Tag: pesto

Aspargespizza

Aspargespizza

Jeg er godt i gang med mit pizza-benspænd, og første pizza er denne enkle aspargespizza. Nu hvor man stadig kan få lækre grønne asparges, så tænkte, jeg at det kunne være spændende at bruge sammen med lidt hjemmelavet basilikumpesto. Og ja, det er vigtigt at 

Filopakker med pesto

Filopakker med pesto

Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog. Jeg var ikke i tvivl 

Rødbedeburger med grønt fyld

Rødbedeburger med grønt fyld

Da vi havde brætspilsdag for et stykke tid siden, stod menuen på rødbedeburger, for selvfølgelig skulle de også nyde godt af vinter-vegetarbenspændet.

Jeg bagte vanen tro selv mine burgerboller – disse freestylede jeg, men du kan for eksempel tage udgangspunkt i denne burgerbolleopskrift eller bruge denne sandwichbollesopskrift.

Derudover brugte jeg denne opskrift på rødbedebøffer men lavede dem i en større størrelse, så de passede til burgerbollerne. Det fik jeg fem store rødbedebøffer ud af.

En rødbedeburger må selvfølgelig ikke blive for tør, så jeg smurte begge burgerbolle-halvdele med hjemmelavet basilikumpesto, som jeg havde fundet frem fra fryseren. Du kan også bruge grønkålspesto. Hvis du vil have en endnu mere snasket rødbedeburger, så kan du også tilføje noget mayonnaise eller hummus. Sidst men ikke mindst kom der nogle tynde rødløgsringe i burgeren sammen med et grønkålsblad.

Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål

Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål

Jeg er godt i gang med mit nytårs-benspænd, og i den forbindelse lavede jeg i dag denne citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål. Hvem siger, at man nødvendigvis skal spise kød eller fisk den sidste dag på året? Jeg tænkte, at det både skulle være 

Stegt blæksprutte med pasta, pesto og palmekål

Stegt blæksprutte med pasta, pesto og palmekål

Der kom ‘sprutte på bordet her til aften, da jeg serverede stegt blæksprutte med pasta og palmekål. Vi var til markedsdag på torvet i dag, og jeg kunne selvfølgelig ikke stå for tilbuddet på blæksprutte, da vi var forbi fiskehandleren. Så der røg en stor 

Aubergineburger med feta

Aubergineburger med feta

Månedens burger-benspænd har allerede affødt én vegetarburger – nemlig den lækre tomatburger – men jeg har skam også fremtryllet en aubergineburger!

Aubergine er en fantastisk råvare – blød og cremet, når den er stegt, og derfor super at bruge i blandt andet pastaretter. I denne aubergineburger giver den også en dejlig saftighed til burgeren, og så er den fin, når du vil have en kødfri dag.

Aubergineburger med feta

2 stk.

2 burgerboller
½ mellemstor aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver
groft salt
3-4 spsk basilikumpesto
tomatskiver
rødløg, skåret i tynde skiver
ca. 100 g feta, skåret i tynde skiver

Drys salt på en stor tallerken og læg aubergineskiverne på den. Drys salt over og lad auberginen trække en halv times tid. Børst saltet og væsken af – brug evt. lidt køkkenrulle. Varm olivenolie op på en pande og steg aubergineskiverne, indtil de er bløde og brunede. Flæk burgerbollerne og smør dem med pesto. Læg de stegte aubergineskiver og og top dem med løgringe, tomatskiver og feta. Læg burgerbollerne sammen og spis din aubergineburger med det samme!

Note: Saftig og lækker vegetarburger med masser af smag. Vil du have en lidt stærkere udgave, kan du evt. drysse lidt chili på aubergineskiverne, når du steger dem.

Pastaret med aubergine, pesto og svampe

Pastaret med aubergine, pesto og svampe

Hverdagsretterne hos os består ofte af rester, vi tidligere har frosset ned, eller retter baseret på forskellige rester fra køleskabet. Nu er sommeren over os, og så dukker der også en pastaret eller to op, for vi spiser vegetarisk cirka halvdelen af tiden om sommeren, 

Forårsfisk med grøntsager

Forårsfisk med grøntsager

Jeg fejrer maj måneds ankomst med denne forårsfisk, for maj betyder samtidig et glædeligt gensyn med sommergrøntsagerne. I vinterhalvåret (hos mig defineret som november til april) prøver jeg så vidt muligt at undgå at købe friske sommergrøntsager, selvom man principielt kan få dem året rundt. 

Fyldt kalveschnitzel med gorgonzola

Fyldt kalveschnitzel med gorgonzola

Da jeg lavede østrigsk wienerschnitzel for nylig, var jeg i den lykkelige situation, at der var fire stk. kalveschnitzel i den pakke, jeg tog ud i fryseren. Jeg skulle kun bruge to til wienerschnitzel-serveringen, så næste dag havde jeg mulighed for at lege med de to sidste kalveschnitzler.

Nu er det alt for længe siden, jeg sidst har brugt gorgonzola i madlavningen, og da jeg samtidig havde et glas med nogle enkelte soltørrede tomater i køleskabet, fik jeg lyst til at prøve det. Havde jeg været ekstra godt forberedt, havde jeg også husket at tage pesto ud af fryseren, så det kunne indgå i fyldet, men det blev ikke denne gang. Jeg skriver dog ideen i opskriften herunder.

Fyldt kalveschnitzel med gorgonzola

2 personer

2 x kalveschnitzel
1 dl hvedemel
salt og peber
80-100 g gorgonzola
6-8 soltørrede tomater i olie
evt. 2 spsk god pesto – for eksempel basilikumpesto
smør til stegning

Læg en kalveschnitzel på et spækbræt og læg et stykke bagepapir oven på, inden du banker schnitzlen lidt fladere.. Pas på du ikke banker hul på kødet – det skal være tyndere, men dog ikke så tyndt som en wienerschnitzel. Fokusér på, at din kalveschnitzel skal have samme tykkelse hele vejen rundt. Vær i øvrigt opmærksom på, at bagepapiret sikrer, at du ikke får kødsaft ud over hele køkkenet og dig selv, så husk det! Drys salt og peber på begge sider af kødet, når du er færdig med at slå det.

Vend den ene side af kødet i hvedemel. Den side udgør ydersiden i en fyldt kalveschnitzel. Har du pesto, så smør ‘indersiden’ af kødet med det. Læg gorgonzola og soltørrede tomater på den ene halvdel. Fold den anden halvdel af kødet over, så det ligner en trekant (se billedet øverst). Luk siderne af kødet sammen med et par tandstikker.

Smelt smørret på en pande og steg din kalveschnitzel 3-5 minutter på hver side ved mediumvarme. Du kan holde øje med kødets farve under stegningen – især hvis du ikke har brugt pest. Kødet skal være rosa, medmindre du foretrækker gennemstegt kød – så bliver det dog, efter min mening, ret kedeligt.

Servér din fyldte kalveschnitzel sammen med kålsalat – i dette tilfælde fintsnittet spidskål krammet med creme fraiche og sennep, inden den blev smagt til med salt, peber og citronsaft.

Note: Fyldt kalveschnitzel er helt sikkert en værdig konkurrent til den klassiske wienerschnitzel, når det drejer sig om, hvad man skal bruge kalveschnitzler til. Nu var det ikke en så kraftig gorgonzola, jeg havde fået fat i, men den gav alligevel et fint pift til kalvekødet og fungerede i øvrigt rigtig godt sammen med de saftige soltørrede tomater.

Steaksalat – lækker restemad

Steaksalat – lækker restemad

Nu spiser vi selvfølgelig også andet end friteret mad i denne måned – for eksempel denne steaksalat, som jeg lavede dagen efter, at vi fik T-bone steak med sellerifritter. Der var nemlig tre T-bone steaks i den pakke, jeg tog ud af fryseren, så da