeg elsker kager med citron i, og disse madeleinekager smagte skønt!
Så blev det tid til at bage gravstenskager, for selvfølgelig skal jeg finde på noget nyt til mit efterhånden store lager af Halloween-opskrifter. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på brunkager (!) men udskiftede krydderierne med lakrids samt brugte natron i stedet for potaske. Det …
For et par uger siden havde vi besøg af HomemadeHeaven + kæreste, og der serverede jeg denne laktosefri kage som dessert, da hun desværre ikke kan tåle laktose. Jeg besluttede mig for at bruge min kastanjekage som udgangspunkt. En ret saftig og lækker kage, hvor …
Du kender muligvis palmiers som en købe-småkage, men vidste du, hvor lette de er at lave selv? Jeg har jo lovet lidt flere søde sager i forbindelse med mit franske benspænd, og her må jeg selvfølgelig bage disse fine franske småkager.
Da jeg kiggede efter en opskrift på palmiers, opdagede jeg, at de typisk laves på en mere kompakt udgave af butterdej i stil med den smørdej, som jeg brugte til tarte tatin. Så jeg brugte selvfølgelig den opskrift som base og tilføjede noget ekstra rørsukker til at vende dem i.
(fik ikke talt, men tror jeg fik ca. 30 småkager)
Dej:
3½ dl hvedemel
1 spsk rørsukker
et lille knips salt
120 g koldt smør
2 spsk creme fraiche
en smule salt
ca. 1½-2 dl rørsukker til at vende dem i.
Rør mel, salt og sukker sammen i en skål. Skær smørret i små stykker og put dem i melet. Gnid dem ud i melet og tilsæt til sidst creme fraiche, så du kan samle dejen. Læg den i køleskabet en halv times tid. Rul den derefter ud i et rektangel på et lidt meldrysset bord. Drys 1 dl rørsukker ud på en anden del af køkkenbordet. Løft forsigtigt dejen og læg den oven på sukkeret. Tryk den let ned i sukkeret og drys resten af sukkeret oven på dejen. Brug en lineal til at finde og markere midten på den brede side af rektanglet. Rul nu først den venstre side ind mod midten – stop et par cm før. Rul dernæst den højre side ind mod midten og stop et par cm før. Tryk de to sider let mod hinanden og læg rullen på et stykke bagepapir, inden du giver den ca. 20 minutter i køleskabet.
Skær nu rullen i skiver og vend de små palmiers på bordet med rørsukker, inden du lægger dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne. OBS – hvis dejen er hård, kan den let knække i midten, når du former småkagerne, så dejen skal ikke ligge i køleskabet for længe.
Lad dem køle helt af, inden du lægger dem i en lufttæt kagedåse.
Note: Uha, disse palmiers er stærkt vanedannende. Jeg er ellers ikke typen, der snacker småkager, men disse var svære at holde fingrene fra. Heldigvis var gemalen og vores gæst også ret glade for dem, så de forsvandt hurtigt 😉
Intet fransk benspænd uden denne klassiker tarte tatin med æbler. Det er faktisk en smule dobbeltkonfekt at skrive, at den er med æbler, for helt traditionelt set bages tærten med æbler. Men du kan også bruge opskriften som udgangspunkt, hvis du vil lave en pære- …