Vegetarisk mango dahl

mango dahl, indisk, vegetarisk, mango, røde linser, flækærter, gurkemejeJeg er ret begejstret for denne mango dahl, som jeg fandt en opskrift på, da jeg researchede i forbindelse med mit indiske benspænd. Det er en sødmefuld vegetarisk ret, og vi spiste den sammen med hjemmebagte naanbrød.

Jeg så den originale opskrift på mango dahl hos Eating Well, men pillede dog lidt ved en række af målene og skruede blandt andet ekstra op for krydderierne. I opskriften bruges der oprindeligt gule linser, men det er jeg ikke stødt på, så jeg valgte at bruge flækærter, så retten blev knaldgul (også selvom dahl er en linseret – men hey, der skal jo være plads til at eksperimentere!). Du kan dog også sagtens bruge røde eller grønne linser.

Vegetarisk mango dahl
3-4 personer

2 dl linser eller flækærter
9 dl vand
1 tsk salt
1½ tsk gurkemeje
lidt kokos- eller rapsolie
1 tsk spidskommen
1 løg, hakket
4 fed hvidløg, hakkede
1 spsk friskhakket ingefær
1 tsk koriander
½ tsk stærk cayennepeber
2 mangoer, skrællet og skåret i tern

Pynt:
frisk koriander

Skyl linserne/flækærterne og hæld dem derefter i en kasserolle sammen med vand og gurkemeje. Lad det koge i et kvarters tid. Varm imens lidt olie på en pande ved mediumvarme. Tilsæt spidskommen og rist det i 20-30 sekunder. Tilsæt løg og hvidløg og steg det, indtil løgternene bliver bløde. Hæld nu koriander, cayennepeber, ingefær og salt på panden og lad det simre et minuts tid. Hæld mangotern og krydderiblandingen ned i kasserollen til linserne/ærterne. Lad det simre videre i 10-15 minutter, indtil linserne/ærterne falder fra hinanden.

Servér din indiske mango dahl med frisk koriander samt naanbrød.

Note: Hold da magle, denne ret overraskede positivt! Mango dahl er en forholdsvis sød ret – på grund af mangoerne – der samtidig indeholder en masse dejlige krydderier, der fungerer godt sammen med det søde mangokød. En virkelig skøn indisk ret, hvor man på ingen måde savner kød til.

Fyldig Mulligatawny suppe

Mulligatawny suppe, suppe, karrysuppe, chili, løg, kartofler, gulerødder, æbler, hønsebouillon, buillon, karry, gurkemeje, hvidløg, ingefær, kardemommekapsler, korianderfrø, røde linser, kokosmælkDa jeg annoncerede mit karry-benspænd for denne måned, foreslog Ostesnak, at jeg skulle lave Mulligatawny suppe – en klassisk suppe, der indeholder karry. Mulligatawny suppe kan laves på mange måder – både med eller uden kød og med ret stor variation i krydderisammensætningen. Én ting er dog sikker – der er karry i.

Jeg kiggede på en række Mulligatawny opskrifter på forskellige udenlandske blogs, inden jeg gik i køkkenet og legede mig frem til denne version. Jeg bør i øvrigt nævne, at jeg ikke er så vild med ‘vandede’ supper, så jeg brugte lidt mindre væske og lidt større mængder grøntsager i denne version. En Mulligatawny suppe er som regel lidt mere ‘vandet’.

Jeg brugte i øvrigt en skøn madras karry, som jeg købte hos ASA i Torvehallerne i efteråret. Den overraskede positivt, så den glæder jeg mig til at lege videre med ved lejlighed.

Fyldig Mulligatawny suppe
2-3 personer

lidt rapsolie
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
2 tsk madras karry
1 tsk chiliflager
en knivspids stødte nelliker
1 tsk gurkemeje
3 kardemommekapsler
1 tsk korianderfrø
1 gulerod, revet
1 kartoffel, revet
½ æble, skåret i små tern
7 dl hønsebouillon
2 dl kokosmælk
1½ dl røde linser
salt, rørsukker og citronsaft

Hæld olie på en pande og svits løg sammen med hvidløg, ingefær og krydderier. Tilsæt grøntsager og æbletern, hønsebouillon, kokosmælk og røde linser og lad det simre i en halv time. Blend suppen og smag til med salt, citronsaft og evt. lidt rørsukker.

Jeg serverede den med lidt chiliflager på, men om sommeren vil jeg anbefale, at du bruger frisk koriander.

Note: Dejlig fyldig suppe med masser af smag. Nu havde jeg – vanen tro – skruet godt op for flere af krydderierne (herunder karryen – selvfølgelig) og det gav en god, cremet og krydret suppe, som gav varmen.

Fyldig pastinaksuppe med linser

pastinaksuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, pastinakker, røde linser, linser, fløde, korianderNu hvor vinteren for alvor er kommet, så er der ikke noget så godt som en fyldig, brandvarm grøntsagssuppe! Jeg lavede denne simple men fyldige pastinaksuppe, som selv suppeskeptikeren i huset var ret tilfreds med.

Jeg har før lavet pastinaksuppe – både en udgave med pastinakker og kartofler samt en udgave med pastinakker og blomkål – men i denne udgave er pastinakkerne blevet kombineret med røde linser, hvilket gør suppen mere fyldig og cremet. Suppen blev krydret med lidt stødt koriander, hvilket gav et frisk og kækt pift til smagen.

Fyldig pastinaksuppe med linser
ca. 3 personer

3-4 store pastinakker
2 dl røde linser
vand
1½-2 dl fløde
1½ tsk stødt koriander
salt og peber

Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre tern. Skyl linserne i koldt vand. Put pastinakternene i en gryde sammen med linserne. Hæld vand over og lad det koge ved mediumvarme, indtil både pastinakker og linser er møre. Hæld vandet fra – men gem det!! Tag 1 dl af kogevandet og hæld det i gryden sammen med fløde. Blend det til en ensartet masse og tilsæt lidt mere vand, indtil du får den konsistens på suppen, som du ønsker (jeg foretrækker en tyk grøntsagssuppe, men du kan selvfølgelig blot tilsætte mere kogevand, hvis du ønsker en mere letflydende suppe). Smag til med koriander, salt og peber.

Servér din pastinaksuppe sammen med ristede græskarkerner eller evt. lidt dukkah.

Note: En enkel men dejlig pastinaksuppe, som både varmer og mætter godt.

Gulerodspandekager med rødbedefyld

gulerodspandekager, pandekager, madpandekager, hvedemel, æg, rugmel, rapsolie, timian, gulerødder, rødbeder, røde bønner, røde linser, korianderI weekenden havde jeg inviteret gæster – herunder Vegetarvennen, som desværre ikke tåler mælkeprodukter. Derfor skeler jeg ofte til det veganske køkken, når jeg laver maden, så der er kun én ingrediens, du skal ændre i opskriften på gulerodspandekager for at gøre dem veganske – nemlig æggene (her bruger veganere som regel hørfrøslim). Ellers burde både gulerodspandekager og rødbedefyld kunne spises af både vegetarer, veganere – og såmænd også kødspisere, for det er nu skønt med sådan et skud grøntsager, især her i juletiden.

Jeg brugte min opskrift på grønkålspandekager som udgangspunkt, da jeg kreerede disse gulerodspandekager.

Gulerodspandekager
ca. 8 tykke pandekager

300 g revne gulerødder
2 dl rugmel
4 dl hvedemel
6 dl vand
4 æg
2 spsk rapsolie
1 tsk salt
2-3 tsk timian

rapsolie til at stege pandekagerne i

Rør alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Steg pandekagerne på en mediumstor pande – de må gerne være lidt tykke.

Rødbedefyld med bønner og linser
nok til 4-5 pandekager

300 g kogte rødbeder, skåret i tern
200 g kogte røde bønner
3 dl røde linser
2-3 spsk rapsolie
lidt vand
2-3 tsk stødt koriander
salt og peber

Rødbederne kogte jeg møre tidligt på dagen og lod dem afkøle, inden jeg fjernede skindet på dem. De røde bønner var lagt i blød dagen inden og blev kogt møre et par timer inden, at jeg skulle bruge dem.

Kog de røde linser så møre, at de splatter ud. Hæld vandet fra og blend linserne til en jævn masse. Rør rapsolie i og smag til med koriander og salt. Vend rødbedetern og røde bønner i linsecremen. Smag til en gang mere med peber samt evt. koriander og salt.

Servér disse gulerodspandekager lune med rødbedefyld på. Pynt evt. anretningen med lidt fintsnittet kål – sådan for at give det et grønt pift.

gulerodspandekager, pandekager, madpandekager, hvedemel, æg, rugmel, rapsolie, timian, gulerødder

Sommersalat med mozzarella-tomater samt linsesuppe med grøntsagstopping – LCHF-style

salat, avokado, solsikkekernerI weekenden lavede jeg to forskellige frokostretter, linsesuppe og spidskålssalat – begge selvfølgelig LCHF-style. Jeg lavede en salat bestående af fintsnittet spidskål, der blev krammet med verdens bedste basilikumpesto, inden den blev vendt med fintsnittet hjertesalat, avokadotern og solsikkekerner.

sommersalatOst er som bekendt på listen over fødevarer, du gerne må spise, hvis du følger LCHF-principperne, så det har jeg købt ekstra ind af denne måned. Det blev blandt andet til et par mozzarellaer, og vi fik én hver, der blev skåret i skiver og lagt sammen med en stor tomat.

En dejlig frisk og mættende frokostservering – og så smagte den selvfølgelig ekstra godt, da den blev indtaget i blændende solskinsvejr!

vegetar, vegetarsuppe, linsesuppe, suppe, store løg, smør, gulerødder, chipotle, paprika, chili, røde linser, oregano, fløde, agurk, tomater, korianderOm søndagen havde jeg The Boys på besøg, og de blev naturligvis også udsat for LCHF-benspændet. Til frokost lavede jeg en simpel linsesuppe, som jeg toppede med friske grøntsager. Linserne kom fra en pakke med linser og bønner, som Urtekram sendte til mig for nylig. Det er ikke 100% korrekt at bruge linser og bønner i LCHF-mad, men det er godt at bruge i overgangsfasen, når du skal vænne din krop fra at indtage hurtige kulhydrater.

Linsesuppe med grøntsagstopping
frokost for ca. 6 personer

2 store løg, skåret i tern
smør
2 gulerødder, skåret i små tern
1 tsk chipotle
1 tsk rød paprika
2 tsk chiliflager
1 pose røde linser (400-450 g)
1-1½ l vand
2 spsk frisk oregano
1 dl fløde
salt og peber

Grøntsagstopping:
agurketern
tomattern
frisk koriander
lidt salt

Steg løgene bløde i smør på en pande og tilsæt så gulerodstern samt chipotle, paprika og chiliflager. Svits det i et minuts tid, inden du tilsætter røde linser og vand. Lad din linsesuppe simre i 20-25 minutter og tilsæt så oregano og fløde. Lad det koge op, inden du blender det med en stavblender, indtil suppen er jævn. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere paprika.

Bland grøntsagstoppingen og servér den sammen med din linsesuppe.

Note: Fløden er med til at gøre denne linsesuppe ekstra mættende, ligesom den også gør suppen mere mild og cremet. Jeg er ikke så god til supper, hvis ikke der er noget at ‘bide i’, så derfor kan jeg godt lide at kombinere den med en form for topping – i dette tilfælde små stykker grøntsager.

Bønner og linser fra Urtekram

Bønner og linser fra Urtekram