Nye sjove madoplevelser
Sandwiches de miga er en populær servering til fester i Argentina. Jeg synes, den passer fint ind i mit fødselsdags-benspænd, da den også serveres til fødselsdage. De minder meget om de sandwiches, vi kender herhjemme. Den største forskel er brødet, for her skal du bruge …
Philly Cheesesteak Sandwich er en sandwich, der består af et langt, tykt brød (kaldet hoagie), der minder om vores hotdogbrød. Brødet flækkes og fyldes med tynde skiver af ribeye steak og smeltet ost. Det er ofte en provolone ost, der bruges. Den kan dog være …
Jeg vender lige tilbage til den vinsmagningsmiddag, vi havde i forrige uge sammen med vores vinklub. Her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet ostesnacks og lidvinikis – og det blev søreme også til disse nuttede crawfish rolls. Jeg havde oprindeligt set nogle mini lobster rolls i et gammelt madblad – jeg tror, det var Spis Bedre – men jeg legede videre med ideen og lavede en krebsehaleudgave i stedet.
Jeg lavede en mini-version af de hotdogbrød, jeg normalt bager (dog kun på hvedemel denne gang) og så lavede jeg en portion krebsefyld til.
16-18 stk.
25 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk rapsolie
1 spsk rørsukker
4½-5 dl hvedemel
1 tsk salt
1 æg, pisket
sesamfrø
Opløs gæren i vandet, hæld olien og rørsukkeret i og rør så salt og mel i. Ælt dejen i 5-10 minutter og lad den hæve en times tid i en skål under et fugtigt viskestykke. Del dejen og form dem til små kugler, som du derefter trækker lidt, så de bliver ovale. Læg dem på en bagepaprbeklædt bageplade med en smule mellemrum mellem hvert brød. Læg et fugtigt viskestykke over dine mini hotdogs. Sæt ovnen til 225 grader. Når ovnen er varm, fjerner du viskestykket og pensler brødene med æg. Drys sesamfrø over og sæt pladen i ovnen. Bag de små brød i 10-12 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle af.
Note: Disse mini hotdogs er meganuttede! De kan også bruges til mini-burgere eller som kuvertbrød til supper.
(obs – jeg kan ikke huske rolls denne portion rækker til)
150 g kogte, pillede krebsehaler
ca. 2 spsk mayonnaise (Hellmann’s)
½ spsk ketchup
ca. 1½ spsk friskhakket dild
citronsaft
salt og peber
Dryp citronsaft over krebsehallerne og vend dem derefter i mayonnaise, ketchup og dild. Smag til med salt og peber.
Fyld dine crawfish rolls
Skær to skrå snit i toppen af et mini hotdogbrød, så der kommer et trekantet snit. Fordel krebsefyld i brødet og pynt det med lidt friske urter og/eller spiselige blomster.
Note: Smuk og lækker anretning. Du kan også tilføje lidt fintsnittede salatstrimler til dine crawfish rolls, hvis du har lyst.
For nylig kiggede jeg lidt i min linksamling og faldt over en opskrift på goma dressing, som jeg havde lyst til at prøve. Det er en sesamdressing, og det er jeg ret stor fan af. Det er lidt forskelligt, om folk laver den på sesamfrø, …
Man skulle tro, at jeg allerede havde lavet en del hvidløgssaucer i forbindelse med månedens benspænd, men Molho de Alho kunne jeg ikke stå for! Det er en ret fyldig sag fra det brasilianske køkken, der består af hvidløg, smeltet smør og mayonnaise! Jeg har …
Jeg stødte på crema de rocoto i forbindelse med en opskrift på ceviche, som jeg havde liggende. Crema de rocoto er en sauce lavet på den peruvianske chilipuré, Salsa de Rocoto, og er rimelig stærk. Jeg har set udgaver af crema de rocoto, hvor man blandt andet rører den op med mayonnaise, hvilket giver den en mildere smag, men i den opskrift, jeg havde liggende, blendede man den i stedet sammen med løg og stegte kammuslinger.
Nu havde jeg desværre ikke mulighed for at tage forbi fiskehandleren i fredags, hvor jeg gerne ville bruge saucen i en forret, så det blev ikke til ceviche men i stedet forkogte rejer fra frys samt kammuslinger, der blev stegt på en pande.
forret til fire personer
500-700 g store forkogte rejer med skal
7 mellemstore kammuslinger
smør til stegning
½ lille løg, finthakket
saft fra lime
½ tsk sød paprika
1 spsk Salsa de Rocoto
evt. ½-1 spsk mayonnaise
salt og peber
Pynt:
Spiselige blomster og evt. lidt koriander
Pil rejerne og læg dem i en skål. Hæld limesaften over og vend rejerne godt.
Smelt smør på en pande og steg kammuslingerne ved mediumvarme 1-2 minutter på hver side. Tag dem af og tilsæt så løget. Svits det, indtil det bliver blødt. Hæld løget samt de tre mindste kammuslinger i en blender sammen med salsaen og paprikaen. Blend det til en ensartet masse og smag så til med salt og peber.
Find fire tallerkner frem og læg en stegt kammusling på hver. Fordel rejerne omkring den og top retten med chilisaucen. Pynt med spiseblomster og servér det med det samme.
Note: Crema de rocoto er en ret krydret chilisauce – især i denne udgave. Jeg synes, den stjæler lige lovlig meget fokus fra skaldyrene, så en anden gang vil jeg nok røre lidt mayonnaise i, så saucen ikke overdøver dem. Men ellers klart en af de stærkeste saucer, jeg har lavet i forbindelse med månedens benspænd.
Da jeg var forbi fiskehandleren, kunne jeg ikke stå for nogle jomfruhummerhaler, der var i kølemontren. Jeg købte et halvt kilo og tog dem med hjem, for jeg tænkte, de kunne bruges som en tapasservering om aftenen, hvor vi kombinerede hjemmebagt flutes med ost, skinke …
Barbeque saucer er oftest baseret på chili, paprika og tomater, men vidste du, at der også findes en hvid barbeque sauce? Det er en sauce, der – ikke overraskende – kommer fra sydstaterne, der er kendt for deres fantastiske grillmad. En hvid barbeque sauce findes …
Denne ret med avokado og krabbesalat er måske lidt mere lilla end grøn, men jeg kunne ikke beherske mig, da jeg skulle pynte forretten! Men ja, den hører selvfølgelig til mit grøn mad-benspænd.
Hornvioler hører til blandt de spiselige blomster, og jeg elsker at bruge dem som pynt i salater i løbet af sommeren, hvor jeg plejer at have nogle i et af vores bede. I år har jeg dog ‘snydt’ lidt og har nogle potter stående i vindueskarmen i køkkenet. Så kan jeg nemlig tyvstarte med at bruge dem (som nu), og så pynter de noget så fint.
Jeg skelede lidt til en opskrift på krabbesalat hos Food Network men endte med at freestyle mig frem til denne udgave.
1 dåse krabbekød
1½ spsk creme fraiche 18%
1 spsk mayonnaise
2 spsk frisk koriander, finthakket
1 spsk meget finthakket rødløg
lidt salt
lidt citronsaft
Hæld vandet fra krabbekødet og rør det sammen i en skål sammen med creme fraiche og mayonnaise. Rør derefter koriander og rødløg i og smag til med salt og citronsaft.
Note: Frisk og mild. Koriander er med til at løfte smagen og gøre den mere frisk, mens løget giver lidt ekstra struktur og sprødhed.
2 personer
1 moden avokado
2 tsk krabbesalat
et par blade koriander
hornvioler
Halvér avokadoen og fjern stenen. Læg de to halvdele i hver deres lille skål og fyld de to huller med krabbesalat. Pynt med hornvioler og koriander.
