Nye sjove madoplevelser
Jeg fejrer maj måneds ankomst med denne forårsfisk, for maj betyder samtidig et glædeligt gensyn med sommergrøntsagerne. I vinterhalvåret (hos mig defineret som november til april) prøver jeg så vidt muligt at undgå at købe friske sommergrøntsager, selvom man principielt kan få dem året rundt. …
Da jeg lavede østrigsk wienerschnitzel for nylig, var jeg i den lykkelige situation, at der var fire stk. kalveschnitzel i den pakke, jeg tog ud i fryseren. Jeg skulle kun bruge to til wienerschnitzel-serveringen, så næste dag havde jeg mulighed for at lege med de …
Nu spiser vi selvfølgelig også andet end friteret mad i denne måned – for eksempel denne steaksalat, som jeg lavede dagen efter, at vi fik T-bone steak med sellerifritter. Der var nemlig tre T-bone steaks i den pakke, jeg tog ud af fryseren, så da vi grillede, tilberedte vi alle tre med det samme og gemte den ene til dagen efter.
Jeg serverede denne steaksalat til frokost sidste lørdag, og den var en god blanding af alt godt fra gemmerne.
2 personer
1-2 håndfulde fintsnittet spidskål
1 fennikel, fintsnittet
1 æble, skåret i mundrette stykker
1 T-bone steak eller almindelig bøf
2 spsk pesto – gerne basilikumpesto
lidt ekstra olivenolie
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
salt og peber
Bland spidskål og fennikel i en skål eller i et fad. Tilsæt pesto og lidt olie og kram salaten godt med fingrene, så pestoen bliver grundigt fordelt. Lun kødet – enten i mikroovn eller ovn – og skær det i strimler, inden det vendes i salaten. Vend tilsidst æblestykker og hasselnødder i din steaksalat og smag til med salt og peber.
Note: Steaksalat er ikke blot en glimrende måde at bruge kødrester på – den fyldige salat er også en skøn frokostservering.
Månedens stop-spild-af-mad-benspænd bliver også brugt til fyldige salater! Sidste weekend lavede jeg denne vintersalat. Jeg havde noget pasta til overs fra madlavningen et par dage tidligere, og den kombinerede jeg med en lille bøtte ramsløgspesto fra fryseren, tørrede svampe fra lageret, grønkålsblade fra haven samt …
Første ret i månedens stop-spild-af-mad-benspænd var krondyr nakkefilet, som jeg fandt i fryseren. Den var for stor til to personer, men det gør jo ikke noget, for så er der rester, og dem kan man spise de følgende dage. Jeg brugte resterne af nakkefileten til …
Månedens første benspændsret er sandsynligvis også månedens mest kalorieholdige ret – og så er det ikke en gang en dessert! Da jeg havde lasagne-benspænd sidste år, pønsede jeg kraftigt på at lave en pesto-lasagne, men det nåede jeg aldrig. Nu er tiden imidlertid kommet til endelig at eksperimentere med en pesto-lasagne, for det er en af de dejligste udgaver af lasagne – men også en ret heftig sag, så sørg for at spise den sammen med en frisk sommersalat.
Jeg tog udgangspunkt i min grundopskrift på hjemmelavet pasta, men brugte fuldkornsdurummel i stedet for almindeligt durummel.
Pestoen blev baseret på opskriften på verdens bedste pesto. Jeg har dog ændret lidt på sammensætningen i nedenstående opskrift, da lasagnen smed noget af væden under bagningen, og her kan man med fordel lave en mere kompakt pesto.
Sidst men ikke mindst er der ostesaucen, hvor jeg brugte ostesaucen fra min luksus-lasagne som base og derefter tilføjede frisk mozzarella. Jeg spekulerer dog på, om denne pesto-lasagne vil være endnu bedre, hvis man dropper at lave ostesauce og i stedet bruger skiver af frisk mozzarella.
2-3 personer
Lasagnepladedej:
50 gram durummel
50 g hvedemel
1 æg
lidt salt
1 spsk olivenolie
Rør de to slags mel samt saltet sammen og saml det i en bunke på køkkenbordet. Lav en fordybning i midten, slå ægget ud i det og hæld olivenolien over. Pisk stille og roligt ægget med en gaffel og rør i større cirkler lidt efter lidt, så du langsomt sørger for, at dejen optager mere og mere af melet. Saml dejen til en blød og ensartet masse. Den skal være smidig og let at ælte, og her skal du ikke holde dig tilbage – dejen skal æltes grundigt på et (meldrysset) køkkenbord i ca. 5 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.
Pak dejen ind i en lufttæt boks eller frostpose, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Den kan holde sig i op til et døgn efter, at du har æltet den, så jeg æltede denne dej sammen aftenen før og lod den hvile i køleskabet til næste dag.
Rul pastaen ud på en pastamaskine eller med en kagerulle, indtil dejen er tynd, og skær den derefter i stykker, så de passer med det fad, du vil bruge til lasagnen. Jeg brugte et mediumstort ovnfast fad. Kog pastaen i et par minutter, indtil den er næsten mør, og lad den dryppe af.
Basilikumpesto:
1 stor håndfuld frisk basilikum
3 fed hvidløg
75 g ristede pinjekerner
ca. 1 dl olivenolie
75 g friskrevet parmesan
salt
Alle ingredienser knuses i en blender. Smag den til med frisk basilikum og salt.
Ostesauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 dl piskefløde
muskatnød
2 spsk friskrevet parmesan
1 kugle frisk mozzarella, skåret i små stykker
salt og peber
Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i. Brug et lille handy piskeris og sørg for, at temperaturen er på middelvarme. Tilsæt lidt fløde til melblandingen. Pisk grundigt, tilsæt mere fløde og fortsæt således, indtil al fløden er pisket ind i saucen. Varm saucen langsomt op, indtil det bobler. Tilsæt parmesan og små stykker af mozzarellaen. Pisk den ind i saucen – mozzarellaen kan godt tage lidt tid – og fortsæt med at tilsætte mozzarella, indtil hele mozzarellakuglen er endt i saucen. Smag til med muskatnød, salt og peber.
Derudover:
En håndfuld friskrevet parmesan
Og nu er det tid til at samle din pesto-lasagne! Smør et ovnfast fad med lidt smør og hæld derefter lidt af ostesaucen i. Læg en lasagneplade i fadet og smør pesto ud over den. Tilsæt ostesauce, derefter lasagneplade og fortsæt sådan, indtil du ikke har flere lasagneplader, pesto og ostesauce. Slut af med at drysse lidt parmesan over.
Bag din pesto-lasagne i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Lad den hvile et par minutter, inden du – forsigtigt – skærer den ud og serverer sammen med en skål salat ved siden af.
Note: Pesto-lasagne er en god, fyldig og temmelig fed ret – så er du advaret! Men pesto, frisklavet pasta og masser af ost er jo en vinderkombination, så prøv at lave pesto-lasagne på et tidspunkt (og løb eller gå en god lang tur dagen efter).
Jeg fik hamstret lidt fisk, da der var torvedag i lørdags, og det betød, at jeg kunne lave denne lækre ret på under 30 minutter, da jeg kom hjem fra træning her til aften. Jeg så, at en af fiskeboderne havde rødtunge – nærmere bestemt …
Gemalen og jeg fik pandekageroulade til frokost i dag – eller dvs. vi spiste halvdelen og har gemt den anden halvdel i køleskabet, så der er en hurtig omgang aftensmad en af de næste dage. Ideen til denne pandekageroulade fik jeg fra en af mine …
I går lovede jeg jer nogle funky hotdogs, da jeg bragte opskriften på hjemmelavede hotdogbrød, så her er de to slags funky hotdogs, jeg har brugt mine hotdogbrød på indtil videre.
I den øverste flækkede jeg to hotdogbrød og smurte dem med en hjemmelavet karrymayonnaise, inden jeg puttede en økologisk wienerpølse i hver. Derefter fordelte jeg resten af karrymayonnaisen i de to hotdogs og toppede den med tynde skiver råsyltede fennikel (fennikelskiverne trak i hvidvinseddike i en times tid inden da), æbletern samt lidt timian.
til to hotdogs
2½-3 spsk god mayonnaise – jeg brugte Hellmann’s
1½ tsk af verdens bedste karry
lidt citronsaft
lidt salt
Rør mayonnaise og karry sammen og smag til med citronsaft og salt. Lad karrymayonnaisen trække i en times tid, inden du bruger den, så den kan nå at trække smag og farve.
De to næste funky hotdogs blev smurt med stærk dijonsennep, inden der kom en økologisk wienerpølse i hver. Derefter toppede jeg hver hotdog med ramsløgspesto, stegte champignons samt lidt fintstrimlede ramsløg.
De funky hotdogs vakte lykke hos gemalen, der udpegede den øverste som vinder. Den nederste var nu også ret god, og jeg syntes, det var sjovt at bruge pesto i en hotdog – det har jeg aldrig prøvet før.
Hvad er de mest funky hotdogs, du har prøvet?
Foråret er over os, og med foråret følger ramsløg – den herlige grønne plante med en mild smag, der minder meget om hvidløg. Mine svigerforældre var forbi med en buket her i påsken, og den blev straks forvandlet til en masse ramsløgspesto. Da jeg samtidig …