Tag: peberfrugt

Yaki udon

Yaki udon

Jeg laver japansk mad i denne måned, og første ret er yaki udon – en japansk nudelret, som findes i mange varianter. Jeg har set udgaver med svinekød, rejer eller kylling, men man kan også sagtens lave en helt vegetarisk udgave, så det gjorde jeg. 

Ratatouille

Ratatouille

Ratatouille er nok Provences mest kendte ret, og det er samtidig en ret, jeg har lavet utallige gange. Derfor blev jeg temmelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke har en opskrift på ratatouille her på bloggen! Men så er det jo godt, at jeg 

Spaghettifad

Spaghettifad

Et spaghettifad er populært hos ungerne. Det er også en let måde at lave mad til flere dage og ligefrem få tyndet ud i resterne i køleskabet.

Til et spaghettifad skal du naturligvis bruge kogt spaghetti, en ostesauce, en tomatsauce (med grøntsager og eventuelt kød) samt revet ost. Du kan lave det på 117 måder. Jeg har lavet en vegetarisk version, men du kan sagtens bruge kødsauce – så anbefaler jeg, at du bruger saucen fra denne lasagneopskrift.

Hvilke grøntsager, du bruger, er op til dig, men dette er en fremragende anledning til at bruge grøntsagsrester på. Det kan være et par slatne gulerødder til en halv squash. Det er mest op til din smag (nåja og resten af husstandens…).

Jeg har brugt lidt rødvin i saucen. Hvis du gerne vil undgå det, så brug i stedet lidt vand samt balsamicoeddike.

Spaghettifad

5-6 personer

300 g spaghetti (eller linguini)

Sauce:
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg
olie til stegning og til at smøre det ildfaste fad
300 g hakkede eller revne grøntsager – for eksempel squash, peberfrugt, gulerødder eller andre rodfrugter
½ spsk oregano
½ spsk basilikum
evt. ½ spsk rød paprika
1 dl rødvin
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpuré
salt og peber
evt. lidt rørsukker

Ostecreme:
2 kugler frisk mozzarella
2-2½ dl creme fraiche
lidt olivenolie
salt

Derudover:
100-150 g friskrevet ost

Start med at koge pastaen i letsaltet vand. Når det er næsten kogt men stadig har lidt bid, hælder du vandet fra og fylder pastaen i et ildfast fad, du har smurt med lidt olie.

Hæld lidt olie i en gryde og steg løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt de revne grøntsager og steg videre et par minutter, inden du tilsætter krydderier og rødvin. Rør rundt og lad det simre et minuts tid, inden du tilsætter tomater og tomatpuré. Læg låg på gryden og lad det simre ½-1 time. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt rørsukker.

Skær mozzarellaen i små stykker og rør den sammen med creme fraiche, olie og salt. Smør det ud over den kogte pasta. Fordel dernæst tomatsaucen og slut af med at drysse revet ost over dit spaghettifad.

Sæt det i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter, indtil osten er letgylden.

Spaghettifad kan naturligvis spises, som den er, men jeg anbefaler, at du kombinerer den med en sprød grøn salat.

Note: Dette er simpel hverdagsmad, der bare fungerer! Og fordelen er, at du kan tilpasse til dine smagsløg OG resterne i køleskabet.

Stegte kikærter med peberfrugt

Stegte kikærter med peberfrugt

Jeg elsker hurtig, simpel mad med sommergrøntsager, så den anden dag lavede jeg stegte kikærter med peberfrugt. Det blev serveret sammen med nogle stegte portobellosvampe og en hvidløgscreme. En skøn og enkel sommerret. Der var naturligvis spidskommen i, da jeg jo har spidskommen-benspænd i denne 

Grøntsagsroulade

Grøntsagsroulade

I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret. Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler 

Mexicansk risret

Mexicansk risret

Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood.

Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten eller ved at servere grøntsager ved siden af.

Mexicansk risret

2 personer

olie til stegning
et lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
1 stor rød peberfrugt, skåret i tern
1 tsk spidskommen
½ dl flåede, hakkede tomater
lidt røget paprika
2 dl basmati-ris
3 dl grøntsagsbouillon
1-2 forårsløg, hakkede

Hæld lidt olie på en stor pande og varm den langsomt op. Tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt og spidskommen og lad det simre i 8-10 minutter ved lav varme, indtil peberfrugtstykkerne bliver bløde. Rør tomater og paprika i, inden du også rører ris og bouillon i. Læg låg på og bring pandens indhold i kog. Rør rundt, læg låg på igen og skrue så ned for varmen, så det lige akkurat simrer. Lad retten passe sig selv i 10 minutter. Tag derefter panden af komfuret og lad den stå med låg på i yderligere ti minutter, så risene koger færdigt på panden.

Mexicansk risret kan spises, som den er (gerne med forårsløg på). Jeg vil dog foreslå, at du tilføjer ekstra peberfrugt og/eller kogte eller stegte majskerner.

Note: En ret mild og simpel mexicansk risret. Jeg vil nok tilsætte lidt mere hvidløg og paprika for at få mere smag, men det er helt op til dig.

Paella med rejer

Paella med rejer

Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min 

Blomkålspie

Blomkålspie

Jeg er i fuld sving med månedens kål-benspænd, og den første ret er blomkålspie. Så kunne jeg nemlig bruge de sidste røde peberfrugter, jeg havde købt i oktober. Jeg så en udgave i kogebogen ‘Det grønne landkøkken’, som jeg valgte at arbejde videre med, og 

Saftig peberfrugtsrulle

Saftig peberfrugtsrulle

Sidste weekend bagte jeg en peberfrugtsrulle, for det var en glimrende undskyldning til at bruge de peberfrugter, jeg havde købt billigt, fordi de nærmede sig sidste salgsdato. Jeg tænkte, det kunne være sjovt at lave et madbrød, der i bund og grund var en slags madsnegle – dog uden at skære den fyldte dejrulle ud inden bagning.

Denne peberfrugtsrulle er bedst, når den er lun, men du kan også sagtens skære den i skiver og så medbringe dem på madpakken – evt. kombineret med en salat.

Peberfrugtsrulle

Dej:
3 dl håndvarmt vand
15 g gær
1½ tsk salt
2 dl groft hvedemel (jeg brugte purpurmel)
4½ dl hvedemel

Fyld:
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
2 peberfrugter, skåret i strimler
olie til stegning
salt og peber
150 g flødeost
1 dl hjemmelavet basilikumpesto
100 g fintrevet cheddar

Hæld vand i en skål og rør gæren ud det. Rør derefter salt og groft hvedemel i og tilsæt det almindelige hvedemel lidt efter lidt, indtil du får en blød og lidt klistret dej. Læg et rent viskestykke over skålen og lad dejen hæve en times tid.

Mens dejen hæver, hælder du olie på en stor pande og svitser løg og peberfrugter. Drys salt og peber over og tag panden af komfuret, når peberfrugterne er bløde.

Drys godt med mel på køkkenbordet og rul dejen ud til en bred aflang firkant. Smør dejen med flødeost og pesto og fordel så de stegte grøntsager over. Slut af med at drysse ost på. Rul dejen sammen på den lange med – forsigtigt – og tril så din peberfrugtsrulle over på et stykke bagepapir, som du flytter over på en bageplade.

Bag din peberfrugtsrulle ved 200 grader i 25-30 minutter.

Note: At spise et stykke peberfrugtsrulle giver lidt følelsen af at spise pizza, for den lune bund, de varme grøntsager og den smeltede ost er altså comfort food uanset hvilken form, man giver den. Kan anbefales!

Japchae – koreanske kartoffelnudler

Japchae – koreanske kartoffelnudler

Jeg kendte ikke retten japchae, inden jeg begyndte at researche til mit koreanske benspænd, men da jeg så den, måtte jeg straks prøve den. I japchae bruger man nemlig kartoffelnudler, hvilket jeg aldrig har prøvet før, men som man heldigvis kan finde hos en række