Nye sjove madoplevelser
Nu er det snart tid til at afsløre denne måneds benspænd, men inden da kommer her den sidste ret fra ris-benspændet for november måned – nemlig arancini, der er friterede riskugler fra Italien. Faktisk tilberedes de ofte på risotto, så jeg kalder dem friterede risottokugler. …
Hjemmelavede fiskefingre er superlette at lave. Jeg har altid næret en vis mistillid til købeversionen, så jeg blev jo nødt til at prøve at lave fiskefingre fra bunden for at vise, hvor let det er. Jeg vil anbefale, at du bruger en fast hvid fisk …
I sidste uge kom der en ny fiskeret på bordet – nemlig torskegratin. Det er en ret enkel og hurtig ret, så den gør sig også godt som hverdagsret. Desuden er det en ret mild ret, som man måske også kan lokke fiske-skeptikerne til at smage… 🙂
2 personer
250 g torskefileter
smør eller olie til fadet
2 spsk smør
1½-2 spsk hvedemel
2 dl mælk
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
1-2 spsk rasp
Kog torsken i letsaltet vand – det tager ca. ti minutter. Når fisken er mør, hælder du vandet fra. Smør et lille ildfast fad og pil eller skær torskestykkerne i mindre stykker, som du fylder i fadet. Smelt smør i en kasserolle og pisk melet i. Tilsæt lidt af mælken og pisk det ind i smørblandingen. Tilsæt resten af mælken langsomt under piskning. Varm saucen op. Når den begynder at småboble, tilsætter du osten og rører rundt. Når osten er smeltet, smager du til med salt og peber. Hæld saucen ud over torsken og drys rasp oven på. Sæt din torskegratin i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.
Servér din torskegratin sammen med kogte grønne bønner samt kogte kartofler eller brød.
Note: Som sagt – en mild og rar ret. Der er en pæn mængde sauce i denne torskegratin, men til gengæld kan du så servere en masse kogte eller snittede grøntsager til.
I weekenden eksperimenterede jeg selvfølgelig med flere russiske retter i anledning af det russiske benspænd, og her nåede jeg blandt andet at stege kotletki, som er en slags kyllingekrebinetter. Jeg har set en del forskellige opskrifter på de russiske kyllingekrebinetter – det er lidt ligesom …
Benspændet for september måned er egnsretter, og i første omgang skal vi til Sønderjylland, hvor snysk kommer fra. Snysk er en grøntsagsstuvning, som ofte serveres med flæsk men kan dog også serveres med røget skinke eller stegte rødspætter. Det er i øvrigt ikke et tilfælde, …
Dette ostefad med grøntsager er ikke bare en perfekt resteret – det er også den næste benspændsret, der er inspireret af musik. Hvis du er fast læser af bloggen, så ved du, at jeg elsker ost, og derfor er ‘Ostesangen’ fra Skatteøen selvfølgelig en af de sange, jeg gerne skråler med på 🙂
Ideen til dette ostefad opstod, da jeg havde skrevet indkøbsseddel til gemalen og havde fået skrevet en forkert ost på… !!! (Ja, jeg ved det – jeg havde feber, så jeg var lovlig undskyldt). Osten skulle naturligvis ikke gå til spilde, så jeg besluttede mig for at lave en videreudvikling af den opskrift på mac ‘n’ cheese, jeg tidligere har blogget om. Så kunne jeg samtidig også bruge lidt grøntsagsrester.
3-4 personer
175 g pasta – jeg brugte små tynde rør, der er skåret skråt (Mostaccioli)
200-250 g champignons
1 porre
smør til stegning
3 fed hvidløg
½-1 tsk mild paprika
salt og peber
Ostesauce:
25 g smør
1 spsk hvedemel
2½ dl mælk
200 g friskrevet, halvfast ost – gerne cheddar eller evt. Danbo
1-1½ dl fintrevet fast ost – for eksempel parmesan, PrimaDonna eller Vesterhavsost
½-1 dl rasp
Tag med at koge pastaen i letsaltet vand, indtil den er mør. Mens pastaen koger, renser du grøntsagerne og skærer dem i mindre stykker. Smelt smør på en pande og svits hvidløg i 30 sekunder, inden du tilsætter grøntsager og paprika. Svits det kort, inden du tilsætter en halv dl vand.Lad det simre nogle minutter, indtil grøntsagerne er møre.
Hæld vandet fra pastaen.
Ostesaucen laver du ved at smelte smørret i en lille gryde og rører melet i med et fladt piskeris. Tilsæt lidt mælk, rør det ud til en jævn masse, tilsæt lidt mere mælk, rør igen og fortsæt således, indtil al mælken er tilsat. Hæld den halvfaste, revne ost i gryden og lad det simre ved svag varme, indtil osten er smeltet, og saucen er tyknet. Hæld den kogte pasta i gryden sammen med grøntsagerne og vend den grundigt. Hæld grydens indhold i et ildfast fad og drys først den faste, revne ost og dernæst rasp ud over dit ostefad. Stil fadet i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.
Servér dit ostefad sammen med en salat.
Note: God, fyldig ret, som i den grad passer godt til en gråvejrsdag – og sikkert også som tømmermændsmad.
Soundtrack:
‘Ostesangen’ fra musicalen Skatteøen.
Friturestegt is var den sidste benspændsret, jeg nåede at lave i marts måned. Jeg havde et par retter mere på tegnebrættet, der desværre ikke blev til noget denne gang, da jeg ikke kunne skaffe ingredienserne. Men mon ikke, jeg så blot prøver dem senere i …
Har du brug for en kæk lille appetizer, næste gang du får gæster, så vil jeg foreslå dig at lave disse små friterede mozzarellakugler. De er sprøde, bløde og lækre. Stik en af dem på en tandstik sammen med en oliven eller evt. en cherrytomat, …
Friturestegt smør? Det må da være en aprilsnar? Det tænkte jeg i hvert fald, da jeg faldt over konceptet for et par år siden, da jeg ledte efter inspiration til mit texanske benspænd. Men nej – i Texas vandt friturestegt smør en pris som den mest kreative servering i 2009.
Jeg har set forskellige opskrifter på friturestegt smør, og jeg gik efter at lave en ret simpel udgave med smør, hvedemel, æg og rasp. Jeg brugte dog en rimelig grov rasp, og jeg tror, du får et bedre resultat, hvor du bruger en finkornet udgave eller evt. dypper den frosne smør i en dej lavet på lige dele mel og vand – lidt ligesom jeg gjorde, da jeg lavede friturestegt marsbar.
4 personer
100 g koldt smør
½ dl hvedemel
1 æg, pisket
ca. 1 dl rasp blandet med et knips salt
½ l rapsolie
Skær smørret i 8 lige store firkanter og vend dem i mel. Vend dernæst smørfirkanterne i æg og til sidst i rasp. Læg dem i en skål og stil den i fryseren i mindst tre timer.
Friturestegt smør skal tilberedes lige inden, det serveres. Sørg derfor for at varme olien op, inden du tager smørret ud af fryseren. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det begynder at boble omkring tændstiksenden.
Put 2-4 smørfirkanter i olien og tag dem op, så snart de er let gyldne. Servér dem med det samme – enten med sirup, som texanerne gør, eller syltetøj lavet på mørke bær – for eksempel solbærsyltetøj.
Note: Ok, jeg indrømmer det – friturestegt smør er ret fjollet. Jeg syntes, det blev for vammelt med sirup til, men det fungerede til gengæld fint med en mørk og kraftig klat syltetøj til det friterede smør. Jeg har læst, at hvis du laver friturestegt smør med en blødere dej omkring, så smager det lidt ligesom ristet brød med smør på.
Skal jeg lave det igen? Nej, det tror jeg ikke. Det var et sjovt og utrolig skørt eksperiment, men jeg vil til enhver tid foretrække at smøre et stykke hjemmebagt hvedebrød med lidt smør og derefter stege det på en pande – hvis det er den ristede brød-smag, jeg går efter.
Da jeg gik i gang med research-arbejdet til denne måneds friterings-benspænd, faldt jeg blandt andet over den klassiske wienerschnitzel. Det er Østrigs nationalret og består af et tyndt stykke kalvekød (kalveschnitzel), der er banket helt flad med en kødhammer og derefter vendt i mel, æg …