Nye sjove madoplevelser
Jeg bliver i det franske køkken, for jeg lavede også en omgang kanin i hvidvin, som jeg serverede sammen med det provencalske grøntsagsfad i weekenden. Jeg har tidligere tilberedt kanin i rødvin, men den hvide udgave kan nu også noget, da smagen bliver lidt mildere …
Jeg faldt over tian – en slags provencalsk grøntsagsfad – da jeg ledte efter noget spændende tilbehør, jeg kunne servere til en kødret i sidste uge. Tian er en grøntsagsret tilberedt i ovnen. Den kan varieres en del og kan også være meget dekorativ med …
Sort paella – hvad er det? Det er såmænd en interessant og ikke mindst smuk fortolkning af den klassiske spanske ret, paella. Og paella kan jeg næsten ikke komme udenom, når nu jeg har spansk benspænd, men jeg må indrømme, at den klassiske udgave ikke siger mig så meget. Jeg blev derfor ret nysgerrig, da en ven gjorde mig opmærksom på den sorte udgave, hvor man bruger blæksprutteblæk til at farve risene.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra My Recipes, men skruede op for mængden af rejer, da jeg ikke brugte blæksprutter og muslinger. Derudover justerede jeg flere af målene. Blæksprutteblæk kan du blandt andet købe i asiatiske supermarkeder, og jeg mener også at have set det hos Irma.
Sort paella
2 personer
300 g store rejer med skal
1 lille løg, finthakket
1 rød peber, skåret i små tern
2 tomater, hakkede
3 fed hvidløg, pressede
1½ tsk sød paprika
½ l reje- eller hummerfond
1 dl vand
2 dl hvidvin
2 dl paella-ris eller evt. risotto-ris
olivenolie
1 spsk blæksprutteblæk
salt og peber
Hæld olie på en stor pande og svits rejerne, indtil de skifter farve. Tag dem af panden og stil dem i køleskabet. Hæld lidt mere olie på panden og steg så løg, hvidløg, peber og paprika ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt ris og steg dem i et minuts tid under omrøring. Bland fond, vand og hvidvin i en beholder og hæld det på panden sammen med blæksprutteblæk. Rør rundt, indtil det er ligeligt fordelt. Lad det ved lav varme uden at røre i det. Hvis det ser ud til at tørre ud, så tilsæt lidt ekstra vand, rør kortvarigt i det og lad det så simre videre. Når risene er ved at være klar, vender du rejerne i risene. Læg låg på panden og tag den af varmen. Lad den hvile i ti minutter og smag så til med salt og peber.
Servér din sorte paella, som den er – evt. med lidt friskhakket persille på og frisk citron ved siden af.
Note:
Her i ferietiden har vi endelig mulighed for at have gæster, og her har jeg blandt andet serveret caldeirada, der er en portugisisk fiskestuvning. Den kan laves med forskellige typer fisk og skaldyr. Jeg valgte at lave den med havtaske, da jeg havde set flere …
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske …
Denne fish pie nåede jeg desværre ikke at lave i forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd i sidste måned, men heldigvis nåede jeg det i denne uge. Den oprindelige opskrift kommer fra Gastromad. Jeg brugte lidt færre grøntsager og holdt mig udelukkende til knoldselleri. Du kan dog også sagtens udskifte noget af knoldsellerien med pastinakker, kartofler, gulerødder eller persillerod.
6 personer
500 g torsk eller anden fast hvid fisk, skåret i mindre tern
400 g rejer (uden skaller)
50 g smør
1 dl hvedemel
1 dl fiskefond (kan erstattes af 1 dl vand og 1 spsk fiskesauce)
1 dl fløde
½ dl hvidvin
400 g knoldselleri, skrællet og skåret i tern
1 dl mælk
50 g smør
1 æg
50 g friskrevet Vesterhavsost eller PrimaDonna
salt og peber
Kog knoldselleriternene møre i usaltet vand. Hæld derefter vandet fra og mos ternene sammen med 50 g smør. Rør mælk og æg i og derefter også osten. Smag til med salt og peber
Rør fløde, hvidvin og fond sammen i en skål. Smelt 50 g smør i en gryde og rør melet ud i det. Tilsæt lidt af væden under piskning og tilsæt løbende mere, mens du pisker. Når al væde er tilsat, og saucen tykner, vender du torsk og rejer i saucen og smager til med salt og peber.
Smør et stort ildfast fad med lidt olie og fordel den fyldige fiskesauce i fadet. Dæk det med knoldsellerimosen og bag din fish pie ved 180 grader i 35-40 minutter.
Servér din fish pie sammen med en grøn salat – i dette tilfælde fintsnittet spidskål krammet med ramsløgspesto.
Note: Fish pie lavet på torsk og skaldyr er 100% comfort food. Det er en cremet og velsmagende ret og perfekt med lidt frisk grønt til. Nyd den gerne sammen med et glas kold hvidvin.
Cannelloni er store, brede pastarør, du kan fylde med alskens gode sager og bage i ovnen. De kan være svære at finde herhjemme (jeg tror dog, at nogle af de store supermarkeder har dem), men kan købes i specialbutikker. Jeg havde nogle liggende, der trængte …
Friterede sild er ikke noget, jeg har prøvet før, så da jeg fandt en opskrift på dette i gemmerne – vist nok fra et gammelt Spis Bedre-blad – så måtte jeg selvfølgelig lave det! Jeg justerede på nogle af mængderne, og så serverede jeg dem …
Denne fiskestuvning med chorizo fik jeg ideen til, da jeg skelede lidt til sydstatskøkkenerne for at få lidt inspiration. Jeg ledte efter opskrifter på retter med pølse i anledning af månedens benspænd, og jeg så flere chowders, som indeholdt både fisk og pølse. Det er en lidt usædvanlig kombination, jeg ikke kunne stå for, så jeg legede videre med ideen og endte med denne udgave.
2 personer
200-250 g torskeloins
60 g chorizo, skåret i små tern
1 lille løg, hakket
Smør til stegning
1 gulerod, skrællet og skåret i tern
1 dl majs
1 tsk oregano
1 dl hvidvin
3 dl fiskebouillon
½ dl fløde
2 spsk fiskesauce
Salt og peber
Smelt smør i en lille gryde og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt gulerodsstykker, pølsetern og oregano og steg det i nogle minutter, inden du tilsætter vinen. Lad den koge ind til halv mængde og tilsæt så torsk, majs og fiskebouillon. Lad det simre, indtil torsken er mør og tilsæt så fløde. Smag til med fiskesauce, salt og peber.
Servér din fiskestuvning med det samme.
Note: Dette er en rigtig lækker fiskestuvning med mange smagsnuancer. Selv suppeskeptikeren herhjemme var svært glad for retten.
Da vi købte ind i weekenden, fik jeg pludselig lyst til at lave noget med kammuslinger, og hvad er så mere oplagt end at følge månedens benspænd og lave kammuslingesuppe? Det er efterhånden flere år siden, jeg har brugt kammuslinger i madlavningen, hvilket er en …