Nye sjove madoplevelser
Jeg fortsætter månedens pizza-benspænd med endnu en vegetarpizza, for jeg bliver selvfølgelig også nødt til at lave en auberginepizza. Aubergine er en af mine yndlings-sommergrøntsager, og i denne enkle pizzaudgave går den op i en højere enhed med feta og timian. Jeg vil faktisk vove …
Jeg er godt i gang med mit pizza-benspænd, og første pizza er denne enkle aspargespizza. Nu hvor man stadig kan få lækre grønne asparges, så tænkte, jeg at det kunne være spændende at bruge sammen med lidt hjemmelavet basilikumpesto. Og ja, det er vigtigt at …
Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på kringle med marcipan og rabarber, men udelod rabarberkompotten, skruede lidt op for fyldet og tilføjede rosiner. Jeg var lige ved at give kringlen for meget, da jeg kom til at sætte pladen øverst i ovnen (i stedet for i midten som jeg plejer), så det har jeg været ekstra opmærksom på at pointere i opskriften 🙂
I denne opskrift bruger jeg smør. Jeg har dog læst, at folk ind imellem tyr til margarine, når de bager kringle, da det gør dejen lidt mere luftig. Det har jeg dog endnu ikke nået at teste.
8-10 personer
1 dl sødmælk
25 g gær
1 æg
4 dl hvedemel
1 spsk rørsukker
½ tsk salt
50 g blødt smør
Marcipanfyld:
150 g marcipan, revet
½ dl rørsukker
80 g blødt smør
1 dl rosiner
Pynt:
Sammenpisket æg og hakkede hasselnødder
Hæld mælken i en skål og rør gæren i. Tilsæt æggene under piskning. Rør derefter mel, sukker, salt og smør i og ælt det til en god, blød dej. Læg dejklumpen tilbage i skålen, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet 1-1½ times tid.
Mens dejen hæver, rører du marcipanfyldet sammen i en skål.
Når dejen er hævet, vender du den ud på meldrysset bord. Rul dejen ud, så den er en bred rektangel, der er ca. 1 cm tyk (obs – sørg for at have god plads, for det bliver et ret langt stykke). Smør marcipanfyldet ud, så midterstykket på hele dejbanen er dækket. Fold derefter først den ene dejside ind over fyldet og dernæst den anden dejside, så fyldet er helt dækket af dejen. Løft dejen forsigtigt over på en bageplade med bagepapir og form en kringle – eller snyd ligesom jeg og nøjes med at klemme enderne sammen, så dejen danner en ring.
Klassisk kringle skal selvfølgelig pensles med pisket æg, inden den bliver drysset med hakkede hasselnødder (og evt. lidt sukker). Bag den i midten af ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Note: Jeg ved ikke hvorfor, men jeg havde lige glemt, hvor godt klassisk kringle smager! Det søde fyld sammen med den bløde dej… mmm! Jeg kan godt lide detaljen med rosinerne, men er du ikke til bagte/lune rosiner, så udelader du dem bare.
Jeg har fundet endnu en type indmad, jeg ikke har eksperimenteret med før – nemlig kyllingekråser. De er ret milde i smagen (ligesom det meste anden indmad fra kyllinger), så de var lette at bruge i madlavningen. Og så er det jo sjovt at bruge …
Gårsdagens gæster i går blev ikke kun udsat for hønsefødder – der kom skam også en auberginetærte på bordet sammen med lidt andre gode sager. Jeg er ikke den store tærtespiser, men jeg havde alligevel fundet et par spændende udgaver i ’Tryl med tærter’-kogebogen. Jeg …
Det er aspargestid, og jeg har derfor prøvet kræfter med ostegratineret aspargesbrød. Det var en opskrift, jeg fandt i en opskriftsamling, som jeg fik af et familiemedlem tidligere på foråret, og som lød spændende.
Den oprindelige opskrift er med asparges i glas, og det kan du naturligvis også bruge, da retten så kan serveres året rundt. Jeg faldt dog over et tilbud på friske asparges et par dage inden, så det udnyttede jeg.
2 personer
200 g hvide asparges, uden fod
80-100 g champignons
smør til stegning
2 store stykker toastbrød
Ostesauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 dl mælk
½ dl fintreven mild ost
salt, peber og muskatnød
Knæk den nederste halvdel af de hvide asparges af, inden du vejer dem. Skræl dem derefter med en skrællekniv og kog dem nogle få minutter i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra.
Til ostesaucen smelter du smørret i en lille kasserolle ved lav varme. Pisk hvedemelet i og lad det varme igennem, mens du fortsætter gennemvarmningen. Tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Når al mælken er tilsat, varmer du det op, indtil det er tæt på kogepunktet (husk at piske i det ind imellem, så det ikke brænder på). Rør osten i. Når den er smeltet, smager du til med salt, peber og muskatnød.
Smør lidt smeltet smør i kanten af hver toastbrød og læg brødene på en bagepapirbeklædt bageplade. Fordel først asparges og så svampe oven på brødene og slut af med at hælde ostesaucen over.
Bag brødene i ovnen ved 220 grader i 15-20 minutter, indtil de er letgyldne. Servér dem med det samme – eventuelt med en sprød grøn salat til.
Note: Ostegratineret aspargesbrød smager fantastisk, og så mætter det også ganske godt. Den passer godt som frokostret, men du kan også servere den som forret – eventuelt i halv størrelse
Første gang, jeg bagte biscotti med Amaretto, var tilbage i 2011 i forbindelse med mit italienske benspænd. Her indgik opskriften i et længere blogindlæg sammen med to andre italienske småkager, men jeg synes, at denne her fortjener sit eget indlæg. Jeg skelede til en opskrift …
I søndags holdt vi påskefrokost sammen med familien, og her serverede jeg rejeblinis med dilddressing som forret. Det blev i øvrigt også til flere ‘gamle’ retter såsom langtidsstegt lammekølle og citronsnitter. Jeg tog udgangspunkt i de speltblinis, jeg før har bagt, men lavede dem på …
Hvis du får gæster i påsken og mangler en idé til forretten, så prøv denne rejesoufflé. Ja, jeg ved godt, at mange er lidt bange for at lave soufflé, da den kan risikere at klaske sammen, hvis man tager den ud for tidligt, men prøv at lave den alligevel. Og husk at den smager af det samme, selv hvis den taber pusten inden serveringen. Denne her blev fra start ikke voldsomt høj, men skrumpede lidt efter et par minutter.
Jeg tog udgangspunkt i opskriftkort, jeg fandt sammen med nogle virkelig sjove, da jeg fik en kasse med gamle opskrifter fra et familiemedlem. Jeg justerede lidt på hvedemel og smør, og så tilføjede jeg lidt tørret dild for at give souffléen ekstra smag.
2 personer
50 g små, pillede rejer
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
1 æg
1 tsk tørret dild
salt og peber
Knæk ægget og hæld æggehviden over i en skål. Gem æggeblommen. Pisk æggehviden stift.
Smelt smør i en kasserolle og pisk hvedemelet ud i det. Pisk fløden i og tag så kasserollen af varmen. Tilsæt krydderierne og rør godt rundt og pisk så æggeblommen i. Hak rejerne let og vend dem i soufflédejen, inden du med let hånd vender æggehviden i dejen. Fordel din rejesoufflé i to smurte ildfaste forme (på størrelse med ramekiner) og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. et kvarter.
Tag dem ud og servér dem med det samme – evt. med en lille kvist frisk dild og/eller et par rejer.
Note: Det er en mild, luftig og lækker rejesoufflé. Den fik ros med på vejen af gemalen, så det er næppe sidste gang, at jeg laver denne.
Er du på udkig efter flere rejeforretter, så kan jeg anbefale rejeroulade, rejer i filodej samt rejer i avokado.
Jeg nærmer mig afslutningen på 30’er-benspændet, og her har jeg blandt andet nået at bage Ingridkager. Det var ikke en småkage, jeg kendte til, før jeg så den i indholdsfortegnelsen i en kogebog, som en af bloggens læsere viste mig billeder fra. Jeg måtte researche …