Nye sjove madoplevelser
Jeg elsker ost. Derfor kunne jeg selvfølgelig ikke stå for opskriften på tartiflette, som jeg fandt i den smukke kogebog ‘Ost på bordet’, som Ostesnak var så venlig at sende til mig for nogle uger siden. Kogebogen er fyldt med opskrifter på osteretter og tilbehør …
Da vi havde gæster sidste weekend, var det ikke belgisk mad, de blev udsat for, men… asiatisk! Eller i hvert fald inspireret af det asiatiske køkken. Jeg ville gerne prøve at lave grillet and på den gode grill, vi købte sidste år, og til det …
Jeg har som sagt belgisk mad-benspænd i denne måned, og hvad er så mere oplagt end at invitere gæster, som jeg kan ‘udsætte’ for eksperimenterne? I går havde vi besøg af et vennepar, hvoraf den ene kommer fra Belgien, og til forret fik vi disse gratinerede blåmuslinger. Belgierne er vilde med blåmuslinger – ofte tilberedt i den klassiske dampede version med fløde – men da jeg skrev om månedens benspænd for et par dage siden, nævnte en af bloggens læsere, at hun havde prøvet at få gratinerede blåmuslinger i Belgien. Det lød så spændende, at jeg besluttede mig for at prøve dette.
Jeg skelede til Foodfanatics version, men udskiftede hvidvin med øl, skruede op for krydderierne og ned for smørret.
forret til 4-6 personer
500-750 g blåmuslinger
en god klat smør
1 løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, hakkede
1 spsk frisk timian
1½ dl lys belgisk øl – jeg brugte Lupulus
Skrub blåmuslingerne rene og fjern evt. ‘skægvækst’ på skallerne. Sørg for at sortere de dårlige fra – dvs. de blåmuslinger, hvor muslingeskallen er delvist ødelagt og de muslinger, som ikke lukker sig, når du giver dem et let slag mod køkkenbordet (så er de nemlig døde).
Smelt en klat smør i en dyb gryde og svits løg og hvidløg i det. Tilsæt timian, øl og blåmuslinger og læg låg på gryden. Lad det koge i 3-4 minutter eller indtil, at blåmuslingerne har åbnet sig. Ryst gryden godt, så muslingerne vender rundt og tag gryden af varmen.
Rør en persillesmør af følgende ingredienser:
50 g smør
2 fed hvidløg, pressede
2 spsk friskhakket persille
lidt salt
Skil de dampede blåmuslinger ad og læg den del af muslingeskallen med muslingen i over i et ildfast fad. Du skal sandsynligvis bruge to fade til denne portion. Put en lille klat persillesmør oven på hver musling.
1-1½ dl fintrevet fast ost – f.eks. parmesan eller PrimaDonna
½-1 dl rasp
Drys ost og rasp over blåmuslingerne og sæt dem i ovnen på grillprogrammet (på min ovn er den 190 grader varm). Tag blåmuslingerne ud, så snart osten er smeltet.
Servér de gratinerede blåmuslinger med det samme.
Note: Jeg har ikke før prøvet at spise gratinerede blåmuslinger, men det er da helt klart en fejl, for de smager sindssygt godt! De er ikke specielt svære at lave, så jeg kan varmt anbefale, at du prøver at lave dem til forret på et tidspunkt.
Vi drak selvfølgelig belgiske øl til de gratinerede blåmuslinger. Jeg havde købt et pænt udvalg tidligere på dagen, og så medbragte gæsterne også et par interessante øl. Til blåmuslingerne drak vi Lupulus Blonde – en mild, lys ale med en elegant, letblomstret smag og fin sødme. Meget lækker øl!
Da jeg havde gæster i lørdags, serverede jeg forskellige veganske retter for dem – blandt andet en vegansk curry med kartofler og ærter samt en vegansk linseret, som begge stammer fra Pakistan. Jeg fandt inspirationen af ‘Mit pakistanske køkken’, men jeg valgte dog at skrue …
Se, nu var den beskidte chokoladekage med peanutbuttercreme og bacon ikke det eneste søde, vi fik til gemalens fødselsdag sidste weekend. Der var faktisk også en osteanretning inden, hvor jeg blandt andet serverede baconmarmelade som tilbehør. Baconmarmelade er nok nærmere en relish frem for en …
Er du ikke så meget til salater? Eller trænger du blot til at lave en mere fyldig og mættende salatservering? Så prøv bacondressing! Denne lune bacondressing kan i den grad pifte enhver salat op og måske også overtale de mere grøntsagsskeptiske i selskabet til at spise flere grøntsager.
Bacondressing er dermed også månedens første baconopskrift, og he fandt jeg inspiration hos Heidis Verden. Jeg justerede dog på flere af målene, så den blev knapt så sød og lidt mere spicy. Bacondressing er en herlig fyldig sag, som kan forvandle selv vintertrætte grøntsager til en spændende servering. Jeg brugte den færdige bacondressing til grønne bønner (der kom lige fra fryseren, inden de fik et par minutter i kogende vand), og det var en succes.
2-3 personer
125 g bacon
1 spsk smør
½ løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
5 spsk æblecidereddike
4 spsk vand
1-2 spsk rørsukker
1 spsk dijonsennep
1 tsk majsstivelse
baconfedt
cayennepeber
salt og peber
Skær baconen i meget små tern og steg dem sprøde (men ikke tørre) på en varm pande. Hæld baconfedtet over i en lille skål og læg baconen på en tallerken. Put smør på panden og svits det hakkede løg ved mediumvarme i 3-5 minutter, indtil løgternene er bløde og begynder at tage farve. Tilsæt hvidløg og svits det i 30 sekunder, inden du tilsætter æblecidereddike, vand, rørsukker og sennep. Rør det grundigt sammen. Lad det simre videre, mens du laver en jævning ved at røre majsstivelsen op i en spsk vand. Rør jævningen i saucen og lad det simre, indtil det tykner. Tilsæt baconfedtet og det stegte bacon og smag til med salt, peber og cayennepeber.
Note: Denne bacondressing holder max! Nu elsker jeg de fleste grøntsager, så jeg behøver ikke denne dressing som lokkemad for at spise flere bønner, kål eller hvad man nu vil bruge dressingen sammen med, men jeg er helt sikker på, at den kan lokke flere til at tage af salatskålen.
Jeg nærmer mig slutningen af karry-benspændet, for om et par dage løfter jeg sløret for, hvad benspændet for februar er. Inden da får I dog lige de sidste karry-opskrifter – blandt andet denne thai-inspirerede ret med kalkun i rød karry. Det er sjældent, jeg bruger …
Da jeg annoncerede mit karry-benspænd for denne måned, foreslog Ostesnak, at jeg skulle lave Mulligatawny suppe – en klassisk suppe, der indeholder karry. Mulligatawny suppe kan laves på mange måder – både med eller uden kød og med ret stor variation i krydderisammensætningen. Én ting …
Jeg har lavet en curry mere, som jeg serverede for lørdagens gæster. Karryretten var inspireret af ‘Klassiske curries’, som jeg også omtalte i opskriften på den vegetariske karryret med æg. I denne thailandske karryret med oksekød skruede jeg op for flere af krydderierne – dog ikke chili, da vores gæster ikke er til stærk mad. Du er derfor velkommen til at putte mere chili i, hvis du gerne vil have ekstra power i retten. Jeg udelod desuden et par ingredienser fra retten, og så udskiftede jeg frisk citrongræs med tørret citrongræs.
ca. 6 personer
1 kg oksekød, skåret i tern
6 fed hvidløg
3 tsk chiliflager
1 spsk spidskommenfrø
1 spsk korianderfrø
2 tsk kanel
2 tsk tørret citrongræs
1 tsk kardemomme
1 tsk hele nelliker
1 tsk muskatnød
1 tsk sorte peberkorn
lidt olie
5-6 dl kokosmælk
2 løg, skåret i tynde både
600 g faste kartofler
½ dl mørk farin
saften fra en ½ citron
salt
Hæld chiliflager, hviløg, kanel, tørret citrongræs, korianderfrø, spidskommenfrø, kardemomme, nelliker, peberkorn og muskatnød på en pande og rist det, indtil krydderierne begynder at dufte. Blend krydderierne til en jævn masse.
Varm lidt olie op i en pande med høje sider. Tilsæt krydderiblandingen samt kokosmælk og rør det grundigt sammen. Tilsæt kødet og løgbådene. Lad det simre med låg på i ca. 45 minutter.
Skrub kartoflerne og skær dem i mundrette stykker. Vend dem i kødblandingen og lad det simre videre – uden låg – indtil kartoflerne er møre. Smag retten til med mørk farin, citronsaft og salt. Servér din karryret med oksekød sammen med kogte ris.
Note: Skøn karryret med oksekød! Den har en mild, nuanceret smag og en god fylde uden at føles tung eller fedtet. En rigtig god og mættende vinterret.
OBS – det er bedst at bruge hele krydderier, som jeg så vidt muligt har gjort i ovenstående opskrift, men har du for eksempel ikke spidskommenfrø, så brug stødt spidskommen i stedet.
Når vi taler om karry her i Danmark, tænker vi ofte på krydderiblandingen ved samme navn, men i udlandet bruges karry (dvs. curry) også ofte brugt om en kraftigt krydret sammenkogt bygget på mange af de krydderier, der plejer at være i en karryblanding. Den …