Tag: lam

Lammeragout

Lammeragout

Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af 

Mellemøstlig pizza

Mellemøstlig pizza

Da jeg for nylig ledte efter inspiration til, hvad jeg skulle bruge noget hakket lammekød til, faldt jeg over opskriften på en mellemøstlig pizza hos Taste. Og da det var flere måneder siden, vi sidst havde lavet pizza på grillen, så mente jeg, at det 

Lamme kofta i karry

Lamme kofta i karry

Jeg fik lyst til at lave lamme kofta i karry tidligere på ugen, da jeg fandt en pakke hakket lammekød frem fra fryseren. Når vi spiser lammekød, er det som regel reelle udskæringer, jeg tilbereder, men en sjælden gang husker jeg at købe hakket kød, jeg kan eksperimentere med. Pudsigt nok faldt jeg over en (anden) spændende ret med hakket lammekød dagen efter, så i næste uge kommer der endnu en ret med hakket lam!

Jeg havde set en opskrift på lamme kofta hos Delicious, der lød interessant. Jeg endte dog med at freestyle det meste.

Lamme kofta i karry

4 personer

500 g hakket lam
1 løg, hakket
olie til stegning
3-4 spsk karry
2 fed hvidløg, pressede
1 dåse flåede tomater
½ dåse kokosmælk
½-1 spsk sambal oelek
evt. lidt rørsukker
salt og peber
finthakket mynte
evt. frisk koriander, hakket

Rør lammekødet med salt og peber. Form små kødboller af farsen. Hæld olie på en stor dyb pande og steg kødbollerne gyldne på hver side. Tag dem derefter af. Tilsæt lidt mere olie og svits så løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt karryen og svits det yderligere et minuts tid. Hæld tomater, kokosmælk og sambal oelek i, rør godt rundt, og put kødbollerne i. Lad det simre i 10-15 minutter. Smag saucen til med salt, peber og eventuelt lidt rørsukker.

Servér din lamme kofta drysset med mynte og/eller koriander og sammen med kogte ris og friske grøntsager. På grund af årstiden brugte jeg lidt fintsnittet kål.

Note: Styrken og smagen af denne lamme kofte afhænger selvfølgelig meget af den karry, du bruger. Jeg brugte en karry fra Urtekram, da jeg var løbet tør for min yndlingskarry. Den fra Urtekram er ikke så kraftig, og af samme grund gav jeg også retten lidt chili. Så varmede min lamme kofta til gengæld også ganske godt!

Ølstegte lammeribben

Ølstegte lammeribben

Vi har haft en side lammeribben liggende i fryseren de seneste måneder, og nu mente jeg, det var på tide at bruge dem, så hvorfor ikke i en ovnret i anledning af månedens benspænd? De ølstegte lammeribben er lette at lave – ja, de tilbereder 

Braiseret lammenakke

Braiseret lammenakke

Vi købte for nylig et friskslagtet lam, og her var der blandt andet en del stykker lammenakke. Det er ikke en udskæring, jeg har erfaring med, selvom jeg har lavet en del lammeretter gennem tiden. Jeg kunne dog se på nettet, at lammenakke skal simre 

Vorschmack – finsk kødret

vorschmack, oksekød, lammekød, løg, tomater, ansjoser, bouillon

Er du til kød, så er du nok også til vorschmack – en fyldig finsk kødret, som serveres sammen med bagte kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager. Og ja, den skulle jeg naturligvis lave i anledning af det finske benspænd.

Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift, men justerede en række af målene og udelod cognac og matjesfileter.

Vorschmack – finsk kødret
5-6 personer

500 g hakket oksekød
400 g hakket lammekød
smør til stegning
et lille glas ansjoser
to store løg, hakkede
4 spsk tomatpuré
ca. 8 dl grøntsags-, oksekøds- eller lammebouillon

Tilbehør:
Bagte kartofler
creme fraiche
syltede drueagurker
syltede rødbeder

Smelt smør på en stor pande og svits løg ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt kødet og brun det godt. Hak ansjoserne og rør dem i kødet sammen med tomatpuré og bouillon. Læg låg på stegepanden og lad det stege i en halv times tid. Blend kødretten men sørg gerne for, at den stadig har lidt struktur og tilsæt derefter lidt salt og peber.

Bruger du en pande, der kan tåle at komme i ovnen, så stiller du den nu ind og lader den stege videre ved 160 grader i 2½-3 timer (husk at røre et par gange i timen). Har du ikke det, kan du i stedet hælde kødretten over i et ildfast fad og lad det stege videre i ovnen – som sagt ved 160 grader i 2½-3 timer og husk at røre i det undervejs.

Servér din vorschmack med bagte kartofler, en fed creme fraiche samt syltede grøntsager.

Note: Jeg var lidt skeptisk – især på grund af, at man skulle blende vorschmack, hvilket virkede lidt overkill i mine øjne, men retten var overraskende god. Ansjoserne giver retten lidt tiltrængt kant, og kombinationen med kartofler, creme fraiche og syltede grøntsager er simpelt men godt. En rigtig fin efterårs- og vinterret.

Ghormeh sabzi – iransk lammeret med krydderurter

Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både 

Lammekødboller med gulerødder og kartofler

Lammekødboller med gulerødder og kartofler

I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede 

Denningvleis- sydafrikansk lammestuvning

Denningvleis- sydafrikansk lammestuvning

Denne lækre denningvleis faldt jeg over, da jeg researchede til mit sydafrikanske benspænd. Det er en velkrydret og letsødlig lammestuvning, der gerne serveres sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med grønne bønner i.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på denningvleis fra Greedy Gourmet, men justerede dog lidt på mængderne og undlod sennepspulver (da jeg åbenbart var udgået) samt laurbærblade. Til gengæld tilsatte jeg lidt sellerisalt. Retten kan laves i ovnen, men jeg valgte en mere simpel metode og tilberedte min denningvleis i en gryde.

Denningvleis

2 personer

2 lammeskanke – eller ca. 300 g lammekød i tern
olie til stegning
1 stort løg, hakket
1 hvidløg, hakket
½ tsk muskatnød
½ tsk nelliker
½ tsk sellerisalt
1½ spsk tamarindsauce
½ spsk mørk farin
3 dl vand
salt og og peber

Skær kødet af benene. Hæld olie i en lille gryde og svits løg og hvidløg i det. Tilsæt krydderierne og kødet og brun det godt. Rør tamarind, sukker og vand i og skru ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i en times tid. Rør i gryden og tilsæt evt. lidt mere vand og lad det simre i en times tid mere. Smag din denningvleis til med salt og peber og servér den sammen med boereboontjies – en kartoffelmos med bønner i.

Boereboontjies

2 personer

4 store kartofler
1 lille løg, hakket
ca. 100 g grønne bønner
ca. ½ dl mælk
smør
salt og peber

Skrub kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i usaltet vand. Kog bønnerne i en anden gryde. Imens svitser du løget kort tid i smør, så løgstykkerne bliver bløde. Når kartoflerne er kogt møre, hælder du vandet fra og moser derefter kartoflerne med en gaffel sammen med mælk og 1½ spsk smør. Hak de grønne bønner og vend dem i kartoffelmosen sammen med salt og peber.

Note: Denningvleis er en skøn, krydret lammeret, og den går godt sammen med boereboontjies.

Grillet lammekrone med tomatsalat

Grillet lammekrone med tomatsalat

Jeg har ikke tidligere forsøgt mig med grillet lammekrone, men da den lokale Irma for nylig havde frilands-lammekød til nedsat pris, benyttede vi os af muligheden for at købe noget lækkert lammekød til en god pris. Vi rullede den lukkede grill frem (på den flisebelagte