Vegetarret i stegeso

vegetarret i stegeso, tomater, hvidløg, peberfrugt, bønner, paprika, chili, svampe, rødvin, løgpulverDa jeg afslørede, at jeg havde tænkt mig at tilberede mad i stegeso i denne måned, spurgte gemalen, om jeg så også havde planer om at lave vegetarmad i stegesoen. Det var da en glimrende idé, så i weekenden lavede jeg denne simple vegetarret i stegeso.

Vegetarret i stegeso
3-4 personer

800 g flåede, hakkede tomater
250 g portobellosvampe, skåret i store stykker
5 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ spsk sød paprika
½ spsk løgpulver
1 tsk knust sort peber
1 dåse kogte røde bønner, drænet og skyllet
1 dl rødvin
2 peberfrugter, rensede og skåret i strimler
Salt og sukker til tilsmagning

Tilbehør:
Brød med aioli eller tzatziki

Hæld alle ingredienserne i stegesoen og rør godt rundt. Stil den i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Smag til med salt og sukker og servér din vegetarret sammen med brød, hvis det skal være let – eller evt. sammen med ris eller pasta.

Note: Det er jo let at lave denne vegetarret i stegeso, men der er ikke den store forskel i forhold til hvis du laver selvsamme ret i en gryde. Der er dog den fordel, at serverer du retten sammen med brød, så kan det lunes i ovnen sammen med vegetarretten.

Chakalaka – sydafrikansk vegetarret

chakalaka, afrikansk, sydafrikansk, vegetarmad, vegetar, vegetarret, peberfrugt, cayennepeber, hvidløg, løg, karry, timian, paprika, kål, spidskål, hvidkål, tomater, bønnerMånedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang.

Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, som den er – eventuelt med brød til. Du kan dog også bruge den som tilbehør til en kødret. Retten kan indeholde mange forskellige grøntsager men oftest tomater, løg, gulerødder og kål, ligesom der også indgår karry og bønner.

Jeg skelede til forskellige udgaver på nettet og valgte at lave en version, hvor der blandt andet indgik rød spidskål (da lige var det kål, jeg havde på lager) samt kidneybønner fra dåse.

Chakalaka
ca. 3 personer

1 løg, hakket
olie til stegning
2 tsk karry
3 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
1 tsk røget paprika
½ tsk stærk cayennepeber
(evt. ½ tsk stødt ingefær)
500 g flåede tomater
ca. 3 dl hakket kål – jeg brugte rød spidskål
1 stor gulerod, groftrevet
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
1 dåse bønner – jeg brugte kidneybønner
salt og peber

Hæld en sjat olie i en dyb pande og svits løg og hvidløg sammen med krydderierne ved mediumvarme. Efter et minuts tid tilsætter du tomaterne og lader det koge op. Derefter tilsætter du kål, gulerod, peberfrugter og bønner. Lad det simre i mindst fem minutter – evt. lidt mere afhængig af, hvor bløde du ønsker, at grøntsagerne er. Smag til med salt og peber.

Chakalaka kan spises, som den er, eller serveres som tilbehør til kødretter.

Note: Chakalaka er en god og fyldig vegetarret, som har masser af smag og giver et rigtigt vitaminboost på en grå dag.

Piccadillo-salat til skaldyrsretter

agurk, tomater, salat, løg, peberfrugt, hvidvinseddikeDenne piccadillo-salat kom bordet, da vi var på ferie i Spanien. Her købte vi en masse skaldyr en af dagene og lavede en lang række tapasretter – du kan se nogle af dem i dette indlæg. Piccadillo-salat egner sig nemlig fortrinlig til skaldyrsretter, og da tapasretter ofte består af brød og/eller kød, så er det lækkert med en frisk grøntsagssalat til.

Piccadillo-salat

6-7 mellemstore tomater, skåret i små tern
2 peberfrugter, skåret i små tern
1 agurk, skåret i små tern
1-1½ mellemstort rødt løg, skåret i små tern
olivenolie
hvidvinseddike
salt og peber

Det er vigtigt, at alle grøntsagerne er skåret i små tern – og du kan sagtens justere op og ned på mængderne af de enkelte grøntsager. Bland alle grøntsagerne i en skål og rør olie og hvidvinseddike i. Smag til med salt og peber og lad salaten trække en halv time, inden du serverer den.

Note: Frisk, sprød og smagfuld salat, der strutter af sol og sommer – og vitaminer naturligvis. Du kan selvfølgelig servere denne piccadillo-salat som tilbehør til andre retter, men den er som sagt ekstra god til skaldyr.

Tyrkisk auberginesalat med peberfrugt

tyrkisk auberginesalat, salat, mellemøsten, tilbehør, vegetar, aubergine, peberfrugt, chili, persille, tomaterDer er mange fordele ved at fortsætte det tyrkiske benspænd – blandt andet at jeg så har en god undskyldning for at lave endnu flere retter med aubergine! Af en eller anden grund er jeg blevet meget glad for denne råvare i løbet af de seneste 4-5 år, og der er søreme mange retter med aubergine i det tyrkiske køkken.

Jeg hentede inspiration hos Love Antalya, men skruede lidt op for krydderierne, undlod citronsaft samt tilføjede godt med rød peberfrugt.

Tyrkisk auberginesalat
2 personer

1 rød peberfrugt
1 aubergine
½ tsk chili eller cayennepeber
1 dl finthakket bredbladet persille
2 spsk olivenolie
5-6 cocktailtomater, hakkede
Salt og peber

Varm ovnen op til 240 grader. Prik auberginen 8-10 gange med en gaffel og læg den i ovnen sammen med den røde peber. Bag dem i 20-30 minutter, indtil peberfrugtens skind bliver sortsvedent og auberginen bliver blød. Husk at vende dem flere gange undervejs. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af et par minutter, inden du putter dem i frostpose og lader dem køle i yderligere 15-20 minutter. Pil derefter skindet af begge grøntsager, fjern kerner fra peberfrugten og hak begge grøntsager fint. Vend grøntsagerne i en skål sammen med persille, tomater og krydderier og vend til sidst lidt olivenolie i din auberginesalat.

Du kan servere auberginesalat som tilbehør til en hovedret eller som en let frokost kombineret med fladbrød.

Note: Cremet og lækker auberginesalat, som smager af sol og sommer. Perfekt til det varme vejr, vi har for tiden.

Menemen – tyrkisk morgenmadsomelet

menemen, tyrkisk omelet, æg, peberfrugt, tomater, løg, chili, persille, morgenmad, brunchDet tyrkiske køkken kan naturligvis også byde på spændende morgenmad, og da jeg researchede på mit tyrkiske benspænd, faldt jeg over denne indbydende ret – menemen. Det er en tyrkisk omelet, der spises til morgenmad – gerne sammen med græsk yoghurt og fladbrød.

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra BBC Goodfood, men justerede på en række af ingredienserne. Jeg udelod blandt andet hvidløg, da jeg – trods at jeg elsker hvidløg – ikke lige har lyst til det om morgenen 🙂

Menemen – tyrkisk morgenmadsomelet
2 personer

4 æg
1 løg, skåret i tynde både
1 peberfrugt, skåret i strimler
250 g tomater, skåret i mindre stykker
en klat smør
1 tsk rørsukker
½ tsk chiliflager
salt og peber
lidt finthakket bredbladet persille

Smelt smørret på en pande og svits løg, peberfrugt og chili, til grøntsagerne bliver møre. Tilsæt tomaterne sammen med sukkeret og rør rundt. Lad det simre, indtil tomaterne bliver bløde. Lav fire fordybninger i grøntsagsretten og slå æggene ud i dem. Lad omeletten stege (evt. med låg på), indtil æggene er gennembagt. Tilsæt salt og peber og drys lidt persille over din menemen, inden du serverer den sammen med yoghurt og fladbrød.

Note: Menemen er en lækker morgenmadsret, og selvom man (eller i hvert fald jeg) ikke er vant til at spise grøntsager til morgenmad, så fungerer det absolut fremragende – ikke mindst i kombinationen med æggene.