Nye sjove madoplevelser
Glaseret knoldselleri er let at lave. Det mest tidskrævende er faktisk at skrælle knoldselleri inden tilberedning, så du kan lige så godt tilberede en hel bagepladefuld og så bruge resten de følgende dage. Du kan servere det som tilbehør, men jeg brugte det faktisk som …
Denne sellerimad opstod på et lidt sjovt grundlag. Jeg tog nemlig hul på et glas bearnaisesauce (den fra Irma er et af de få færdigprodukter, jeg gider at bruge penge på) for et par dage siden og havde lidt til overs. Og så var det …
Hare i rødvin er en simreret med få ingredienser men masser af smag! Faktisk burde det hedde hare i rødvin og kærnemælk, for det er en god idé at starte med at marinere harekødet et halvt døgn i kærnemælk, så det syrlige mejeriprodukt kan mørne kødet.
Hvis du lige nu kigger på fotoet og tænker “det ligner da overhovedet ikke hare i rødvin!”, så er der en god forklaring. Jeg skulle nemlig bruge gryderetten til en tapas-servering, hvor kødet blev fordelt på skiver af flute og derefter toppet med syltede rødløg og glimmer. Ja, naturligvis skulle der glimmer på i anledningen af månedens glimmer-benspænd. Du kan dog sagtens servere retten uden – ligesom du naturligvis kan servere hare i rødvin sammen med kogte kartofler, kartoffelmos, kogte ris eller hvad du nu har lyst til.
Harekød er som kaninkød meget mættende, så selvom det ikke ser ud af meget, så rækker det langt.
hovedret til 6-8 personer
1 hel hare, flået
ca. 3 dl kærnemælk
smør til stegning
½ stort knoldselleri, fintrevet
½ tsk enebær, knust
½ tsk allehånde, knust
½ tsk kanel, knust
½ tsk timian
2½ dl rødvin
evt. lidt mørk sirup
salt og peber
Skær harekødet fri af knoglerne og skær derefter kødet i mindre stykker. Put det i en frostpose og hæld kærnemælk i. Sørg for at fordele det godt i posen, så det dækker harekødet. Læg posen i køleskabet et halvt døgns tid.
Tag posen ud af køleskabet og hæld kærnemælken fra. Skyl kødet hurtigt og lad det dryppe af. Smelt smør i en bred gryde og steg harekødet i ca. 10 minutter ved mediumvarme, inden du tilsætter knoldselleriet. Rør godt rundt og lad det simre i nogle minutter, inden du vender krydderierne i det og tilsætter rødvinen. Læg et tætsluttende låg på og skru ned for varmen, når retten er kommet i kog igen. Lad det småsimre i ca. to timer. Husk at kigge til det flere gange undervejs. Tilsæt eventuelt lidt mere rødvin, hvis du synes, at det koger for meget ind. Smag til med salt, peber og eventuelt sirup.
Hare i rødvin kan som sagt serveres som hovedret, hvis du ikke lige skal bruge det til en stor portion tapas.
Note: Harekødet blev dejlig mørt, og så var det faktisk også mildere i smagen, end jeg huskede det som. Vil du have flere grøntsager i, så vil jeg foreslå, at du finthakker nogle svampe og rører i samtidig med knoldsellerien.
Er du interesseret i flere opskrifter med hare, så tjek min hareragout samt den stegte hare.
I lørdags blev vores gæster ‘udsat’ for denne rodfrugtslasagne, da jeg lavede en vegetarisk treretters menu. Forretten var jordskokkeserveringen, som jeg skrev om for et par dage siden. Det var helt klart på tide at lave en rodfrugtslasagne, for selvom jeg har eksperimenteret med vegetarlasagne …
Jeg slår to fluer med ét smæk ved at lave burger med fisk. Dels bliver det endnu en af månedens benspændsretter, dels får jeg brugt lidt af den dejlige syltede selleri, jeg lavede tidligere på ugen. Vent, jeg kom i tanke om en fordel mere …
Syltet selleri så jeg oprindeligt på bloggen Dalsgaard i Skivholme, så da jeg for et stykke tid siden faldt over et knoldselleri på tilbud, mente jeg, at det var en glimrende anledning til at prøve konceptet.
I den oprindelige opskrift bliver der brugt sherryeddike, men det kunne jeg ikke finde i supermarkedet, så jeg lavede i stedet en lage på rørsukker, æblecidereddike samt cognac. Det fungerede nu også ganske godt.
400 g knoldselleri
2 dl rørsukker
2 dl (mild) æblecidereddike
1 spsk cognac
Skræl knoldsellerien og skær den i tynde stave. Hæld sukker og eddike i en gryde og varm det op. Når det koger, hælder du først cognac og så selleristave i og giver dem et par minutter, inden du slukker varmen. Fyld et skoldet sylteglas med selleristavene. Hæld væsken over. Når det er kølet af, sætter du sylteglasset i køleskabet.
Du kan servere syltet selleri som tilbehør til mange forskellige retter, men de kan også indgå i burgere, sandwiches eller wraps. Det kan holde sig ca. to uger på køl.
Note: Jeg overvejer, om jeg skal prøve syltet selleri i en vegetarburger en af de kommende dage. Eller måske sammen med kyllingedunser?
Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle …
Jeg er blevet ret vild med at smide vintergrøntsagerne på grillen i forbindelse med mit vintergrillmads-benspænd. I sidste uge grillede jeg spidskål (som… reelt set mere er en sommerkål, sshh), og i denne uge har jeg så grillet knoldselleri. Jeg valgte at servere knoldselleriskiverne som …
Hvorfor har jeg ikke lavet selleribøffer før? Det spørgsmål stillede jeg mig selv i sidste uge, for det smager supergodt. Heldigvis havde vi et knoldselleri på lager, så i weekenden fik jeg stegt nogle saftige selleribøffer, som vi kunne spise til frokost.
5-6 stk.
300 g knoldselleri, skrællet
2 æg
ca. 1 dl rasp
salt og peber
olie til stegning
Riv knoldsellerien groft og rør det sammen med de øvrige ingredienser. Hæld olie på en stor pande og varm det op. Form 5-6 tykke selleribøffer af sellerifarsen og steg dem ved mediumvarm, indtil de bliver gyldne på begge sider. Vær opmærksom på, at de ikke må steges ved for høj varme, for så når de ikke at blive møre i midten.
Selleribøffer kan serveres med alskens gode sager. Vi spiste dem sammen med bagte græskarbåde, hvidløgscreme samt en salat lavet på romanesco-kål, sorte bønner og basilikumpesto. Du kan selvfølgelig også bruge bøfferne i vegetarbøffer, ligesom jeg har gjort med linsebøffer og rødbedebøffer.
Note: Jeg kan stadig ikke helt forklare, hvorfor jeg ikke har lavet selleribøffer før, men det er helt klart en fejl! Og jeg bliver altså nødt til at huske at gøre det igen, for dette er helt klart en af mine favoritter inden for vegetarbøffer.
Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan …