Tag: peberfrugt

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo er en spansk kyllingeret, og det er samtidig også den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit spanske benspænd, for septembers benspænd lurer lige rundt om hjørnet. Retten findes i mange udgaver, men som udgangspunkt laves den på kylling, ris, løg, 

Pisto – spansk vegetarret

Pisto – spansk vegetarret

God mad behøver ikke at være kompliceret, og det er den spanske ret pisto et glimrende eksempel på. Pisto er Spaniens svar på den franske ratatouille – forskellige grøntsager stegt ved lav varme i en god sjat olie. Det ser ikke ud af meget, men 

Catalan coca – spansk pizza

Catalan coca – spansk pizza

Jeg vidste ikke, at der fandtes en spansk pizza, før jeg begyndte at kigge på spanske opskrifter i forbindelse med mit spanske benspænd. Men et eller andet sted virker det logisk, for selvfølgelig inspireres madkulturer af hinanden. Jeg tror dog, at mange italienere ikke vil mene, at en spansk pizza har noget med en ‘rigtig pizza’ at gøre, eftersom der hverken er tomatsauce eller ost på (jojo – italienerne har da de hvide pizzaer uden tomatsauce på, men så er der i høj grad ost i stedet). Så – vi kan også kalde det et spansk fladbrød.

En spansk pizza er yderst simpel, for jer består toppingen ofte blot af løg, paprika og rød peberfrugt. Supersimpelt. Nu elsker jeg jo ost, så en pizza UDEN ost er jo nærmest blasfemi i mine øjne, men jeg måtte naturligvis prøve det spanske koncept. Det skal i øvrigt siges, at den spanske coca også findes i en sød udgave og derfor ikke nødvendigvis direkte skal forståes som en spansk udgave af den italienske pizza.

Jeg brugte min sædvanlige pizzabund-opskrift, og så stegte jeg grøntsager på en pande, inden de røg på pizzaen og blev bagt på den lukkede grill. Du kan selvfølgelig også bage pizzaen i ovnen.

Catalan coca – spansk pizza
2 personer

1 portion pizzadej

Topping:
1 løg, skåret i tynde både
1½ rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
½ dl olivenolie
1½ tsk sød paprika
salt og peber

Olivenolie til pensling

Start med at røre pizzadejen sammen og lad den hæve. Mens den gør det, tilbereder du grøntsagerne. Hæld olien på en pande og steg løgene ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt peberfrugt og sød paprika og steg videre, indtil peberfrugten også er blevet blød. Smag til med salt og peber og tag panden af varmen.

Du kan som sagt tilberede denne pizza på grill eller i ovnen. Hvis du tilbereder den i en lukket grill, så sørg for, at den bliver så varm som muligt, inden du sætter pizzaen på (husk at bruge en bagesten, der kan tåle høj varme). Tilbereder du den i ovnen, så skal den gerne op på 250 grader, inden du sætter pizzaen ind – og har du en bagesten, så brug den.

Inden pizzaen skal bages, deler du dejen i to lige store portioner, du ruller tyndt ud. Pensl kanten med lidt olivenolie (… det glemte jeg…) og fordel fyldet på de to pizzaer. Bag dem ved høj varme, indtil kanten er sprød, og peberfrugterne begynder at få lidt sorte hjørner.

Note: En spansk pizza er en meget enkel ret. Personligt er jeg mere til en pizza med ost, men denne simple udgave smager nu også skønt en sommeraften på terrassen. Servér den gerne med en grøn salat til.

Sort paella med rejer

Sort paella med rejer

Sort paella – hvad er det? Det er såmænd en interessant og ikke mindst smuk fortolkning af den klassiske spanske ret, paella. Og paella kan jeg næsten ikke komme udenom, når nu jeg har spansk benspænd, men jeg må indrømme, at den klassiske udgave ikke 

Romesco-sauce og padron pebre

Romesco-sauce og padron pebre

Tilbage til den spanske frokost, vi holdt for nogle venner i ferien, for her fik vi blandt andet romesco-sauce og stegte padron pebre til de spanske ribs. Romesco-sauce er virkelig let at lave. Jeg er stødt på en del versioner gennem tiden og lavede den 

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere opskrifter, hvor den indgik, men det er ikke en fisk, der er let at få fat på herhjemme, så du kan erstatte den med en anden fast hvid fisk.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Feasting at Home, men justerede på nogle af målene og tilføjede et par ingredienser, jeg havde set i andre opskrifter.

Caldeirada
4 personer

700 g havtaske (eller anden fast hvid fisk), skåret i mundrette tern
150 g rejer (uden skal)
600 g kartofler, skrællede og skåret i mundrette tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakkede
olie til stegning
5 san marzanotomater (eller to mediumstore tomater)
lidt safran
½ tsk røget paprika
½ tsk stødte nelliker
2 laurbærblade
1 l fiske- eller hummerbouillon
2 spsk fiskesauce
1 dl hvidvin
2 tsk frisk timian
½ peberfrugt, skåret i små tern
salt og peber

Derudover:
friskhakket persille eller koriander

Hæld en god sjat olie i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme i et minuts tid. Hak tomaterne og tilsæt dem. Lad dem simre, indtil de begynder at blive bløde. Knus safran mellem fingrene og drys det over. Tilsæt derefter bouillon, hvidvin, laurbærblade, paprika, nelliker, fiskesauce og kartofler. Lad det simre i et kvarters tid og tilsæt så fisk, skaldyr, peberfrugt og timian. Vend det forsigtigt og lad det så simre i fem minutter. Smag til med salt og peber.

Servér din caldeirada med friskhakket persille eller koriander.

Note: Caldeirada er en lækker fiskestuvning, som får en god og nuanceret smag fra de mange krydderier. Det er en god idé at bruge faste kartofler, så de ikke bliver for mosede under kogningen.

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe 

Bacalhau – portugisisk fiskeret

Bacalhau – portugisisk fiskeret

Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske 

Agurkerelish til hotdogs

Agurkerelish til hotdogs

Jeg holder lige en lille pause fra sommerforret-benspændet, for i weekenden lavede jeg en frisk agurkerelish, som jeg godt kan anbefale. Vi skulle mødes med nogle venner, og da jeg var kommet til at foreslå, at vi skulle have hotdogs, så måtte jeg jo bage nogle hotdogbrød og medbringe lidt forskelligt tilbehør – blandt andet syltede rødløg samt denne skønne agurkerelish.

Inspirationen fik jeg fra Jensens Madblog, men jeg ændrede dog på nogle af målene samt udelod maizena.

Agurkerelish

½ dl lagereddike
½ dl vand
½ spsk rørsukker
½ tsk salt
lidt peber
1 lille finthakket løg
1 agurk
1 spsk groft salt
½ rød peberfrugt skåret i små tern

Hæld eddike, vand, sukker, salt og peber i en gryde, bring det i kog og lad det simre et par minutter. Vip de hakkede løg over i en skål og hæld lagen over. Sæt det på køl i mindst en halv time. n og kom dem i en skål. Hæld lagen op til løgene, og sæt til afkøling mindst ½ time.

Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud. Skær resten af agurken i meget små tern og put dem i en skål

Agurker skæres igennem på langs, og kernerne skrabes ud. Resten af agurken skæres i små tern og puttes i en skål, hvor de vendes sammen med groft salt. Lad det stå i ca. fem minutter og skyl så saltet af agurketernene. Sørg for at det drypper af, inden du vender agurketernene med peberfrugten. Når lagen er helt afkølet, vender du den grundigt i grøntsagsternene og stiller til sidst din agurkerelish på køl i mindst et par timer, inden du skal bruge den.

Note: Jeg synes, at agurkerelish er en ret festlig topping til hotdogs – og så gør det sprøde og syrlige tilbehør sig rigtig godt til hotteren.

Bradepandepizza med skinke og svampe

En af de ting, jeg virkelig forbinder 90’er-mad med er bradepandepizza! Det var en af de sjoveste ting, vi lærte at lave i hjemkundskab, og jeg elskede den tykke pizza med skinke og andet fyld. Jeg kan huske, at jeg lavede den ofte i mit