Nye sjove madoplevelser
Jeg er virkelig ved at få øjnene op for græsk mad. Mit græske benspænd har allerede fået mig til at afprøve flere meget lækre græske retter – blandt andet denne spinatret. En fyldig vegetarisk ret, som var en overordentlig positiv overraskelse. Inspirationen til denne græske …
I forbindelse med mit græske benspænd spurgte jeg selvfølgelig min græske ven om hvilke retter og opskrifter, hun kunne anbefale, og her sendte hun mig blandt andet linket til My Little Expat Kitchen, som blogger om græsk mad. Her fandt jeg en spændende græsk kaninret …
Denne spaghettiret er en fantastisk reste-ret, et oplagt Stop Spild af Mad-projekt og i øvrigt den aftensmad, jeg serverede sidste weekend, da jeg havde gæster!
Godt nok har jeg kaldt det for en spaghettiret, men du kan også sagtens lave den med linguini, tagliatelle eller andre former for lange pastatyper. Jeg har set mange forskellige udgaver af denne spaghettiret, og du kan sagtens lave udgaver, hvor der er endnu mere fyld i. Jeg ville dog gerne lave en udgave, der var enkel og ikke alt for kalorieholdige, og det blev så til denne her.
OBS – til denne ret skal du bruge en stegepande, der kan tåle at komme i ovnen. Har du ikke det, tilbereder du retten på en almindelige pande og hælder derefter retten i et ildfast fad, som du i stedet sætter i ovnen.
4-5 personer
400 g kogt spaghetti
smør til stegning
4 æg
100 g friskrevet parmesan
1 stort løg, skåret i tern
3-4 fed hvidløg, hakkede
250 g champignons
1 dåse tomater, hakkede
1 spsk friske salvieblade, hakkede
salt og peber
Svits løg og hvidløg på en pande i smør. De skal ikke tage farve. Skær svampene i mindre stykker og hæld dem i panden. Steg dem møre. Pisk æg og 75 g parmesan sammen i en stor skål og rør derefter tomaterne i. Tilsæt løg, hvidløg og svampe og vend derefter den kogte spaghetti i blandingen. Tilsæt salt og peber og hæld derefter blandingen i den ovnfaste pande (eller ildfaste fad). Drys det sidste parmesan over din spaghettiret og sæt den ind i ovnen. Den skal have ca. 30 minutter ved 180 grader. Tag retten ud, strø salviebladene over og giv den 5 minutter mere i ovnen, inden du serverer din spaghettiret – gerne sammen med en grøn salat.
Note: Hvorfor har ikke før tænkt på at lave en ret som denne? Genial måde at bruge en rest pasta på! Og oplagt at bruge flere grøntsags- og/eller kødrester i fyldet! Så ja, jeg kan varmt anbefale denne spaghettiret, og du kan som sagt variere den lige så meget, du lyster.
Tredje og sidst ret til søndagsfrokosten – altså udover den milde linse-hummus og det fyldte løgbrød – var denne tomatrisotto. Jeg havde set en udgave af tomatrisotto hos Mira Arkin på et tidspunkt, som lød ret indbydende, og den lavede jeg en vegetarisk og lidt …
Da jeg havde venner på besøg i går, serverede jeg vegetarmad – ja, faktisk var flere af retterne veganske, for den ene af gæsterne tåler ikke så mange mælkeprodukter. Udover linse-hummus fik vi også disse løgbrød til frokost. Løgbrød er i dette tilfælde et fyldt …
Indtil nu har jeg lavet al pasta selv i forbindelse med månedens pasta-benspænd, men sidste weekend valgte jeg at lave en ret, hvor jeg skulle bruge ‘skålformet’ pasta, og da jeg ikke har en superavanceret pastamaskine, så måtte jeg i supermarkedet for at købe ind. Det blev til disse gnocchi sardi, som jeg fandt i Irma, og de blev kombineret med en langtidssimret kalveragout.
Men hvorfor var det vigtigt, at pastaen var skålformet? Se, pasta er ikke bare mad for italienerne – det er nærmest en religion. Som udefrakommende kan det godt virke som en anelse skørt, når italienerne i dybeste alvor fortæller, at man ikke bare kan bruge de forskellige pastatyper, som man lyster. Der er ganske enkelt pastaretter, de nægter at servere, hvis ikke de har præcis den pasta, der hører sig til!
Men der er noget om det, for pastaens størrelse, udformning og struktur kan bestemt påvirke oplevelsen af retten. Til min kalveragout havde jeg brug for en pastatype, der kunne opsamle noget af den dejlige tomatsauce, og her var disse skålformede pasta-gnocchi ganske glimrende. Jeg tror dog, at en skålformet pasta, der var lidt mere ‘åben’, ville have været endnu bedre.
Det kan i øvrigt være, jeg skriver lidt mere om forskellige pastatyper i slutningen af mit pasta-benspænd.
2 personer
300 g skært oksekød
1 løg, skåret i tynde både
olivenolie
1 spsk basilikum
1 dåse flåede tomater
3 fed hvidløg, hakkede
1½ dl rødvin
smag til med salt, peber og balsamicoeddike
Tilbehør:
‘skålformet’ pasta – for eksempel disse gnocchi-skaller
friskrevet parmesan
friske basilikumblade
Hæld lidt olivenolie i en gryde og svits løgbådene og hvidløgene i et minuts tid. Tilsæt kødet og brun det godt, inden du tilsætter tørret basilikum, tomater og rødvin. Læg låg på gryden og lad din kalveragout simre videre i ca. 2½ time ved svag varme. Rør i den et par gange undervejs og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis den er ved at tørre ud.
Kog pastaen – sørg for, at den stadig har lidt bid, når du hælder vandet fra og overhælder pastaen kort med lunkent vand (ellers fortsætter pastaen med at ‘koge indvendig’ og risikerer at blive blød og splattet).
Vend din kalveragout i pastaen og drys parmesan og basilikumblade over inden servering.
Note: Mør, enkel og velsmagende kalveragout, der næsten laver sig selv. Nu har sommeren jo været noget blandet indtil videre, så det føltes ikke særlig unaturlig at lave simremad, selvom det egentlig er noget, jeg forbinder med efterår og vinter.
Det er sjældent, jeg spiser kalkun. Alt for sjældent. Det skyldes nok, at jeg ikke plejer at støde på det i supermarkederne – især når jeg stort set kun køber økologisk eller frilandskød. Men for nogle måneder siden købte jeg kalkunkød i tern fra Aarstiderne, …
Jeg forbinder egentlig mest aspargessuppe med suppe lavet på hvide asparges, men man kan jo sagtens lave aspargessuppe på grønne asparges, så det gjorde jeg i dag. Jeg kombinerede nogle fine små grønne asparges, jeg købte i Torvehallerne i går, med nogle mediumstore asparges, jeg …
Denne udgave af elgsteg får dig måske til at tænke på efterår eller vinter, men med det balstyriske vejr, vi havde i går, så passede det fint som gæstemad, da jeg havde besøg af The Boyz.
Jeg købte denne elgsteg sammen med noget andet vildtkød i efteråret via en af mine venner, men da det er en forholdsvis stor udskæring (vildtkød mætter ret godt), så har jeg lige skulle finde den rigtige anledning til at tilberede den – og den kom i går!
Det var første gang, jeg eksperimenterede med elgsteg – jeg har prøvet at lave elggryde med mindre kødstykker, men jeg var lidt i tvivl om, hvad jeg skulle gøre ved en hel steg. Elgkød er vildtkød, og vildtkød er lidt mere sart mht. tilberedning, da det er fedtfattigt og kan have flere år på bagen. Jeg besluttede mig for at tilberede min elgsteg i en stegeso og kiggede derefter på en række hjemmesider for at se hvilken kernetemperatur, jeg skulle gå efter. Her var der vild uenighed – jeg tror, jeg så forslag lige fra 55 grader og op til 76 grader! Så der var jo nærmest frit slag. Jeg endte med at gå efter 70 grader. Kødet blev fint, men kunne sagtens have fået mindre, så jeg vil foreslå dig at gå efter 60 grader. Det vil jeg i hvert fald gøre næste gang. Derudover overvejer jeg at sænke temperaturen – f.eks. til 130 grader – næste gang jeg tilbereder elgsteg.
6-7 personer
1½ kg elgsteg
smør til stegning
4 store løg, skåret i tynde både
1 flaske mediumkraftig rødvin
3 spsk rosmarin
salt og peber
1 dl rørsukker
Læg elgstegen i en dyb skål og hæld så meget rødvin over, at stegen er dækket. Stil din elgsteg i køleskabet natten over. Tag kødet ud af køleskabet en halv time før, at du skal bruge det. Dub det tørt med lidt køkkenrulle og brun kødet på begge sider i en god klat smør på en stor stegepande. Læg din elgsteg i en stegeso/römertopf og giv det lidt salt og peber. Put en klat smør mere på panden. Steg løgene bløde sammen med rosmarinen. Hæld rødvinsmarinaden + den ekstra rødvin ud over kødet og tilsæt derefter de stegte løg. Stil din stegeso/römertopf i ovnen ved 130-150 grader, stil et stegetermometer i kødet og gå efter en kernetemperatur på 60 grader.
Tag derefter kødet ud af ovnen og lad det hvile i nogle minutter. Imens fisker du løgene op af stegesoen og dræner dem for væske. Smelt en stor klat smør på en stor stegepande og tilsæt derefter løg + rørsukker. Lad det simre i nogle minutter, indtil sukkeret er smeltet og har sødet løgene. Smag til med salt og evt. rosmarin.
Pæn farve indvendig – men det var kun på allertykkeste sted, at kødet havde en fin rosa farve, og jeg vil som sagt gerne have kødet lidt mere rødt…
Min elgsteg blev som sagt serveret med søde løg. Desuden kom der selvfølgelig også en klat tyttebærgelé på tallerkenen samt denne spidskålssalat, der blandt andet var lavet på en rest oliventapenade fra den olivenroulade, jeg lavede i lørdags. Stop spild af mad, yeah! Opskriften herunder er lavet på slump.
1 spidskål, fintsnittet
2½ dl creme fraiche 18%
3 spsk oliventapenade
lidt honning
½ dl olivenolie
evt. salt og peber
citronsaft
2 håndfulde valnødder, ristet på panden
Kram spidskålen godt og læg den i en stor skål. Rør creme fraiche, oliventapenade, honning og olivenolie sammen. Smag til med salt, peber og citronsaft. Hak valnødderne og drys dem over salaten.
Note: Elgkød har en rimelig mild smag – slet ikke så kraftig som rådyr og krondyr. Du kan stadig fornemme, at det er vildtkød, og denne elgsteg fungerede derfor også rigtig godt sammen med de søde elementer (søde løg og tyttebærgelé), men det er også godt at servere noget forholdsvis mildt tilbehør til, så elgkødet kommer til sin ret.
Som bekendt er månedens benspænd roulader, og jeg har lovet at blogge en række madroulader. Tidligere på ugen lavede jeg shawarma-roulade, og for et par dage siden stod det på svamperoulade. Jeg tog udgangspunkt i en kartoffelroulade, jeg lavede for nogle år siden og skiftede …