Nye sjove madoplevelser
Tager du til svensk fødselsdag, støder du muligvis på denne prinsessekage – eller prinsesstårta, som den hedder på de kanter. Det er en grøn lagkage fyldt med hindbærsyltetøj, kagecreme og flødeskum og overtrukket med grøn marcipan. Derudover meget gerne en rød (marcipan-)rose på toppen og …
Så er jeg nået til årets sidste juleopskrift, og det bliver på disse sjove og søde julemandskager! Jeg så dem tidligere i år hos den svenske Matklubben, da jeg ledte efter opskrifter til mit svenske benspænd. Dejen drillede lidt undervejs, så jeg lavede en række …
Når nu der findes kajkager – burde der så ikke også være tudsekager? Det synes jeg i hvert fald er oplagt, og da jeg allerede var godt i gang med at lege med de klassiske frøkager sidste weekend, så måtte jeg naturligvis også lave en tudseudgave.
Og hvad er er tudsekager så? Jeg har besluttet mig for, at det er en mørkegrøn udgave af kajkagen – men med lakridsskumfyld! Kombinationen af lakridsskum, hindbærmarmelade og marcipan er superlækkert!
9 stk.
9 nøddebunde efter denne opskrift
Fyld:
3 blade husblas
3 dl fløde
3 spsk flormelis
1 spsk knust lakrids (ikke med top)
9 tsk hindbærmarmelade
Marcipanovertræk:
400 g marcipan
3 spsk glucosesirup
3 dl flormelis
grøn + brun konditorfarve eller frugtfarve
Pynt:
10 g hvid chokolade
100-120 g mørk chokolade
lidt marcipan eller fondant, der er farvet rød
Bag nøddebundene og lad dem køle helt af.
Put husblassen i et koldt vand i ti minutter. Pisk fløden til let skum og tilsæt så flormelissen. Pisk det til stift flødeskum og rør så lakridspulveret i. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i mikroovn eller over vandbad. Vend det i flødeskummet og hæld det i en sprøjtepose. Læg den i køleskab i en halv times tid.
Smør 1 tsk hindbærmarmelade på hver af bundene. Tag lakridsskummet ud af køleskabet og sprøjt det på hver bund.
Ælt marcipanen med farve, glucosesirup og halvdelen af flormelissen. Tilsæt mere flormelis – og evt. farve – i takt med, at du ælter marcipanen til en ensartet og glat masse. Rul det ud i et tyndt lag på en flormelis-drysset overflade og stik cirkler ud med en diameter på ca. 12 cm. Fold disse om hver kage og pres kanten af cirklen ind mod bunden af hver tudsekage.
Smelt den mørke chokolade over vandbad eller langsomt i en mikroovn. Dyp bunden af hver kage i den smeltede chokolade – brug gerne en lille ske eller lignende til at smøre/vippe lidt chokolade op langs kanten af bunden, så marcipanovertrækket ‘limes’ sammen med bunden. Lad dem størkne på et stykke bagepapir.
Brug sukkerøjne til at pynte dine tudsekager eller lav dem selv med smeltet hvid chokolade og smeltet mørk chokolade. Skær en mund til tudsen – tilføj eventuelt en lille tunge.
Note: Hæhæ! Jeg kunne simpelthen ikke stå for muligheden for at lave en lidt anderledes kajkage, og disse tudsekager er ikke til at stå for! Du kan vælge at tage en tredjedel af marcipanen fra og ælte det i en anden farve – for eksempel gul eller brun – inden du delvis ælter den sammen med den grønne marcipan. Så får du et mere ‘blakket’ skind til dine tudsekager.
Jeg kan simpelthen ikke have et tema om grøn mad uden også at blogge om hjemmelavede kajkager! Folk, der kender mig, har nok undret sig over, hvorfor jeg ikke før har blogget om den skønne kage. Jeg kan nemlig godt lide frøer, og den lille …
Jeg har ikke tænkt på, at de grønne træstamme-lignende kager, hedder punschruller på svensk. De minder meget om træstammer, for de af chokoladekagemasse, der er rullet til en pølse. I punschrulle-udgaven er kagemassen rørt med punsch, og marcipanen er farvet grøn. Og for at gøre …
Disse marcipanstykker – eller Marzipan-Plätzchen, som de hed på bloggen Meine Familie und Ich – er en nærmest konfektagtig tysk julekage, som smager umanerlig godt.
Det er en rombeformet kage, der består af to tynde lag dej, som er lagt sammen om to lag marmelade samt et fladt stykke marcipan. I den oprindelige opskrift bruges der johannesbærmarmelade (rooibos), men der brugte jeg hindbærsyltetøj i stedet.
ca. 15 stk.
80 g blødt smør
1 tsk rørsukker
½ tsk vaniljepulver
ca. 2 dl hvedemel
150 g marcipan
ca. 3 spsk hindbærsyltetøj
flormelis
Rør hvedemel, vanilje og rørsukker sammen. Tilsæt smørret og ælt det kort, til dejen er ensartet. Er den lidt tør, så tilsæt 1-2 tsk vand. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i en halv time.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i et rektangel, så den er ca. 2 mm tyk. Drys lidt flormelis på et andet stykke af køkkenbordet og rul marcipanen ud, så den ca. passer med at kunne dække den ene halvdel af dejen. Skær dejen over på midten og smør den ene del med hindbærsyltetøj. Læg marcipanen oven på og smør igen med resten af syltetøjet. Læg den anden del af dejen oven på. Flyt det over på en (let meldrysset) spækbræt og stil det i køleskabet en times tid.
Varm ovnen op til 180 grader og flyt kagen over på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag den i ovnen ca. 30 minutter, indtil den bliver letgylden. Lad den køle af i ca. fem minutter, inden du skærer kagen i rombe-formede marcipanstykker. Lad dem køle helt af, inden du drysser dem med flormelis.
Stil gerne kagen et køligt sted i nogle timer, inden den serveres – den smager ekstra godt, når den har fået lov til at trække smag.
Note: De her marcipanstykker bliver jeg nødt til at bage igen til næste jul! Kombinationen af den søde marcipan og den letsyrlige hindbær er skøn. Du skal være opmærksom på, at dejen kan være lidt skrøbelig at arbejde med, men hvis du er forsigtig, skal det nok godt. Og marcipanstykkerne bliver mere faste, lige så snart de er afkølede.
Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle. Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med …
Bethmännchen er en lille tysk marcipankage med et pift af… rosenvand! Ja, den sidste del overraskede mig. Det er ikke særlig tit, jeg støder på rosenvand som ingrediens i madlavning, og generelt har jeg det lidt svært ved den blomstrede smag, men i Bethmännchen går …
Leipziger Lerchen er en slags lille tærte, der stammer fra Tyskland. Her bagte man oprindeligt lærketærter, men da fuglen blev set som en af de ypperste delikatesser. Det betød dog desværre, at den på et tidspunkt var tæt på at blive udryddet, og det blev derfor forbudt at dræbe lærker. En snedig bager i Leipzig valgte dog at lave en sød fortolkning af lærketærten, som bestod af en lille tærte – muligvis formet som en lærke oprindeligt – med marcipan- og abrikosmarmeladefyld og et enkelt kirsebær til at symbolisere lærkens hjerte.
Og sådan en historie kan jeg jo ikke stå for! Jeg tænkte nemlig, at de ville egne sig fortrinlig til at komme med en på en af vores vinter-udflugter. Af samme grund bagte jeg mine med låg på, for jeg var lidt bekymret for, om fyldet var så blødt, at kagerne ville være bøvlede at transportere. Det var de dog ikke, så opskriften herunder er ‘uden låg’ på kagerne – dvs. portionen giver lidt flere kager, end jeg fik, da jeg valgte en anden metode.
Jeg kombinerede flere opskrifter – tog udgangspunkt i en fra Chefkoch, men her var fyldet uden marcipan, så det ændrede jeg selvfølgelig.
ca. 12 stk
Dej:
250 g hvedemel
1 æg
70 g rørsukker
125 g smør, smeltet
et lille knips salt
Fyld:
12 tsk abrikosmarmelade
200 g marcipan, revet
125 g blødt smør
½ dl flormelis
1 æg
½ dl hvedemel
12 syltede kirsebær
Æg til pensling
Rør mel, sukker og salt sammen i en skål. Rør derefter æg og smør i og ælt det sammen til en ensartet dej. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve en halv times tid.
Pisk æg og flormelis sammen. Rør derefter smør, marcipan og hvedemel i.
Rul dejen ud og udstik mindre cirkler, du kan beklæde muffinforme med. Jeg brugte en muffinformplade, hvor der er plads til 12 stk. Husk at smøre formene med lidt smør, inden du forer hver muffinform med dej. Put en tsk abrikosmarmelade i hver muffinform og top den derefter med marcipanfyldet. Stik et syltet kirsebær i hver. Skær strimler af det resterende dej og læg to strimler på kryds oven på hver Leipziger Lerche.
Pensl kagerne med pisket æg og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem afkøle helt, inden du spiser dem.
Note: Leipziger Lerchen er en fin og velsmagende kage. Jeg var lidt bange for, om fyldet ville blive tørt, men det var tilpas saftigt og sødt.
Når man går på sommerferie, så er det en god idé at have lidt lækkert med til kollegerne (… det synes de i hvert fald), så jeg lavede en ribskage med skumfidusskum! Ikke alene kunne jeg få brugt nogle af de skønne ribs, vi lige …
