Tag: natron

Gravstenskager

Gravstenskager

Så blev det tid til at bage gravstenskager, for selvfølgelig skal jeg finde på noget nyt til mit efterhånden store lager af Halloween-opskrifter. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på brunkager (!) men udskiftede krydderierne med lakrids samt brugte natron i stedet for potaske. Det 

Peixinhos da Horta

Peixinhos da Horta

Peixinhos da Horta er en klassisk portugisisk ret, og direkte oversat betyder rettens navn ‘små fisk fra haven’. Det skyldes, at de i visse varianter ligner lidt friterede ansjoser, men her, hvor jeg brugte rismel, fik paneringen dog et rødt skær. Det så nu også 

Pretzels – brezel

Pretzels – brezel

Det er blevet tid til at bage lidt tysk bagværk – nærmere bestemt brezel (eller pretzels som de nok nærmere kendes som her i Danmark).

Herhjemme støder man primært på pretzels som små sprøde saltkringler, der spises ligesom saltstænger eller chips, men i Tyskland findes de i mange forskellige størrelser og som regel lavet på gærdej. Der er et lille twist ved pretzels, som jeg ikke kendte til i forvejen, og det er, at de dyppes i natronlud, inden de bages. Når det kombineres med lidt groft salt, der drysses på lige inden bagningen, så kommer de faktisk til at smage som de små saltkringler. Jeg skelede til en opskrift fra Koch Mit!, men justerede lidt på ingredienserne. Du kan sagtens pifte dine pretzels op med ekstra drys – for eksempel ost, sesamfrø eller hakkede nødder – eller sukker eller chokolade, hvis du vil lave en dessertversion.

Pretzels serveres i øvrigt ofte på ølbarer og til ølfestivaler a la Oktoberfest, men du kan naturligvis spise dem, når du har lyst – dog gerne med lidt pølse, ost og øl til.

Pretzels

5 store

25 g gær
3 dl håndvarmt vand
tsk salt
50 g smeltet smør
7½ dl hvedemel

Derudover:
100 g natron
1 l vand
groft salt

Rør gæren ud i vandet og rør derefter salt, smeltet smør samt halvdelen af hvedemelet i. Tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Lad den ligge i skålen med et fugtigt viskestykke over, inden dejen er hævet til dobbelt størrelse.

Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i fem lige store dele. Rul dem ud til tynde stængler og form dem som kringler – det gør du ved at tage enderne af en dejstængel og folder dem ind mod midten, så de krydser hinanden. Sno dem sammen en enkelt omgangog træk dem så ned mod den nederste del af kringlen. Tryk de to ender fast her – evt. ved at ‘lime’ dem med lidt koldt vand. Lad dine pretzels efterhæve ca. tyve minutter og sørg samtidig for at varme ovnen op til 220 grader.

Rør nu natronen ud i vandet. Put forsigtigt en af dine pretzels ned i blandingen og hold den under vandoverfladen i ca. 30 sekunder – brug en grydeske til det. Brug derefter en hulske til at fiske kringlen op. Lad den dryppe af et par sekunder, inden du placerer den på en bagepapirbeklædt bageplade. Brug samme metode på resten og husk at slutte af med at drysse med groft salt. Bag derefter dine pretzles i ca. 20 minutter.

Note: Jeg var meget positivt overrasket over, hvor saftige disse pretzels blev, samtidig med at de havde den dejlige salte og dybe smag, jeg forbinder med de små saltkringler. Og så skulle de jo med i mit tyske benspænd!

Ande-æbleskiver

Ande-æbleskiver

Ande-æbleskiver? Jojo, det er skam en sjov idé til en forret, jeg fik i forbindelse med mit ande-benspænd. Jeg har tidligere lavet æbleskiver til det salte køkken – se for eksempel disse oste-æbleskiver – så jeg tænkte, at det kunne jeg også gøre med and. 

Hasselnøddeknas med nougat og chokolade

Hasselnøddeknas med nougat og chokolade

Da vi havde gæster i sidste uge, fandt jeg nogle gamle opskrifter frem fra gemmerne, og her var der blandt andet en opskrift på hasselnøddeknas, som jeg justerede lidt på. De ville passe perfekt som lidt konfekt efter maden, så det skulle jeg naturligvis prøve 

Kanelkage med kaffe-kakaoglasur

Kanelkage med kaffe-kakaoglasur

I fredags havde vi en brætspilsaftale med et vennepar, og her medbragte jeg denne kanelkage. Værtsparret havde nemlig spurgt, om jeg havde lyst til at medbringe en kage, og selvfølgelig havde jeg det!

Enhver undskyldning for at bage en kage er velkommen, og jeg har rigelig med bagebøger, som jeg kan hente inspiration fra. Det var dog en anden blogger, Dronningemad, som jeg blev inspireret af, da jeg skulle vælge kageopskrift. Jeg lavede dog en række justeringer – lidt mindre sukker, brugte halvt hvedemel, halvt ølandshvedemel og skar lidt ned på glasurmængden. Alligevel havde jeg en del glasur i overskud, så du kan godt overveje at lave lidt mindre af den – med mindre du vil have et meget tykt lag glasur. Kagen blev meget høj – også selvom jeg brugte lidt mindre natron, end der stod i opskriften, så jeg vil anbefale dig at bruge en større springform end den, jeg brugte.

Kanelkage med kaffe-kakaoglasur

12-14 personer

125 g smør
350 g rørsukker
5 dl kærnemælk
200 g hvedemel
200 g ølandshvedemel
4 tsk stødt kanel
1½ tsk natron

Smelt smørret og pisk det sammen med sukker til en luftig masse. Pisk derefter kærnemælk i. Bland de to meltyper med kanel og natron i en anden skål og rør det så i kærnemælksblandingen. Hæld dejen i en smurt springform på ca. 24 cm i diameter (jeg anbefaler dog 28 cm, da den ellers bliver meget høj), og bag kagen ved 200 grader i ca. 40-70 minutter, indtil den er gylden og gennembagt. I originalopskriften stod der 40 minutter, men jeg skulle give kagen 70 minutter, før den var helt klar. Derfor er det også vigtigt, at du husker at tjekke, om kagen er gennembagt. Det gør du ved at stikke en tynd træpind ind i midten. Hænger der flydende dej ved, skal kagen have længere tid. Bliver kagen meget gylden på overfladen, inden den er gennembagt, kan du dække toppen af kagen med madfolie, så den ikke bliver for mørk.

Kaffe-kakaoglasur

300 g flormelis
3 tsk vaniljesukker
5 spsk kakao
75 g smeltet smør
5 spsk stærk kaffe

Bland flormelis, vaniljesukker og kakao i en skål og rør det sammen med smeltet smør. Tilsæt kaffen lidt ad gangen, indtil du får en god, snasket konsistens. Smør glasuren på kagen, når den er afkølet.

Note: Det er en dejlig saftig og velsmagende kage. Den mørke glasur og den dejligt krydrede kanelkage er en rigtig vinterkage, som er perfekt sammen med en kop kaffe eller te.

Ymerkage med kaffe-kakaoglasur

Ymerkage med kaffe-kakaoglasur

Her kommer sidste opskrift i forbindelse med surmælks-benspændet, for nu skriver vi september måned og det er snart tid til at præsentere denne måneds benspænd. Men først denne uforskammet gode ymerkage, som jeg bryggede sammen tidligere på ugen, da jeg skulle forkæle en flok seje 

Ølkage – en sødmefuld krydderkage

Ølkage – en sødmefuld krydderkage

I dag har jeg haft gæster, og det er – som jeg før har nævnt – en rigtig god anledning til at bage kage. Med månedens øl-benspænd og vinteren, der står udenfor og banker på, var det helt naturligt at bage en ølkage. Der er 

Små pandekager med hvid chokolade

Små pandekager med hvid chokolade

små pandekager, pandekager, brunch, morgenmad, dessert, kageI går sluttede jeg månedens benspænd af med små pandekager – altså ‘rigtige pandekager’ (i modsætning til dem, jeg lavede tidligere på måneden).

Små pandekager med hvid chokolade
ca. 5 personer

2 æg
6-7 spsk hvedemel med top
1 spsk rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1 tsk natron
1½ dl vand
100 g smeltet hvid chokolade

Pisk alle ingredienser sammen. Har du en blinispande, kan du sagtens bruge den, når du skal stege de små pandekager – og ellers bruger du blot en almindelig pande, hvor du smelter lidt smør og hælder fire klatter dej på. Hold stegepanden på høj varme. Når overfladen på pandekagerne bobler og begynder at størkne, skal de vendes.

Servér de små pandekager med lidt mørk sirup, kaffeis (vi brugte en fin udgave fra Princip, som er Føtex’ eget mærke) samt lidt friske lavendler som pynt.

Note: Chokoladesmagen er ikke så tydelig, men de små pandekager er sødere end amerikanske pandekager, og så blev de ret luftige og lette.

Er det kage?
Jeps. Og de små pandekager kan såmænd også sagtens bruges i stedet for amerikanske pandekager en dejlig søndag morgen.

Chili-chokoladesmåkager samt lakrids-småkager

Chili-chokoladesmåkager samt lakrids-småkager

I går besøgte vi rejsende onkel Mac og kæreste, da de ferierede i sommerhus. Med os bragte vi blandt andet lidt småkager, for jeg havde tiltusket mig muligheden for at eksperimentere lidt. Nu er småkager ikke blandt mine favoritter, når vi taler om søde sager,