Nye sjove madoplevelser
Sidste år havde vi en række grillplaner for august måned, som ikke blev til noget, da vejret var usandsynligt kedeligt. De seneste dage har vi dog rådet bod på mange måneders grillmangel, og i går fik vi prøvet en af de ting, vi havde glædet …
Her følger så hovedret og dessert fra i lørdags. Hovedretten bestod af en tyksteg, som vi marinerede et døgn i en solid amerikansk barbequesauce og grillede udenfor, samt en sauce, kartoffelmos og salat, som jeg opfandt på stedet. Desserten var en lille potpourri bestående af …
I lørdags blev der lavet lidt af hvert i køkkenet. Udover banankagen med rom skulle jeg også lave aftensmad, og jeg havde for længe siden forelsket mig i en opskrift på kikærtebøffer, som jeg så i ‘Den store vegetarbog’. Jeg fordoblede dog mængden af flere af krydderierne og krydderurterne, for jeg kan godt lide mad med masser af smag i, og det er den udgave, jeg har blogget.Bollerne bagte jeg for nylig, hvor jeg frøs dem ned straks efter bagningen, så de var som nybagte, da jeg blot havde tøet dem op i mikrobølgeovnen.
Kikærteburger
5 store bøffer
125 g røde linser
lidt olivenolie
1 løg i skiver
2 tsk tandoori krydderi
225 g kogte kikærter
1 tsk revet frisk ingefær
1 æg
2 spsk hakket persille
2 spsk frisk koriander, hakket
100 g rasp
Kog linserne i en gryde med vand i 10 minutter. Lad dem dryppe af. Varm olien i en gryde, svits løgene i det og tilsæt kort efter tandoori-krydderiet. Rør godt rundt og tag løgskiverne op. Blend kikærter, halvdelen af linserne, æg, ingefær og løg til en jævn masse. Rør det sammen med resten af linserne, koriander, persille og rasp til en fars og del den i fem portioner, som du former til flade bøffer. Steg dem på en pande med lidt olie i nogle minutter på hver side.
I burgerne var der – udover en kikærtebøf – en creme bestående af creme fraiche, presset hvidløg, salt og friskhakket koriander, friske tomater og et par skiver gouda med pesto.
Note: Se, sådan en burger kunne jeg godt blive forfalden til at spise ind imellem! Superlækkert og smagfuldt.
Grovboller med solsikkekerner
ca. 9 store boller
40 g gær
5 dl lunkent vand
1 dl knuste rugmelskerner
1 dl havregryn
1 tsk salt
hvedemel for resten
ca. 1 dl solsikkekerner
Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt salt og derefter havregryn og. Ælt hvedemel i, til dejen samler sig til en let og smidig masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse og form den til store boller. Pensl dem med vand, drys solsikkekerner på og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
Disse sprøde linsekugler er inspireret af en opskrift fra ‘Den store vegetarbog’, og her erstattede jeg de røde linser med grønne og brugte kikærtemel i stedet for majsmel. Jeg havde en opskrift på chilimarinade liggende, som kommer fra Dansukker, og her kunne jeg ikke nære …
Vi havde min rejsende onkel Mac og hendes kæreste på besøg i går aftes, og da vi nyder at spise ude sammen med dem, så var det også oplagt at kreere en større menu i dagens anledning. Vi får nemlig ikke spist ude med dem …
Der er et stort problem ved at læse madblogs. I hvert fald for mig. Og det er, at jeg konstant falder over noget, som jeg bare må prøve! Enten noget, der er helt nyt for mig – eller noget, som jeg fuldstændig havde glemt eksisterede. To af de blogs, jeg bliver meget inspireret af, er Newyorkerbyheart og Hanne K’s Verden, og det var også herfra jeg fik ideerne til søndagens gøremål i køkkenet.
Hos NYBH havde jeg set en fiskeret, som lød dejlig let og frisk. Jeg endte med at lave en udgave, hvor jeg brugte torskefileter, flere ærter, udelod dåseasparges, samt erstattede piskefløde med mornaysauce og æggeblommer med hele æg.
Hos Hanne havde jeg på et tidspunkt set en opskrift på blommesirup, og da jeg faldt over en pose blommer den anden dag, fik jeg muligheden for at prøve den. Jeg sjussede mig frem til målene, men jeg tror, den ligger rimelig tæt på Hannes udgave.
Torskefad i grøntsager
3 personer
300 g torskefileter
2 håndfulde frosne ærter
3 gulerødder skåret i tynde skiver
1 håndfuld champignon i tynde skiver
lidt citronsaft
1 håndfuld persille, hakket
salt, friskkværnet
2 æg
2½ dl mornaysauce
salt og peber
1 håndfuld rasp
1 håndfuld revet ost
Smør et ovnfast fad med lidt olie. Dryp fileterne med citronsaft og krydr med salt og peber. Halvér fileterne og læg dem lagvis med grøntsagerne. Drys persille over. Pisk æg, mornaysauce, salt og peber sammen og hæld det over retten. Drys med rasp og revet ost og sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 30-35 minutter.
Note: Vi spiste et par madmuffins til, og det var en ganske fin ret. Den er ret mild i smagen, så den kan sagtens serveres for børn (bortset fra at de ofte ikke kan lide fisk, de små kræsenpinde). Nu er jeg ikke så meget til mild mad, så en anden gang kunnejeg godt finde på at lave en godt krydret salat til, så den milde smag får noget modspil.
Blommesirup
300-400 ml – tror jeg
500 g blommer, i kvarte og uden sten
3 dl vand
600 g rørsukker
Kog blommerne i et kvarters tid, til de er helt møre. Lad saften løbe igennem en saftpose eller en si og tryk let på de kogte blommer, så du får mere saft med. Hæld saften tilbage i gryden og tilsæt rørsukker. Kog det, til konsistensen bliver tykkere – du kan evt. teste det ved at dryppe lidt på en tallerken og lade det køle lidt af. Hæld siruppen på skoldede flasker.
Note: Jeg har nippet lidt til det, og det virker lovende. Det er ikke så sødt, men er du til meget søde sager, kan jeg forestille mig, at det ville være godt at smide en vaniljestang eller to med under kogningen af siruppen. Jeg tester den for alvor i næste uge…
I dag havde jeg besøg af min faste rollespilsgruppe. Rollespil blev det nu ikke til, da vi valgte at spille noget brætspil, og det passede mig nu ganske fint, eftersom vi i går var til 30 års fødselsdag til langt ud på natten. Jeg havde …
Jeg har en indrømmelse. Jeg købte en kogebog for to uger siden uden at fortælle om det. … undskyld. Og det var altså ikke med vilje, at jeg købte den! Jeg ledte efter noget at læse i, mens jeg shoppede lidt i Føtex, for jeg …
Djævlekoteletter, aubergineruller og ostedip kom på bordet her til aften, da vi havde venner på besøg. Jeg fik afprøvet en masse spændende opskrifter – drinken Sea Breeze stammer fra BoligLiv nr. 7/2009, aubergineruller og ostedip kommer fra hæftet ‘Mad på grillen’, djævlekoteletterne fra hæftet ‘Femten stærke’, som Danske Slagterier udgav for nogle år siden, og den lækre kartoffelsalat stammer fra Signes dejlige madblog.
1 glas
knust is
vodka
saft fra en vandmelon
tranebærjuice
Fyld et glas med knust is og tilsæt vodka samt lige dele vandmelonsaft og tranebærjuice. Pres en smule limesaft og hæld den i drinken. Pynt evt. med mynte og en skive lime.
Note: Vi havde ikke vodka i nærheden, så vi brugte Martini i stedet – det er den bedste udnyttelse af Martini, jeg nogensinde har prøvet! Lækker sommerdrink, som sikkert kan varieres med andre former for lys alkohol.
3 personer
3 tykke nakkekoteletter
1½ spsk dijonsennep
1 stor frisk chili
3 tsk citronsaft
salt og peber
Skær en lomme i koteletterne. Rør dijonsennep sammen med hakket chili, citronsaft og salt. Fyld blandingen i lommen på koteletterne. Luk dine djævlekoteletter med tandstikker og grill dem.
Note: Jeg blandede desuden 2 tsk fromage frais i. Den ene gæst er ikke så god til chili, så i hendes kotelet blev fyldet i stedet en creme af smørbar gedeost, hakket, frisk basilikum og salt.
4 personer
1 stor aubergine
½ bundt persille
1 fed hvidløg
½ dl olivenolie
50 g friskrevet parmesan
1-2 spsk rasp
75 g mozzarella
Rens og skyl auberginen og skær den i tynde skiver på langs. Drys skiverne med salt og lad dem trække i ca. 30 minutter. Skyl dem og dup dem tørre. Skyl persillen, ryst den tør og hak den fint. Hak hvidløget og rør det med parmesan og så meget rasp i, at det bliver til en smørbar masse. Krydr med salt og peber.
Læg aubergineskiverne ved siden af hinanden og smør dem med massen. Skær mozzarellaen i 1 cm tykke bjælker og læg en på hver aubergineskive. Rul skiverne sammen og luk med tandstikker. Grill rullerne, til de er brune – vend dem én gang.
Note: Jeg havde ikke fået læst opskriften ordentligt, så jeg havde fået købt revet mozzarella, men det virkede fint. Rasp udelod jeg. Rullerne blev ganske gode, selvom tandstikkerne drillede noget, da de skulle samles. De passede i øvrigt fint til de fyldte djævlekoteletter.
5 personer
200 g friskost
½ dl mælk
½ skalotteløg
½ fed hvidløg
1½ spsk hakkede, blandede krydderurter
60 g mandelflager
salt og peber
Rør friskost med mælk. Hak skalotteløg og hvidløg meget fint og vend dem sammen med krydderurterne med let hånd. Rist mandlerne på en tør pande. Vend 2/3 af dem i ostecremen og smag til med salt og peber. Drys de resterende mandelflager over.
Note: Jeg havde ikke mælk, så jeg brugte vand i stedet og så brugte jeg et helt fed hvidløg. Der var ingen mandelflager i SuperBest, da jeg handlede ind i dag, så jeg har brugt mandelsplitter i opskriften – same same but different. Meget lækker ostedip – næste gang putter jeg endnu flere krydderurter i, for den må gerne være stærkere i smagen.
4 personer
½ kg små nye kartofler
½ pk. rucola
100 g soltørrede tomater i olie
½ agurk
1 tsk dijonsennep
1 spsk balsamico
4 spsk olivenolie
salt og peber
Vask kartoflerne og sæt dem til at koge. Imens laves dressingen; sennep og balsamico piskes sammen, og olien tilsættes lidt efter lidt. Smag dressingen til med salt og peber. Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra, og lige så snart du kan røre ved dem, skærer du dem i mundrette stykker og vender dem i dressingen.
Lad kartoflerne køle helt af. Skræl agurken, tag kernerne ud og skær den i små tern. Skær de soltørrede tomater i små stykker og vend agurk og tomater i kartoflerne. Bland rucola i salaten lige inden servering.
Note: Jeg har lavet ‘dobbelt op’ på dressingen i forhold til den originale opskrift. God kartoffelsalat og dejligt at prøve en anden måde at få nye kartofler på.
I dag havde jeg inviteret gæster, og de skulle udsættes for fyldte peberfrugter! Det var faktisk en lidt hurtig løsning, da jeg to timer før gæsternes ankomst kom jeg i tanke om, at den ene af dem var allergisk over for mælkeprodukter – og at …