Nye sjove madoplevelser
Jeg spurgte min græske ven, hvilke retter hun kunne anbefale i forbindelse med mit græske benspænd i denne måned, og her nævnte hun blandt andet fyldt aubergine, der er en enkel men lækker vegetarret. Du kan selvfølgelig også vælge at bruge fyldt aubergine som tilbehør …
I forbindelse med mit græske benspænd spurgte jeg selvfølgelig min græske ven om hvilke retter og opskrifter, hun kunne anbefale, og her sendte hun mig blandt andet linket til My Little Expat Kitchen, som blogger om græsk mad. Her fandt jeg en spændende græsk kaninret …
Denne spaghettiret er en fantastisk reste-ret, et oplagt Stop Spild af Mad-projekt og i øvrigt den aftensmad, jeg serverede sidste weekend, da jeg havde gæster!
Godt nok har jeg kaldt det for en spaghettiret, men du kan også sagtens lave den med linguini, tagliatelle eller andre former for lange pastatyper. Jeg har set mange forskellige udgaver af denne spaghettiret, og du kan sagtens lave udgaver, hvor der er endnu mere fyld i. Jeg ville dog gerne lave en udgave, der var enkel og ikke alt for kalorieholdige, og det blev så til denne her.
OBS – til denne ret skal du bruge en stegepande, der kan tåle at komme i ovnen. Har du ikke det, tilbereder du retten på en almindelige pande og hælder derefter retten i et ildfast fad, som du i stedet sætter i ovnen.
4-5 personer
400 g kogt spaghetti
smør til stegning
4 æg
100 g friskrevet parmesan
1 stort løg, skåret i tern
3-4 fed hvidløg, hakkede
250 g champignons
1 dåse tomater, hakkede
1 spsk friske salvieblade, hakkede
salt og peber
Svits løg og hvidløg på en pande i smør. De skal ikke tage farve. Skær svampene i mindre stykker og hæld dem i panden. Steg dem møre. Pisk æg og 75 g parmesan sammen i en stor skål og rør derefter tomaterne i. Tilsæt løg, hvidløg og svampe og vend derefter den kogte spaghetti i blandingen. Tilsæt salt og peber og hæld derefter blandingen i den ovnfaste pande (eller ildfaste fad). Drys det sidste parmesan over din spaghettiret og sæt den ind i ovnen. Den skal have ca. 30 minutter ved 180 grader. Tag retten ud, strø salviebladene over og giv den 5 minutter mere i ovnen, inden du serverer din spaghettiret – gerne sammen med en grøn salat.
Note: Hvorfor har ikke før tænkt på at lave en ret som denne? Genial måde at bruge en rest pasta på! Og oplagt at bruge flere grøntsags- og/eller kødrester i fyldet! Så ja, jeg kan varmt anbefale denne spaghettiret, og du kan som sagt variere den lige så meget, du lyster.
Tredje og sidst ret til søndagsfrokosten – altså udover den milde linse-hummus og det fyldte løgbrød – var denne tomatrisotto. Jeg havde set en udgave af tomatrisotto hos Mira Arkin på et tidspunkt, som lød ret indbydende, og den lavede jeg en vegetarisk og lidt …
Da jeg havde venner på besøg i går, serverede jeg vegetarmad – ja, faktisk var flere af retterne veganske, for den ene af gæsterne tåler ikke så mange mælkeprodukter. Udover linse-hummus fik vi også disse løgbrød til frokost. Løgbrød er i dette tilfælde et fyldt …
I går havde jeg besøg af en lille flok venner – herunder også Vegetarvennen, hvilket selvfølgelig betød, at jeg lavede en masse dejlige vegetarretter! Til frokost fik vi blandt andet denne linse-hummus lavet på sorte linser. Måske ikke den mest fotogene ret, men ikke desto mindre en dejlig variant af den klassiske hummus.
Jeg lavede min linse-hummus på sorte linser, men du kan selvfølgelig også lave den på røde eller grønne linser.
150 g sorte linser
1½ spsk tahin
1½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
saften fra en citron
salt og peber
Kog de sorte linser, indtil de er møre. Gem et par tsk til at pynte din linse-hummus med, når den er færdig. Blend resten af de kogte linser med tahin, olivenolie og hvidløg. Smag til med citronsaft, salt og peber. Vil du gerne have en mere lind linse-hummus, kan du tilsætte lidt vand. Drys lidt kogte sorte linser over din linse-hummus lige inden servering (det kan udelades, hvis du har glemt at tage linser fra).
Note: En mild og cremet linse-hummus, der er god som tilbehør til grøntsager eller som fyld i et madbrød.Jeg foretrækker en ret lind hummus, men kan du bedre lide, når hummus er mere kompakt og ‘smørbar’, så brug lidt mindre olivenolie i denne linse-hummus.
Jeg serverede min linse-hummus sammen med en række andre vegetarretter – blandt andet denne stabel stegte squash- og aubergineskiver, der var toppet med en rest kogte sorte linser samt friske basilikumblade.
Indtil nu har jeg lavet al pasta selv i forbindelse med månedens pasta-benspænd, men sidste weekend valgte jeg at lave en ret, hvor jeg skulle bruge ‘skålformet’ pasta, og da jeg ikke har en superavanceret pastamaskine, så måtte jeg i supermarkedet for at købe ind. …
Min æggeravioli er ikke den eneste ravioli, denne måneds pasta-benspænd byder på. Jeg blev nemlig også nødt til at lave denne tofarvede spinatravioli efter at have set Fjordrejens smukke udgave. Der indså jeg nemlig, at det er ret let at lave tofarvet pasta. Det kræver …
Jeg fortsætter stimen af indlæg med hjemmelavet pasta med denne kaninret, hvor en kaninstuvning blev serveret sammen med hjemmelavet pappardelle – en lækker servering, der straks høstede ros hos gemalen.
Inspirationen til denne kaninret hentede jeg i ‘Jamies Kogebog’, der også inspirerede mig til at lave æggeravioli for nylig. Jeg ændrede dog flere ting undervejs – skruede lidt op for nogle ting og undlod et par andre.
Kaninkødet købte jeg i øvrigt i Irma. Jeg tror, det er et halvt år siden, jeg første omgang opdagede, at min lokale Irma ind imellem har fersk kanin i køledisken – endda til en (set med danske øjne) rimelig pris.
4 personer
½ kanin, skåret i 3-4 dele
25 g smør
1 spsk frisk timian
½ spsk frisk rosmarin
3 fed hvidløg
3-4 dl hvidvin
en håndfuld gode, grønne oliven
salt og peber
friskrevet skal fra ½ øko-citron
2-3 spsk friskrevet parmesan
Gnid kaninkødet med lidt salt og peber. Smelt halvdelen af smørret i en gryde og brun kaninkødet på alle sider. Tilsæt timian, rosmarin, hvidløg og hvidvin. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i to timer. Husk at vende det nogle gange undervejs. Kaninkødet skal være så mørt, at det nærmest falder af benene.
Tag kaninkødet op af gryden og lad det køle lidt af, så du kan pille kødet af skroget. Sørg for at rive det i mindre stykker. Si saucen fra gryden og smid krydderurterne ud. Hæld kaninkødet tilbage i gryden med sauce og tilsæt oliven. Smag det til med salt, peber og citronskal.
Kog din hjemmelavede pappardelle, hæld vandet fra og vend resten af smørret i pastaen. Fordel pastaen i dybe skåle og top hver tallerken med din kaninret. Du kan også hælde din kaninret direkte i pastagryden (når vandet er hældt fra) og vende den i pastaen, inden du portionsanretter den. Drys lidt fintrevet parmesan og evt. lidt frisk timian over retten inden servering.
Note: Mmmm! Denne kaninret er kræs! Jeg er ret vild med kaninkød, og det bliver absolut ikke dårligt af at blive kombineret med hjemmelavet pasta. Retten har en fin sødme og dejlige nuancer fra de grønne oliven. En rigtig spændende og skøn kombination.
Denne squashsalat ligner næsten pappardelle… men det er nu en lun salat, som vi spiste som tilbehør til æggeraviolien sidste weekend. Jeg så en opskrift på squashsalat i ‘Mit italienske køkken’, som jeg legede videre med. Det er en lille portion, så hvis du er …