Nye sjove madoplevelser
Jeg holder lige en kort pause fra majs-benspændet og har i stedet lavet gnocchi med tomater. Selvfølgelig dobbeltportion (altså i forhold til, at vi er to personer) og selvfølgelig med vores hjemmedyrkede tomater, som simpelthen er så gode i år! Jeg fandt en opskrift på …
Jeg faldt over succotash, da jeg ledte efter majsopskrifter til månedens benspænd, og den fangede straks min opmærksomhed. Retten stammer fra de indfødte amerikanere ved Rhode Island, og den findes i mange varianter. Hovedingredienserne er dog ofte majs, bønner, løg, tomater og peberfrugter. Jeg tilføjede …
Jeg fik lyst til at lave en stærk chilipizza, da vi bagte pizzaer på grillen til en familieaften. Det ville også passe godt med mit pizza-benspænd i denne måned.
Jeg er lidt tilbageholdende med at definere madretter som stærke, for det kan være meget individuelt, hvad du opfatter som stærk. Til denne pizza brugte jeg blandt andet arbol paste, og arbol chili er altså ikke en af dem, man skal spøge med!
1 stk.
en fjerdedel af denne pizzadej
Topping:
1 spsk arbol paste (meget stærk chilisauce)
2 spsk god kraftig tomatsauce
1 kugle frisk mozzarella, skåret i tynde skiver
1 rød peberfrugt, skåret i ringe
olivenolie til stegning
syltede jalapeños-skiver efter temperament
Hæld lidt olie på en pande og steg peberfrugtringene i nogle minutter ved mediumvarme, indtil de bliver bløde.
Rul en klump dej ud på det meldryssede køkkenbord. Læg pizzabunden på en bagespade/pizzaspade og smør først chilisauce og derefter tomatsauce ud over bunden. Fordel osten ud over, inden du spreder peberfrugtringe og jalapeños-skiver ud over pizzabunden.
Bag din chilipizza ved høj varme på en lukket grill eller i ovnen ved 250 grader, indtil pizzakanten er gylden og sprød.
Note: Denne chilipizza bed godt fra sig – selv de i selskabet, der kan tåle stærkere retter end jeg, syntes den varmede. Husk at du kan altid have lidt creme fraiche i baghånden, som du kan servere ved siden af, hvis du indser, at pizzaen er for stærk til dine smagsløg.
Sandwiches de miga er en populær servering til fester i Argentina. Jeg synes, den passer fint ind i mit fødselsdags-benspænd, da den også serveres til fødselsdage. De minder meget om de sandwiches, vi kender herhjemme. Den største forskel er brødet, for her skal du bruge …
Da jeg købte godt med fisk for nylig, nøjedes jeg ikke kun med at lave fiskeboller i karrysauce, men fik også tilberedt denne lækre fiskeragout i tomatsauce. Den fandt jeg også, da jeg bladrede i kogebogen ‘Geniale gryderetter…’. Det er en sommerret, så jeg lavede …
Philly Cheesesteak Sandwich er en sandwich, der består af et langt, tykt brød (kaldet hoagie), der minder om vores hotdogbrød. Brødet flækkes og fyldes med tynde skiver af ribeye steak og smeltet ost. Det er ofte en provolone ost, der bruges. Den kan dog være svær at finde herhjemme, så jeg vil foreslå at du bruger en cheddar.
Sandwichen kommer fra Philadephia-området og findes i en del varianter, da folk selvfølgelig har tilføjet ekstra topping gennem tiden. Jeg har set versioner med pommes frites (!) men også med peberfrugt og løg.
I denne version har jeg tilføjet lidt grøntsager for at give ekstra smag og kulør.
Jeg bager som regel mine hotdogbrød selv, men her skulle jeg bruge en lidt større udgave, så frem med hvedemel og gær. Jeg tror, der findes nogle store hotdogbrød hos blandt andet Irma, som kan bruges i en snæver vending. Baguettebrød synes jeg ikke er blødt nok til at kunne bruges som erstatning for det hjemmebagte.
3 stk
1 dl håndvarm mælk
1 æg
10 g gær
1 tsk rørsukker
½ tsk salt
1 spsk rapsolie
Ca. 4½ dl hvedemel
Pisk æg og mælk sammen i en skål. Rør gæren ud i det og rør så salt, sukker og olie i. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt det, til du har en smidig og letfugtig dej. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve en times tid. Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i tre lige store stykker, som du former som aflange, buttede hotdogbrød. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve i 20-30 minutter. Tænd ovnen og varm den op til 200 grader. Bag dine hoagie-brød i ca. 12 minutter, til de er gyldne. Lad dem derefter afkøle.
1 ribeye steak
Rapsolie og smør til stegning
Salt og peber
2 spsk finthakkede rødløg
½ dl syltede peberfrugter
evt. et par spsk mayonnaise
100 g cheddar, fintrevet
1 spsk smør
1 spsk hvedemel (ikke med top)
1-1½ dl mælk
salt
Krydr kødet med salt og peber og steg det så – først i olie og til sidst i smør. Lad den køle lidt af, inden du skærer den i tynde skiver.
Flæk et af brødene. Hvis det er lidt tørt, så smør det med lidt mayonnaise først. Fyld brødet med oksekød. Drys peberfrugter og løg over og slut af med at hælde ostesauce over. Jeg tog udgangspunkt i fremgangsmåden i chili con queso. I dette tilfælde skal du blot putte smør og hvedemel i en kasserolle og varme det langsomt op. Når smørret er smeltet og rørt sammen med melet, tilsættes mælken og piskes grundigt med melblandingen, inden du hælder osten ud over fyldet.
Spis din Philly Cheesesteak Sandwich, mens den stadig er varm.
Note: Jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne igen – retter med varm ost er et hit hos mig! Jeg kunne godt lide den ekstra smag, som løg og peberfrugt gav til sandwichen. Lidt hvidløg ville heller ikke være tosset.
Første ret fra New Zealand er lammespyd, for landet er i den grad kendt for sin produktion af lammekød. Sidste år var der ca. 26 millioner får i New Zealand (til sammenligning bor der ca. 5 millioner mennesker), men produktionen har været meget højere. I …
Den franske appetizer, crudité, har stået på på min liste over kommende retter i lang tid, og den er jo meget oplagt i forbindelse med denne måneds benspænd. Du kan bruge mange forskellige friske grøntsager til formålet. Jeg valgte små tynde gulerødder samt peberfrugter, og …
Den tunesiske chilisauce, harissa, er en skøn krydret sauce, der findes i en del varianter og ikke mindst styrkeforhold! Jeg synes, den er meget oplagt at lave i forbindelse med mit saucer og dressinger-benspænd, for den kyrdrede sauce passer godt sammen med sommergrøntsager og grillkød.
Harissa består typisk af bagte, afpillede røde peberfrugter, forskellige typer chili, hvidløg samt olivenolie. Jeg har dog også set varianter, hvor der tilføjes flere krydderier samt tomater eller tomatpasta.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Half Baked Harvest men lavede nogle justeringer, da jeg ikke havde helt de samme chilier. Den version, jeg har lavet, er ikke verdens stærkeste. Jeg elsker krydret mad men kan ikke altid spise meget stærke chilisaucer. Du er dog ganske velkommen til at putte endnu mere chili i, hvis du laver harissa.
1 rød peberfrugt
1 tsk chiliflager
1 spsk mild tørret chili – jeg brugte guajillo
½ tsk chipotle
½ dl kogende vand
1 fed hvidløg, pillet
1 spsk olivenolie
citronsaft
salt
Hæld chiliflager og den milde chili i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække
Fjern stilken og kernerne fra peberfrugten. Læg den på et stykke bagepapir på en bageplade og bag den i ovnen ved 230 grader i 20-30 minutter, indtil skindet på peberfrugten bliver sort og bobler op. Tag peberfrugten (forsigtigt!) og put den i en frostpose, som du lukker. Smid imens hvidløget ind på bagepladen i ovnen, som du slukker. Lad hvidløget bage i eftervarmen.
Når peberfrugten har hvilet på køkkenbordet i ti minutter, piller du det sorte skind af. Put resten af peberfrugten i en blender. Smid hvidløget i. Hæld vandet fra chilierne og put chilierne i blenderen sammen med chipotle og olivenolie. Blend det til en ensartet masse og smag din harissa til med citronsaft og salt.
Note: Jeg var godt tilfreds med styrken i denne harissa sauce. Den har bid – især til sidst – men det er dog ikke en udgave, der brænder lang tid efter. Har du mere følsomme smagsløg end jeg, så anbefaler jeg at have lidt græsk yoghurt eller creme fraiche, du kan servere ved siden af, når du bruger harissa.
Mit sauce- og dressing-benspænd er en god anledning til at ‘besøge’ forskellige landes køkkener, og nu er jeg et smut i det italienske køkken for at lave Pesto Calabrese – eller pesto alla calabrese, som den også hedder. Det er ifølge FiorFiore den eneste italienske …