Nye sjove madoplevelser
Summer Rain er et humoristisk bud på en alkoholfri drink inspireret af den klassiske danske sommer. Du ved, den hvor det regner, og temperaturen er til tykke sokker. Da jeg annoncerede mit alkoholfri benspænd og samtidig kunne se, at vejrudsigten varslede regn, så vidste jeg …
Altså, hvilken barnlig sjæl vil ikke elske at få en grøn Halloween-gelé med slikorme i? Denne funky – og lidt skumle – Halloween dessert består af en grøn gelé, som du kan lave med en gennemsigtig saft. Det kan for eksempel være hyldeblomstsaft, som jeg …
Jeg er i gang med at rydde fryseren fra sidste års skatte, og det endte i denne jordbær fool, da jeg skulle finde på en dessert til vores gæster sidste weekend.
Jeg så oprindeligt en opskrift på jordbær fool i et gammelt Spis Bedre-blad, men da jeg også havde rabarber på lager, legede jeg videre med ideen. Jeg justerede også en række af målene, så der blandt andet kom noget mere frugt i selve desserten. Jeg brugte som sagt frugt fra frost, men du kan naturligvis også bruge friske jordbær, når sæsonen starter om et par måneder.
Hvis du undrer dig over navnet ‘jordbær fool’, så skyldes det, at fool er en engelsk betegnelse for en dessert, hvor der indgår pureret frugt blandet med flødeskum og sukker. Jeg blender ikke frugterne i nedenstående opskrift, da de – fordi de kommer fra frost og bliver opvarmet – er lette at røre ud til en rimelig lind grød.
8 portioner
350 g jordbær
350 g rabarber
1½ dl rørsukker
½ dl vand
1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 blade husblas
2 dl græsk yoghurt
2½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver
Hæld jordbær og rabarber i en kasserolle sammen med 1 dl rørsukker og vand. Varm det langsomt op og lad det simre, indtil både jordbær og rabarber er møre. Rør godt rundt og tilsæt hyldeblomstsaften, inden du tager kasserollen af komfuret. Put husblassen i iskoldt vand i ti minutter. Tag ca. 1 dl saft fra kasserollen fra (undgå at der kommer frugt med) og hæld det over i en kasserolle sammen med ½ dl rørsukker. Varm det op, indtil rørsukkeret er smeltet og lad det simre et par minutter, så det bliver sirupsagtigt. Tag kasserollen af igen.
Del den lune bærkompot op i to lige store dele. Hæld vandet fra husblassen fra og put den i den ene skål med bærkompot. Rør godt rundt indtil husblassen er smeltet. Fordel bærkompotten i otte glas og stil dem i køleskabet. Den anden portion bærkompot lader du køle af, så den har stuetemperatur. Rør den op med græsk yoghurt og fordel det i de otte glas. Sæt glassene tilbage i køleskabet.
Et kvarter inden, at du vil servere din jordbær fool, tager du glassene ud igen. Pisk fløde og vaniljepulver til en luftig flødeskum og fordel den i de otte glas. Pynt med den frugtsirup, du kogte lidt tidligere.
Note: Hyldeblomst klæder både jordbær og rabarber, så det overraskede mig ikke, at det også fungerede godt i denne jordbær fool. Selve bærkompotten er kraftig, så sørg for både at have lidt af alle lag med i hver mundfuld, da yoghurt- og flødeskumslagene er tilsvarende milde.
Jeg lavede denne hindbærlagkage til årets første familiefødselsdag den anden dag – selvfølgelig på hjemmeplukkede hindbær fra fryseren, så det passede til månedens stop-spild-af-mad-benspænd. Faktisk var fløden det eneste, vi måtte købe inden – resten havde vi i fryser, køleskab eller på lageret. Denne hindbærlagkage …
Vil du have et bud på en superenkel stikkelsbærdessert? Her i huset går vi ind for Stop Spild af Mad, så da jeg for nylig lavede stikkelsbærsaft, gemte jeg den mos, der blev tilbage, da jeg siede saften. Stikkelsbærmosen blev vendt med et par spsk …
De kommende dage vil jeg vise en kavalkade af forskellige desserter, som de seneste ugers gæster er blevet udsat for, og jeg lægger ud med en bærgelé med hyldeblomst.
Da jeg for nylig havde en lille håndfuld venner på besøg, som blev udsat for både jordbærsalat og avokadosuppe, diskede jeg op med denne lille bærgelé om eftermiddagen. Jeg kan jo ikke have et legestue-benspænd og så ikke lave noget med gelé! Retter, der blævrer, er helt klart noget af det mest fjollede jeg kender – og derfor også noget, der altid har fascineret mig.
Inspirationen til denne dessert fik jeg fra et gammelt nummer af Magasinet Mad, men jeg justerede dog på mængderne og udskiftede den mousserende vin med hjemmelavet hyldeblomstsaft.
5 personer
4 dl blandede bær (f.eks. hindbær, blåbær, ribs og jordbær)
25-35 g rørsukker
3 dl blandet hyldeblomstsaft
4 blade husblas
2 spsk friskpresset citronsaft
Pynt: friske bær og mynte
Læg husblassen i koldt vand i ti minutter. Rens bærrene, skyl dem og lad dem dryppe af. Tag fem forme frem, der kan rumme 1 dl hver – jeg brugte en silikoneform, der egentlig er beregnet til muffins. Fordel bærrene i formene.
Varm sukker og og ½ dl af hyldeblomstsaften op i en lille gryde. Tag den udblødte husblas op af vandet og pres dem fri for vand. Smelt husblassen i det varme sukkervand og tilsæt derefter ½ dl af hyldeblomstsaften. Rør rundt. Når husblassen er smeltet, tager du gryden af komfuret og tilsætter resten af hyldeblomstsaften samt citronsaften.
Fordel den lune geléblanding over bærrene. Hvis du bruger høje forme, kan du evt. nøjes med at hælde halvdelen af bærrene samt så megen geléblanding over, at det lige akkurat dækker bærrene, inden du stiller formene i køleskabet og lader geleen stivne. Når din bærgelé er stivnet, hælder du resten af bærrene i formene og tilsætter derefter resten af geléblandingen (som du sandsynligvis bliver nødt til at genopvarme for at gøre geleen flydende igen).
Fylder du formene i ét hug, skal din bærgelé i køleskabet og hvile der i minimum 3-4 timer, før den er klar til servering. Inden serveringen skærer du forsigtigt langs kanten af formene med en kniv for at løsne geleen. Stil derefter formene i et dybt fad med meget varmt vand i ca. 30 sekunder, så desserterne også kan løsne sig i bunden. Vend forsigtigt din bærgelé ud på serveringstallerknerne og servér dem med lidt vaniljecreme samt friske bær og mynte.
Note: Bærgelé er en frisk og sødmefuld sommerdessert, som du kan variere alt afhængig hvilke bær, du har til rådighed.
Jeg er ved at afrunde april måneds æg & kylling-benspænd, og derfor må jeg lige huske at vise jer dette pavlova eksperiment, jeg lavede til påskefrokosten. Når nu benspændet inkluderer æg, så skulle jeg selvfølgelig også lave en dessert, der kræver masser af æg – …
Så er jeg nået til den sidste af Halloween-benspændets opskrifter – resten af ideerne må vente til næste år, for som sædvanlig havde jeg mange flere ideer, end jeg kunne nå at gennemføre. Det er en af de gode ting ved benspændene – jeg slutter …
Surmælksprodukter er gode i marinader, hvor du gerne vil mørne kødet, og jeg har før brugt det til fasaner, hvor du let kan få fat i en fugl, der har flere år på bagen og derfor trænger til at blive mørnet lidt.
Du kan dog også sagtens bruge surmælksprodukter i marinader til kød, der er mørt i forvejen, og det var lige præcis, hvad jeg gjorde, da vi for nylig købte et par kyllinger fra Løgismose. Kyllingerne sælges i Netto til 89 kr. stykket og er flere gange blevet fremhævet som en af de bedste og billigste supermarkedskyllinger på markedet, ligesom Dyrenes Beskyttelse har Løgismosekyllingerne som topscore i en undersøgelse af supermarked-kyllingernes opdræt. Og ja – kyllingerne smager godt, så prøv dem endelig.
Men tilbage til marinaden, som blev indisk-inspireret – uden dog at blive rigtig hidsig i smagen, for jeg ville gerne kunne smage kyllingen inde under alle krydderierne. Hyldeblomstsaften var med til at give en fin sødme under stegningen, og vi dryppede lidt af stegeskyen ud over risene, da vi spiste – uhm!
Kyllingeskroget blev selvfølgelig gemt til dagen efter, hvor jeg kogte en bouillon på den.
5-6 personer
1 økokylling fra Løgismose på 1,4 kg
Marinade:
2 dl yoghurt
2-3 fed hvidløg, presset
3 tsk gurkemeje
2 tsk garam masala
1-2 tsk stødt chilipulver
2 tsk paprika
salt og peber
olivenolie
lidt fint salt
2-3 dl fortyndet hyldeblomstsaft
Undersøg kyllingen og fjern evt. fjerstubbe. Rør resten af ingredienserne sammen og gnub kyllingen grundigt ind i marinaden. Læg den i en frysepose eller i et fad, du dækker over, og sæt kyllingen i køleskabet i et døgns tid. Derefter skal kyllingen i et fad (hvis du ikke allerede har lagt den i dette). Hæld hyldeblomstsaften i fadet og pensl kyllingen med olivenolie. Slut af med en smule salt og steg så kyllingen ved 200 grader i 50-60 minutter.
Yoghurtmarineret kylling er god at servere sammen med kogte basmatiris, en grøn salat samt raita – i dette tilfælde havde jeg piftet den op med ekstra grøntsager.
I tirsdags havde vi brætspilsgæster og efter en gang traditionel mexmad – og et par timers brætspil – fik jeg lige sneget denne kærnemælksrand ind til dessert. Den hørte selvfølgelig til månedens benspænd, og inspirationen fik jeg fra Nordisk Køkken, hvor jeg dog brugte lidt …