Tag: peberfrugt

Lammespyd og fetacreme

Lammespyd og fetacreme

Første ret fra New Zealand er lammespyd, for landet er i den grad kendt for sin produktion af lammekød. Sidste år var der ca. 26 millioner får i New Zealand (til sammenligning bor der ca. 5 millioner mennesker), men produktionen har været meget højere. I 

Crudité med ansjosdressing

Crudité med ansjosdressing

Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og 

Harissa – skøn chilisauce

Harissa – skøn chilisauce

Den tunesiske chilisauce, harissa, er en skøn krydret sauce, der findes i en del varianter og ikke mindst styrkeforhold! Jeg synes, den er meget oplagt at lave i forbindelse med mit saucer og dressinger-benspænd, for den kyrdrede sauce passer godt sammen med sommergrøntsager og grillkød.

Harissa består typisk af bagte, afpillede røde peberfrugter, forskellige typer chili, hvidløg samt olivenolie. Jeg har dog også set varianter, hvor der tilføjes flere krydderier samt tomater eller tomatpasta.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Half Baked Harvest men lavede nogle justeringer, da jeg ikke havde helt de samme chilier. Den version, jeg har lavet, er ikke verdens stærkeste. Jeg elsker krydret mad men kan ikke altid spise meget stærke chilisaucer. Du er dog ganske velkommen til at putte endnu mere chili i, hvis du laver harissa.

Harissa – tunesisk chilisauce

1 rød peberfrugt
1 tsk chiliflager
1 spsk mild tørret chili – jeg brugte guajillo
½ tsk chipotle
½ dl kogende vand
1 fed hvidløg, pillet
1 spsk olivenolie
citronsaft
salt

Hæld chiliflager og den milde chili i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække

Fjern stilken og kernerne fra peberfrugten. Læg den på et stykke bagepapir på en bageplade og bag den i ovnen ved 230 grader i 20-30 minutter, indtil skindet på peberfrugten bliver sort og bobler op. Tag peberfrugten (forsigtigt!) og put den i en frostpose, som du lukker. Smid imens hvidløget ind på bagepladen i ovnen, som du slukker. Lad hvidløget bage i eftervarmen.

Når peberfrugten har hvilet på køkkenbordet i ti minutter, piller du det sorte skind af. Put resten af peberfrugten i en blender. Smid hvidløget i. Hæld vandet fra chilierne og put chilierne i blenderen sammen med chipotle og olivenolie. Blend det til en ensartet masse og smag din harissa til med citronsaft og salt.

Note: Jeg var godt tilfreds med styrken i denne harissa sauce. Den har bid – især til sidst – men det er dog ikke en udgave, der brænder lang tid efter. Har du mere følsomme smagsløg end jeg, så anbefaler jeg at have lidt græsk yoghurt eller creme fraiche, du kan servere ved siden af, når du bruger harissa.

Pesto Calabrese

Pesto Calabrese

Mit sauce- og dressing-benspænd er en god anledning til at ‘besøge’ forskellige landes køkkener, og nu er jeg et smut i det italienske køkken for at lave Pesto Calabrese – eller pesto alla calabrese, som den også hedder. Det er ifølge FiorFiore den eneste italienske 

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo – spansk kylling

Arroz con Pollo er en spansk kyllingeret, og det er samtidig også den sidste ret, jeg når i forbindelse med mit spanske benspænd, for septembers benspænd lurer lige rundt om hjørnet. Retten findes i mange udgaver, men som udgangspunkt laves den på kylling, ris, løg, 

Pisto – spansk vegetarret

Pisto – spansk vegetarret

God mad behøver ikke at være kompliceret, og det er den spanske ret pisto et glimrende eksempel på. Pisto er Spaniens svar på den franske ratatouille – forskellige grøntsager stegt ved lav varme i en god sjat olie. Det ser ikke ud af meget, men det smager fantastisk! Og så var en af bagtankerne med at lægge mit spanske benspænd her om sommeren naturligvis også at bruge en masse lækre sommergrøntsager.

Pisto skal helst laves med friske grøntsager i sæson, så der er så megen saft og kraft i dem som muligt.

Pisto

3-4 personer

1 stort løg, hakket
½ dl olivenolie
4 fed hvidløg, finthakkede
2 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 slank squash, skåret i tynde skiver, der halveres
400 g små tomater
salt og peber
lidt sukker

Hæld olien på en pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løg og hvidløg og lad det simre i et par minutter, inden du tilsætter peberfrugterne. Lad det simre videre i ca. ti minutter, inden du rører squashstykkerne i. Lad dem simre i yderligere ti minutter, inden du tilsætter lidt salt, peber samt et lille drys sukker og rører tomaterne i retten. Lad din pisto simre i 10-15 minutter og smag til med mere salt og peber, hvis der er behov for det.

Servér din pisto med det samme med friskbagt brød og smør. Jeg har også set versioner, hvor man serverer retten sammen med spejlæg.

Note: Det er helt fascinerende, hvor megen smag der er i en så simpel ret som denne. Når du steger grøntsagerne ved mediumvarme, så de nærmere koger i egen saft (og olivenolie), så kommer smagen for alvor frem.

Pisto kan selvfølgelig sagtens serveres som tilbehør til andre retter, ligesom du kan gemme eventuelle rester og bruge det i sandwiches eller blende det til en kold sauce.

Catalan coca – spansk pizza

Catalan coca – spansk pizza

Jeg vidste ikke, at der fandtes en spansk pizza, før jeg begyndte at kigge på spanske opskrifter i forbindelse med mit spanske benspænd. Men et eller andet sted virker det logisk, for selvfølgelig inspireres madkulturer af hinanden. Jeg tror dog, at mange italienere ikke vil 

Sort paella med rejer

Sort paella med rejer

Sort paella – hvad er det? Det er såmænd en interessant og ikke mindst smuk fortolkning af den klassiske spanske ret, paella. Og paella kan jeg næsten ikke komme udenom, når nu jeg har spansk benspænd, men jeg må indrømme, at den klassiske udgave ikke 

Romesco-sauce og padron pebre

Romesco-sauce og padron pebre

Tilbage til den spanske frokost, vi holdt for nogle venner i ferien, for her fik vi blandt andet romesco-sauce og stegte padron pebre til de spanske ribs.

Romesco-sauce er virkelig let at lave. Jeg er stødt på en del versioner gennem tiden og lavede den lidt på slump, men her er nogenlunde de mål, jeg brugte. Man plejer at bruge mandler til romesco-sauce, men da jeg havde nogle ristede hasselnødder uden skal på lager, så brugte jeg dem, da ristede nødder lige giver lidt ekstra til smagen i denne ret.

Romesco-sauce

2 røde peberfrugter
150 g cocktailtomater
2 fed hvidløg
1 dl ristede mandler eller hasselnødder
½ tsk røget paprika
lidt olivenolie
salt og peber

Varm ovnen op til 220 grader. Læg bagepapir på en bageplade og læg derefter peberfrugterne oven på. Sæt pladen i ovnen og bag peberfrugterne i 20-25 minutter, indtil de begynder at blive sorte. Tag dem ud og put dem i en frostpose, hvor de køler af i nogle minutter. Pil derefter forsigtigt skindet af dem. Fjern stilk og kerner og put resten af peberfrugterne i en blender sammen med cocktailtomater, pillede hvidløg samt nødder. Blend det til en ensartet masse og smag til med paprika, olivenolie, salt og peber. Lad gerne din romesco-sauce trække en halv time, inden du servere den.

padron-peber, padron, snack

Til en spansk frokost hører sig naturligvis også padron pebre. De små grønne pebre serveres ofte som snacks eller tapas i Spanien, og i år har jeg set dem i mange danske supermarkeder. De kan tilberedes på flere måder – enten på grill, på en pande eller i ovnen – og de smager skønt!

Du skal bruge:
En bakke padron pebre
Olivenolie
Salt
Evt. lidt fintrevet parmesan

Skyl de små padron pebre og tør dem af. Put dem i en frysepose og hæld en god sjat olivenolie i. Luk posen og ryst den, så pebrene bliver smurt i olie. Steg dem enten på grillen eller på en pande, indtil de bliver bløde og ser ret stegte ud. Du kan også hælde dem i et ildfast fad og stege dem i ovnen.

Drys dem med salt – og evt. lidt fintrevet parmesan, hvis det skal være ekstra spændende. Du kan servere dem som snack, tapas eller som tilbehør til en anden ret.

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere