Nye sjove madoplevelser
Hjemmelavede fiskefingre er superlette at lave. Jeg har altid næret en vis mistillid til købeversionen, så jeg blev jo nødt til at prøve at lave fiskefingre fra bunden for at vise, hvor let det er. Jeg vil anbefale, at du bruger en fast hvid fisk …
I sidste uge kom der en ny fiskeret på bordet – nemlig torskegratin. Det er en ret enkel og hurtig ret, så den gør sig også godt som hverdagsret. Desuden er det en ret mild ret, som man måske også kan lokke fiske-skeptikerne til at …
I weekenden eksperimenterede jeg selvfølgelig med flere russiske retter i anledning af det russiske benspænd, og her nåede jeg blandt andet at stege kotletki, som er en slags kyllingekrebinetter.
Jeg har set en del forskellige opskrifter på de russiske kyllingekrebinetter – det er lidt ligesom at søge på opskrifter på danske frikadeller, for folk har hver deres metode – men der indgår oftest brød, mælk, dild og kylling (sidstnævnte er forhåbentlig ikke så overraskende…). Min version er løseligt baseret på en opskrift, jeg fandt hos Girl and the Kitchen.
ca. 6 stk.
300 g kyllingebryster eller hakket kyllingekød
1 skive toastbrød
½ dl mælk
1 æg
salt og peber
1 spsk hvedemel
2 spsk dild
ca. 1½ dl rasp
smør eller olie til stegning
Tilbehør:
kartoffelmos
stegte svampe
dild
Smuldr brødet i en skål og hæld mælken over. Lad det stå nogle minutter, så brødet kan suge væden til sig. Finthak imens kyllingebrysterne (eller brug hakket kyllingekød). Ælt derefter brødet let med fingrene, så det bliver til mos, og rør kyllingekødet i. Tilsæt æg, hvedemel, dild samt lidt salt og peber. Ælt det til en ensartet masse.
Form nu kyllingekrebinetter af farsen og vend dem forsigtigt i rasp. Steg dem nu ved middelvarme på en pande med fedtstof.
Servér dine kotletki sammen med kartoffelmos, stegte svampe og et drys frisk dild.
Note: Det meste smager jo godt med en panering, og disse kyllingekrebinetter er ingen undtagelse. Dilden giver et lille frisk pift uden at dominere. De er bedst lune men kan også bruges som pålæg dagen efter.
Benspændet for september måned er egnsretter, og i første omgang skal vi til Sønderjylland, hvor snysk kommer fra. Snysk er en grøntsagsstuvning, som ofte serveres med flæsk men kan dog også serveres med røget skinke eller stegte rødspætter. Det er i øvrigt ikke et tilfælde, …
Dette ostefad med grøntsager er ikke bare en perfekt resteret – det er også den næste benspændsret, der er inspireret af musik. Hvis du er fast læser af bloggen, så ved du, at jeg elsker ost, og derfor er ‘Ostesangen’ fra Skatteøen selvfølgelig en af …
Friturestegt is var den sidste benspændsret, jeg nåede at lave i marts måned. Jeg havde et par retter mere på tegnebrættet, der desværre ikke blev til noget denne gang, da jeg ikke kunne skaffe ingredienserne. Men mon ikke, jeg så blot prøver dem senere i år?
Friturestegt is er en sjov og anderledes måde at servere is på – lidt ligesom indbagt is. Det kræver en ret kompakt is, så hvis du laver isen selv, vil jeg foreslå dig, at du laver en is, der ikke er alt for tung på sukker, sirup eller kondenseret mælk, da det gør isen blødere. Jeg kan for eksempel anbefale at lave en helt almindelig vaniljeis eller en jordbæris.
Det er selvfølgelig en dessert, der skal serveres med det samme, og isen skal da heller ikke have særlig lang tid i olien.
2 personer
2 kugler is
1 æg
½-1 dl hvedemel
1 æg, pisket
1 dl grov rasp
evt. en tsk kanel
0,5-0,75 dl rapsolie
Form to kugler is. Hvis isen fortsat er ret hård på dette tidspunkt, kan du vende dem med det samme i mel. Vend dem derefter først i æg og dernæst i rasp. Læg iskuglerne i en plastbøtte og sæt den i fryseren et par timer.
Varm olien op i en lille kasserolle. Tjek om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træet, er olien klar. Put en iskugle i olien og steg den i 10-15 sekunder – ikke mere, da isen hurtigt vil begynde at smelte under rasp-laget. Fisk iskuglen op og læg den i en skål. Hæld evt. lidt flydende chokolade over og servér den med det samme.
Note: Friturestegt is er en syndig sag, så jeg vil anbefale, at du kun serverer én iskugle per person. Hvis det er en forholdsvis hård is, du bruger, så når den ikke at smelte særlig meget, inden du serverer den, og derfor får du et sprødt lag, lidt smeltet is, der fungerer som creme og til sidst den kolde is.
Har du brug for en kæk lille appetizer, næste gang du får gæster, så vil jeg foreslå dig at lave disse små friterede mozzarellakugler. De er sprøde, bløde og lækre. Stik en af dem på en tandstik sammen med en oliven eller evt. en cherrytomat, …
Friturestegt smør? Det må da være en aprilsnar? Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg faldt over konceptet for et par år siden, da jeg ledte efter inspiration til mit texanske benspænd. Men nej – i Texas vandt friturestegt smør en pris som den …
Da jeg gik i gang med research-arbejdet til denne måneds friterings-benspænd, faldt jeg blandt andet over den klassiske wienerschnitzel. Det er Østrigs nationalret og består af et tyndt stykke kalvekød (kalveschnitzel), der er banket helt flad med en kødhammer og derefter vendt i mel, æg og rasp, inden den er stegt i en ordentlig portion smør og/eller olie.
Jeg besluttede mig for at lave en østrigsk wienerschnitzel, for der findes også en dansk udgave. På den danske wienerschnitzel lægger man en citronskive, der derefter toppes med en ansjos samt peberrod og kapers. Dette koncept kaldes en ‘dreng’. I Østrig holder man sig fra den slags narrestreger, men nøjes med en citronskive til.
Den østrigske wienerschnitzel serveres enten med grøn salat, kogte kartofler vendt i smør og persille eller en kartoffelsalat vendt i en olie-eddike dressing. Nu er det desværre hverken sæson for grøn salat eller persille, men jeg fandt en lillebitte tot persille i haven (hurra for forår), så jeg endte med at koge kartofler og vende dem i smør, inden de fik verdens mindste dusk persille oven på. Så kom der også grønt på bordet den dag 😉
2 personer
2 kalveschnitzler
1-1½ dl hvedemel
1 æg
2 spsk fløde
3-4 dl rasp
salt og peber
100 g smør
Tilbehør:
små kogte kartofler til to personer
25 g smør
salt
hakket bredbladet persille
et par citronskiver
Læg en kalveschnitzel på et spækbræt og læg et stykke bagepapir oven på, inden du banker schnitzlen helt flad. Pas på du ikke banker hul på kødet – det skal være tyndt men ikke papirtyndt. Bagepapiret sikrer, at du ikke får kødsaft ud over hele køkkenet og dig selv, så husk det! Drys salt og peber på begge sider af kødet.
Find tre store tallerkner frem. Hæld mel på den første, pisk æg og fløde på den anden og hæld rasp ud på den tredje. Vend først kalveschnitzlen i mel, inden du vender den i æg og dernæst i rasp. Sørg for, at kødet er helt dækket af rasp. Æg og fløde piskes sammen med lidt salt. Smelt smørret på en stor pande – den allerstørste du har – og steg din wienerschnitzel på den ene side. Vend den, når den er blevet flot gylden og giv den et par minutter på den anden side.
Anret din wienerschnitzel på en stor tallerken – en virkelig stor tallerken – sammen med kogte kartofler vendt i smør og lidt salt – og gerne lidt hakket persille, hvis du har det.
Note: Jeg havde egentlig overvejet at snyde og servere lidt hakket kål sammen med min wienerschnitzel, men jeg indså hurtigt, at så meget mad kunne jeg ikke spise, for en rigtig wienerschnitzel er altså en ret voluminøs servering! Men den smager aldeles fremragende.
I weekenden var det tid til at synde lidt, og det var jo oplagt at bruge månedens friteringsbenspænd til det. Jeg besluttede mig derfor for at lave friteret brie. Varm smeltet ost… mmm… Opskriften på friteret brie minder sjovt nok meget om den på friteret …