Nye sjove madoplevelser
Disse marcipanstykker – eller Marzipan-Plätzchen, som de hed på bloggen Meine Familie und Ich – er en nærmest konfektagtig tysk julekage, som smager umanerlig godt. Det er en rombeformet kage, der består af to tynde lag dej, som er lagt sammen om to lag marmelade …
Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle. Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med …
Bethmännchen er en lille tysk marcipankage med et pift af… rosenvand! Ja, den sidste del overraskede mig. Det er ikke særlig tit, jeg støder på rosenvand som ingrediens i madlavning, og generelt har jeg det lidt svært ved den blomstrede smag, men i Bethmännchen går den virkelig godt sammen med marcipanen.
Bethmännchen er i øvrigt en kage, der bages til jul og som også kan købes på julemarkedet i Frankfurt. Af samme grund er det jo oplagt at blogge om den i dag, hvor det er første advent. Jeg burde måske have gemt den til næste måneds benspænd, men den passer jo også fint under tyske kager-benspændet.
Jeg skelede til en opskrift hos Kuechen Götter men justerede på flere af målene.
ca. 20 stk.
125 g revet marcipan
2 spsk flormelis
1 æg
1 spsk hvedemel
100 g mandler
1 spsk rørsukker
1 spsk rosenvand
Start med at hælde vand i en gryde og varm det op. Når vandet koger, hælder du mandlerne i og tager gryden af varmen. Lad det stå et minuts tid og fisk så mandlerne op med en ske i mindre portioner og smut skrællen af dem. Tag en tredjedel fra og blend dem til mandelmel. Ælt mandelmelet sammen med marcipan, flormelis, æg og hvedemel. Resten af de smuttede mandler deler du – evt. med en kniv – så du får to lange mandelflager af hver. Rul marcipanmassen til kugler – lidt mindre end en hel valnød – og stil dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Tag tre mandelflager og tryk dem på siderne af en af kuglerne. Fortsæt sådan med resten af dine marcipankugler.
Bag dine Bethmännchen ved 160 grader i 18-20 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud af ovnen. Varm rosenvand og sukker op i en gryde, til det koger. Hæld det forsigtigt over dine Bethmännchen og lad dem tørre.
Note: Disse marcipankager har en diskret smag af rosenvand, og jeg synes, det passer virkelig godt til den søde marcipansmag.
Leipziger Lerchen er en slags lille tærte, der stammer fra Tyskland. Her bagte man oprindeligt lærketærter, men da fuglen blev set som en af de ypperste delikatesser. Det betød dog desværre, at den på et tidspunkt var tæt på at blive udryddet, og det blev …
Når man går på sommerferie, så er det en god idé at have lidt lækkert med til kollegerne (… det synes de i hvert fald), så jeg lavede en ribskage med skumfidusskum! Ikke alene kunne jeg få brugt nogle af de skønne ribs, vi lige …
Citronsnegle… mmm… Er du fast læser af bloggen, så ved du, at jeg har et virkelig blødt punkt hvad angår citroner, så alle citronbaserede kager og desserter er selvfølgelig lige noget for mig! Jeg er dog ikke den eneste citrus lover – jeg ved, at Himmelske Kager også er svært glad for citrondesserter, og det var også hos hende, at jeg fik inspirationen fra, da jeg lavede disse citronsnegle. Jeg lavede dem med lidt mere fyld end de oprindelige, men jeg tror, jeg vil skrue endnu mere op for den del, så i den nedenstående udgave er der skruet godt op for fyldmængden.
16-18 stk.
Dej:
15-20 g gær
2 dl håndvarm mælk
40 g smeltet smør
½ tsk salt
40 g rørsukker
ca. 400 g hvedemel
1 æg
Fyld:
200 g marcipan
100 g blødt smør
saft og fintrevet skal fra en øko-citron
Derudover:
1 æg, pisket
glasur lavet på flormelis og vand
Hæld mælken i en skål og rør gæren ud i den. Rør derefter smør, salt, sukker og æg i. Pisk melet i lidt ad gangen og ælt derefter dejen, til den er blød og smidig. Lad den hæve en halv times tid.
Mens dejen hæver, river du marcipanen fint og rører den sammen med smør og citronskal + saft.
Rul nu dejen ud i en rektangel og smør fyldet ud på den. Rul dejpladen på den lange led og skær den i 16-18 lige store skiver. Læg dine citronsnegle på en bagepapirbeklædt bageplade, tryk dem lidt ud og lad dem efterhæve en halv times tid. Pens dem med æg og bag dem ved 220 grader i 10-12 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dine citronsnegle køle helt af, inden du dekorerer dem med glasur.
Note: saftige og bløde citronsnegle, der både har en frisk citronsmag og fin sødme fra glasuren. Er absolut bedst når de er friskbagte, men du kan også sagtens fryse dem ned (helst uden glasur).
Svenske fastelavnsboller – aka semlor – er blevet ret populære i Danmark gennem de senere år, og det forstår jeg godt, for de er ret lækre. Det er luftige boller, der er fyldt med marcipan og flødeskum, og det er jo ikke til at stå …
I weekenden medbragte jeg denne Star Wars kage til min mindste nevøs fødselsdag. Han havde specifikt ønsket sig en Star Wars kage, men jeg var dels udfordret af ikke at have så meget tid samt af, at han kun er 6 år og derfor ikke …
Jeg kan lige nå at få en hjemmebagt citronmåne med i benspændet med hjemmelavede færdigprodukter. Her er citronmåne jo en klassiker blandt købekagerne. Personligt har jeg et lidt anstrengt forhold til købekager (her tænker jeg på de folieindpakkede fra supermarkederne), så jeg har ikke fået citronmåne i mange år – indtil jeg for et par år siden smagte en hjemmelavet udgave med marcipan i. Nøj, den var god! Da gemalen mindede mig om, at jeg da burde bage en citronmåne i forbindelse med benspændet, måtte jeg give ham ret og kreerede ovenstående sag.
Jeg skelede til en opskrift fra Bageglad, men skruede dog op for marcipanen, ned for rørsukkeret og op for citronsmagen.
ca. 12 personer
120 g marcipan
150 g blødt smør
125 g rørsukker
5 æg
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
fintrevet skal fra 2 øko-citroner
saft fra 1 citron
Citronglasur:
flormelis + citronsaft
Riv marcipanen fint og rør det sammen med sukker og smør, så det bliver en jævn masse. Rør derefter æggene i et ad gangen. Rør dernæst citronskal, citronsaft og vaniljepulver i, inden du tilsætter hvedemel og bagepulver. Rør det til en jævn dej, som du hælder i en smurt springform på ca. 24 cm. Bag din citronmåne ved 180 grader i ca. 30 minutter.
Lad kagen køle helt af, inden du rører en citronglasur, som du smører oven på.
Note: Dejlig saftig citronmåne med fin citronsmag. Jeg er jo pænt glad for citron, så det er lige før, at jeg kunne finde på at tilsætte endnu mere revet citronskal, men denne her har en fin balance. Jeg serverede kun den ene halvdel for gæsterne – den anden halvdel røg i fryseren, men dog uden glasur. Så kan man altid røre en hurtig glasur, når den er tøet op.
Er det ikke længe siden, jeg har blogget om kage? Så er det jo meget heldigt, at gemalen skulle bruge en kage i mandags, for det gav mig en undskyldning for at bage denne rabarber-wienerstang. Det er jo perfekt, nu hvor haven bugner af rabarber, …
