Bradepandepizza med skinke og svampe

bradepandepizza, pizza, pizzadej, tomater, oregano, basilikum, løg, gær, skinke, svinekød, peberfrugt, svampe, ost

En af de ting, jeg virkelig forbinder 90’er-mad med er bradepandepizza! Det var en af de sjoveste ting, vi lærte at lave i hjemkundskab, og jeg elskede den tykke pizza med skinke og andet fyld. Jeg kan huske, at jeg lavede den ofte i mit barndomshjem, og at der gik et par år før jeg fandt ud af, at italienske pizzaer var helt anderledes! (jeg blev faktisk lidt skuffet første jeg, jeg stødte på de tynde italienske pizzaer… men det er jeg heldigvis kommet mig over for længst 😉 ).

Bradepandepizza med skinke og svampe
ca. 6 personer

Tyk pizzadej:
25 g gær
4 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
ca. 500 g hvedemel

Fyld:
en portion tomatsauce
ca. 400 g skinke, skåret i strimler
200-300 g svampe, skåret i tynde skiver
½-1 glas syltede peberfrugter
ca. 200 g friskrevet ost – for eksempel cheddar eller anden mild ost

Rør dejen sammen og ælt den grundigt. Lad den hæve til dobbeltstørrelse i en skål under et fugtigt viskestykke – det tager ca. en times tid afhængig af temperaturen i køkkenet. Kog imens en tomatsauce.

Rul pizzadejen ud og læg den i en bradepande, der er beklædt med et stykke bagepapir. Lad den efterhæve i et kvarters tid, mens ovnen varmer op til 200 grader. Smør tomatsauce på pizzaen og fordel resten af fyldet over. Sæt din bradepandepizza i midten af ovnen og bag den en halv times tid.

Note: Første bid af denne bradepandepizza var som at tage en tidsmaskine tilbage til teenageårene – på den gode måde! Nøj, hvor var det en nostalgisk – og god – smag. Skidt pyt med, at det ikke er en ‘rigtig’ pizza – den smager skønt og mætter godt.

Fladbrød med vegetarfyld

fladbrød, vegetarfyld, vegetarret, vegetarmad, hvidkål, brød, peberfrugt, hummus

Jeg har opdaget endnu en let måde at lave aftensmad på – nemlig ved at servere fladbrød med vegetarfyld! I sommers havde jeg tyrkisk benspænd, og da det var midt i varmebølgen, så nød vi meget af maden på et tæppe i haven under skyggen fra et af træerne. Her var vi blandt andet ret glade for at kombinere fladbrød med hummus og forskellige lækre salater, og jeg tænkte, at det trick kunne man – med enkelte ændringer – også sagtens bruge her om vinteren.

Jeg bagte derfor en portion fladbrød på panden (de overskydende røg i fryseren til en travl hverdag, hvor aftensmaden gerne må være hurtig at tilberede), lavede en letflydende hummus med ekstra hvidløg, snittede noget hvidkål meget fint samt fandt et glas syltede peberfrugter frem. Tre – to – én – så var der aftensmad!

Fladbrød med vegetarfyld
2 personer

2 fladbrød
1½-2 håndfulde fintsnittet hvidkål, der krammes lidt med fingrene
4-6 spsk hummus
Ca. 1 dl syltede peberfrugter

Samles og spises med fingrene. Husk serviet!

Vegetarret i stegeso

vegetarret i stegeso, tomater, hvidløg, peberfrugt, bønner, paprika, chili, svampe, rødvin, løgpulverDa jeg afslørede, at jeg havde tænkt mig at tilberede mad i stegeso i denne måned, spurgte gemalen, om jeg så også havde planer om at lave vegetarmad i stegesoen. Det var da en glimrende idé, så i weekenden lavede jeg denne simple vegetarret i stegeso.

Vegetarret i stegeso
3-4 personer

800 g flåede, hakkede tomater
250 g portobellosvampe, skåret i store stykker
5 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ spsk sød paprika
½ spsk løgpulver
1 tsk knust sort peber
1 dåse kogte røde bønner, drænet og skyllet
1 dl rødvin
2 peberfrugter, rensede og skåret i strimler
Salt og sukker til tilsmagning

Tilbehør:
Brød med aioli eller tzatziki

Hæld alle ingredienserne i stegesoen og rør godt rundt. Stil den i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Smag til med salt og sukker og servér din vegetarret sammen med brød, hvis det skal være let – eller evt. sammen med ris eller pasta.

Note: Det er jo let at lave denne vegetarret i stegeso, men der er ikke den store forskel i forhold til hvis du laver selvsamme ret i en gryde. Der er dog den fordel, at serverer du retten sammen med brød, så kan det lunes i ovnen sammen med vegetarretten.

Chakalaka – sydafrikansk vegetarret

chakalaka, afrikansk, sydafrikansk, vegetarmad, vegetar, vegetarret, peberfrugt, cayennepeber, hvidløg, løg, karry, timian, paprika, kål, spidskål, hvidkål, tomater, bønnerMånedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang.

Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, som den er – eventuelt med brød til. Du kan dog også bruge den som tilbehør til en kødret. Retten kan indeholde mange forskellige grøntsager men oftest tomater, løg, gulerødder og kål, ligesom der også indgår karry og bønner.

Jeg skelede til forskellige udgaver på nettet og valgte at lave en version, hvor der blandt andet indgik rød spidskål (da lige var det kål, jeg havde på lager) samt kidneybønner fra dåse.

Chakalaka
ca. 3 personer

1 løg, hakket
olie til stegning
2 tsk karry
3 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
1 tsk røget paprika
½ tsk stærk cayennepeber
(evt. ½ tsk stødt ingefær)
500 g flåede tomater
ca. 3 dl hakket kål – jeg brugte rød spidskål
1 stor gulerod, groftrevet
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
1 dåse bønner – jeg brugte kidneybønner
salt og peber

Hæld en sjat olie i en dyb pande og svits løg og hvidløg sammen med krydderierne ved mediumvarme. Efter et minuts tid tilsætter du tomaterne og lader det koge op. Derefter tilsætter du kål, gulerod, peberfrugter og bønner. Lad det simre i mindst fem minutter – evt. lidt mere afhængig af, hvor bløde du ønsker, at grøntsagerne er. Smag til med salt og peber.

Chakalaka kan spises, som den er, eller serveres som tilbehør til kødretter.

Note: Chakalaka er en god og fyldig vegetarret, som har masser af smag og giver et rigtigt vitaminboost på en grå dag.

Piccadillo-salat til skaldyrsretter

agurk, tomater, salat, løg, peberfrugt, hvidvinseddikeDenne piccadillo-salat kom bordet, da vi var på ferie i Spanien. Her købte vi en masse skaldyr en af dagene og lavede en lang række tapasretter – du kan se nogle af dem i dette indlæg. Piccadillo-salat egner sig nemlig fortrinlig til skaldyrsretter, og da tapasretter ofte består af brød og/eller kød, så er det lækkert med en frisk grøntsagssalat til.

Piccadillo-salat

6-7 mellemstore tomater, skåret i små tern
2 peberfrugter, skåret i små tern
1 agurk, skåret i små tern
1-1½ mellemstort rødt løg, skåret i små tern
olivenolie
hvidvinseddike
salt og peber

Det er vigtigt, at alle grøntsagerne er skåret i små tern – og du kan sagtens justere op og ned på mængderne af de enkelte grøntsager. Bland alle grøntsagerne i en skål og rør olie og hvidvinseddike i. Smag til med salt og peber og lad salaten trække en halv time, inden du serverer den.

Note: Frisk, sprød og smagfuld salat, der strutter af sol og sommer – og vitaminer naturligvis. Du kan selvfølgelig servere denne piccadillo-salat som tilbehør til andre retter, men den er som sagt ekstra god til skaldyr.