Nye sjove madoplevelser
Butter tarts er en af de få desserter, som folk kan blive enige om er (særlig) canadisk. Det er ellers lidt svært at finde retter, som er udpræget canadiske (hvilket jo er irriterende i forhold til det canadiske benspænd), men denne lille søde sag er …
Disse iranske pandekager blev jeg tippet om af Dalsgaard i Skivholme dengang, jeg havde mynte- og koriander-benspænd. Jeg nåede desværre ikke at prøve dem under det benspænd, men da vi pt. har en del mynte, der trænger til at blive brugt, så tænkte jeg, at …
I forbindelse med cajun-benspændet skal jeg naturligvis også lave lidt søde sager, og det er i første omgang blevet til denne praliné med pekannødder. Det egner sig fortrinligt som konfekt til eftermiddagskaffen/teen, i hakket udgave oven på vaniljeis eller som værtindegave – eller bare når du vil forkæle dig selv med lidt sødt.
Jeg skelede til en opskrift på praliné hos Tasty Kitchen, men lavede dog lidt om undervejs. Jeg sjussede mig frem til et par af målene, og så tilføjede jeg også noget salt, som kunne give noget modspil til sukkeret (nåja, og så er jeg også glad for saltkaramel :)).
2½ dl pekannødder
2½ dl mørk farin eller muscovadosukker
½ dl vand
½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver
½ tsk salt
2 spsk smør
Rist nødderne kort på en pande, inden du knækker dem let med fingrene (når de er afkølet) eller hakker dem meget groft. Hæld sukker, vand og fløde i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i nogle minutter, indtil sukkermassen kan bestå karameltesten (dryp en dråbe sukkermasse i en kop koldt vand. Hvis sukkermassen bliver til en forholdsvis fast kugle, er den klar. Tag kasserollen af varmen og rør vanilje, salt og pekannødder i. Tilsæt til sidst smørret og rør godt rundt. Spred din praliné ud på et stykke bagepapir. Pas på – sukkermassen er MEGET varm!
Vent indtil din praliné er kølet helt af. Herefter kan du enten brække eller skære den i mindre stykker.
Note: Jeg vil anbefale dig at give noget af denne praliné væk, for den er simpelthen farlig at have i hjemmet! Jeg spiser ikke så meget slik, men sådan en gang praliné som denne her var nu ret fristende. Jeg kunne især godt lide det lille pift, som saltet gav til smagen, så sukkeret fik noget modspil.
Denne brødbudding udgjorde desserten til vores vinsmagning sidste weekend – samme aften hvor vi blandt andet fik grillede rejer og skillet potatoes. Jeg var faldet over en opskrift på brødbudding i ‘Texas Favourites’, men jeg endte dog med at lave en noget anden version, som …
Jeg blandede en portion tropisk müsli til gemalen i går. Som jeg tidligere har nævnt, så laver jeg forskellige müsliblandinger til gemalen i disse måneder, da han elsker müsli og gerne vil prøve nogle nye versioner. Min udgave af tropisk müsli minder ikke så meget …
Inspirationen til denne kyllingesalat fik jeg i august måned, da jeg havde texansk benspænd. Her faldt jeg over en opskrift, hvor der også indgik pekannødder. Jeg havde dog så travlt med at lave andre spændende Texasretter den måned, at jeg ikke nåede denne kyllingesalat, men da den indeholder nødder, så passer den heldigvis også til denne måneds nødde-benspænd. Jeg freestylede pålægssalaten ud fra hukommelsen.
kødet fra ½ røget kylling
1 dl pekannødder
2 spsk god mayonnaise – jeg plejer at bruge Hellmann’s
½-1 tsk chilipulver fra supermarkedet
½ tsk cayennepeber
2 tsk kapers, hakkede
1-2 spsk bladselleri, finthakkede
salt og peber
evt. citronsaft
Pil skindet af kyllingekødet og skær eller flå kødet i mundrette stykker. Hæld kødet i en skål sammen med mayonnaise, chili, kapers og bladselleri. Rør rundt. Rist pekannødderne på en tør pande og hak dem derefter, inden du vender dem i din kyllingesalat. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Note: Et sjovt twist på en kyllingesalat og bestemt velvalgt som fyld til en burger eller sandwich. Har du ikke en røget kylling, kan du evt. prøve at bruge kødet fra en almindelig grillet kylling og så bruge røgsalt i stedet for salt samt udskifte chilien med chipotle. Ønsker du en mere syrlig udgave med knapt så meget fedt, så udskift den ene spsk mayonnaise med creme fraiche.
Vores søndagsgæster blev ikke kun udsat for 7 Layered Dip og sliders med pulled pork og peanutbutter-coleslaw – desserten skulle selvfølgelig også være texansk i anledning af månedens benspænd. Pecan pie – eller pekannøddetærte på dansk – er i mine øjne en af de mest …
Mens I lige må vente et par dage mere, før jeg afslører december-benspændet, kan I i stedet nyde synet af denne afsindig syndige valnødde-karameltærte, som jeg bagte til dagens gæster. Den ser måske ikke ud af meget på billedet, men det er en heftig sag …
Lørdag aften stod den på mexicansk-inspireret mad. Jeg tilførte ufrivilligt madlavningen et ekstra spændingsmoment, da mine halsproblemer betød, at mine smagsløg var midlertidigt ude af drift. Jeg måtte derfor have gemalen til at smage med jævne mellemrum på maden, så jeg ikke kom til at lave det alt for stærkt. Resultatet blev en tung, fyldig grøntsagsret, som jeg – med vilje – havde fået en helt anden retning end det, folk normalt forbinder med mexmad. Der var heldigvis lidt til overs, så vi fik resten i dag, og det var rart selv at kunne smage det.
Målene er skønnede, da jeg ikke skrev ned undervejs.
Sød salsa
1 dåse hakkede tomater
6-7 spsk rørsukker
1 rød chili, finthakket
½ løg, finthakket
salt
Ingredienserne koges i en gryde – smag til med salt og evt. mere sukker.
Note: Fremover tror jeg bare, at jeg selv laver salsa. Det er jo superlet og smager meget bedre!
Mexicansk grøntsagsgryde
ca. 5 personer
1 stort løg, finthakket
3-4 spsk. røget paprika
lidt olie
1 dåse røde bønner
1 dåse hakkede tomater
1 rød chili, finthakket
250 g champignons, finthakket
1 lillebitte dåse tomatkoncentrat
1-2 spsk. chilipulver
1-2 tsk. kanel
1-2 tsk. cayennepeber
3-4 spsk. rørsukker
2 tsk. salt
1 tsk. peber
1 håndfuld grofthakkede usaltede cashewnødder
1 håndfuldt grofthakkede pekannødder
vand
Steg løget i olien sammen med det røgede paprika. Det er en forholdsvis mild røget paprika, jeg brugte, så hvis du har en udgave, der er rimelig kraftig, så brug noget mindre. Det er meningen, at den skal smage igennem – men ikke så meget, at folk besvimer!
Tilsæt røde bønner og hakkede tomater. Resten af ingredienserne tilsættes løbende – husk at lade det koge godt igennem og tilsæt evt. mere vand undervejs. Husk at smage mange gange, så retten ikke bliver for voldsom til din smag. Servér den med friske grøntsager, så krydderierne får noget modspil.
Note: Den er tung, mørk, lidt sød og nuanceret i smagen. Den røgede paprika gør, at der er lidt bålmad over den – på den gode måde. Jeg må helt sikkert eksperimentere videre i den retning, for jeg synes, at resultatet blev meget spændende.
