Tag: nelliker

Curry roux – japansk karryterning

Curry roux – japansk karryterning

Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd. Jeg tog 

Rispilaf med ærter

Rispilaf med ærter

Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen! Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl 

Chicken tikka masala

Chicken tikka masala

Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før.

En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på Julie Bruuns opskrift på chicken tikka masala, for den har hun selv lavet en variant af, så det gjorde jeg. Og vanen tro skruede jeg ekstra op for krydderierne, da jeg arbejdede videre med opskriften. Jeg skar desuden ned på mængden af fløde.

Vær opmærksom på, at du godt kan starte på retten dagen før, da kødet skal marineres. Du kan dog også nøjes med at marinere kødet i nogle få timer.

Jeg brugte en hel kylling (bortset fra vingerne, der røg i fryseren), da jeg så er sikker på, at dyret bliver brugt fuldt ud – og så kunne jeg samtidig koge bouillon på skroget.

Chicken tikka masala

ca. 6 personer

kødet fra en hel kylling på 1,3 kg – eller 500-600 g kyllingekød skåret i mundrette stykker

Marinade:
2 dl græsk yoghurt
1 tsk chilipulver
1½ spsk garam masala
1½ tsk spidskommen
1 tsk gurkemeje
½ tsk stødte nelliker
4 fed hvidløg, pressede
ca. 10 g frisk ingefær uden skræl, finthakket
lidt salt og peber

Krydret sauce:
olie og smør til stegning
1 mediumstort løg, skåret i tynde både
10 g frisk ingefær uden skræl
1½ tsk spidskommen
1½ tsk garam masala
1½ tsk gurkemeje
1 tsk stødt koriander
1 dåse flåede tomater
2½ dl fløde
1-2 spsk mørk farin til tilsmagning
salt og peber

Rør ingredienserne til marinaden sammen i en skål. Vend kyllingestykkerne i det og dæk skålen med husholdningsfilm. Stil den i køleskabet i nogle timer eller natten over.

Hæld en god sjat olie og en klat smør i en bred gryde og vip det marinerede kød i gryden (inklusiv marinaden). Steg kyllingestykkerne, indtil de får lidt stegeskorpe, og tag så kødet op igen.

Hæld mere olie i gryden og tilsæt nu løg. Steg dem ved mediumvarme et minuts tid, inden du rører hvidløg i. Tilsæt de øvrige krydderier sammen med lidt ekstra olie og rør godt rundt. Hæld de flåede tomater i sammen med kyllingestykkerne og lad det simre i ti minutter uden låg. Hæld fløden i din chiken tikka masala og varm det op. Når det simrer igen, smager du til med mørk farin, salt og peber.

Chicken tikka masala serveres sammen med frisk koriander og naanbrød. Du kan servere kogte ris til, men vi valgte at servere retten sammen med fintsnittet spidskål.

Note: Jeg elsker indisk mad, så jeg var glad for, at gemalen valgte det til sin fødselsdag. Chicken tikka masala kan virke en smule omstændig at lave, fordi kødet skal marineres, og der skal bruges mange forskellige krydderier. Til gengæld så er den alle anstrengelserne værd – ikke mindst fordi man lige så godt kan lave en større portion, nu man er i gang, så man har til flere dage. Den kan sagtens fryses ned.

Juleorangeade

Juleorangeade

Jeg er allerede i gang med månedens benspænd, og da det jo er torsdag, så har jeg kastet mig ud i en juledrink – nemlig en juleorangeade. Ideen har jeg fra et gammelt blogindlæg fra Himmelske kager, men jeg justerede på blandingsforholdene. Det er vigtigt, 

Wallenbergara

Wallenbergara

Wallenbergara er nærmest den svenske udgave af de danske krebinetter/karbonader. En saftig kødbøf, der typisk serveres med kartoffelmos, kogte ærter, smørsovs samt – naturligvis – tyttebær. Og ja, det sidste er ofte tilbehør til svenske retter, men det kan være svært at få fat på 

Basler brunsli – chokoladejulekager

Basler brunsli – chokoladejulekager

Julen er ved at være ovre, og jeg afslutter derfor mit tyske julekage-benspænd med basler brunsli, der er chokoladejulekager, som primært består af chokolade, mandler og flormelis! Denne småkage er helt uden hvedemel, men med julekrydderier i form af kanel og nelliker.

Jeg skelede til en opskrift på basler brunsli fra kogebogen ‘Classic German Cooking’. Småkagen kommer oprindeligt fra Basel i Schweiz (heraf navnet basler) og har på en eller anden måde sneget sig ind i det tyske julekageudvalg (måske endda kun hos kogebogforfatteren, men lad det gå for denne gang). Jeg måtte dog simpelthen have den med, for det er ikke særlig tit, jeg støder på julekager med chokolade i.

Jeg valgte at skrue lidt ned for chokoladen og til gengæld lidt op for flormelis, kanel og nelliker.

Basler brunsli – tyske chokoladejulekager

40-50 stk

125 g mandler
100 g mørk chokolade
1½ dl flormelis
1 æggehvider
et knips salt
½ tsk kanel
1/4 tsk stødte nelliker
1 spsk kirsebærlikør eller mørk rom
rørsukker

Blend mandlerne til grundigt. Blend eller riv chokoladen fint og rør det sammen med mandlerne, flormelis og krydderier. Rør likør og æg i, så det er godt fordelt. Dæk dejen med husholdningsfilm og stil dejen i køleskabet i 12-24 timer.

Drys rørsukker på køkkenbordet. Læg dejen oven på og placér et stykke bagepapir oven på dejen. Rul dejen ud i ca. 3-4 mm tykkelse og udstik kagerne – jeg brugte en rund udstikker med en diameter på 5 cm. Læg dine basler brunsli på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem ved 150 grader i ca. 20 minutter. Lad dem køle helt af.

De holder sig godt i lufttæt kagedåse.

Note: Basler brunsli er et skønt bud på chokoladejulekager. Man får et lille strejf julesmag i form af kanel og nelliker, der giver lidt krydret dybde til smagen uden dog at dominere.

Biberle – lille tysk julesmåkage

Biberle – lille tysk julesmåkage

Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle. Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med 

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Caldeirada – portugisisk fiskestuvning

Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere 

Currywurst

Currywurst

Når nu der hverken er festivaler eller Oktoberfest i år, så kan du da bare lave din egen currywurst! Denne tyske pølseret bliver jeg naturligvis nødt til at lave i forbindelse med mit tyske benspænd.

Jeg synes, der kan virkelig stor forskel på currywurst, og det skyldes selvfølgelig, at selve karrysaucen bliver lavet ret forskelligt. Jeg har set ganske simple udgaver, hvor det nærmest blot er ketchup og karry rørt sammen, men der findes også en lang række udgaver, der har langt flere smagsnuancer. Efter at have kigget på lidt forskellige opskrifter, endte jeg med at eksperimentere mig frem til denne udgave.

Currywurst

2 personer

4 frankfurterpølser
olie til stegning

Karrysauce:
lidt rapsolie
1 mellemstort løg, finthakket
1½ spsk god karry
1 tsk sød paprika
½ tsk stødte nelliker
½ dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat
1 tsk stærk sennep
4-5 spsk mørk sirup
evt. lidt vand
evt. lidt hvidvinseddike
salt og peber

Tilbehør:
Pommes frites (eller snyd og brug kartoffelbåde)

Hæld lidt rapsolie i en kasserolle og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt karry, paprika og nelliker og steg det et minuts tid under omrøring. Tisæt hakkede tomater, tomatkoncentrat, sennep samt sirup og lad det simre en halv times tid ved lav varme. Tilsæt evt. lidt vand, hvis din karrysauce bliver for kompakt. Smag til med salt og peber samt eventuelt lidt hvidvinseddike eller sirup afhængig af hvor sød/syrlig du ønsker den. Lad din karrysauce køle af og stil den i køleskabet til næste dag, så smagen når ‘at samle sig’.

Steg pølserne i olie – snit dem evt. inden – og servér din currywurst i skiver sammen med karrysaucen (du har lunet inden) samt enten brød, pommes frites – eller i dette tilfælde kartoffelbåde, fordi jeg ikke havde sat tid af til at lave pommes frites.

Note: Se, dette er en udgave af currywurst, jeg kan lide. Jeg kan godt lide, at den smager af mere end bare ketchup og karry. Den skal selvfølgelig have en vis sødme, men du kan altid tilsætte lidt hvidvinseddike, hvis den er ved at blive for sød til din smag. Nyd din currywurst sammen med en lys tysk øl – for eksempel en Paulaner – og lad som om, at du er til Oktoberfest.

Denningvleis- sydafrikansk lammestuvning

Denningvleis- sydafrikansk lammestuvning

Denne lækre denningvleis faldt jeg over, da jeg researchede til mit sydafrikanske benspænd. Det er en velkrydret og letsødlig lammestuvning, der gerne serveres sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med grønne bønner i. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på denningvleis fra Greedy Gourmet, men