Nye sjove madoplevelser
Jeg har set lam med aubergine serveret både som fadret og på spyd, og selvom jeg egentlig havde planer om at lave spydversionen, så endte det altså med fadserveringen. Og ja, det var naturligvis i anledning af mit tyrkiske benspænd. Jeg hentede atter inspiration i …
Mange spiser lam i påsken, så hvorfor ikke prøve et par lammefrikadeller? Jeg stegte en portion i weekenden, som jeg efterfølgende brugte i sandwiches. Dette er en enkel udgave, men du kan sagtens pifte dem yderligere op med lidt hakkede soltørrede tomater og/eller smuldret feta. …
Lamb bhuna er en indisk lammeret, som jeg stødte på, da jeg researchede retter til månedens krydderi-benspænd. Her får man nemlig virkelig mulighed for at give den gas med krydderierne, og da både gemalen og jeg elsker indisk mad, så var det en perfekt lejlighed til at lave en krydret ret, der giver varmen i den kolde tid.
Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift på lamb bhuna men legede mig frem til denne udgave.
4-5 personer
1 kg lammekød i tern
4 fed hvidløg, finthakkede
2 løg, skåret i små tern
rapsolie til stegning
1 spsk finthakket frisk ingefær (med top)
3 tsk karry
2 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 tsk kanel
1 tsk chiliflager
½ tsk friskkværnet peber
rapsolie til stegning
2 dl vand
1 dåse flåede tomater
salt
Tilbehør:
Ris og rødløgsraita
evt. frisk koriander
Hæld karry, spidskommen, koriander, kanel, peber og chiliflager på en stor tør pande og rist det ved mediumvarme, indtil det begynder at dufte. Tilsæt løg og hvidløg, rør godt rundt og hæld så 2-3 spsk rapsolie i. Lad løgene stege i et par minutter, mens du rører jævnligt i det. Hæld krydderierne over i en smal skål og tilsæt et par dl vand. Blend det en ensartet masse og hæld det tilbage på panden. Tilsæt kødet og vend godt rundt i krydderierne. Lad det simre et par minutter, inden du også vender tomaterne i retten. Læg låg på panden og lad det simre en times tid. Husk at røre i det undervejs samt tilsætte lidt vand, hvis din lamb bhuna er ved at koge tør. Smag til med salt.
Servér din lamb bhuna med kogte ris og rødløgsraita. Er der sæson for det, vil det være ekstra lækkert med lidt frisk koriander drysset på.
Note: Jeg elsker indisk mad, lammekød og ikke mindst krydret mad, så denne ret er lige noget for mig. Ligesom så megen anden simremad er lamb bhuna endnu bedre dagen efter, så det er den perfekte reste-ret.
Det er tid til at få blogget om de sidste ris-eksperimenter i november måned, og her nåede vi også en tur forbi denne indiske lammeret med ananasris. Da jeg så en opskrift på indisk lammeret i den dejlige kogebog ved navn ‘Mad fra fjerne gryder’, …
Kartoffelfad er en ret simpel anretning, som du kan variere lige så meget, du lyster – og så er det i øvrigt også en oplagt mulighed for at bruge en rest kødsauce, hvis du har det på lager. Inspirationen til dette kartoffelfad med lammekød kommer …
Jeg laver en del retter med lam i disse uger, for jeg er i gang med at rydde ud i fryseren og er stødt på de sidste udskæringer af det lam, vi købte i foråret. Det betød, at jeg sidste weekend fandt to små stykker lammeryg i fryseren, som straks fik en kærlig behandling i ovnen.
Inspirationen til denne provencalske lammeryg fandt jeg i en gammel kogebog, ‘Kalv & lam’, men jeg lavede dog en række mindre ændringer såsom at undlade vermouth samt skrue op for en række af krydderierne. Derudover gik jeg efter en lavere stegetemperatur, da jeg foretrækker saftigt rosa lammekød frem for gennemstegt og gråt kød, som ellers var moderne, dengang denne kogebog blev skrevet.
OBS – tomatfadet blev sat i ovnen under tilberedningen af den provencalske lammeryg.
2 personer
2 små stykker lammeryg – vejede ca. 350 g stykket
4 fed hvidløg, skåret i tynde splinter
1-2 tsk timian
lidt olivenolie
salt og peber
Tag lammeryg ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge den. Smør lidt olivenolie i et ildfast fad og læg kødstykkerne i fadet. Smør lammekødet med lidt olivenolie og brug en spids kniv til at stikke små lommer i kødet, så du kan trykke hvidløgssplinterne i. Drys timian, salt og peber over kødet og stil den i ovnen ved 150 grader i ca. 45-60 minutter. Brug et stegetermometer til at tjekke, hvornår kødet er færdigt – jeg gik efter en stegetemperatur på ca. 60 grader og skruede derefter ovnen op til 225 grader. Kødet fik derefter ca. 10 minutter mere for lige at få lidt mere farve, og så blev fadet taget ud af ovnen.
Pensl de to stykker lammeryg med lidt olivenolie eller smør og servér dem sammen med grøntsager. I mit tilfælde blev det stegte champignons, letkogte grønne bønner samt nedenstående tomater.
Tomatfad
250 g cocktailtomater
½-1 dl friskhakket persille
2 fed hvidløg, pressede
½ dl olivenolie
salt og peber
Skær tomaterne over og læg dem i et ildfast fad, du har penslet med lidt olivenolie. Rør hvidløg og persille sammen og drys det over tomaterne. Hæld derefter resten af olivenolien over og drys lidt salt og peber på. Stil den i ovnen i de sidste 10-15 minutter af lammerygsstegningen.
Note: Lammeryg er kræs, men der kan være en del spild forbundet med retten, hvis du serverer den for gæster, for her vil de fleste nok skære kødet fri af benet, inden lammekødet serveres for gæsterne. I dette tilfælde, når det nu kun var gemalen og jeg, kunne jeg bruge to små stykker og i stedet serverer et helt stykke lammeryg til hver person. Det ser muligvis ikke lige så elegant ud, men så går der intet kød til spilde 🙂
I weekenden eksperimenterede jeg med sprængt lammekølle. Det er ret oplagt at sprænge kød i forbindelse med månedens salt og peber-benspænd, for du skal nemlig bruge en saltlage, når du vil lave sprængt lammekølle. Jeg surfede lidt på nettet for at få inspiration, men blev …
Denne forret med lammehjerte og æbler serverede jeg for gårsdagens gæster. Vi har haft gæster både lørdag og søndag, så de næste dage blogger jeg om alle madeksperimenterne. Jeg er i gang med at rydde ud i vores fryser, og her faldt jeg over en …
Når nu månedens benspænd er majs og græskar, så er det naturligvis oplagt at kombinere de to ingredienser i samme ret, og det blev i dette tilfælde en herlig lammestuvning, som vi spiste i weekenden.
Inspirationen til denne lammestuvning fandt jeg i ‘Jamies Amerika’, hvor han fortæller om en indiansk-inspireret ret, han fik i Arizona. Indianerne bruger ofte ‘de tre søstre’, som er deres fællesbetegnelse for majs, græskar og bønner, i madlavningen, og de indgår også i denne ret. I den originale opskrift er bønnerne faktisk ikke med, men er foreslået som tilbehør til retten, men jeg syntes, det var oplagt at putte dem i min lammestuvning og servere det som en samlet ret.
Jeg har justeret på en række af målene og har også udeladt bladselleri (som jeg ikke bryder mig om) i min lammestuvning samt bouillonterninger (da jeg forsøger kun at bruge hjemmelavet bouillon).
3 personer
450 g lammekød i tern
en god klat smør
2 stort løg, finthakket
2 gulerødder, skåret i mindre stykker
1 tsk spidskommen
1 dåse flåede tomater
2 tsk timian
1-2 tsk cayennepeber
vand
½ butternut squash, skrællet og skåret mundrette stykker
2-3 spsk olivenolie
kernerne fra 1 frisk majskolbe
ca. 400 g kogte røde bønner
salt og peber
Smelt smørret i en gryde og brun kødet i det. Tilsæt derefter spidskommen, rør godt rundt og tilsæt derefter løg og gulerødder. Lad det stege i nogle minutter, inden du tilsætter tomater, timian og cayennepeber samt en sjat vand. Læg låg på og lad det simre ved lav varme i 2-2½ time (indtil kødet er mørt og lækkert).
Mens din lammestuvning simrer, vender du dine butternut squash-tern i olivenolie og fordeler dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys lidt salt og peber over. Bag dem ved 180 grader i 30-40 minutter, indtil de er gennembagte.
Når kødet er mørt, vender du de bagte græskartern samt de friske majs i din lammestuvning og lader det simre i yderligere ti minutter. Tilsæt de røde bønner, lad retten boble i yderligere et par minutter og smag så til med salt og peber.
Note: En skøn, fyldig lammestuvning og samtidig en dejlig simreret som gør sig godt her om efteråret.
Når nu jeg har valgt rabarber og asparges som månedens benspænd, så er det jo oplagt at bruge rabarber i en dessert, men jeg startede faktisk i det salte køkken. Jeg har tidligere lavet rabarberkylling – ja, tilmed i flere versioner – hvor de søde …
