Tag: nougat

Nougatkonfekt med brændte mandler

Nougatkonfekt med brændte mandler

Der er liiige plads til et stykke konfekt mere her på bloggen, for juleaftensdag lavede jeg nougatkonfekt! Og ja, du kan lave det året rundt, så måske det kan være værtindegaven til nytår eller bare lidt selvforkælelse i januar? Jeg tog idgangspunkt i nogle nougatstykker, 

Frossen nødderoulade

Frossen nødderoulade

Jeg er godt i gang med månedens Karoline-benspænd, og da gemalen havde fødselsdag i går, valgte jeg at lave en frossen nødderoulade. Det er en af de desserter, jeg husker fra min barndom, og den smager stjernegodt! Jeg justerede lidt i forhold til den oprindelige 

Mini-fastelavnsboller med nougatcreme

Mini-fastelavnsboller med nougatcreme

I dag havde jeg disse mini-fastelavnsboller med til mine kolleger. Det er faktisk første gang, jeg får fastelavnsboller i år. Jeg kan rigtig godt lide dem, men jeg synes desværre, at dem, man kan købe, er lige lovlig store til min smag. Så er det jo godt, at jeg bare selv kan lave dem i en størrelse, der passer mig.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på fastelavnsboller, jeg tidligere har lavet, hvor selve bollerne består af vandbakkelser. Fyldet blev i denne omgang en nougatcreme kombineret med vaniljeflødeskum, glasur og funky drys.

Mini-fastelavnsboller med nougatcreme

25-28 stk.

200 g smør
4 dl vand
4 dl hvedemel
6 store æg

Nougatcreme:
150 g nougat
75 g mørk chokolade, hakket
2 dl fløde

Vaniljeflødeskum:
5 dl fløde
1½ tsk vaniljepulver
flormelis efter smag

Derudover:
hvid glasur lavet på flormelis og vand
sukkerkrymmel i funky farver

Put vand og smør i en gryde og varm det op. Når smørret er smeltet, tilsætter du melet på én gang og rører det grundigt igennem. Tag gryden af varmen og lad den afkøle lidt. Pisk æggene og rør dem i dejen lidt ad gangen. Hæld dejen i en sprøjtepose og lav en række flade kager på to bageplader beklædt med bagepapir. Lav kagerne i den bredde, du ønsker, da de ikke bliver meget bredere under bagningen. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter – husk endelig IKKE at åbne ovnlågen undervejs, da bollerne ellers vil falde sammen. Sørg for først at åbne for ovnen, når vandbakkelserne er meget gyldne. Når de er bagt, kan du klippe eller skære et par huller i kanten af dem, så du lukker den varme luft ud – det forhindrer, at de falder sammen.

Mens vandbakkelserne køler af, laver du fyldet. Varm fløde, chokolade og nougat langsomt op, til det er smeltet. Rør det godt sammen og stil det i køleskabet, indtil det er kølet helt af. Pisk fløden til blødt skum og tilsæt så vaniljepulver samt et par spsk flormelis (smag dig frem til, hvor sød du vil have vaniljeflødeskummet).

Flæk vandbakkelserne og smør den nederste del med nougatcreme. Put en spiseske vaniljeflødeskum oven på og læg den øverste del af vandbakkelsen på. Fordel lidt hvid glasur over og drys med funky krymmel. Servér med det samme.

Note: Søde og lækre mini-fastelavnsboller, der faldt i god jord hos mine kolleger. Tror jeg skal lave flere mini-fastelavnsboller fremover – det er en god størrelse, og fyldet kan jo varieres efter smag.

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag

Festlig cheesecake med hemmeligt nougatlag

Jeg præsenterer snart årets første benspænd, men inden da slutter jeg lige december-benspændet af med denne festlige cheesecake med hemmeligt nougatlag, som jeg serverede nytårsaften. Sammen med de blå macarons med lakridscreme og de lilla macarons med andemousse var det et udpluk af de retter, 

Hasselnøddeknas med nougat og chokolade

Hasselnøddeknas med nougat og chokolade

Da vi havde gæster i sidste uge, fandt jeg nogle gamle opskrifter frem fra gemmerne, og her var der blandt andet en opskrift på hasselnøddeknas, som jeg justerede lidt på. De ville passe perfekt som lidt konfekt efter maden, så det skulle jeg naturligvis prøve 

Nougathorn

Nougathorn

Jeg bagte nougathorn til mine kolleger, og kagerne vakte heldigvis lykke. Dejen til disse nougathorn indeholder en del smør, hvilket gør, at de smager absolut bedst samme dag, de er bagt. Jeg sørgede for at bage dem aftenen inden, at de skulle serveres, og de var heldigvis stadig gode. Ikke helt så saftige som aftenen før, men stadig ganske fine. Jeg overvejer dog, om ikke man kan udskifte lidt af mælken med f.eks. kærnemælk, hvis man først vil servere disse nougathorn dagen efter. Kærnemælk er nemlig med til at holde bagværk saftigt og blødt i længere tid.

Jeg fandt en opskrift på nougathorn hos Newyorkerbyheart, men ændrede lidt på dejen samt på fyldet, og så dekorerede jeg mine nougathorn med mørk chokolade i stedet for nødder og perlesukker.

Nougathorn

18 stk.

2½ dl mælk
25 g gær
75 g smør
½ tsk salt
1 spsk rørsukker
7 dl hvedemel

Fyld:
100 g nougat
105 g marcipan

Pynt:
1 æggehvide
30-40 g mørk chokolade, smeltet

Opvarm mælken ved mediumvarme i en kasserolle sammen med smør. Tag kasserollen af komfuret, så snart smørret er smeltet. Lad mælken afkøle lidt, indtil den er håndvarm. Rør gæren ud i mælken og tilsæt salt og sukker. Rør melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem. Læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over og sæt den til hævning et lunt sted i en halv times tid.

Del dejen i tre lige store kugler og rul hver kugle ud til en cirkel. Del hver cirkel i seks lige store stykker. Læg et stykke nougat og et stykke marcipan i den brede ende af hver stykke dej. Rul dem sammen fra den brede ende og form til horn (se formen på billederne). Læg dine nougathorn på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve en halv time. Pensl dem derefter med æggehvide og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. OBS – jeg fordelte mine nougathorn på to bageplader, da jeg var bange for, at de ellers ville ligge for tæt.

Lad nougathornene køle af, inden du dekorerer dem med smeltet chokolade.

Note: Fine, bløde nougathorn med sød midte. En herlig eftermiddagshapser eller servering til kaffen.

nougathorn, wienerbrød, kage, dessert, bagværk, hvedemel, æg, gær, mælk, nougat, marcipan, chokolade, mørk chokolade
Fragilitéroulade – isudgave

Fragilitéroulade – isudgave

Da vi havde gæster i lørdags, fik de ikke blot roulade til forret i form af en olivenroulade – de fik søreme også roulade til dessert! Jeg havde besluttet mig for at lave fragilitéroulade – en dessert, som jeg har hørt flere bande over, og 

Florentinere med appelsin og nougatcreme

Florentinere med appelsin og nougatcreme

Tredje og sidste kage, som jeg serverede for gæsterne sidste søndag, var disse florentinere med chokolade, syltet appelsin og nougatcreme. Jeg fandt opskriften i et boligindretningsblad, sidste gang jeg var hos frisøren – muligvis hos Boligliv, men jeg er lidt i tvivl. Jeg justerede et 

Kakaoroulade med nougat-Bailey-creme med blåbær samt nøddesmåkager

Kakaoroulade med nougat-Bailey-creme med blåbær samt nøddesmåkager

Det var ikke kun dinosaurkager og Spider-Man kager, der blev bagt sidste weekend. Jeg havde også brug for lidt bestikkelseskage, og da jeg alligevel var i køkkenet, lavede jeg også en hurtig omgang småkager, som jeg kunne udsætte mine svigerforældre for.

Jeg har lidt et teenagetraume hvad angår roulader. Der var lidt for mange gange, at købe-roulader var løsningen, når folk skulle have kage med i gymnasiet, og de hvinende søde og syntetiske kager var slet, slet ikke mig. Samtidig er jeg heller ikke så vild med hindbær i roulade, og det er ofte den smagsversion, folk vælger, når de serverer hjemmelavede roulader, så jeg har generelt undgået roulader de sidste mange år. Men nu skyldte jeg en kage til en bekendt, og så besluttede jeg mig for at lave en roulade.

Jeg fandt en opskrift på en rouladebund lavet på kakao hos Signes Mad, og den valgte jeg at bruge som udgangspunkt, da jeg skulle lave rouladen. Fyldet blev en alt-godt-fra-køleskabet, hvilket den dag både rummede Bailey, nougat og blåbær. Sidstnævnte blev primært valgt, fordi jeg var usikker på, om en af kagespiserne kunne tåle nødder, for normalt ville jeg nok have valgt at bruge valnødder i stedet. Blåbærrene var dog fine til at give et lidt frisk pift til kagen.

Kakaoroulade

ca. 10 personer

3 æg
150 g lys rørsukker
50 g hvedemel
½ dl kakaopulver
1 tsk bagepulver

Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt. Rør mel, bagepulver og kakao sammen i en anden skål og bland det i æggemassen, mens du pisker massen. Fordel dejen på en dyb bradepande beklædt med bagepapir. Sørg for at holde et par cm afstand til pladens kanter. Bag dejen ved 210 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med dejen, så den ikke bliver for mørk. Vend med det samme kagebunden ud på et sukkerstrøet stykke bagepapir og dæk det med et fugtigt viskestykke. Lad bunden køle helt af, inden du forsigtigt trækker bagepapiret af.

Fyld:
½ l fløde
ca. 85 g nougat
ca. 5 spsk Bailey
150-200 g blåbær – eller alternativt 100 g hakkede valnødder

Pisk fløden til blød skum. Smelt nougaten og rør den i flødeskummet sammen med Bailey. Pisk flødeskummet et kort øjeblik, så den bliver mere stiv.

Fordel flødeskummet ud over bunden og hæld blåbærrene over. Rul forsigtigt rouladen sammen og dæk den til med madfilm, inden du sætter den i køleskabet – gerne til næste dag.

Note: Det er første gang, jeg har eksperimenteret med roulade, men bestemt ikke sidste gang! Det var både let og hyggeligt at arbejde med, og da jeg testsmagte det, fandt jeg frem til, at resultatet var ganske glimrende. Måske ender det ligefrem med, at jeg slipper af med mit roulade-traume 🙂

nøddesmåkager, småkager, nødder, saltede peanuts, mandler, kager, dessert

Småkagerne, jeg besluttede mig for at bage, var en opskrift, jeg på et tidspunkt så hos Newyorkerbyheart. Jeg valgte dog at erstatte halvdelen af de saltede nødder med almindelige mandler og brugte en vaniljestang i stedet for vaniljesukker.

Nøddesmåkager

ca. 15 stk.

½ dl saltede peanuts
½ dl mandler
75 g smør
½ dl lys rørsukker
kornene fra 1 vaniljestang
1 spsk ahornsirup
1½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver

Rør smør, sukker, vaniljekorn og sirup sammen til en ensartet masse. Tilsæt mel og bagepulver og rør det sammen. Hak nødderne og rør dem i dejen. Form dejen til en aflang, tyk pølse og læg den i køleskabet en times tid.

Varm ovnen op til 175 grader, inden du skærer små buttede skiver af dejrullen – ca. 2 cm tykke – som du lægger på en bageplade med bagepapir. Bag småkagerne i ovnen i ca. 10 minutter og afkøl dem derefter på en bagerist.

Note: Nu er jeg ikke så meget til småkager, men her måtte jeg altså hapse to, for de havde en rigtig dejlig sprødhed, og så var jeg vild med det lille salte touch, de havde. Kan anbefales!

Røget nakkesteg med svesker og timian

Røget nakkesteg med svesker og timian

Efter den dampede fiskeforret var det tid til en omgang røg  i dette tilfælde røget nakkesteg! For et stykke tid siden fandt jeg en lille økologisk nakkesteg på et kilo, da jeg snusede rundt i Irma, og denne nakkesteg fik lov til at marinere i