Nye sjove madoplevelser
Denne sellerimad opstod på et lidt sjovt grundlag. Jeg tog nemlig hul på et glas bearnaisesauce (den fra Irma er et af de få færdigprodukter, jeg gider at bruge penge på) for et par dage siden og havde lidt til overs. Og så var det …
Hare i rødvin er en simreret med få ingredienser men masser af smag! Faktisk burde det hedde hare i rødvin og kærnemælk, for det er en god idé at starte med at marinere harekødet et halvt døgn i kærnemælk, så det syrlige mejeriprodukt kan mørne …
I lørdags blev vores gæster ‘udsat’ for denne rodfrugtslasagne, da jeg lavede en vegetarisk treretters menu. Forretten var jordskokkeserveringen, som jeg skrev om for et par dage siden.
Det var helt klart på tide at lave en rodfrugtslasagne, for selvom jeg har eksperimenteret med vegetarlasagne flere gange gennem tiden, så havde jeg ikke lavet en kun på rodfrugter. Jeg vidste dog også, at det ville kræve lidt ekstra krydring, så den fik også et skud chili – og det virkede aldeles glimrende!
5 personer
Olie til stegning
1 mellemstort løg, hakket
2 fed hvidløg
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
750 g pastinakker, skrællet og skåret i små tern
500 g knoldselleri, skrællet og skær i små tern
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpuré
2 mellemstore gulerødder, fintrevne
2 spsk stærk chilisauce
2 dl rødvin (kan udelades hvis du ikke drikker vin)
Evt. lidt sukker
Salt og peber
Derudover:
En portion ostesauce
Lasagneplader
2 dl friskrevet ost til at oppe lasagnen med
Hvis du bruger tørrede lasagneplader, så kan jeg anbefale, at du lægger 2-3 stykker i blød i vand, inden du begynder på at lave din rodfrugtslasagne.
Hæld olie i en stor gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Rør oregano og basilikum i, inden du hælder grøntsagsternene i. Lad dem simre i fem minutter og husk at røre ind imellem. Hæld de to slags tomater, gulerødder, chilisauce og rødvin i. Læg låg på og lad det simre en times tid.
Når der er gået en halv time, laver du ostesaucen og holder den på lav varme, indtil du skal samle din rodfrugtslasagne.
Når rodfrugtsstuvningen er klar, smager du den til med salt, peber og eventuelt lidt sukker.
Nu er det tid til at lægge din rodfrugtslasagne sammen. Smør et ildfast fad med lidt olie og hæld lidt ostesauce i bunden. Fordel herefter et lag rodfrugtsstuvning over. Dæk det med lasagneplader og fortsæt sådan, indtil du løber tør for rodfrugtsstuvning og kan lægge de bløde lasagneplader øverst. Er der mere ostesauce tilbage, hælder du det ud over lasagnepladerne, inden du topper dem med revet ost.
Stil lasagnen i ovnen ved 200 grader og giv den 20-30 minutter, indtil den er gylden.
Rodfrugtslasagne kan serveres, som den er, men jeg anbefaler en fintsnittet kålsalat til.
Note: Jeg serverede som sagt denne rodfrugtslasagne for vores gæster sidste weekend, og den faldt heldigvis i deres smag. Vær opmærksom på, at jeg har brugt chilisauce for at give den ekstra smag. Lasagnen er ikke decideret stærk, men er du meget følsom over for krydderier, så undlad denne del.
Jeg slår to fluer med ét smæk ved at lave burger med fisk. Dels bliver det endnu en af månedens benspændsretter, dels får jeg brugt lidt af den dejlige syltede selleri, jeg lavede tidligere på ugen. Vent, jeg kom i tanke om en fordel mere …
Syltet selleri så jeg oprindeligt på bloggen Dalsgaard i Skivholme, så da jeg for et stykke tid siden faldt over et knoldselleri på tilbud, mente jeg, at det var en glimrende anledning til at prøve konceptet. I den oprindelige opskrift bliver der brugt sherryeddike, men …
Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle år siden…). Men jeg tror faktisk aldrig, at vi fik den med grøntsager i, så det her var en glimrende anledning til at afprøve den udgave.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Opskriftklubben Chefkokken men justerede på nogle af målene samt udskiftede bladselleri med knoldselleri og tilføjede noget frisk persille.
2 personer
1 tyk porre
ca. 150 g skrællet knoldselleri
3 æg
2 dl mælk
1 dl friskhakkede krydderurter – jeg brugte persille
lidt salt og peber
Vask porren og skær den i skiver. Skær knoldsellerien i små tern. Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt salt og derefter porre og knoldselleri. Kog dem i tre minutter og lad så grøntsagerne dryppe af i en si.
Pisk æg sammen med krydderurter, salt og peber. Varm mælken op i en gryde lige indtil det når kogepunktet. Tag gryden af og lad mælken køle af i et par minutter, inden du pisker den i æggemassen. Smør et lille ildfast fad med olie eller smeltet smør og fordel grøntsagerne i fadet. Hæld æggemassen over. Stil det lille fad i et større fad. Hæld vand i det store fad, så vandet omslutter det lille fad.
Bag din grøntsags-æggestand i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Servér den sammen med en grøn salat og/eller brød og/eller kød.
Note: Dejlig vegetarret, som du også kan bruge som tilbehør til kødretter. Du kan naturligvis variere denne en del – både i forhold til de grøntsager, du bruger, og selvfølgelig hvilke krydderier, du vælger at putte i.
Jeg er blevet ret vild med at smide vintergrøntsagerne på grillen i forbindelse med mit vintergrillmads-benspænd. I sidste uge grillede jeg spidskål (som… reelt set mere er en sommerkål, sshh), og i denne uge har jeg så grillet knoldselleri. Jeg valgte at servere knoldselleriskiverne som …
Hvorfor har jeg ikke lavet selleribøffer før? Det spørgsmål stillede jeg mig selv i sidste uge, for det smager supergodt. Heldigvis havde vi et knoldselleri på lager, så i weekenden fik jeg stegt nogle saftige selleribøffer, som vi kunne spise til frokost. Selleribøffer 5-6 stk. …
Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan dog også sagtens udskifte noget af knoldsellerien med pastinakker, kartofler, gulerødder eller persillerod.
6 personer
500 g torsk eller anden fast hvid fisk, skåret i mindre tern
400 g rejer (uden skaller)
50 g smør
1 dl hvedemel
1 dl fiskefond (kan erstattes af 1 dl vand og 1 spsk fiskesauce)
1 dl fløde
½ dl hvidvin
400 g knoldselleri, skrællet og skåret i tern
1 dl mælk
50 g smør
1 æg
50 g friskrevet Vesterhavsost eller PrimaDonna
salt og peber
Kog knoldselleriternene møre i usaltet vand. Hæld derefter vandet fra og mos ternene sammen med 50 g smør. Rør mælk og æg i og derefter også osten. Smag til med salt og peber
Rør fløde, hvidvin og fond sammen i en skål. Smelt 50 g smør i en gryde og rør melet ud i det. Tilsæt lidt af væden under piskning og tilsæt løbende mere, mens du pisker. Når al væde er tilsat, og saucen tykner, vender du torsk og rejer i saucen og smager til med salt og peber.
Smør et stort ildfast fad med lidt olie og fordel den fyldige fiskesauce i fadet. Dæk det med knoldsellerimosen og bag din fish pie ved 180 grader i 35-40 minutter.
Servér din fish pie sammen med en grøn salat – i dette tilfælde fintsnittet spidskål krammet med ramsløgspesto.
Note: Fish pie lavet på torsk og skaldyr er 100% comfort food. Det er en cremet og velsmagende ret og perfekt med lidt frisk grønt til. Nyd den gerne sammen med et glas kold hvidvin.
I vikingetiden blev en del retter tilberedt i gryde over bål, så jeg har selvfølgelig lavet en stor portion vikingegryde – dog på komfuret, for weekendvejret har ikke budt på særlig godt bålvejr i denne måned. Suk. Nå, men så er det godt, at man …
