Nye sjove madoplevelser
Et spaghettifad er populært hos ungerne. Det er også en let måde at lave mad til flere dage og ligefrem få tyndet ud i resterne i køleskabet. Til et spaghettifad skal du naturligvis bruge kogt spaghetti, en ostesauce, en tomatsauce (med grøntsager og eventuelt kød) …
Jeg elsker hurtig, simpel mad med sommergrøntsager, så den anden dag lavede jeg stegte kikærter med peberfrugt. Det blev serveret sammen med nogle stegte portobellosvampe og en hvidløgscreme. En skøn og enkel sommerret. Der var naturligvis spidskommen i, da jeg jo har spidskommen-benspænd i denne …
I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret.
Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler og spinat, ligesom jeg lavede fyld baseret på syltede grøntsager, da jeg prøver at undgå at købe sommergrøntsager før 1. maj.
forret til 16-18 personer eller tilbehør til ca. 8 personer
600 g skrællede kartofler, revne
300 g frosne spinatblade, optøede og drænede
4 æg
salt og peber
Fyld:
200 g flødeost
100 g feta
ca. 160 g syltede peberfrugter
ca. 130 g tørrede tomater i olie (drænes inden brug)
1 tsk sød paprika
1 tsk chili
salt og peber
Pisk æggene sammen med lidt salt og peber og rør så revne kartofler og spinatblade i. Fordel grøntsagsmassen ud på bagepapirsbeklædt bageplade. Sørg for at lægge det i et jævnt lag. Bag rouladedejen i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Mens rouladedejen bager, laver du fyldet. Hæld ingredienserne i en blender og blend det til en ensartet masse. Husk at smage til! Hvis du synes, at peberfrugterne gør rouladefyldet for sødt, kan du justere smagen ved at tilsætte lidt citronsaft.
Når rouladedejen er bagt, tager du bagepladen ud af ovnen og lader dejen køle af, indtil den er håndvarm. Derefter vender du den om på et stykke bagepapir, så den glatte flade vender opad.
Fordel fyldet ud over rouladedejen og rul forsigtigt din grøntsagsroulade sammen. Den bliver lettere at skære, hvis du stiller den i køleskabet i et par timer, så den kan sætte sig.
Denne grøntsagsroulade kan serveres som en del af et buffetbord, som forret (for eksempel kombineret med lidt kogte rejer) eller som tilbehør til en lun ret. Den kan også holde sig flere dage i køleskabet, så du kan lave den i god tid inden, at gæsterne kommer.
Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood. Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten …
Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min …
Jeg er i fuld sving med månedens kål-benspænd, og den første ret er blomkålspie. Så kunne jeg nemlig bruge de sidste røde peberfrugter, jeg havde købt i oktober.
Jeg så en udgave i kogebogen ‘Det grønne landkøkken’, som jeg valgte at arbejde videre med, og resultatet blev denne mættende sag.
Du kan spise denne blomkålspie, som den er eller kombinere den enten med et stykke kød, en grøn salat (om sommeren) eller en kålsalat (om vinteren). Det sidste bliver dog ret tungt, hvis du ikke er vant til at spise større mængder kål.
5-6 personer
500 g skrællede kartofler, skåret i tynde skiver
2 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 løg, skåret i tynde både
1 tsk chiliflager
olie til stegning
ca. 500 g blomkål, fintreven
3 æg
2 dl creme fraiche
2 dl fintreven hård ost – for eksempel Vesterhavsost
1 tsk timian
salt og peber
Dej:
1 dl fuldkornshvedemel
1 spsk rapsolie
1 æg
½-1 dl mælk
salt og peber
Derudover:
Sesamfrø til at drysse over
Pensl et stort ildfast fad med lidt olie og fordel kartoffelskiverne, peberfrugterne, løgene og chiliflager ud over bunden. Hæld den fintrevne blomkål i en skål og rør den sammen med æg, creme fraiche, ost, timian samt salt og peber. Fordel det ud over grøntsagerne i fadet. Pisk dejen sammen og fordel den ud over blomkålen. Skær to-tre snit i overfladen, så dampen kan slippe ud under bagningen i ovnen. Slut af med at drysse din blomkålspie med sesamfrø.
Bag pien i ovnen ved 200 grader i ca. en time. Den er færdig, når den er gylden, og du kan stikke en tynd pind i og mærke, at kartoflerne er gennembagte.
Note: Denne pie er en god mættende sag, og så er det en fremragende ret at kunne servere flere dage i træk.
Sidste weekend bagte jeg en peberfrugtsrulle, for det var en glimrende undskyldning til at bruge de peberfrugter, jeg havde købt billigt, fordi de nærmede sig sidste salgsdato. Jeg tænkte, det kunne være sjovt at lave et madbrød, der i bund og grund var en slags …
Jeg kendte ikke retten japchae, inden jeg begyndte at researche til mit koreanske benspænd, men da jeg så den, måtte jeg straks prøve den. I japchae bruger man nemlig kartoffelnudler, hvilket jeg aldrig har prøvet før, men som man heldigvis kan finde hos en række …
Så er jeg tilbage i majs-benspændet, da jeg har lavet rejer i papillote (bare rolig, der er majs i, selvom det ikke fremgår i af rettens navn). Det er en hurtig og let måde at lave aftensmad på, og da jeg alligevel skulle tilberede flere retter i ovnen, så passede det godt ind.
Jeg faldt over en opskrift på rejer i papillote på Gypsyplate, men her blev der brugt stanniol. Det valgte jeg at udskifte med bagepapir, da det skulle være mere miljørigtigt. Derudover ændrede jeg på sammensætningen af retten.
Du kan i øvrigt også tilberede denne ret på grillen.
2 personer
125 g store forkogte rejer (MSC-mærkede) – uden skal
2 dl frosne majskerner, optøede
100 g frosne grønne bønner, optøede
1 peberfrugt, skåret i tern
1 tsk sød paprika
½ tsk røget paprika/chipotle
lidt salt
olivenolie
Rør majskernerne sammen med de to typer paprika. Tag to stykker bagepapir og læg dem på køkkenbordet. Fordel grøntsagerne mellem de to stykker papir (læg dem i midten af hvert papir) og fordel rejerne oven på. Drys lidt salt over og hæld lidt olivenolie på hver. Luk hver papillote ved at tage to modsatte hjørner af papiret og tryk dem mod hinanden. Læg dem derefter ned mod grøntsagerne (så du får en aflang pakke, der ligner en shawarma) og tag fat i de to sidste hjørner. Fold dem ind mod hinanden og snør et stykke tynd bomuldsnor omkring toppen (fugt evt. bomuldssnoren inden). Sæt de to pakker i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.
Servér dine rejer i papillote med det samme – gerne med sød chilisauce til.
Note: Dejlig ret med masser af smag og grøntsager, der stadig er lidt bid i. Du kan vælge at servere lidt kogte ris til dine rejer i papillote, hvis du ikke kan blive mæt af ovenstående. Jeg havde serveret en madspilds-inspireret forret inden, der bestod af ovnristet hvedebrød toppet med hummus og friske små tomater, så vi havde allerede lagt en god bund.
Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og …