Nye sjove madoplevelser
I fredags lavede jeg åben svampeburger til gemalen og jeg. Det er en burger, hvor den øverste del af bollen mangler, så man rigtig kan se al fyldet (og ikke skal tygge sig igennem lige så meget brød). Der var to gode grunde til, at …
Nu skal bloggen ikke kun handle og græskar og majs i denne måned – det er nemlig også svampetid, og i weekenden var gemalen og jeg på svampejagt. Vi fandt ikke lige så meget som sidste års svampejagt, hvilket vi dog heller ikke regnede med, …
Jeg kommer vidt omkring med månedens majs- og græskarbenspænd. For et par dage siden bragte benspændet mig således til Sydafrika i form af denne sydafrikanske majsret, som gemalen og jeg spiste til aftensmad. Det er en solid ret og dermed perfekt til en efterårsdag, hvor man har været i skoven for at samle svampe og kogler.
Jeg fandt opskriften på denne majsret – eller boere pap, som den originalt hedder – i kogebogen ‘De bedste opskrifter fra Sydafrika’. Jeg ændrede dog på blandingsforholdene og skar blandt andet ned på smørmængden og brugte lidt flere majskerner.
3 personer
150 g majsmel
6 dl vand
1 stort løg
1 hårdkogt æg
150 g frosne majs
100 g bacon – brug kvalitetsbacon, du selv skærer i tern
50 g smør
salt og peber
50 g friskrevet cheddar
lidt olie til at smøre fadet med
Kog majsmelet i vandet ved mediumvarme i 8-10 minutter, indtil du har en tyk og ret kompakt grød. Skær løg og æg i mindre tern. Hæld majskernerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i nogle minutter. Steg baconen let, så den er mør, men ikke sprød. Tilsæt resten af smørret, inden du hælder løg, æg og majskernerne i. Vend det godt og lad det stege i kort tid, indtil løgternene er møre. Tilsæt majsgrøden og vend den grundigt sammen med de andre ingredienser. Smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad og hæld majsgrøden i. Drys friskrevet ost over og stil din majsret i ovnen. Lad den få ca. 10 minutter ved 175 grader, indtil osten er smeltet. Tag retten ud og lad gerne din majsret køle lidt af, inden du serverer den, så den bliver lidt mere fast.
Denne sydafrikanske majsret går godt sammen med en grøn salat og stegte svampe.
Note: Jeg var lidt spændt på, hvordan denne majsret ville blive, for ud fra ingredienserne virkede det som en ret simpel og solid ret. Det var det også, men den smagte meget bedre, end jeg havde forventet. Konsistensen drillede dog lidt. Den majsgrød, jeg lavede, var nok lidt for lind i første omgang, så da jeg puttede min majsret i ovnen, gav jeg den lidt længere tid, fordi jeg så troede, at min majsret ville blive mere fast. Det havde dog den modsatte virkning! Så – jeg vil anbefale, at du holder dig til blot at bage retten, indtil osten er smeltet (gerne lidt gylden) og derefter lader den afkøle lidt, inden du serverer den.
Når solen stråler fra en blå himmel, kan jeg godt finde på at lade som om, at det er sommer. Det har der været rig mulighed for denne weekend (selvom der også har været nogle hidsige regnbyger undervejs), så jeg satte denne smukke sensommerret på …
Nu vender jeg tilbage til månedens benspænd. Denne gang gik det ud over et hokkaido græskar, som nok er det græskar, der er lettest at bruge i madlavningen. Det har en smuk, knaldorange farve og en fin mild sødme, som er rigtig spændende at eksperimentere …
Hvis du synes, der er lidt stille på bloggen disse dage, så skyldes det to ting – dels at jeg ikke har været så meget hjemme, men har besøgt venner og været på Comic Con i Malmø, dels at vi har splittet vores køkken til atomer. Ok, det sidste er måske lidt overdrevet, men pt. har vi afmonteret køkkenbordpladen og køkkenvasken, da vi skal installere ny bordplade + vask i morgen, så det er ret begrænset, hvad der laves af mad disse dage.
Men jeg kan jo benytte lejligheden til at vise en hurtig Stop Spild af Mad-ret, som jeg lavede tidligere på ugen, da jeg legede med majs i anledning af månedens benspænd. Stuvet majs med grøntsager minder lidt om et par andre majsretter, jeg har lavet tidligere – nemlig mexicansk majssalat og mexicansk majsstuvning. Den stuvede majs er dog mere simpel og knapt så kalorieholdig.
Jeg kombinerede min stuvet majs med spejlæg og et par tykke skiver bacon (kan varmt anbefale Irmas tykke baconskiver fra frilandsgris eller Aalbæks økologiske hele bacon). Denne ret vil også egne sig fortrinlig som brunchret efter en særdeles festlig aften.
2 personer
2 majskolber
en god klat smør
1 stort løg, skåret i tynde både
3-4 tomater, skåret i tern
½-1 tsk chili (afhængig af hvor stærk din chili er)
1 tsk cayennepeber
1 mediumstor peberfrugt, skåret i tern
salt og peber
Skær majskernerne fri fra kolberne og svits dem på en pande i smør sammen med løg, chili og cayennepeber. Steg det i et par minutter ved mediumvarme, indtil løgbådene bliver bløde. Tilsæt tomater, peberfrugt og lidt salt. Det er vigtigt at tilsætte salt allerede på dette tidspunkt, da det skal få tomaterne til at væske noget mere. Skru ned for varmen og lad retten simre i 10-15 minutter. Tilsæt evt. lidt mere smør og rør i det med jævne mellemrum. Smag til med peber.
Du kan bruge stuvet majs som tilbehør til kødretter, men du kan også nøjes med at kombinere det med spejlæg og et stykke brød.
Note: Stuvet majs kan laves i milde og stærke versioner. Denne version er rimelig mild, selvom chilien nu godt kan mærkes, men styrken på retten afhænger først og fremmest af hvilken chili og cayennepeber, du bruger – og hvor meget du bruger af det. Hvis uheldet er ude, og din stuvet majs bliver lidt for stærk, så kan du tilsætte noget creme fraiche til stuvningen, da det vil dæmpe chiliens styrke.
Efteråret er snart over os, så det er jo passende, at en af de sidste græske retter, jeg lavede i august måned, var kleftiko – en græsk simreret. Kleftiko er en skøn, fyldig ret med lam, og det er en ret, der passer sig selv …
I dag får I opskriften på en rigtig græsk klassiker – nemlig moussaka. Ligesom den italienske lasagne kan moussaka laves på mange forskellige måder. Jeg har blandt andet set versioner med kartofler, squash og/eller oksekød, men når nu jeg har græsk tema i denne måned, …
I lørdags var det atter tid til at grille! Da vi så, at vejret ville være tørt og solrigt hele weekenden, skyndte vi os at invitere et vennepar, for nu skulle der grilles! Denne sommer har budt på alt for få grillaftener, så vi følte, vi skulle tage revanche.
Jeg fandt to pakker revelsben i fryseren. Faktisk blev kødet solgt som spareribs i Irma, men mig bekendt er det altså revelsben. Jeg hentede inspiration i min opskrift på Texas BBQ Ribs fra sidste års texanske benspænd (som du virkelig bør tjekke, hvis du godt kan lide krydrede grillretter) samt min opskrift på grillede revelsben med æble og fennikelfrø.
OBS – du skal starte minimum 10 timer inden, at du skal servere de grillede revelsben. Derudover har du brug for en grill, der kan holde varmen i lang tid – eller også skal du være indstillet på at hælde flere grillkul på undervejs.
4 personer
1400-1500 g revelsben (sælges også som spareribs)
2 spsk løgpulver
2 spsk sød paprika
2 spsk røget paprika
2 spsk rørsukker
1 spsk salt
½ spsk stærkt chilipulver
½ spsk peber
Rør krydderiblandingen grundigt sammen, inden du vender dine revelsben i blandingen. Dæk de krydrede revelsben med husholdningsfilm og læg dem i køleskabet i mindst tre timer eller evt. natten over.
Læg samtidig ca. 3 håndfulde røgflis i blød i vand – jeg brugte hickory flis, men du kan også bruge andre typer.
Nu er det tid til at tænde grillen!
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge det. Det kan for eksempel være samtidig med, at du tænder op i grillen, men det afhænger selvfølgelig af, hvor hurtig eller langsom din grill er til at varme op.
Grillen skal være 140-150 grader varm.
Når grillen har nået den rette temperatur, hælder du vandet fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen. Læg derefter grillristen på og placér dine revelsben, så de får indirekte varme. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 140-150 grader. Lad det derefter passe sig selv i 2½ time.
Mens dine revelsben steger på grillen, kan du meget passende koge den tomatglaze, de senere skal smøres med. Der bliver i øvrigt en rest tilbage af denne glaze, når revelsbenene er smurt – den resterende glaze kan fryses ned og bruges til andre grilleksperimenter.
lidt olivenolie
1 medium løg, hakket
2 dl lys øl
1 æble
1 dåse tomater
1½ dl mørk farin
½ dl æblecidereddike
1 spsk mediumstærk sennep
salt og peber
Hæld olien i en gryde sammen med løg. Svits det, uden at det tager farve, og tilsæt så øllet. Lad det koge ind, indtil mængden er halveret. Imens fjerner du kernehuset fra æblet og skærer æblet i tern. Du behøver ikke at skrælle det. Put æbleternene i gryden sammen med farin, æbleeddike, sennep og dåsetomater. Lad det koge op og derefter simre i fred, indtil det er kogt ind til en tyktflydende masse. Blend det med en stavblender.
Stil din tomatglaze køligt, indtil den skal bruges.
Mens glazen koger, kan du meget passende lave en coleslaw som tilbehør til de grillede revelsben. Jeg tog udgangspunkt af en af mine tidligere opskrifter på coleslaw og lavede et par få ændringer.
ca. 4 personer
1 lille eller ½ stort spidskål, fintsnittet – hvidkål kan også bruges
4 gulerødder, groftrevne
Dressing:
1 dl græsk yoghurt
½ dl god mayonnaise, gerne Hellmann’s
2 spsk mediumstærk sennep
½ dl rørsukker
3 spsk olivenolie
ca. 1 dl æblecidereddike
salt og peber
Pisk yoghurt, mayonnaise, sukker, salt, olie og sennep røres sammen. Smag til med æblecidereddike, salt og peber. Bland gulerødder og spidskål og kram det godt, så kålen bliver blød. Vend dressingen grundigt i kålblandingen og kram den let med fingrene. Lad din coleslaw trække mindst en time inden servering.
Når de 2½ time er gået, tager du dine revelsben af grillen og pakker dem ind i stanniol. Put det indpakkede kød tilbage på grillen og sørg for, at temperaturen stadig er 140-150 grader. Lad dem grille videre i fred i 1½-2 timer.
Derefter er kødet lige ved at være færdigt. Læg de grillede revelsben tilbage på grillen. Vær lidt forsigtig – kødet er efterhånden ret mørt – og smør tomatglaze på begge sider af kødstykkerne. Læg låget på grillen og hold atter temperaturen på 120-140 grader. Kødet skal ligge der i 20 minutter, inden du smører stykkerne en gang mere med tomatglaze og giver dem yderligere 15-20 minutter.
Og så er det tid til at smovse revelsben! Tag dem forsigtigt af grillen og servér dem sammen med coleslaw og evt. en semistærk dressing. Jeg havde fundet en australsk tomatketchup i Fakta, og den var tilpas spicy.
Jeg spurgte min græske ven, hvilke retter hun kunne anbefale i forbindelse med mit græske benspænd i denne måned, og her nævnte hun blandt andet fyldt aubergine, der er en enkel men lækker vegetarret. Du kan selvfølgelig også vælge at bruge fyldt aubergine som tilbehør …