Nye sjove madoplevelser
Disse iranske pandekager blev jeg tippet om af Dalsgaard i Skivholme dengang, jeg havde mynte- og koriander-benspænd. Jeg nåede desværre ikke at prøve dem under det benspænd, men da vi pt. har en del mynte, der trænger til at blive brugt, så tænkte jeg, at …
I forbindelse med cajun-benspændet skal jeg naturligvis også lave lidt søde sager, og det er i første omgang blevet til denne praliné med pekannødder. Det egner sig fortrinligt som konfekt til eftermiddagskaffen/teen, i hakket udgave oven på vaniljeis eller som værtindegave – eller bare når …
Denne brødbudding udgjorde desserten til vores vinsmagning sidste weekend – samme aften hvor vi blandt andet fik grillede rejer og skillet potatoes.
Jeg var faldet over en opskrift på brødbudding i ‘Texas Favourites’, men jeg endte dog med at lave en noget anden version, som ikke desto mindre var ret skøn. Jeg brugte blandt andet syltede kirsebær, og her valgte jeg Amarena Toschi kirsebær, der sælges i en lille hvid krukke med rød skrift. Den har en mildere smag end den blå variant – og er noget billigere.
8 personer
ca. 450 g lyst daggammelt hvedebrød
smør til at gnide formen
50-75 g pekannødder, groft hakkede
1 dl rosiner
1 glas Amarena Toschi kirsebær (andre kan bruges – vælg en med hele, kraftige og søde bær)
5 æg
2 dl fløde
2 dl sødmælk
1 tsk kanel
1 tsk vaniljepulver
Bourbon-sauce:
100 g smør
2 dl rørsukker
1 dl fløde
1 dl bourbon
et lille knips salt
Start med at smøre et stort, dybt fad med smør. Flå derefter brødet fra hinanden i mundrette stykker. Drys nødder og rosiner over og fordel så kirsebærrene over brødet. Hæld kirsebærsiruppen ud over. Pisk æg, fløde, mælk og krydderier sammen til en jævn masse og hæld den over brødfadet. Sæt fadet i køleskabet i mindst en time, så brødet kan trække saften til sig.
Bag din brødbudding i ovnen ved 180 grader i 45-55 minutter. Tag den ud, når den er blevet gylden og samtidig ikke ‘bølger’ på midten, hvis du ryster fadet.
Nu er det tid til at lave bourbon-sauce. Hæld smør, sukker og fløde i en kasserolle og varm det langsomt op. Når smør og sukker er smeltet, tager du kasserollen af varmen. Rør det godt sammen med bourbon og smag til med lidt salt.
Servér din brødbudding lun sammen med den varme bourbon-sauce.
Note: Brødbudding er ikke den kønneste dessert, der findes, men denne fyldige version er virkelig skøn. Det er især kirsebærrene, der giver den en godt, sødt pift, men også den dejlige bourbon-sauce samler for alvor smagen.
Jeg blandede en portion tropisk müsli til gemalen i går. Som jeg tidligere har nævnt, så laver jeg forskellige müsliblandinger til gemalen i disse måneder, da han elsker müsli og gerne vil prøve nogle nye versioner. Min udgave af tropisk müsli minder ikke så meget …
Inspirationen til denne kyllingesalat fik jeg i august måned, da jeg havde texansk benspænd. Her faldt jeg over en opskrift, hvor der også indgik pekannødder. Jeg havde dog så travlt med at lave andre spændende Texasretter den måned, at jeg ikke nåede denne kyllingesalat, men …
Vores søndagsgæster blev ikke kun udsat for 7 Layered Dip og sliders med pulled pork og peanutbutter-coleslaw – desserten skulle selvfølgelig også være texansk i anledning af månedens benspænd.
Pecan pie – eller pekannøddetærte på dansk – er i mine øjne en af de mest amerikanske desserter, der findes, og den er stærkt repræsenteret i Texas, hvor de har mange pekannødder. Nu er nødder generelt dyre i Danmark, og pekannødder er desværre ingen undtagelse. De fleste supermarkeder har dem, men har du en grønthandler i nærheden, så tjek om du ikke kan gøre et godt køb der.
Jeg fandt inspirationen til denne pekannøddetærte ved at kigge hos Food & Wine. Amerikanere har jo en lidt sødere tand, end hvad vi er vant til i Danmark, så jeg skruede ned for sukkermængderne i tærten. Men det er generelt en sød pekannøddetærte, så den bliver nærmest konfektagtig, når den er afkølet. Jeg lavede en lidt mindre portion dej, da jeg ikke ville have en nær så bred kant på tærten, og så droppede jeg forbagningen af tærtebunden.
8-12 personer
Tærtedej:
3½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
½ tsk salt
125 g koldt smør
lidt vand
Tærtefyld:
150-160 g pekannødder
175 g smør
200 g mørk farin
100 g rørsukker
1 dl lys eller mørk sirup
2 spsk hvedemel
1 tsk vaniljeekstrakt eller kornene fra en vaniljestang
½ tsk salt
4 æg
Rør mel, sukker og salt sammen i en skål sammen med bagepulveret. Skær det kolde smør i små tern og gnid smørret ind i melblandingen, indtil det er jævnt fordelt. Tilsæt lidt vand – kun lige akkurat nok til, at du kan samle melblandingen til en dej. Rul dejen ud og læg den i et ildfast tærtefad, der er ca. 26-28 cm i diameter. Prik dejen gentagne gange med en gaffel og stil derefter fadet i fryseren i en halv times tid.
Mens dejen er i fryseren, laver du tærtefyldet. Rist pekannødderne på en tør pande, indtil de får farve. Lad dem køle af. Hæld smør, mørk farin, sukker, sirup, hvedemel, vanilje og salt i en gryde og varm det op. Lad det simre et par minutter og tag derefter gryden af varmen. Lad det køle af i 5-10 minutter.
Pisk æggene luftige og tilsæt lidt efter lidt den lune sukkermasse. Tag tærtefadet ud af fryseren og fordel pekannødderne ud over bunden. Hæld sukkermassen ud over og stil derefter fadet i ovnen ved 175 grader. Lad din pekannøddetærte bage i ca. 45 minutter.
Lad din pekannøddetærte køle helt af, inden du serverer den med en klat flødeskum – eller evt. creme fraiche, for kagen er ret sød.
Mens I lige må vente et par dage mere, før jeg afslører december-benspændet, kan I i stedet nyde synet af denne afsindig syndige valnødde-karameltærte, som jeg bagte til dagens gæster. Den ser måske ikke ud af meget på billedet, men det er en heftig sag …
Lørdag aften stod den på mexicansk-inspireret mad. Jeg tilførte ufrivilligt madlavningen et ekstra spændingsmoment, da mine halsproblemer betød, at mine smagsløg var midlertidigt ude af drift. Jeg måtte derfor have gemalen til at smage med jævne mellemrum på maden, så jeg ikke kom til at …
