Nye sjove madoplevelser
Jeg var lidt usikker på, hvad jeg skulle lave til aftensmad i dag, men da jeg lige havde købt nogle kyllingefileter, tog jeg udgangspunkt i det. Det var oplagt at kombinere det med månedens benspænd, men nu er Mellemøsten jo et vidt begreb, så jeg …
Jeg har lavet en række retter til det store julefrokostbord, hvor leverpostejen blev lavet efter ny opskrift og to nye retter kom på bordet. Jeg fandt god inspiration hos Foodfanatic. Tidligere i år kastede jeg mig ud i at lave leverpostej, og det blev udmærket, …
Jeg må hellere fortælle lidt mere om maden til vores juleaften, som blev holdt hos os. Der er flere, der stresser over maden denne dag, men jeg har det lige omvendt, for det er ofte det samme, man får fra år til år, så der er ikke de store overraskelser i opskrifter og fremstilling. Jeg valgte dog at lege lidt i år, da jeg skulle lave stegt juleand. For det første valgte jeg at indføre en lille forretssalat inden anden, som kunne give noget modspil til den ellers tunge og fede julemad. For det andet eksperimenterede jeg lidt med anden. Svigermor havde nemlig købt et par lækre ænder hos slagteren, og her valgte jeg at fylde den ene med traditionelt fyld (i dette tilfælde er det en blanding af æble- og appelsintern iblandet lidt salt og sukker), mens den anden fik en gang perlerugsfyld med masser af krydderier – inspireret af en lækker opskrift, som Klidmoster bloggede for nylig.
1 and – i dette tilfælde på 3,2 kg
salt
smør
1 rødløg, hakket
2-3 dl perlerug
et par kviste frisk rosmarin
2 stykker kanel
2 stjerneanis
10 nelliker
2 håndfulde tørrede tranebær
Fjern posen med indvolde aftenen før og rens anden godt. Dup den forsigtigt med lidt køkkenrulle og gnid den godt ind i salt, inden du putter den i en pose, som du lukker tæt og putter i køleskabet.
Tag anden ud af køleskabet ca. fem timer før, at du vil servere den. Smelt lidt smør i en gryde og svits løget i det. Tilføj perlerugen, rør godt rundt og hæld 2 dl vand i. Lad det småkoge et par minutter, inden du putter resten af ingredienserne i og lader det koge yderligere fem minutter. Tag det af komfuret og vent fem minutter mere, inden du fylder anden forsigtigt med perlerugsblandingen. Imens tænder du ovnen og sætter den på 225 grader.
Læg anden på en rist og sæt den nederst i ovnen – sørg for at have et fad eller en bradepande under med vand i – og lad anden stege ved 225 grader i 15 minutter, inden du sænker ovntemperaturen til 160 grader. Herefter skal den have 3½-4 timer, hvor du to gange i timen overhælder anden med et par skefulde af saften fra fadet/bradepanden. Hvis din and ikke er helt sprød, kan du evt. give den kort tid på grillprogrammet i ovnen, men hold godt øje med maden, så det ikke brænder på.
Note: Det her var en virkelig lækker variant af stegt juleand. Nu var det en rigtig god kvalitetsand, vi fik, og det synes jeg bestemt godt, jeg kunne smage, men de spændende krydderier var også med til at gøre både and og sauce meget, meget lækker. Vi gemte fyldet og varmede det op her til aften, hvor vi blot blandede lidt andekød i, og det var nu også ret godt. Jeg skal helt klart forsøge mig med noget lignende en anden gang!
lille forret til fem personer
ca. 18 rosenkål
10 tørrede figner
cognac
1 håndfuld ristede og saltede cashewnødder
2 spsk acaciehonning
1 spsk rapsolie
saften fra ½ citron
lidt kanel
De tørrede figner puttes i et glas og overhældes med cognac dagen før. Selve salaten kan du fint lave en time før, at gæsterne kommer og så blot opbevare den køligt. Rosenkålene renses og skæres i meget tynde skiver, som du hakker et par gange. Kram kålen godt, så den bliver mere blød og modtagelig over for dressingen. Hæld honning, citronsaft og rapsolie over salaten, og vend det godt rundt i kålen – gerne med fingrene, så du kan kramme dressingen ind i kålen. Hak nødderne groft og vend dem i salaten sammen med fignerne, som du deler i kvarte lige inden.
Når salaten anrettes, kan du gøre den lidt ekstra julet ved at drysse en anelse kanel ud over.
Note: En frisk, sprød og lidt sød salat, som egnede sig fint som forret til stegt juleand. Jeg sørgede netop for at gøre den mere sød end normalt, så den ikke ville være i alt for stor kontrast til resten af maden.
I fredags holdt vi julefrokost, hvor jeg stod for maden, og da jeg havde tænkt mig at lave det meste fra bunden, så var der travlt i køkkenet de sidste dage op til. Det blev blandt andet til karrysild og til stegte marinerede sild, for …
Søndag var det tid til forkælelse, og jeg inviterede gemalen med i køkkenet for at lave oksemedaljon med hjemmelavet bearnaisesauce og pommes frites til. Der er mange – og lidt delte – meninger om, hvordan man laver gode, sprøde pommes frites, så jeg læste en …
Her følger så hovedret og dessert fra i lørdags. Hovedretten bestod af en tyksteg, som vi marinerede et døgn i en solid amerikansk barbequesauce og grillede udenfor, samt en sauce, kartoffelmos og salat, som jeg opfandt på stedet.
Desserten var en lille potpourri bestående af friterede æbler – inspireret af ‘Økologisk køkken året rundt’ – samt en nyfortolket æblekage og en kanelis.
Brombærsauce
200 g brombær
1 dl vand
10 enebær, knust
1 tsk tørret timian
cognac
evt. hvidvinseddike
sukker
salt
Kog brombær og vand ved svag varme i en gryde. Mos bærrene, når de er blevet meget møre og tilføj enebær, tørret timian og en sjat cognac. Lad saucen småkoge videre – uden låg. Hvis den er ved at tørre ud, tilføjer du blot lidt mere vand. Smag til med sukker, salt og evt. hvidvinseddike – smagen skal være forholdsvis tung og dyb.
Note: Jeg er blevet ret fascineret af dybe frugtsaucer til efterårsmaden. Denne her er ikke lige så svulmende som solbærsaucen, men den har alligevel en god pondus og er et spændende supplement til resten af hovedmåltidet.
Rustik kartoffelmos med salvie
– kartofler
– mælk
– smør
– salt
– frisk salvie
Kartoflerne – skrubbede men med skræl – koges helt møre i usaltet vand. De moses, inden de piskes luftige med en sjat mælk, en klat smør og lidt salt. Salvien hakkes og vendes i kartoffelmosen, og mosen fyldes i ramekiner. Grill dem i ovnen lige inden servering, så du får lidt skorpe på mosen.
Note: Jeg lavede mosen flere timer før, at gæsterne kom, så der røg ramekinerne blot i køleskabet, inden de skulle varmes. Og så elsker jeg i øvrigt rustik kartoffelmos – ikke kun fordi det er rart med lidt struktur og ekstra vitaminer i mosen – men så slipper jeg også for at skrælle kartofler… *rømmer sig*
Græskar-rødbedesalat
– hokkaido græskar i tern
– rødbede i tern
– smør
– rucola
– hasselnødder
– blomsterhonning
– salt
Græskartern steges nogle minutter i en klat smør, indtil de lige akkurat er møre. Tag dem af panden, og giv rødbedeternene samme tur. Bland græskar- og rødbedetern med rucola (der er flået lidt inden) og grovhakkede hasselnødder. Hæld en lille smule blomsterhonning og salt over salaten inden servering.
Note: Dejlig efterårssalat, hvor både græskar og rødbede får god plads, uden at salaten bliver for voldsom.
Tallerkenen blev dekoreret med lidt salmiaksirup fra Johan Bülow
Kanelis
1½ dl mælk
125 g rørsukker
4 æggeblommer
1½ dl fløde
2-3 tsk kanel
1 spsk sirup
Bring mælken i kog i en gryde. Pisk æggeblommerne og rørsukker godt sammen i en ildfast skål. Hæld langsomt den varme mælk i æggene under konstant piskning, og hæld derefter massen tilbage i gryden. Varm det langsomt op, mens du hele tiden rører i gryden. Når det tykner lidt, tager du gryden af varmen og rører fløden i.
Lad massen køle helt af, inden du blander kanel og sirup i, hælder det i en ismaskine og lader den køre, indtil massen er blevet til en tyktflydende ismasse. Hæld det over i en plastikboks og stil isen i fryseren.
Note: Denne is kunne jeg godt blive forfalden til – for søren da hvor er den god! Elsker kanel! Vær opmærksom på, at den smelter hurtigt.
Friterede æbler
50 g hvedemel
lidt salt
½ tsk bagepulver
1 æg
½ dl iskoldt vand
ca. 3 faste æbler, middelstørrelse
fritureolie til at stege i
Bland mel, salt og bagepulver og tilsæt derefter æg og vand. Pisk det grundigt, så dejen bliver glat. Skær æblerne i skiver og varm olien op i en gryde, til den er glohed. Dyp æbleskiverne i dejen og put dem forsigtigt ned i gryden, hvor de koger, til de er sprøde og gyldne. Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.
Pynt med lidt æblesirup og flormelis og servér straks.
Note: Fine små skiver, som smagte glimrende – men ikke prangende.
Nyfortolket æblekage
4-5 søde æbler, middelstørrelse
½ vaniljestang
Rørsukker
Drys:
Rasp
Sukker
Lidt smør
Piskefløde til flødeskum
Lakrids skåret i små strimler
Vask æblerne og fjern kernehusene. Skær dem i små tern og kog dem møre sammen med en sjat vand og vaniljestang. Smag til med rørsukker.
Rist raspen med lidt smør og godt med sukker på en pande, indtil sukkeret er smeltet. Tag det af panden og sørg for, at drysset ikke klumper for meget.
Note: Nu har jeg fået den form for dessert rigtig mange gange i min barndom, så jeg havde egentlig ikke forestillet mig, at jeg selv gad at lave den, men i denne version blev den faktisk interessant igen, og gemalens idé med at smide lakridsstrimler oven på var ret sjov!
I går aftes havde vi svigerforældrene på besøg, og jeg benyttede anledningen til at lave en treretters menu – primært kinesisk, men desserten var nærmere thailandsk/vietnamesisk. Jeg hentede inspiration i kogebøgerne ‘Det kinesiske køkken’ og ‘THAI køkkenet’, men da der var flere specialvarer, jeg ikke …
I går lavede jeg et par af retterne fra min amerikanske kogebog. De kommer godt nok fra hver deres område i USA, men jeg tænkte, at de ville være ok at sætte sammen, og så kunne den sunde ret opveje den knapt så sunde. Jeg …
I søndags plukkede jeg hyldeblomster sammen med svigermor, og så havde jeg ellers travlt i køkkenet med en række sjove eksperimenter. Jeg fik endelig prøvet at lave friterede hyldeblomster, og det smagte ganske godt. Opskriften har jeg fra Skov og Natur, hvor jeg udskiftede kardemomme med vaniljesukker, ligesom jeg kun brugte halvt så meget citronskal. Jeg skelede også til deres udgave af hyldeblomstsaften, men tilføjede også lidt lime efter inspiration fra Min Kage.
Sidst men ikke mindst måtte jeg også lige prøve at lave hyldesukker, som jeg havde læst om på et tidspunkt. Det blev lidt sjove mængdeangivelser, da jeg sjussede mig frem undervejs, men det kom til at smage pivgodt!
2 personer
6 stk hyldeblomstskærme, mellemstørrelse
lidt flormelis
Dej:
120 g hvedemel
3 dl mælk
2 æg
revet skal fra en halv citron
1 tsk vaniljesukker
rapsolie til stegning
Dejen piskes grundigt sammen. Varm olien godt op på en dyb pande eller gryde, dyp hyldeblomstskærmen i dejen, så blomsterne er dækkede, og tryk skærmen ned på panden i den glohede olie. Steg den, til den er helt gylden og lad den dryppe af på lidt køkkenrulle. Drys lidt flormelis over dine friterede hyldeblomster og servér dem med det samme.
Der bliver dej til overs, og her valgte jeg at hælde ca. 20 g rørsukker og 3 spsk hyldeblomster i dejen, inden jeg bagte et par pandekager af dem. De er nu frosset ned og skal spises en dag, hvor vi trænger til en bid sommer…
Note: Friterede hyldeblomster er en alt for overset dessert. Pas på du ikke spiser for mange, da olien godt kan slå hårdt.
120 g hyldeblomstskærme uden stængler
560 g rørsukker
80 g hyldeblomster og 160 g rørsukker blendes godt sammen. Bliver alle hyldeblomster ikke kværnet i den proces, så hak dem grundigt med en kniv bagefter. Tag ligeledes resten af hyldeblomsterne og hak dem godt, inden du blander den blendede hyldeblomstmasse med resten af hyldeblomsterne og rørsukkeret – ‘ælt’ det grundigt sammen, så smagen fordeler sig godt. Lad det tørre i solen eller som jeg_ ved 50 grader varmluft, indtil sukkeret er helt tørt. Kan bruges som drys på kager, desserter, morgenmad eller hvad du nu har lyst til at forsøde.
Note: Det smager desværre så godt, at jeg har lyst til at æde det råt. Som slik. Hele tiden. Jeg må hellere gemme det godt væk…!
Jeg har rigtig haft travlt i køkkenet i dag, så der er nok at blogge om de næste dage! Her til aften nød vi en lækker stegt kylling med sennep – sådan en god basse, der har nydt livet, inden den blev slagtet – og …