Nye sjove madoplevelser
Denne sardinmad serverede jeg som forret tidligere på ugen, da jeg havde gæster. Eller rettere sagt gæst. Der var ‘kun’ én person, men det lyder bare mere korrekt at sige gæster … Nok om det! Serveringen er en del af mit marts-benspænd, for jeg opdagede, …
Der kom tofu-omelet på bordet sidste weekend, da jeg havde lyst til at lave en let aftensmad og gerne ville lave en ret til månedens tofu-benspænd.
Nu elsker jeg jo at lave omeletter (især når jeg har nogle æg, der snart skal bruges … hrm …), for det er hurtigt at lave, og du kan variere fyldet i det uendelige. I dette tilfælde tog jeg noget fast tofu og skar det i mindre stykker, inden jeg stegte det på en pande sammen med krydderier og teriyaki-sauce. Man skal dog passe lidt på og ikke have for høj stegetemperatur, hvilket jeg hurtigt fandt ud af.
2 personer
Omeletter:
7-8 mellemstore æg
½ dl mælk
salt og peber
smør til stegning
1 dl fintreven ost – gerne Vesterhavsost eller Primadonna
Fyld:
200 g fast tofu
½ dl hvedemel
1 tsk sød paprika
½ tsk chili eller cayennepeber
olie til stegning
1 dl teriyaki-sauce
2 fed hvidløg, pressede
lidt sirup
Pisk æg, mælk, salt og peber sammen. Smelt lidt smør på en mellemstor pande, hæld halvdelen af æggemassen i og steg din omelet ved mediumvarme. Lad være med at pille ved den undervejs – den skal bare stå og stege i fred. Når overfladen er næsten størknet, drysser du halvdelen af osten ud over den og giver den et minut eller to mere. Overfør omeletten til en stor tallerken, smelt lidt smør på panden og lav den anden omelet, som du derefter overfører til en anden tallerken.
Skær tofuen i mindre stykker og vend den i mel, paprika og chili. Ryst tofuen godt, så overskydende mel ryger af.
Hæld olie på en stor pande og steg tofuen ved mediumvarme, til den begynder at blive let gylden. Hæld teriyaki-sauce og hvidløg over og rør rundt, så tofuen bliver dækket. Lad det simre, indtil saucen er næsten kogt ind. Smag eventuelt til med lidt sirup.
Fyld dine omeletter med den varme tofu samt blandede grøntsager. I dette tilfælde blev det til fintsnittet spidskål, syltede peberfrugter samt en chili-mangosauce. Servér din tofu-omelet med det samme.
Note: Sådan en tofu-omelet er en fin variant – især hvis du har lyst til vegetarmad. Jeg skal lige passe lidt mere på, når jeg indkoger glaseringen, men ellers var det meget let.
Har du travlt, kan du selvfølgelig lave både omeletter og tofu-fyld på samme tid – altså på to forskellige pander 🙂
Jeg har lavet grøn tomatrelish af de sidste tomater på tomatplanterne. For ja – dem, der er tilbage nu, når ikke at blive modne. Heldigvis kan de stadig bruges til noget, så det er bare om at få plukket dem med det samme. For en …
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Pav bhaji er en indisk vegetarret, hvor man laver en tyktflydende grøntsagssauce, der typisk serveres sammen med pav, der er blødt lyst brød. Du kan bruge brioche-boller som alternativ, hvis du ikke vil kaste dig ud i at bage pav.
I dette blogindlæg vil jeg kun koncentrere mig om selve grøntsagssaucen, for den serverede jeg sammen med chapli-kebab, da jeg havde gæster sidste weekend. Jeg kiggede på lidt forskellige opskrifter og satte derefter de grøntsager sammen, jeg syntes ville passe til min anden ret.
4-5 personer
½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
1 rød peberfrugt
1 mellemstort løg
200 g frosne ærter
½ dåse flåede tomater
½ bundt frisk koriander, hakket
lidt smør
2 fed pressede hvidløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
2 spsk stødt spidskommen
2 spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødte nelliker
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
½ spsk chiliflager
2-4 dl vand
salt
Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Bræk blomkålen op i små buketter (det er lettere end at skære den i mindre stykker). Skær også peberfrugt og løg i små tern.
Smelt lidt smør på en stor, dyb pande og steg løg, hvidløg og ingefær ved mediumvarme i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt alle krydderierne og steg det i nogle minutter. Tilsæt lidt vand, så det ikke bliver for tørt. Vend grøntsagsternene, ærterne samt tomaterne i krydderblandingen og rør vand i. Læg låg på panden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre (det er især kartoflerne, du skal holde øje med). Smag til med salt.
Pav bhaji laver du så ved at stege eller riste dit pav eller brioche-bolle (skal skæres over først) og så enten smøre brødet med grøntsagssaucen eller servere de to ting ved siden af hinanden.
Note:
Rejer i wok er nok den type wokret, jeg har lavet flest gange gennem tiden. En kombination af hurtigt-stegte rejer med karrypasta, kokosmælk og grøntsager har været et sikkert hit her, når jeg har fundet wokpanden frem. Men jeg har nok lavet den så mange …
I går serverede jeg oksespidsbryst i tomatsauce for et vennepar, som er ret glade for kød. Jeg så det derfor som en oplagt mulighed for at bruge et økologisk oksespidsbryst, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden og som blot lå i …
Jeg laver japansk mad i denne måned, og første ret er yaki udon – en japansk nudelret, som findes i mange varianter. Jeg har set udgaver med svinekød, rejer eller kylling, men man kan også sagtens lave en helt vegetarisk udgave, så det gjorde jeg.
Man kommer selvfølgelig ikke uden om at bruge tykke udon nudler i denne ret, ligesom retten vendes i en soyabaseret sauce. Der vil ofte indgå løg, svampe, gulerødder og kål i yaki udon, men du kan sagtens variere det. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Cookerru, men droppede kålen (meget ulig mig), brugte ekstra svampe, tilføjede den sidste peberfrugt fra lageret samt øgede mængden af sauce i retten.
2 personer
2 pakker friske udon nudler
olie til stegning
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
1 stort fed hvidløg, finthakket
250 g svampe, skåret i tern
1 mellemstor gulerod, skåret i tynde stænger
1 peberfrugt, skåret i strimler
½ tsk chiliflager
3 spsk soyasauce
3 spsk østerssauce
1 spsk mirin
1 spsk mørk farin
Pynt:
1-2 tsk sesamfrø – gerne ristede for ekstra smag
1 forårsløg, skåret i skiver
Sørg for, at alle råvarer er klar, inden du begynder madlavningen – dvs. at alle grøntsager er rensede og skåret til. Selve tilberedningen går nemlig rimelig hurtigt. Læg nudlerne i koldt vand.
Hæld olie i en stor pande eller endnu bedre – i en wok. Tilsæt løg og hvidløg og svits det et minuts tid. Tilsæt svampe, gulerod og peberfrugt og steg det i nogle minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde. Tilsæt chili, soya, østerssauce, mirin og farin og rør godt rundt. Skil nudlerne ad i vandet og hæld dernæst vandet fra. Lad nudlerne dryppe lidt af, inden du vender dem i grøntsagerne. Lad det stege et par minutter under omrøring, så du får dækket nudlerne helt af saucen.
Fordel din yaki udon i to skåle og pynt med sesamfrø og finthakkede forårsløg.
Note: Yaki udon er hurtig at lave og derfor en genial ret at bikse sammen en travl hverdagsaften. Den luner også godt (jeg synes ikke, at vores chili plejer at være så kraftig, men…), og det er helt sikkert en ret, jeg gerne laver igen.
Ratatouille er nok Provences mest kendte ret, og det er samtidig en ret, jeg har lavet utallige gange. Derfor blev jeg temmelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke har en opskrift på ratatouille her på bloggen! Men så er det jo godt, at jeg …
