Tag: marcipan

Tudsekager med lakridsskum

Tudsekager med lakridsskum

Når nu der findes kajkager – burde der så ikke også være tudsekager? Det synes jeg i hvert fald er oplagt, og da jeg allerede var godt i gang med at lege med de klassiske frøkager sidste weekend, så måtte jeg naturligvis også lave en 

Hjemmelavede kajkager

Hjemmelavede kajkager

Jeg kan simpelthen ikke have et tema om grøn mad uden også at blogge om hjemmelavede kajkager! Folk, der kender mig, har nok undret sig over, hvorfor jeg ikke før har blogget om den skønne kage. Jeg kan nemlig godt lide frøer, og den lille 

Punschrulle – dammsugare

Punschrulle – dammsugare

Jeg har ikke tænkt på, at de grønne træstamme-lignende kager, hedder punschruller på svensk. De minder meget om træstammer, for de af chokoladekagemasse, der er rullet til en pølse. I punschrulle-udgaven er kagemassen rørt med punsch, og marcipanen er farvet grøn. Og for at gøre forvirringen total, så kaldes punschruller også for dammsugare på svensk!

Jeg stødte på dem, da jeg fandt ud af, at svenskerne har en masse kage-mærkedage, og her har punschrullen den 7. marts. Der nåede jeg dog ikke at lave dem, men det fik jeg endelig tid til i denne uge.

Til punschrulle skal du naturligvis bruge punsch, og det er ikke helt let at skaffe i Danmark. Jeg fandt det dog hos enkelte webbutikker og endte med at bestille en flaske fra Skjold Burne, for så kunne jeg samtidig også købe et par forårs-hvidvine.

Derudover skal du bruge kagerester, og jeg ved godt, hvor fjollet det lyder. Hvem i alverden har dog rester af kage!? Men altså – du kan enten bruge chokoladekagerester, der evt. skal tilsættes lidt smør og/eller mel for at justere konsistensen, når du laver det til trøffelmasse. Eller også kan du bruge en lys kage (for eksempel mazarin) og så røre kakaopulver og evt. smør i for at få den rigtige smag og konsistens.

Og har du – som de fleste – ikke kage på lager, så bag en chokoladekage. Jeg kan varmt anbefale denne saftige chokoladekage til formålet.

Punschrulle

ca. 200 g chokoladekagerester
0,25 dl punch
lidt blødt smør eller hvedemel til at justere konsistensen
ca. 200 g marcipan
grøn konditorfarve
flormelis
ca. 50 g mørk chokolade

Smuldr kageresterne/chokoladekagen grundigt og tilsæt punch. Ælt godt og tilsæt smør og/eller hvedemel, hvis det er nødvendigt. Du skal have en blød og fugtig trøffelmasse – uden at den er hverken lind eller våd.

Tilsæt lidt grøn farve til marcipanen og ælt den, så marcipanen bliver ensfarvet. Jeg fik taget den mørkegrønne og ikke den lysegrønne farve, jeg havde på lager, men de smager heldigvis ens! Rul marcipanen ud på et flormelis-drysset bord til en lang bred strimmel. Rul trøffelmassen til en pølse på samme længde og læg den ovenpå. Fold marcipanen omkring og skær kanten til, så du får en pæn kant. Dyp fingerspidserne i lidt vand og brug det til at ‘lime’ kanten af marcipanen sammen.

Skær stangen i 6-8 stykker og dyb enderne på hvert stykke smeltet chokolade. Lad dem tørre, indtil chokoladen er stivnet.

Punschrullerne kan holde sig flere dage i en lufttæt beholder. Hvis du altså kan holde fingrene fra dem.

Note: Mmm! Sådan en punschrulle er nu skøn!. Har ‘desværre’ en del punsch tilbage, så jeg bliver nok nødt til at lave flere de kommende måneder. Meget meget ærgerligt… 😉

Marcipanstykker med hindbær

Marcipanstykker med hindbær

Disse marcipanstykker – eller Marzipan-Plätzchen, som de hed på bloggen Meine Familie und Ich – er en nærmest konfektagtig tysk julekage, som smager umanerlig godt. Det er en rombeformet kage, der består af to tynde lag dej, som er lagt sammen om to lag marmelade 

Biberle – lille tysk julesmåkage

Biberle – lille tysk julesmåkage

Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle. Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med 

Bethmännchen – tysk marcipankage

Bethmännchen – tysk marcipankage

Bethmännchen er en lille tysk marcipankage med et pift af… rosenvand! Ja, den sidste del overraskede mig. Det er ikke særlig tit, jeg støder på rosenvand som ingrediens i madlavning, og generelt har jeg det lidt svært ved den blomstrede smag, men i Bethmännchen går den virkelig godt sammen med marcipanen.

Bethmännchen er i øvrigt en kage, der bages til jul og som også kan købes på julemarkedet i Frankfurt. Af samme grund er det jo oplagt at blogge om den i dag, hvor det er første advent. Jeg burde måske have gemt den til næste måneds benspænd, men den passer jo også fint under tyske kager-benspændet.

Jeg skelede til en opskrift hos Kuechen Götter men justerede på flere af målene.

Bethmännchen – tysk mandelkage

ca. 20 stk.

125 g revet marcipan
2 spsk flormelis
1 æg
1 spsk hvedemel
100 g mandler
1 spsk rørsukker
1 spsk rosenvand

Start med at hælde vand i en gryde og varm det op. Når vandet koger, hælder du mandlerne i og tager gryden af varmen. Lad det stå et minuts tid og fisk så mandlerne op med en ske i mindre portioner og smut skrællen af dem. Tag en tredjedel fra og blend dem til mandelmel. Ælt mandelmelet sammen med marcipan, flormelis, æg og hvedemel. Resten af de smuttede mandler deler du – evt. med en kniv – så du får to lange mandelflager af hver. Rul marcipanmassen til kugler – lidt mindre end en hel valnød – og stil dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Tag tre mandelflager og tryk dem på siderne af en af kuglerne. Fortsæt sådan med resten af dine marcipankugler.

Bag dine Bethmännchen ved 160 grader i 18-20 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud af ovnen. Varm rosenvand og sukker op i en gryde, til det koger. Hæld det forsigtigt over dine Bethmännchen og lad dem tørre.

Note: Disse marcipankager har en diskret smag af rosenvand, og jeg synes, det passer virkelig godt til den søde marcipansmag.

Leipziger Lerchen

Leipziger Lerchen

Leipziger Lerchen er en slags lille tærte, der stammer fra Tyskland. Her bagte man oprindeligt lærketærter, men da fuglen blev set som en af de ypperste delikatesser. Det betød dog desværre, at den på et tidspunkt var tæt på at blive udryddet, og det blev 

Ribskage med skumfidusskum

Ribskage med skumfidusskum

Når man går på sommerferie, så er det en god idé at have lidt lækkert med til kollegerne (… det synes de i hvert fald), så jeg lavede en ribskage med skumfidusskum! Ikke alene kunne jeg få brugt nogle af de skønne ribs, vi lige 

Citronsnegle

Citronsnegle

Citronsnegle… mmm… Er du fast læser af bloggen, så ved du, at jeg har et virkelig blødt punkt hvad angår citroner, så alle citronbaserede kager og desserter er selvfølgelig lige noget for mig! Jeg er dog ikke den eneste citrus lover – jeg ved, at Himmelske Kager også er svært glad for citrondesserter, og det var også hos hende, at jeg fik inspirationen fra, da jeg lavede disse citronsnegle. Jeg lavede dem med lidt mere fyld end de oprindelige, men jeg tror, jeg vil skrue endnu mere op for den del, så i den nedenstående udgave er der skruet godt op for fyldmængden.

Citronsnegle

16-18 stk.

Dej:
15-20 g gær
2 dl håndvarm mælk
40 g smeltet smør
½ tsk salt
40 g rørsukker
ca. 400 g hvedemel
1 æg

Fyld:
200 g marcipan
100 g blødt smør
saft og fintrevet skal fra en øko-citron

Derudover:
1 æg, pisket
glasur lavet på flormelis og vand

Hæld mælken i en skål og rør gæren ud i den. Rør derefter smør, salt, sukker og æg i. Pisk melet i lidt ad gangen og ælt derefter dejen, til den er blød og smidig. Lad den hæve en halv times tid.

Mens dejen hæver, river du marcipanen fint og rører den sammen med smør og citronskal + saft.

Rul nu dejen ud i en rektangel og smør fyldet ud på den. Rul dejpladen på den lange led og skær den i 16-18 lige store skiver. Læg dine citronsnegle på en bagepapirbeklædt bageplade, tryk dem lidt ud og lad dem efterhæve en halv times tid. Pens dem med æg og bag dem ved 220 grader i 10-12 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dine citronsnegle køle helt af, inden du dekorerer dem med glasur.

Note: saftige og bløde citronsnegle, der både har en frisk citronsmag og fin sødme fra glasuren. Er absolut bedst når de er friskbagte, men du kan også sagtens fryse dem ned (helst uden glasur).

Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipan og flødeskum

Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipan og flødeskum

Svenske fastelavnsboller – aka semlor – er blevet ret populære i Danmark gennem de senere år, og det forstår jeg godt, for de er ret lækre. Det er luftige boller, der er fyldt med marcipan og flødeskum, og det er jo ikke til at stå