Nye sjove madoplevelser
I weekenden havde vi gæster, og her bagte jeg en dejlig kanelstjerne med marcipan, som vi kunne nyde om eftermiddagen. Ideen fik jeg fra et gammelt indlæg på bloggen Kager skal der til, og jeg kunne simpelthen ikke stå for den flotte kage. Der indgår …
Dette efterår bugner af æbler, og jeg har derfor bagt en æblekage med marcipan! Godt nok kræver det kun ét stort æble, meeen… du kan jo bage flere portioner, hvis du gerne vil komme lidt til bunds i æblelageret. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift …
Når jeg skriver trefarvet is, så tænker du sikkert straks på regnbueis. Og sådan en skal jeg naturligvis lave i forbindelse med mit tricolore-benspænd. Det bliver bare ikke den traditionelle udgave. Er du interesseret i den, så tjek mit blogindlæg om regnbueis.
Jeg besluttede mig for at lave et par klassikere fra arkivet – nemlig en brombæris (på brombær fra mine forældres have, mmm!) samt en chokoladeis. Den tredje is skulle være lidt mildere i smagen, og her valgte jeg at lave en marcipanis fra Klidmoster. Jeg justerede dog lidt på målene (og brugte mere marcipan samt udelod chokoladestykker), og så tilføjede jeg lidt grøn konditorfarve!
ca. 12 personer
1 portion brombæris
1 portion marcipanis (se længere nede)
ca. totredjedele chokoladeis (men uden peanuts)
De tre slags is skal naturligvis fordeles lagvis i den eller de forme, du vælger at bruge (jeg brugte tre små forme). Jeg valgte at gøre det i takt med, at jeg producerede de enkelte is – dvs. brombæris først, derefter marcipanis og til sidst chokoladeis. Jeg valgte at lave et lidt tyndere lag at chokoladeisen, da den har en ret kraftig smag.
Du kan i øvrigt overveje at fore formen(e) med lidt bagepapir, inden du fylder is i – det gør det nok endnu lettere at få isen ud af formen. Men ellers skal formen blot stå ude i 10-15 minutter og derefter dyppes kortvarigt i varmt vand, så isen slipper let.
½ dåse kondenseret mælk
2 dl minimælk
1 dl fløde
lidt vanilje
ca. 75 g marcipan, skåret i små tern
Hæld den kondenserede mælk op i en skål. Rør minimælken i lidt ad gangen og rør derefter fløde og vanilje i. Kør det på en ismaskine, indtil isen begynder at sætte sig. Her kan du vælge at putte marcipanstykkerne i og køre isen i yderligere lidt tid, indtil den er mere fast – eller du kan hælde den i en bøtte og vende marcipanen i ismassen, inden du sætter bøtten i fryseren.
Note: Trefarvet is er en festlig servering, og denne kombination fungerede også godt. Brombærisen har en fyldig og dejlig smag af brombær, marcipanen er også fin og tydelig i den mellemste is, og chokoladeisen er også altid et hit.
Hvis du kan undgå at spise jordbærrene med det samme, du har plukket eller købt dem, så gem en bakke til at bage denne jordbærtærte! Danske jordbær er helt fantastiske, så dem spiser jeg en del af for tiden – bare som de er. Men …
Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det. …
Intet fødselsdagstema uden kagemand/kagekone/kageperson! Jeg bagte kager til gemalens fødselsdag sidste weekend, og så skulle denne danske fødselsdagsklassiker på bordet!
Der findes mange forskellige udgaver. Der er dem, der laver en kagemand på hvedeboller, vandbakkelsesdej, brunsviger eller sågar chokoladekage. Jeg havde dog lyst til at lave den på wienerbrøddej!
Derfor skelede jeg naturligvis til Kvalimads gode opskrift på wienerbrød. I det indlæg kan du også finde et par videoer, der gennemgår selve processen med at rulle dejen ud. For ja, wienerbrød er en smørdej, der skal være luftig og sprød – ligesom croissanter.
Jeg justerede lidt på blandingsforholdene og lavede også en lidt mindre portion, så det passede bedre til mængden af fødselsdagsgæster.
8-10 personer
Dej:
4 dl hvedemel
1 dl håndvarm mælk
25 g gær
1 stor spsk rørsukker
30 g blødt smør
1 æg
Remonce:
40 g blødt smør
½ dl rørsukker
40 g marcipan
Derudover:
250 g koldt smør til lagene
½ dl mælk til pensling
flormelis til at lave glasur
evt lidt rørsukker
slik til pynt
30-40 g marcipan
lidt kakao eller brun fondantfarve
Rør gæren ud i mælken i en skål. Pisk sukker og æg i og tilsæt hvedemel lidt efter lidt, indtil du får en blød og lidt klæbrig dej. Ælt det i et par minutter. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse (det tager ½-1 time afhængig af hvor varmt dit køkken er).
Jeg bruger den engelske metode med hensyn til udrulning, så dejen hæver som sagt, inden jeg skal indarbejde smørret.
Drys godt med hvedemel på køkkenbordet og vip dejen ud på det. Rul den ud et rektangel (der er én del bred og tre dele lang – dvs. længden på dejen skal være tre gange bredden på den udrullede dej). Tag et groft rivejern og riv det kolde smør ud over to tredjedele af dejen, så du efterlader den højre tredjedel af dejen helt bar for smør. Sørg for, at smørspånerne er ligeligt fordelt ud over dejen og tryk dem flade. Fold den tredjedel af dejen, hvor der ikke ligger smør på, henover midten af dejstykket. Tag derefter den venstre side af dejen, der er toppet med smør, og fold den over de to andre lag. Tryk det sammen og fold enderne (top og bund) på dejen ind under sig selv. Det gør det sværere for smørret at løbe ud.
Udrul dejen igen, så den er én del bred og tre dele lang. Sørg for, at den har så lige kanter som muligt. Fold den ene tredjedel af dejen ind mod midten. Fold derefter den anden tredjedel ind over. Tryk den let sammen og stil den i køleskabet i ti minutter.
Udrul dejen igen efter samme principper, fold den på samme måde og stil den i køleskabet i ti minutter.
Og så skal dejen udrulles atter en gang efter samme principper. Fold den på samme måde. Lad den nu hvile i køleskabet i en halv time.
Nu skal den rulles ud i ca. 30 x 30 cm. Del dejen i fire lige bredde stykker.
Rør remoncen sammen til en ensartet creme. Læg en tynd stribe remonce i midten af hvert dejstykke. Fold enderne op over remoncen på hvert dejstykke. Fold såt den ene side på et dejstykke ind over remoncen og dernæst den anden side af dejstykket ind over. Tryk dejen ned på midten med kanten af hånden – ovenpå remoncen – så den bliver næsten helt flad.
Nu skal du forme din kagemand. Tag to af stykkerne og læg dem parallelt på en bagepapirbeklædt bageplade. Træk de nederste ender lidt ud til siden – det er benene. Tryk den anden ende af stykkerne sammen – det er kroppen. Tag det tredje stykke og læg det over de to stykker. Træk enderne lidt op, så dejstykket buer. Det er armene. Tag det sidste stykke og sno det sammen til en kugle. Det skal være hovedet.
Lad din kagemand efterhæve en halv times tid (gerne et køligt sted i hjemmet). Pensl kagen med mælk og drys eventuelt lidt rørsukker over. Bag den ved 180 grader i 25-30 minutter.
Din kagemand skal køle helt af, inden du dekorerer den. Jeg brugte hvid glasur til at klistre slikket fast med (Click Mix har en fin størrelse og findes i en del farver). Der kom lakridsbananer på, da det er gemalens yndlingsslik, og så var der naturligvis lakridsbånd som hår. Sidst men ikke mindst udrullede jeg lidt marcipan og klistrede det på som ansigt, inden jeg sluttede af med at tegne øjne og mund med farvet glasur.
Note: Jeg synes ikke, at det var lige så svært at bage en kagemand på wienerbrødsdej, som jeg havde frygtet. Det er selvfølgelig mere omstændigt end de andre metoder, fordi wienerbrøddej tager tid og armkræfter, men dejen var virkelig lækker at arbejde med.
Tager du til svensk fødselsdag, støder du muligvis på denne prinsessekage – eller prinsesstårta, som den hedder på de kanter. Det er en grøn lagkage fyldt med hindbærsyltetøj, kagecreme og flødeskum og overtrukket med grøn marcipan. Derudover meget gerne en rød (marcipan-)rose på toppen og …
Så er jeg nået til årets sidste juleopskrift, og det bliver på disse sjove og søde julemandskager! Jeg så dem tidligere i år hos den svenske Matklubben, da jeg ledte efter opskrifter til mit svenske benspænd. Dejen drillede lidt undervejs, så jeg lavede en række …
Når nu der findes kajkager – burde der så ikke også være tudsekager? Det synes jeg i hvert fald er oplagt, og da jeg allerede var godt i gang med at lege med de klassiske frøkager sidste weekend, så måtte jeg naturligvis også lave en tudseudgave.
Og hvad er er tudsekager så? Jeg har besluttet mig for, at det er en mørkegrøn udgave af kajkagen – men med lakridsskumfyld! Kombinationen af lakridsskum, hindbærmarmelade og marcipan er superlækkert!
9 stk.
9 nøddebunde efter denne opskrift
Fyld:
3 blade husblas
3 dl fløde
3 spsk flormelis
1 spsk knust lakrids (ikke med top)
9 tsk hindbærmarmelade
Marcipanovertræk:
400 g marcipan
3 spsk glucosesirup
3 dl flormelis
grøn + brun konditorfarve eller frugtfarve
Pynt:
10 g hvid chokolade
100-120 g mørk chokolade
lidt marcipan eller fondant, der er farvet rød
Bag nøddebundene og lad dem køle helt af.
Put husblassen i et koldt vand i ti minutter. Pisk fløden til let skum og tilsæt så flormelissen. Pisk det til stift flødeskum og rør så lakridspulveret i. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i mikroovn eller over vandbad. Vend det i flødeskummet og hæld det i en sprøjtepose. Læg den i køleskab i en halv times tid.
Smør 1 tsk hindbærmarmelade på hver af bundene. Tag lakridsskummet ud af køleskabet og sprøjt det på hver bund.
Ælt marcipanen med farve, glucosesirup og halvdelen af flormelissen. Tilsæt mere flormelis – og evt. farve – i takt med, at du ælter marcipanen til en ensartet og glat masse. Rul det ud i et tyndt lag på en flormelis-drysset overflade og stik cirkler ud med en diameter på ca. 12 cm. Fold disse om hver kage og pres kanten af cirklen ind mod bunden af hver tudsekage.
Smelt den mørke chokolade over vandbad eller langsomt i en mikroovn. Dyp bunden af hver kage i den smeltede chokolade – brug gerne en lille ske eller lignende til at smøre/vippe lidt chokolade op langs kanten af bunden, så marcipanovertrækket ‘limes’ sammen med bunden. Lad dem størkne på et stykke bagepapir.
Brug sukkerøjne til at pynte dine tudsekager eller lav dem selv med smeltet hvid chokolade og smeltet mørk chokolade. Skær en mund til tudsen – tilføj eventuelt en lille tunge.
Note: Hæhæ! Jeg kunne simpelthen ikke stå for muligheden for at lave en lidt anderledes kajkage, og disse tudsekager er ikke til at stå for! Du kan vælge at tage en tredjedel af marcipanen fra og ælte det i en anden farve – for eksempel gul eller brun – inden du delvis ælter den sammen med den grønne marcipan. Så får du et mere ‘blakket’ skind til dine tudsekager.
Jeg kan simpelthen ikke have et tema om grøn mad uden også at blogge om hjemmelavede kajkager! Folk, der kender mig, har nok undret sig over, hvorfor jeg ikke før har blogget om den skønne kage. Jeg kan nemlig godt lide frøer, og den lille …
