Nye sjove madoplevelser
Denne stikkelsbærkage med marcipan kom på bordet sidste weekend, hvor vi havde gæster på besøg. Det er jo snart sæson for friske stikkelsbær igen, så jeg tænkte, at jeg hellere måtte få brugt de sidste i fryseren. Jeg havde grønne stikkelsbær på lager, men kan …
Vi har stadig masser af æbler, så i går besluttede jeg mig for at bage en æblemazarin. Jeg mener, at jeg oprindeligt så opskriften i Hendes Verden, men det kan også have været Familiejournalen. Uanset hvad lavede jeg nogle justeringer, hvor jeg blandt andet udelod …
Har du nogensinde tænkt, om det er muligt at fremstille hjemmelavede blommer i madeira, så er du kommet til det helt rigtige sted! Jeg havde oprindeligt tænkt på at lave dem til december-benspændet, men det blev først nu, jeg fik tid til det.
Hjemmelavede blommer i madeira er lette at lave – men svære at få lige så perfekte som dem, du kan købe i supermarkedet. Heldigvis er det jo smagen, der er det vigtigste.
Vi har et meget gavmildt blommetræ i haven, så hvert efterår/vinter prøver jeg altid at finde på nye madprojekter, hvor jeg kan bruge de mange blommer, jeg fryser ned. Og nej, der går ikke så mange til dette projekt, men de er hyggelige at lave!
Du skal bruge:
blommemarmelalde
madeira
marcipan
mørk chokolade
Blommesyltemarmeladen er lettest at lave selv. Smagen afhænger dog meget af hvilke blommer, du bruger. Vi får Victoriablommer fra vores blommetræ, og de har en ret mild smag.
Blommemarmelade
100 g frosne blommer, tøet op
100 g rørsukker
ca. 1 spsk madeira
Hæld blommer og rørsukker i en kasserolle og lad det simre i ca. 15 minutter. Husk at røre undervejs. Du vil godt have en ret kompakt marmelade, så måske skal den koge lidt længere. Tag den derefter af komfuret, lad den køle lidt af og hæld så madeira. Blend det til en homogen masse. Lad din blommemarmelade køle helt af. Den må som sagt gerne være kompakt, så den er lettere at arbejde med. Hvis du synes, at den er for flydende, så hæld den i en beholder og lad den stå en dags tid eller to.
Skær marcipan i tynde skiver. Du kan godt rulle marcipanen, så den er cylinderformet, inden du skærer den i skiver, men trykket fra kniven vil sandsynligvis gøre, at du alligevel skal trykke/rulle skiven bagefter for at gøre den rund.
Fordel blommemarmelade ovenpå marcipanen, så det ligger i 3-5 mm tykkelse – og næsten helt ud til kanten af marcipanskiven.
Finthak chokoladen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikroovnen. Overtræk dine marmeladeskiver med chokolade og stil dem på et stykke bagepapir, hvor de skal tørre. Stil dem eventuelt køligt, hvis det skal gå hurtigere.
Og så er det bare om at servere de hjemmelavede blommer i madeira til eftermiddagsteen/-kaffen eller som en hyggelig snack, når du har lyst.
Jeg er i gang med månedens slik-benspænd, og mit første eksperiment er disse juletræs-flødeboller. Oprindeligt havde jeg planlagt at bruge hvid chokolade som overtræk, hvor jeg gav det lidt grøn farve inden, men desværre er hvid chokolade ret bøvlet at bruge som overtræk, medmindre man …
I weekenden havde vi gæster, og her bagte jeg en dejlig kanelstjerne med marcipan, som vi kunne nyde om eftermiddagen. Ideen fik jeg fra et gammelt indlæg på bloggen Kager skal der til, og jeg kunne simpelthen ikke stå for den flotte kage. Der indgår …
Dette efterår bugner af æbler, og jeg har derfor bagt en æblekage med marcipan! Godt nok kræver det kun ét stort æble, meeen… du kan jo bage flere portioner, hvis du gerne vil komme lidt til bunds i æblelageret.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra et gammelt udklip fra Hendes Verden. Jeg ændrede dog lidt på dejens sammensætning, da jeg manglede æg og hjortetakssalt.
8-12 personer
Dej:
180 g koldt smør
4 dl hvedemel
1 dl flormelis
½ tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1-2 spsk vand
Fyld:
1 stort syrlig æble, gerne Belle de Boskoop
½ dl vand
2 spsk rørsukker
100 g fintreven marcipan
Derudover:
2 dl flormelis
lidt frugtfarve/fondantfarve
lidt vand
evt. sukkerpynt eller kagekrymmel
Skær æblet i fire store både og fjern æbleskroget. Skær derefter æblebådene i tern og put dem i en lille kasserolle sammen med vand og rørsukker. Varm det langsomt op og lad det simre, indtil æblestykkerne er møre. Mos dem grundigt og lad æblemosen køle af og rør så marcipanen i.
Rør mel, flormelis, vanilje og bagepulver sammen. Skær smørret i små stykker og gnid det grundigt ud i melet (du kan evt. køre det i en stor blender). Tilsæt lidt vand og saml dejen. Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og drys mel ud på det. Rul dejen ud, så den er ca. 20 x 40 cm og træk så bagepapiret (inklusiv dej!) over på et stort spækbræt, som du sætter i køleskabet en halv times tid.
Tag dejen ud af køleskabet og skær den over på midten, så du har to lige store stykker. Fordel æblemosen ud over det ene stykke og læg den anden dejplade over. Tryk det let sammen. Bag din æblekage med marcipan ved 180 grader i 25-30 minutter, indtil kagen er letgylden. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af, inden du rører en glasur af flormelis, farve og vand. Slut eventuelt af med at drysse lidt sukkerpynt på og skær så kagen i mindre stykker.
Denne æblekage med marcipan er bedst, hvis den får lov til at stå og hvile et par timer, inden den serveres.
Note: Dejlig mild æblekage, der både har lidt syrlighed fra æblet og en dejlig sødme fra marcipanen og glasuren.
Når jeg skriver trefarvet is, så tænker du sikkert straks på regnbueis. Og sådan en skal jeg naturligvis lave i forbindelse med mit tricolore-benspænd. Det bliver bare ikke den traditionelle udgave. Er du interesseret i den, så tjek mit blogindlæg om regnbueis. Jeg besluttede mig …
Hvis du kan undgå at spise jordbærrene med det samme, du har plukket eller købt dem, så gem en bakke til at bage denne jordbærtærte! Danske jordbær er helt fantastiske, så dem spiser jeg en del af for tiden – bare som de er. Men …
Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på kringle med marcipan og rabarber, men udelod rabarberkompotten, skruede lidt op for fyldet og tilføjede rosiner. Jeg var lige ved at give kringlen for meget, da jeg kom til at sætte pladen øverst i ovnen (i stedet for i midten som jeg plejer), så det har jeg været ekstra opmærksom på at pointere i opskriften 🙂
I denne opskrift bruger jeg smør. Jeg har dog læst, at folk ind imellem tyr til margarine, når de bager kringle, da det gør dejen lidt mere luftig. Det har jeg dog endnu ikke nået at teste.
8-10 personer
1 dl sødmælk
25 g gær
1 æg
4 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
½ tsk salt
50 g blødt smør
Marcipanfyld:
150 g marcipan, revet
½ dl rørsukker
80 g blødt smør
1 dl rosiner
Pynt:
Sammenpisket æg og hakkede hasselnødder
Hæld mælken i en skål og rør gæren i. Tilsæt æggene under piskning. Rør derefter mel, sukker, salt og smør i og ælt det til en god, blød dej. Læg dejklumpen tilbage i skålen, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet 1-1½ times tid.
Mens dejen hæver, rører du marcipanfyldet sammen i en skål.
Når dejen er hævet, vender du den ud på meldrysset bord. Rul dejen ud, så den er en bred rektangel, der er ca. 1 cm tyk (obs – sørg for at have god plads, for det bliver et ret langt stykke). Smør marcipanfyldet ud, så midterstykket på hele dejbanen er dækket. Fold derefter først den ene dejside ind over fyldet og dernæst den anden dejside, så fyldet er helt dækket af dejen. Løft dejen forsigtigt over på en bageplade med bagepapir og form en kringle – eller snyd ligesom jeg og nøjes med at klemme enderne sammen, så dejen danner en ring.
Klassisk kringle skal selvfølgelig pensles med pisket æg, inden den bliver drysset med hakkede hasselnødder (og evt. lidt sukker). Bag den i midten af ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Note: Jeg ved ikke hvorfor, men jeg havde lige glemt, hvor godt klassisk kringle smager! Det søde fyld sammen med den bløde dej… mmm! Jeg kan godt lide detaljen med rosinerne, men er du ikke til bagte/lune rosiner, så udelader du dem bare.
Intet fødselsdagstema uden kagemand/kagekone/kageperson! Jeg bagte kager til gemalens fødselsdag sidste weekend, og så skulle denne danske fødselsdagsklassiker på bordet! Der findes mange forskellige udgaver. Der er dem, der laver en kagemand på hvedeboller, vandbakkelsesdej, brunsviger eller sågar chokoladekage. Jeg havde dog lyst til at …
