Nye sjove madoplevelser
Hare i rødvin er en simreret med få ingredienser men masser af smag! Faktisk burde det hedde hare i rødvin og kærnemælk, for det er en god idé at starte med at marinere harekødet et halvt døgn i kærnemælk, så det syrlige mejeriprodukt kan mørne …
I lørdags blev vores gæster ‘udsat’ for denne rodfrugtslasagne, da jeg lavede en vegetarisk treretters menu. Forretten var jordskokkeserveringen, som jeg skrev om for et par dage siden. Det var helt klart på tide at lave en rodfrugtslasagne, for selvom jeg har eksperimenteret med vegetarlasagne …
Jeg slår to fluer med ét smæk ved at lave burger med fisk. Dels bliver det endnu en af månedens benspændsretter, dels får jeg brugt lidt af den dejlige syltede selleri, jeg lavede tidligere på ugen.
Vent, jeg kom i tanke om en fordel mere – der kommer endelig en fiskeret på bordet igen. Det er desværre ikke så tit, vi får spist fisk, men burger med fisk er i hvert fald en let måde at introducere mere fisk i hverdagen.
2 personer
200-250 g fiskefars
2 spsk hvedemel
salt og peber
smør til stegning
2 store boller
lidt syltet selleri
lidt grønkål
remoulade
Rør fiskefars sammen med 1 spsk hvedemel, salt og peber. Smelt smør på en stor pande. Form to store bøffer af fiskefarsen. Det er lettest at dysse hvedemel på et spækbræt og så forme bøfferne én ad gangen, så fiskefarsen ikke hænger fast i spækbrættet. Steg de to fiskebøffer gyldne på hver side. Læg lidt grønkål i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække et minuts tid og hæld så vandet fra.
Flæk burgerbollerne og fyld dem med grønkål, remoulade, fiskebøffer og syltet selleri. Du kan naturligvis også bruge andre grøntsager såsom fintsnittet spidskål eller dampet palmekål.
Note: Sådan en fiskeburger kan nu godt konkurrere med oksekødsudgaven! Den er dejlig saftig, og grøntsagerne er med til at give ekstra smag (og så føles den nærmest sund :)).
Jeg har tidligere lavet en fiskeburger med tartarsauce. Den kan jeg nu også anbefale, hvis du vil prøve en lidt anden stil.
Syltet selleri så jeg oprindeligt på bloggen Dalsgaard i Skivholme, så da jeg for et stykke tid siden faldt over et knoldselleri på tilbud, mente jeg, at det var en glimrende anledning til at prøve konceptet. I den oprindelige opskrift bliver der brugt sherryeddike, men …
Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle …
Jeg er blevet ret vild med at smide vintergrøntsagerne på grillen i forbindelse med mit vintergrillmads-benspænd. I sidste uge grillede jeg spidskål (som… reelt set mere er en sommerkål, sshh), og i denne uge har jeg så grillet knoldselleri.
Jeg valgte at servere knoldselleriskiverne som forret, men de kan sagtens bruges som en del af et større måltid.
1 cm tykke skiver knoldselleri
olivenolie
lidt finthakkede friske krydderurter – for eksempel salvie og oregano
salt og peber
Skær ca. 1 cm tykke skiver af et knoldselleri og fjern skrællen langs kanten.
Varm grillen op. Er det en grill, hvor du kan se temperaturen, skal den være på 180-200 grader. Læg skiverne på ved indirekte varme og steg dem i 30-40 minutter. Husk at vende dem ca. halvvejs.
Læg en grillet knoldselleri på en tallerken og drys den med salt og peber. Hæld din yndlings-olivenolie over og drys med lidt friskhakkede krydderurter.
Grillet knoldselleri kan selvfølgelig også sagtens serveres som tilbehør til andet grillmad.
Note: Enkel og lækker vegetarmad på grillen. Jeg synes, retten egner sig fint som forret men er nok lidt for bastant til at udgøre et helt hovedmåltid. Så bør du i hvert fald som minimum lave en grøntsagssauce til – måske forskellige grøntsager stegt sammen med krydderier og flåede tomater.
Hvorfor har jeg ikke lavet selleribøffer før? Det spørgsmål stillede jeg mig selv i sidste uge, for det smager supergodt. Heldigvis havde vi et knoldselleri på lager, så i weekenden fik jeg stegt nogle saftige selleribøffer, som vi kunne spise til frokost. Selleribøffer 5-6 stk. …
Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan …
I vikingetiden blev en del retter tilberedt i gryde over bål, så jeg har selvfølgelig lavet en stor portion vikingegryde – dog på komfuret, for weekendvejret har ikke budt på særlig godt bålvejr i denne måned. Suk. Nå, men så er det godt, at man kan ‘snyde’ lidt.
Vikingernes kost indeholdt kød, men ikke nødvendigvis i store mængder, så denne ret er tænkt som en efterårsret, når der slagtes, saltes og tørres råvarer, så de var klar til vinteren. Eller måske bare en ret til de mest velstillede vikinger, som havde mulighed for at spise kød oftere. Jeg så en opskrift hos Ribe VikingeCenter, hvor de kombinerede svinekød og lammekød, og hvis de kan, så kan jeg da også, så jeg eksperimenterede videre med ideen. Jeg brugte blandt andet sennepsfrø i retten, da sennep var en del af vikingernes kost, men jeg syntes ikke, det gav det store til retten, så dem kan du godt udelade.
8-10 personer
500 g røget bacon, skåret tern
1,2-1,5 kg lammekød i mundrette stykker
2 store løg, hakkede
smør til stegning
vand til kogning
1 spsk enebær
1 spsk sennepsfrø (kan udelades)
4 dl hvedekerner, lagt i blød aftenen før
½ knoldselleri, skrællet og skåret i tern
4 store gulerødder, skåret i store tern
4 fed hvidløg, pressede
evt. hvedemel
salt
Smelt en klat smør i en stor gryde og steg løgene ved mediumvarme. Tilsæt bacon efter et minut og lad det stege videre, indtil baconen begynder at tage farve. Fisk bacon og løg op af gryden og steg lammekødet i mindre portioner, indtil det alt sammen er brunet. Hæld bacon og løg tilbage i gryden sammen med enebær og hvedekerner. Tilsæt så meget vand, at det dækker grydens indhold. Læg låg på og lad det simre i halvanden time. Tilsæt så gulerødder, knoldselleri samt hvidløg, rør godt rundt og lad det simre yderligere en halv time uden låg.
Du kan evt. tykne din vikingegryde (eller ret sagt saucen i den) ved at hælde noget hvedemel op i en lav skål, hælde lidt af grydens væde i og rør det ud, så der ikke er nogen klumper i. Derefter røres blandingen ud i grydens indhold. Smag din vikingegryde til med salt og servér den sammen med kogte perlerug eller en kålsalat.
Note: Mild og god vikingegryde, som får noget bålsmag på grund af den røgede bacon.
I weekenden holdt vi vinsmagning for vores vinklub, og her serverede vi en række mindre retter – blandt andet disse rejetarteletter, som er hurtige og lette at lave. En del af fornøjelsen ved disse rejetarteletter er helt klart de hjemmelavede tarteletter på butterdej, så dem …
