Tag: nelliker

Juleorangeade

Juleorangeade

Jeg er allerede i gang med månedens benspænd, og da det jo er torsdag, så har jeg kastet mig ud i en juledrink – nemlig en juleorangeade. Ideen har jeg fra et gammelt blogindlæg fra Himmelske kager, men jeg justerede på blandingsforholdene. Det er vigtigt, 

Wallenbergara

Wallenbergara

Wallenbergara er nærmest den svenske udgave af de danske krebinetter/karbonader. En saftig kødbøf, der typisk serveres med kartoffelmos, kogte ærter, smørsovs samt – naturligvis – tyttebær. Og ja, det sidste er ofte tilbehør til svenske retter, men det kan være svært at få fat på 

Basler brunsli – chokoladejulekager

Basler brunsli – chokoladejulekager

Julen er ved at være ovre, og jeg afslutter derfor mit tyske julekage-benspænd med basler brunsli, der er chokoladejulekager, som primært består af chokolade, mandler og flormelis! Denne småkage er helt uden hvedemel, men med julekrydderier i form af kanel og nelliker.

Jeg skelede til en opskrift på basler brunsli fra kogebogen ‘Classic German Cooking’. Småkagen kommer oprindeligt fra Basel i Schweiz (heraf navnet basler) og har på en eller anden måde sneget sig ind i det tyske julekageudvalg (måske endda kun hos kogebogforfatteren, men lad det gå for denne gang). Jeg måtte dog simpelthen have den med, for det er ikke særlig tit, jeg støder på julekager med chokolade i.

Jeg valgte at skrue lidt ned for chokoladen og til gengæld lidt op for flormelis, kanel og nelliker.

Basler brunsli – tyske chokoladejulekager

40-50 stk

125 g mandler
100 g mørk chokolade
1½ dl flormelis
1 æggehvider
et knips salt
½ tsk kanel
1/4 tsk stødte nelliker
1 spsk kirsebærlikør eller mørk rom
rørsukker

Blend mandlerne til grundigt. Blend eller riv chokoladen fint og rør det sammen med mandlerne, flormelis og krydderier. Rør likør og æg i, så det er godt fordelt. Dæk dejen med husholdningsfilm og stil dejen i køleskabet i 12-24 timer.

Drys rørsukker på køkkenbordet. Læg dejen oven på og placér et stykke bagepapir oven på dejen. Rul dejen ud i ca. 3-4 mm tykkelse og udstik kagerne – jeg brugte en rund udstikker med en diameter på 5 cm. Læg dine basler brunsli på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 150 grader i ca. 20 minutter. Lad dem køle helt af.

De holder sig godt i lufttæt kagedåse.

Note: Basler brunsli er et skønt bud på chokoladejulekager. Man får et lille strejf julesmag i form af kanel og nelliker, der giver lidt krydret dybde til smagen uden dog at dominere.

Biberle – lille tysk julesmåkage

Biberle – lille tysk julesmåkage

Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle. Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med 

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere 

Currywurst

Currywurst

Når nu der hverken er festivaler eller Oktoberfest i år, så kan du da bare lave din egen currywurst! Denne tyske pølseret bliver jeg naturligvis nødt til at lave i forbindelse med mit tyske benspænd.

Jeg synes, der kan virkelig stor forskel på currywurst, og det skyldes selvfølgelig, at selve karrysaucen bliver lavet ret forskelligt. Jeg har set ganske simple udgaver, hvor det nærmest blot er ketchup og karry rørt sammen, men der findes også en lang række udgaver, der har langt flere smagsnuancer. Efter at have kigget på lidt forskellige opskrifter, endte jeg med at eksperimentere mig frem til denne udgave.

Currywurst

2 personer

4 frankfurterpølser
olie til stegning

Karrysauce:
lidt rapsolie
1 mellemstort løg, finthakket
1½ spsk god karry
1 tsk sød paprika
½ tsk stødte nelliker
½ dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat
1 tsk stærk sennep
4-5 spsk mørk sirup
evt. lidt vand
evt. lidt hvidvinseddike
salt og peber

Tilbehør:
Pommes frites (eller snyd og brug kartoffelbåde)

Hæld lidt rapsolie i en kasserolle og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt karry, paprika og nelliker og steg det et minuts tid under omrøring. Tisæt hakkede tomater, tomatkoncentrat, sennep samt sirup og lad det simre en halv times tid ved lav varme. Tilsæt evt. lidt vand, hvis din karrysauce bliver for kompakt. Smag til med salt og peber samt eventuelt lidt hvidvinseddike eller sirup afhængig af hvor sød/syrlig du ønsker den. Lad din karrysauce køle af og stil den i køleskabet til næste dag, så smagen når ‘at samle sig’.

Steg pølserne i olie – snit dem evt. inden – og servér din currywurst i skiver sammen med karrysaucen (du har lunet inden) samt enten brød, pommes frites – eller i dette tilfælde kartoffelbåde, fordi jeg ikke havde sat tid af til at lave pommes frites.

Note: Se, dette er en udgave af currywurst, jeg kan lide. Jeg kan godt lide, at den smager af mere end bare ketchup og karry. Den skal selvfølgelig have en vis sødme, men du kan altid tilsætte lidt hvidvinseddike, hvis den er ved at blive for sød til din smag. Nyd din currywurst sammen med en lys tysk øl – for eksempel en Paulaner – og lad som om, at du er til Oktoberfest.

Denningvleis- sydafrikansk lammestuvning

Denningvleis- sydafrikansk lammestuvning

Denne lækre denningvleis faldt jeg over, da jeg researchede til mit sydafrikanske benspænd. Det er en velkrydret og letsødlig lammestuvning, der gerne serveres sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med grønne bønner i. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på denningvleis fra Greedy Gourmet, men 

Sydafrikansk vildtstuvning – simreret på rådyr

Sydafrikansk vildtstuvning – simreret på rådyr

Det blev til en omgang sydafrikansk vildtgryde, da vi havde gæster i går, og det passede jo rigtig godt ind i månedens benspænd. Som jeg tidligere har nævnt, så hører stuvninger sig til i det sydafrikanske køkken, og vildtkød spises naturligvis også i Sydafrika. Nu 

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning

Efteråret er over os, og det er helt perfekt, når man gerne vil servere potjiekos – en sydafrikansk stuvning, der mætter godt! Den tilberedes typisk i en gryde over bålet, men jeg har ikke en tykbundet gryde, der passer til grillen, så jeg tilberedte i stedet min potjiekos på komfuret, og så tilsatte jeg noget røgsalt til at give lidt ‘bålsmag’. Retten skal simre ved lav varme, og man skal ikke røre i den undervejs – så ligger stuvningen i lag, som man ‘graver’ ned i bagefter.

Jeg hentede inspiration hos The Domestic Man, men justerede en del. Der blev skruet lidt op for krydderierne, jeg brugte oksespidsbryst i stedet for oksehaler, jeg brugte vand i stedet for kyllingebouillon, og så brugte jeg flere gulerødder men undlod at bruge squash og blomkål.

Potjiekos – sydafrikansk oksekødsstuvning

6-8 personer

1 kg oksespidsbryst
2 mellemstore løg, hakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
En stor klat smør
1 tsk knuste nelliker
1 spsk røgsalt
1½ tsk røget paprika
1½ tsk spidskommen
1½ tsk koriander
1½ tsk muskatnød
1 tsk knust peber
2½ dl rødvin
En lille dåse tomatkoncentrat
6 mellemstore gulerødder, skåret i mundrette stykker
650 g faste kartofler, skåret i mundrette stykker
400 g svampe – jeg brugte rørhatte fra årets svampetur
400-500 g rosenkål
1 dåse cherrytomater – eller evt. 400 g friske
½ l vand

Smelt smørret i en stor tykbundet gryde og brun kødstykkerne i det – først den ene halvdel og dernæst den anden halvdel. Stil kødet til side og hæld løgstykkerne i gryden. Lad dem stege et minuts tid, inden du tilsætter krydderierne samt lidt mere smør. Lad det svitse et minuts tid og tilsæt sø rødvin og tomatkoncentrat. Rør det grundigt sammen, inden du hælder kødet i. Læg låg på og skru ned for varmen, så det småsimrer. Lad det koge en times tid.

Hæld nu først gulerødder og dernæst kartofler i. Tilsæt så rosenkål, svampe og cherrytomater og hæld til sidst vand over. Skru lidt op for varmen, indtil det atter og simrer, og skru så lidt ned igen, så det småbobler. Lad det simre i mindst en time. Fisk forsigtigt et af kødstykkerne op og tjek, om det er mørt og velsmagende – og ellers giv retten yderligere en halv times tid.

Note: Potjiekos er en god fyldig ret, der samler både kød og grøntsager i samme gryde. Det er derfor en ret, der sparer dig for at vaske en masse pander og gryder af – du skal kun bruge én stor. Der er også masser af smag i potjiekos, hvor der er en bred vifte af krydderier – lige noget for mig!

Jule-sangria som velkomstdrink

Jule-sangria som velkomstdrink

Jeg kan huske, da jeg sidste år læste om en jule-sangria hos Fru Kofoeds Køkken. Jeg var ret vild med ideen, så nu hvor jeg laver vinter-cocktails her i december, var det jo oplagt at kaste sig over dette projekt. Det er ikke bare en