Gulerodskage med limecreme og kokosflager

gulerodskage, limeglasur, kage, dessert, rørsukker, æg, rapsolie, hvedemel, natron, bagepulver, kanel, kokosmel, hasselnødder, nødder, gulerødder, flødeost, flormelis, lime, vaniljesukker, smørEr det ikke alt for lang tid siden, jeg har blogget om retter med citrus i? Det synes jeg selv, så nu får I lige et styks gulerodskage med limecreme… at se på… ja, den er spist for længst, for det var i vinters, jeg lavede den, men jeg er sikker på, at den også vil smage godt som forårskage!

Jeg har hentet inspiration til denne gulerodskage i ‘Byens bedste kager’, men justerede lidt på opskriften og lavede blandt andet en større portion limecreme.

Gulerodskage med limecreme og kokosflager
8-10 personer

150 g rørsukker
2 æg
100 g rapsolie
150 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
2 spsk kanel
80 g kokosmel
100 g hakkede hasselnødder
250 g revne gulerødder

Limecreme:
200 g flødeost
150-200 g flormelis
skal og saft fra 1 øko-limefrugt
2 tsk vaniljesukker
1 spsk smeltet smør

Pynt: kokosflager

Pisk æg og rørsukker til en luftig masse. Bland mel, natron, bagepulver, kanel og kokos i en anden skål. Pisk æggemassen med olie og vend så gulerødder og hasselnødder i, inden du rører melblandingen i. Hæld dejen i en smurt springform – ca. 26 cm i diameter – og bag kagen ved 185 grader i ca. en time. Lad din gulerodskage helt af, inden den pyntes.

Rør flødeosten sammen med flormelissen, til massen er glat. Tilsæt limesaft og -skal, vaniljesukker samt smeltet smør. Fordel limecremen ud over den afkølede gulerodskage og dekorér gerne kagen med kokosflager, der er blevet ristet let på en tør pande.

Note: Nu elsker jeg i forvejen den klassiske gulerodskage med creme, men denne variant var nu også ganske god. Sjov detalje med kokossen – og så giver limesaften lige det ekstra pift – uhm!

Mørk chokoladekage med trøffelcreme

chokoladekage med trøffelcreme, mørk chokoladekage, kage, dessert, trøffelcreme, fløde, mælkechokolade, chokoladekage, smør, mørk farin, æg, hvedemel, vaniljesukker, vanilje, bagepulver, natron, kakao, mørk chokolade, chokolade, abrikosmarmelade, chokoladelikør, kærnemælkEn dejlig mørk chokoladekage blev medbragt, da en af mine kolleger havde fødselsdag. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på mørk chokoladekage fra den dejlige bagebog ‘Byens bedste kager’, hvor jeg fandt en opskrift, som jeg legede videre med, så den passede til de råvarer, jeg havde på lager.

Mørk chokoladekage med trøffelcreme
10-12 personer

Trøffelcreme:
2 dl fløde
200 g finthakket mælkechokolade

Chokoladekage:
150 g smør
250 g mørk farin
2 æg
200 g hvedemel
2 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
2 tsk natron
60 g kakao
100 g finthakket mørk chokolade 70%
100 g abrikosmarmelade
ca. 4 spsk Mozart Black Chocolate Likør
2 dl kærnemælk

Bring fløden på kogepunktet og hæld mælkechokoladen i. Rør godt rundt og stil trøffelmassen til afkøling i fryseren en times tid.

Rør smør og brun farin sammen i en skål og rør derefter æggene i ét ad gangen. Rør hvedemel, bagepulver, natron, kakao og vaniljesukker sammen i en anden skål og tilsæt det derefter til farinmassen under omrøring og rør derefter kærnemælk i. Rør til sidst den mørke chokolade og abrikosmarmeladen i dejen, inden du hælder den i en smurt springform på ca. 25 eller et fad med ca. samme størrelse. Bag kagen ved 190 grader i ca. en time – husk at stikke i den med en tynd træpind for at teste, om den er færdigbagt. Tag kagen ud og lad den køle helt af, inden du vender den ud af formen/fadet. En god mørk chokoladekage bliver blot endnu bedre af lidt chokoladelikør, så sørg endelig for at dryppe den med lidt likør og lad kage suge det ind.

Pisk trøflen let med en elpisker og smør derefter kagen med trøffelmassen – du kan evt. flække kagen inden og lægge et lag mellem de to halvdele. Pynt evt. med chokoladeflager eller hakkede nødder.

Note: Dejlig mørk chokoladekage, der får en dyb smag på grund af den mørke farin. Cremelaget er ret lækkert og er god sammen med den mørke kage, som ellers kunne blive ret heftig at spise ‘alene’. Likøren var også god til at gøre kagen lidt mere saftig, da den lange bagetid var med til at udtørre den lidt i kanten. Du kan evt. overveje at dække kagen til med stanniol efter 30-40 minutters bagetid, så du ikke risikerer, at overfladen bliver for mørk.

Æblemuffins med edderkopper

æblemuffins, muffins, kage, dessert, æblemos, æg, sirup, æblesirup, honning, speltmel, durummel, natron, kanel, æble, peanutbutterNu nærmer Halloween sig med hastige skridt, så jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig, da jeg skulle spille brætspil i dag med The Boys og snuppede nogle sjove kager med. Det er alt for længe siden, jeg sidst har bagt muffins, så jeg fandt en opskrift frem, jeg i sin tid så hos Den grønne pige, og så modererede jeg den ud fra, hvad jeg havde i skabene og ellers havde lyst til.

Jeg fik lavet sort spindelvæv på én muffin – så opgav jeg, for den sorte glasur, jeg havde med, var simpelthen for tør og sej til, at jeg kunne tegne ordentligt med den. Men så duppede jeg resten af kagerne med sort farve og smed lidt plastikedderkopper over – voilá!

Æblemuffins
12 stk.

115 g æblemos
2 æg
2 spsk æblesirup
50 g honning
60 g groft speltmel
40 g durummel
1 teske natron
1 teske kanel
2 æbler skåret i små tern
12 tsk grov peanutbutter (brug en udgave, der ikke er så salt)

Dejen røres sammen. Fyld 12 muffinsforme halvt – sørg for at gemme lidt dej – og læg derefter en teskefuld peanutbutter i hver muffinsform. Tryk det lidt ned i dejen og hæld den resterende dej oven på. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Note: Jeg puttede lidt rød frugtfarve i dejen for at gøre den mørkere. Jeg kan godt lide, at der er en overraskelse (peanutbutter), når man bider i sin muffin, og så gør nødderne den også dejlig crunchy – uhm!

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel, speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron, æblekager med hasselnøddeis

Vi havde en dejlig dag i går, og der er meget at fortælle om, så jeg vil se, om ikke jeg kan nå at skrive om det i morgen, for der skulle jeg gerne have tid.

Men i første omgang kan jeg fortælle om tirsdagens aftensmad, hvor jeg fik indviet den römertopf, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden. Jeg havde fundet en fin lille øko-kylling i supermarkedet, som skulle forkæles med et par timer i ovnen sammen med en række gode rester af dit og dat, og så fik jeg også brugt den anden halvdel af hokkaido græskarret til en lun speltsalat.

Ninjaen insisterede på dessert, og det syntes jeg ærlig talt var en god idé, så jeg fandt en opskrift i ‘Økologisk køkken året rundt’. Jeg var dog en smule distræt undervejs, så jeg fik brugt rørsukker i stedet for muscovadosukker og måtte derfor tilføje lidt ekstra til sidst, så det fik noget af den farve og smag, som opskriften lægger op til. Isen lavede jeg dobbelt portion af, og det fortrød jeg bestemt ikke…

Kylling i römertopf med citron, æble og fennikel
4-5 personer

1 kylling på ca. 1400 gkylling i römertopf, kylling, saltede citroner, æble, fennikel
salt og olie fra saltede citroner
æblerester fra æblesirup
½ fennikel, skåret i skiver

Kyllingen gnubbes grundigt med salt og olie. Den lægges i römertopfen sammen med de kogte æbletern og fennikel. Læg låget på og stil römertopfen i ovnen, som du sætter på 220 grader. Lad den stege i 2-2½ time.

Note: Supermør og med rigtig god smag – en römertopf er dejlig at lave mad i! Jeg brugte æblerne og fennikelstrimlerne som tilbehør til maden.

Speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron
3 personer

½ hokkaido græskarspeltsalat med græskar, græskar, hokkaido græskar, salat, hokkaido græskar, speltkerner, saltede citroner
ca. 4 dl kogte speltkerner
en kvart saltet citron
lidt olie fra de saltede citroner
lidt salt

Fjern skrællen fra græskarret, skær det i tern og vend det i lidt olie. Læg dem i et fad og sæt det i ovnen ved 220 grader i ca. en halv time.

Bland græskarternene med de lune speltkerner. Finthak den saltede citron og vend det i salaten. Smag til med salt.

Note: Absolut en god måde at bruge græskar på – kan varmt anbefales! Citronen gav også lidt bid til retten, som supplerede kyllingen fint.

Æblekager med hasselnøddeis
3 personeræblekage, kage, dessert, rørsukker, mørk farin, æg, hvedemel, bagepulver, natron, æble, ahornsirup, hasselnøddeis, is, hasselnødder, rørsukker, mælk, æggeblommer, æg, fløde

65 g smør
65 g rørsukker
1½ spsk mørk farin
1 æg
65 g hvedemel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1 madæble
ahornsirup
lidt smør til at smøre formene

Hasselnøddeis:
275 g rørsukker
½ dl vand
100 g hasselnødder
3 dl mælk
6 æggeblommer
3 dl fløde

Lav isen først. Hæld 125 g af rørsukkeret og vandet i en gryde og varm det langsomt op, til sukkeret er opløst. Skru op for varmen og kog det, indtil det bliver til en mørkgylden sirup. Rør nødderne i og hæld straks massen ud på et stykke bagepapir. Lad det køle helt af, inden du hakker det i små stykker.

Bring mælken i kog i en gryde. Pisk æggeblommerne og resten af sukkeret godt sammen i en ildfast skål. Hæld langsomt den varme mælk i æggene under konstant piskning, og hæld derefter massen tilbage i gryden. Varm det langsomt op, mens du hele tiden rører i gryden. Når det tykner lidt, tager du gryden af varmen og rører fløden i.

Lad massen køle helt af, inden du du hælder det i en ismaskine og lader den køre, indtil massen er blevet til en tykflydende ismasse. Hæld det over i en plastikboks og vend den finthakkede sukker-nøddemasse i, og stil isen i fryseren.

Sæt ovnen til 180 grader. Smør tre ramekiner med smør. Pisk smør, sukker og mørk farin grundigt i en skål og rør derefter æg i. Pisk mel, natron og bagepulver i cremen, til det er helt glat. Fjern kernehus fra æblet og skær det i små tern, som du putter i kagedejen. Fordel dejen i formene og stil dem i ovnen, hvor de skal bage i 20-25 minutter.

Lad kagerne køle lidt af, inden du vender dem ud af formene, stænker dem med lidt ahornsirup og serverer med isen.

Note: Kagerne var gode, mens isen var aldeles skøn! Jeg tror, at kagerne er bedre, hvis du udelukkende bruger mørk farin i dejen, så det vil jeg anbefale.

Gulerodskage med cognac

gulerodskage, kage, dessert, rørsukker, rapsolie, æg, hvedemel, vaniljesukker, vanilje, bagepulver, natron, kanel, gulerødder, rosiner, nødder, cognacI går havde svigerinden som bekendt fødselsdag, og jeg havde nogle sjove planer i forbindelse med pyntningen af kagen. Den spolerede Post Danmark imidlertid, da de ikke kunne finde ud af at levere det, jeg havde bestilt, så i går eftermiddags måtte jeg finde på en anden løsning. Det betød til gengæld, at jeg godt kunne tillade mig at lave flødeostecreme til den gulerodskage, jeg havde bagt aftenen inden, og det er jo ikke så tosset endda. Slet ikke eftersom jeg lavede dobbelt portion af flødeostecremen. Opskriften er en gammel kending fra min barndom – dog justerede jeg på flødeostecremen og piftede den op med lidt citron.

Gulerodskage med cognac og flødeostecreme

200 g rørsukker
2 dl rapsolie
4 æg
275 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk natron
2 tsk kanel
450 g revne gulerødder
75 g rosiner
75 g nødder
6 spsk cognac

Flødeostecreme:
200 g smør
400 g flødeost naturel
350 g flormelis
4 tsk vaniljesukker
revet skal og saft fra en økologisk citron

Sukker, olie og æg røres godt sammen. De andre ingredienser tilsættes. Bag den i en springform på ca. 25 cm eller en bradepande på ca. 25×35 cm ved 175 grader i ca. 45-55 minutter.

Dryp kagen med cognac, når den er afkølet. Rør flødeostecremen sammen og smør den på. Jeg pyntede den desuden med fintrevet chokolade og kandiserede jernurtsblade.

Note: Nu elsker jeg generelt gulerodskage, og denne her blev bestemt ikke dårligere af ekstra flødeostecreme. I den oprindelige opskrift bliver der brugt mere flormelis, men jeg synes, at den var sød nok i denne version.