Nye sjove madoplevelser
Ingen fastelavn uden fastelavnsboller! Normalt sværger jeg til fastelavnsboller med flødeskum, og på et tidspunkt prøvede jeg også at lave en udgave, hvor der var hvid chokolade i, men ind imellem er nu godt at prøve noget nyt, så i går bagte jeg gammeldags fastelavnsboller …
Vi har haft gæster hele weekenden, og det udnyttede jeg selvfølgelig i stor stil og fik lavet en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Lørdag fik vi disse rugpandekager til frokost. De blev fyldt med røget laks og peberrodscreme og serveret sammen med en simpel …
Da jeg havde gæster i lørdags, serverede jeg græskar- og gulerodssuppe samt pestosnegle til frokost. Midt på eftermiddagen var der dog plads til lidt kage, så der satte jeg denne gammeldags kringle på bordet. Jeg havde kraftigt undervurderet portionen, så der var riiiigelig kage… men hvornår er det egentlig et problem? (jeg sørgede selvfølgelig for at pakke resten af min kringle pænt ind og lægge den i fryseren – altid godt med backup-kage i nødsituationer!).
Rabarberne fandt jeg i fryseren – dem var jeg nemlig så forudseende at fryse ned i sommers, så jeg kunne hive dem frem til en lejlighed som denne. Jeg har dog også set, at Irma ofte har frosne rabarber i deres kølediske.
Inspirationen til denne kringle kom fra et lille krøllet udklip fra et blad… hvilket kan jeg ikke se, men jeg tror, at originalopskriften er fra Meyers. Jeg valgte dog at pille lidt ved selve dejen samt ‘opgradere’ min kringle ved at øge mængden af fyld betragteligt, for jeg synes ofte, at hjemmelavede kringler bliver lige lovlig brødagtige.
ca. 16 personer
2 dl sødmælk
25 g gær
2 æg
8 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
100 g blødt smør
Rabarberfyld:
150 g rabarber
2 spsk rørsukker
Marcipanfyld:
200 g marcipan
1 dl rørsukker
100 g blødt smør
Pynt:
Sammenpisket æg, rørsukker og mandelflager
Hæld sødmælken (tag den direkte fra køleskabet) og hæld den i en skål. Rør gæren ud i mælken og tilsæt så æggene. Rør det grundigt sammen, inden du tilsætter mel, sukker, salt og smør i. Rør det sammen og ælt det til en god, blød dej. Læg dejklumpen tilbage i skålen, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet 1-1½ times tid.
Mens dejen hæver, hælder du rabarberne i en lille gryde sammen med 2 spsk rørsukker og lader det simre i 5-10 minutter, indtil rabarberne er bløde og lidt smattede. Rør derefter marcipanfyldet sammen i en skål.
Når dejen er hævet, vender du den ud på meldrysset bord. Rul dejen ud, så den er ca. 18 cm bred og 1 cm tyk (obs – sørg for at have god plads, for det bliver et ret langt stykke). Smør rabarberfyldet ud på midten af dejbanen – helt ud til begge ender – og fordel derefter marcipanfyldet på samme måde, så der midterstykket på hele dejbanen er dækket af begge typer fyld. Fold derefter først den ene dejside ind over fyldet og dernæst den anden dejside, så fyldet er helt dækket af dejen. Løft forsigtigt – meget forsigtigt – dejen over på en bageplade med bagepapir og form en kringle – eller snyd ligesom jeg og nøjes med at klemme enderne sammen, så dejen danner en ring.
Pensl din kringle med æg og drys derefter sukker og mandelflager ud over den. Bag den ved 200 grader i ca. 25 minutter.
Note: Denne kringle har en dejlig smag af både rabarber og marcipan. Jeg er glad for, at jeg øgede mængden af fyld, for ellers ville der have været for lidt – i hvert fald til mine smagsløg. God og luftig dej – i det hele taget en ganske fin kage, hvis du er til den mere gammeldags type. Vær bare opmærksom på, at denne portion er ret stor… 🙂
Jeg håber, du har haft en dejlig nytårsaften. Vi fejrede aftenen sammen med en række venner, og her var madlavningstjansen vanen tro uddelegeret til flere, så vi havde til opgave at medbringe en forret. Jeg havde forelsket mig i en opskrift på rejeroulade, men den …
En af de sjoveste benspænd, jeg har haft her på bloggen, var da jeg lavede amerikansk mad. Jeg nåede at prøve en del spændende, lækre og skøre ting, men jeg nåede desværre ikke at lave mac ‘n’ cheese fra bunden, så det prøvede jeg for …
Dette indlæg afslører desværre hvor fjollet, jeg kan være. Faste læsere af bloggen har nok luret det for længst, men altså… Dengang jeg havde benspænd med æbler og kartofler, havde jeg en fiks idé om, at jeg da skulle lave en kartoffelkage den måned! Altså kartoffelkage i stil med dem, du kan købe hos bageren. Jeg syntes selv, at det var en hylende morsom idé… og så gik måneden, og jeg fik ikke gjort noget ved det.
Men i søndags nåede jeg det endelig!
Der er lidt delte meninger om, hvordan man laver en kartoffelkage. Da jeg så ‘Bagedysten’ på DR, undrede jeg mig over den version, som deltagerne skulle lave. For det første var udformningen ret underlig, og for det andet var bundene ikke lavet på vandbakkelsesdej, sådan som jeg ellers havde lært. Siden har jeg læst en række opskrifter på, hvordan man skal lave en kartoffelkage, og der er også uenig om, hvorvidt fyldet skal være flødeskum, kagecreme eller vaniljecreme. Jeg besluttede mig derfor for at lave min egen version.
Nedenstående er til 4 kæmpe kartoffelkager (det vil jeg godt advare mod – det bliver altså lidt vammelt, selv hvis man elsker at spise kartoffelkage :)) eller 6-8 stk. i lidt mere almindelig størrelse. Derfor – lav 6-8 stk, ellers svarer jeg ikke for følgerne!
Jeg tog opskriften på vandbakkelsesdejen fra mit indlæg om fastelavnsboller med vaniljeflødeskum og prinsessesplat og lavede en portion, der svarede til ca. en fjerdedel (dvs. hvad der ville svare til fem fastelavnsboller).
Dejen blev sprøjtet ud som aflange ‘både’ på en bagepapirbeklædt bageplade og bagt i ovnen. Derefter blev toppen skåret af (og smugspist af min gæst og jeg).
Jeg fandt opskriften på kanelstænger frem og lavede en portion kagecreme, der svarede til ca. en tredjedel af den oprindelige opskrift. Den lod jeg køle af (den skal helst være helt kold, når du fortsætter, men jeg var lidt utålmodig, så cremen var lige ved at skille, da jeg arbejdede videre med den).
Derudover piskede jeg noget flødeskum og så blandede jeg ellers de to ting og smagte til med vaniljesukker. Hvor meget flødeskum og kagecreme du skal bruge som fyld er op til dig, for det er lidt af en smagssag. Jeg tror, at en endnu bedre version er at smøre bundene med et godt lag kagecreme og derefter toppe det med vaniljeflødeskum. Det vil jeg i hvert fald gøre næste gang, jeg vil lave kartoffelkager, for så undgår man helt risikoen ved at cremen kan skille.
Jeg fandt noget marcipan frem, dryssede flormelis på køkkenbordet og rullede marcipanen tyndt ud. Og ja, det skal helst være ret tyndt, ellers bliver din kartoffelkage ret bastant.
Drysse drysse med kakaopulver – og vær så god – så har du en kartoffelkage! Pas som sagt på, at du ikke får lavet kagerne for store – med mindre du er svært glad for flødeskumskager, for så kan de jo dårligt blive store nok 😉
Til julefrokosten sidste weekend droppede jeg risalamanden og lavede i stedet to forskellige slags kager. Den første – en krydderjulekage – fandt jeg inspirationen til i ‘Byens bedste kager’. I opskriften var der dog beskrevet en ret stor portion kaneltrøffel, og jeg syntes, det var …
Det er en klassiker, der får lov til at afslutte november måneds sauce-benspænd. Nu har jeg primært lavet saucer i november måned, men enkelt solid sovs skal der også være plads til, og hvad er mere oplagt end stegt flæsk med persillesovs? En persillesovs er …
I fredags slog jeg et smut forbi en fiskepusher og købte et par rødspættefileter med hjem. Jeg var nemlig faldet for en opskrift på sauce fraiche, jeg så hos Magasinet Mad, og her blev det anbefalet at servere saucen sammen med rødspættefileter. Sauce fraiche passer dog også fint til andre stegte fiskeretter.
Jeg opfatter lidt saucen som en sommersauce, men eftersom Aarstiderne bliver ved med at putte tomater i deres grøntsagskasser (er sæsonen ikke ovre?), og jeg har et par potter persille og basilikum, der bliver ved med at overleve i vindueskarmen, jamen så var der jo ingen undskyldning. Jeg justerede dog opskriften lidt og undlod skalotteløg.
2-3 personer
1 tomat
½ håndfuld friskhakket persille
½ håndfuld friskhakket basilikum
40 g koldt smør, skåret i små tern
2 æggeblommer
2 spsk creme fraiche 38%
salt og peber
citronsaft
Vask tomaten og skær et lille kryds i skindet ved stilken og i bunden af tomaten. Læg den i en plastik- eller metalskål og overhæld den med kogende vand. Lad den trække i 10 sekunder og tag derefter tomaten op med en ske. Læg den i en skål med iskoldt vand og lad den køle af et øjeblik, inden du forsigtigt fjerner tomatskindet med en urtekniv. Skær derefter tomaten i små tern.
Sæt en gryde med vand over på komfuret og find en skål frem, som kan stikke lidt ned i gryden (og ramme vandoverfladen), men som samtidig kan hvile på grydekanten – ligesom når du laver hollandaisesauce. Hæld æggeblommer og creme fraiche i skålen og sæt den i gryden. Pisk æggeblommerne og creme fraichen grundigt sammen, mens massen langsomt varmes op. Sørg for hele tiden at piske, så saucen ikke risikere at klumpe. Pas på, at saucen ikke bliver for varm – er du bange for, at det er ved at ske, tager du blot skålen af gryden i et stykke tid.
Når massen begynder at tykne, putter du lidt af det kolde smør i. Pisk massen, indtil smørret er optaget i saucen, og tilsæt derefter lidt mere smør. Fortsæt indtil al smørret er brugt. Tilsæt derefter tomat og krydderurter til din sauce fraiche, pisk grundigt og smag til med salt, peber og citronsaft.
Servér saucen sammen med stegt rødspætte og grøntsager – det blev svitset savoykål i dette tilfælde.
Note: Sauce fraiche er en lækker frisk sauce, som har noget fedme, men som er mere let og syrlig i forhold til hollandaisesaucen. Er rigtig god sammen med stegt fisk.
Der skulle selvfølgelig også være indflytningskage til flyttedagen i går, hvor jeg også medbragte havregryns-sandwichboller. Det er alt for sjældent, jeg får lavet muffins, så jeg udnyttede denne glimrende chance til at bage blåbærmuffins – og så kunne jeg ikke nære mig og måtte også …