Nye sjove madoplevelser
Jeg fik hamstret lidt fisk, da der var torvedag i lørdags, og det betød, at jeg kunne lave denne lækre ret på under 30 minutter, da jeg kom hjem fra træning her til aften. Jeg så, at en af fiskeboderne havde rødtunge – nærmere bestemt …
Kan I huske, da det var godt vejr for et par uger siden? Ahja, det var tider… Nå, men denne aften stod gemalen for madlavningen, og da det var alt for længe siden, vi sidst havde spist indisk mad, så lavede han en dejlig omgang …
Månedens første roulade-opskrift bliver denne shawarma-roulade! Og hvad er en shawarma-roulade så? Kunne jeg ikke bare have lavet en normal shawarma? Teoretisk set kunne jeg godt, men så skulle jeg have bagt brød til det, og så kunne jeg lige så godt lave en shawarma-roulade i stedet… Dealen var nemlig, at jeg havde verdens mindste lammeboc i fryseren, og den ville jeg bruge til en lammeroulade. Da jeg begyndte at skære kødet fri af knoglen, kom jeg til at tænke på dengang, jeg eksperimenterede med hjemmelavet shawarma, og så var det pludselig voldsomt oplagt at lave en shawarma-roulade.
Jeg tog udgangspunkt i opskriften på rejeroulade, da jeg skulle lave dejen, og i opskriften på hjemmelavet shawarma, da jeg skulle lave fyldet. Jeg supplerede desuden med en hurtigrørt hvidløgscreme lavet på ricotta og hvidløg.
2-3 personer
Fyld:
400 g lammesmåkød
smør til stegning
3-4 spsk shawarma-krydderi
1 spsk semistærk chilipulver
½ bæger ricotta
4 fed hvidløg, pressede
lidt citronsaft
salt
Rouladedej:
25 g smør
1 dl hvedemel
2 dl fløde
en håndfuld frisk spinat, hakket
2 æg
rapsolie
Start med rouladedejen. Del æggene i hhv. æggeblommer og æggehvider og hæld dem i hver sin skål. Smelt i en gryde og rør halvdelen af melet i. Rør halvdelen af fløden i og derefter resten af hvedemelet, inden du rører resten af fløden i. Lad den tykke dej simre et par minutter ved lav varme og tag så gryden af varmen. Hak spinaten og rør den i dejen sammen med æggeblommer. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Put bagepapir på en bageplade og smør papiret grundigt med rapsolie. Fordel dejen ud over bradepanden – sørg for, at den er firkantet – og bag den ved 200 grader i 20-25 minutter. Lad den derefter køle helt af.
Mens rouladedejen bager i ovnen, kan du gå i gang med fyldet til din shawarma-roulade. Smelt smør på en pande og brun de små stykker lammekød. Tilsæt derefter shawarma-krydderi og chili. Læg et låg på panden (det behøver ikke at dække helt) og skru ned for temperaturen. Lad kødet stege videre ved lav varme, indtil det er gennemstegt. Husk at røre i det flere gange undervejs. Tag derefter panden af komfuret. Rør en hvidløgscreme af ricotta og hvidløg. Smag til med salt og citronsaft.
Træk nu forsigtigt rouladedejen af bagepapiret og læg dem på et stort spækbræt. Fordel hvidløgscremen ud over rouladedejen og derefter shawarmakødet. Rul nu forsigtigt rouladen sammen og tryk den godt sammen, når den er færdigrullet. Den skal helst serveres lun, men er i så fald lidt ‘løs i kødet’. Servér din shawarma-roulade sammen med en frisk salat.
Note: Dette er en god måde at få shawarma på, hvis du ikke lige har brødet til det. Eneste minus ved rouladen er, at det er lidt svært at se, at det er en roulade, når den er overskåret, for det er lidt svært at se ‘sneglemønstret’. Det kan evt. løses ved at skære kødstykkerne endnu mindre, end jeg gjorde det.
Da jeg bagte hotdogbrød for nylig, puttede jeg halvdelen i fryseren, så jeg havde til et par hurtige omgange aftensmad på en travl hverdag, og det belønnede sig tidligere på ugen, da jeg havde lyst til at lave mexicanske hotdogs. Ok, jeg burde måske kalde …
Jeg elsker ost. Derfor kunne jeg selvfølgelig ikke stå for opskriften på tartiflette, som jeg fandt i den smukke kogebog ‘Ost på bordet’, som Ostesnak var så venlig at sende til mig for nogle uger siden. Kogebogen er fyldt med opskrifter på osteretter og tilbehør …
Da vi havde gæster sidste weekend, var det ikke belgisk mad, de blev udsat for, men… asiatisk! Eller i hvert fald inspireret af det asiatiske køkken. Jeg ville gerne prøve at lave grillet and på den gode grill, vi købte sidste år, og til det formål ville jeg bruge en økologisk and, som vi købte på tilbud i Irma lige efter jul (i øvrigt bedste tidspunkt at købe billige ænder på – tip hermed videregivet). Projektet endte dog med at blive til sprængt and på grill, for jeg ville gerne give andekødet lidt mere kant, og jeg kom til at tænke på mit vellykkede projekt, sprængt gråand.
Sprængt and kræver selvfølgelig noget tilbehør, og jeg besluttede mig for at lave en kålsalat, som blev kombineret med en ny version af en asiatisk dippingsauce, jeg bloggede om for… ja det er snart seks år siden! Som tiden dog går…
4-5 personer
and på 2,3-2,5 kg
Saltlage:
2½ l vand
300 g salt
100 g rørsukker
5 laurbærblade
8 enebær
Derudover:
2 spsk friskhakket ingefær
citronsmør af 50 g blødt smør og revet skal fra en øko-citron
Fjern evt. indmad, tydelige fedtdepoter og fjerstubbe fra anden og skyl den. Put den i en dyb, skoldet skål. Hæld ingredienserne til saltlagen i en gryde og varm det op, indtil det når kogepunktet. Tag gryden af varmen og hæld saltlagen over anden. Sørg for, at lagen dækker anden helt og brug evt. en tung skål eller tallerken til at presse anden ned under vandfladen (i så fald skal du huske at skolde skålen/tallerkenen, inden du presser den ned på anden). Sæt skålen med anden i køleskabet i 1½-2 døgn.
Tag skålen med anden ud af køleskabet 45-60 minutter, før du vil smide den på grillen. Hæld saltlagen fra og læg anden på et spækbræt. Gnid den indvendig og udvendig med finthakket ingefær.
Rør citronsmørret sammen.
Tag cirka en tredjedel af citronsmørret og brug det til at smøre hele anden grundigt. Hvis du har en ‘kyllingeholder’ til grillen, kan sætte anden på den, og ellers lægger du den blot oven på risten ved indirekte varme. Husk at have en drypbakke under! Hvis du har en lukket grill, hvor du kan styre temperaturen, så sørg for at holde temperaturen på 160-170 grader.
Smør anden med en tredjedel af citronsmørret efter 1 time og den sidste tredjedel efter yderligere ½ time. Anden skal have mellem 1½ og 2 timer.
OBS – har du ikke en grill, så put i stedet anden i ovnen ved 160-170 grader.
… og sådan ser sprængt and ud, når den er færdiggrillet. Smuk og gylden.
En sprængt and skal jo også have lidt tilbehør, og her lavede jeg en asiatisk salat – eller asiatisk inspireret om man vil.
4 personer
400 g meget fintsnittet hvidkål
3 revne gulerødder
2 fintsnittede forårsløg
1 dl hakkede peanuts
Dressing:
3 spsk soya
3 spsk riseddike
1 tsk rørsukker
2 tsk sesamolie
2 tsk fintrevet, frisk ingefær
2 fed hvidløg, presset
1 tsk stødt chili
Hæld ingredienserne til dressingen i en lille kasserolle og varm det op, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle af. Hæld hvidkål og gulerødder i en skål og ælt det godt med fingrene, inden du hælder dressingen over. Ælt dressingen ind i kålsalaten og vend derefter forårsløgene i salaten. Lad salaten trække en time, inden den serveres. Husk at drysse hakkede peanuts over lige inden.
Note: Sprængt and er virkelig et hit. Saltlagen både krydrer og mørner anden på samme tid og tager noget af den fede smag, som ænder ofte har. Samtidig giver det kødet en flot, mørkerød farve. Den asiatiske salat fungerede også godt til den letkrydrede and.
Jeg serverede en hvidvin til maden – en Sweet Riesling 2009 fra Pacific Rim Winemakers. Det var lidt af et sats, for jeg vidste, at vinen ville være god til asiatisk mad og den var ok til dette formål, men jeg forestiller mig, at vinen nok er bedst til lidt mere sødmefulde retter med kokosmælk og frisk koriander.
Jeg har som sagt belgisk mad-benspænd i denne måned, og hvad er så mere oplagt end at invitere gæster, som jeg kan ‘udsætte’ for eksperimenterne? I går havde vi besøg af et vennepar, hvoraf den ene kommer fra Belgien, og til forret fik vi disse …
Da jeg havde gæster i lørdags, serverede jeg forskellige veganske retter for dem – blandt andet en vegansk curry med kartofler og ærter samt en vegansk linseret, som begge stammer fra Pakistan. Jeg fandt inspirationen af ‘Mit pakistanske køkken’, men jeg valgte dog at skrue …
Se, nu var den beskidte chokoladekage med peanutbuttercreme og bacon ikke det eneste søde, vi fik til gemalens fødselsdag sidste weekend. Der var faktisk også en osteanretning inden, hvor jeg blandt andet serverede baconmarmelade som tilbehør.
Baconmarmelade er nok nærmere en relish frem for en rigtig marmelade – der er jo ikke bær i – men baconmarmelade lyder nu bare så godt! 😀
Jeg kan huske, jeg faldt over en opskrift på baconmarmelade for et par år siden, men den fik jeg desværre ikke gemt, så jeg skelede lidt til Cravings of a Lunatic, inden jeg gik i gang med at eksperimentere. Jeg brugte et stykke Aalbæk bacon til denne opskrift – kan anbefales.
et lille glas
125 g god bacon – helt uden for meget fedt
1 dl finthakket løg
1 fed hvidløg, finthakket eller presset
½ tsk stærk chili
½ dl Jack Daniel’s – eller en lignende whisky
4 spsk brun farin
2 spsk hvidvinseddike
salt
Skær baconen i små, fine tern og steg dem sprøde på en tør, varm pande. Hæld fedtet fra og gem det og læg baconen på et fedtsugende stykke køkkenrulle. Smid løg på panden og steg dem ved mediumvarme, indtil de bliver bløde og begynder at karamellisere. Tilsæt hvidløg og chili og rør godt rundt, inden du tilsætter whisky og brun farin. Skru lidt op for varmen og lad det simre et par minutter. Tilsæt eddike og lad det simre videre i 2-3 minutter. Hak den stegte bacon og rør det i blandingen. Lad det simre i yderligere 10 minutter, inden du hælder det op i et skoldet glas. Du kan bruge resten af baconfedtet fra stegningen til at ‘forsejle’ toppen af marmeladen (jeg tror ikke, det er nødvendigt, men hvis du vil være på den sikre side).
Denne baconmarmelade kan holde sig 3-4 uger i køleskab, hvis ikke du spiser den op med det samme.
Du kan bruge baconmarmelade som tilbehør til ost – den er især god til kraftige og stærke oste – men du kan også bruge den ‘rent’ oven på brød og kiks – eller måske oven på en pølsemad?
Note: Jeg var spændt på, hvordan resultatet blev, og det endte heldigvis godt. Baconmarmelade fungerer som nævnt godt til ost, men jeg kan også forestille mig, at det vil passe til andre ting – måske som en af komponenterne i en sandwich eller som topping til en funky hotdog?
Er du ikke så meget til salater? Eller trænger du blot til at lave en mere fyldig og mættende salatservering? Så prøv bacondressing! Denne lune bacondressing kan i den grad pifte enhver salat op og måske også overtale de mere grøntsagsskeptiske i selskabet til at …