Tag: hakket oksekød

Spinatfyldte pandekager

Spinatfyldte pandekager

Februars mad-med-dej-benspænd slutter af med madpandekager – nemlig disse spinatfyldte pandekager, som jeg lavede en bunke af i weekenden. De spinatfyldte pandekager blev en del af min fyld-fryseren-med-dejlig-hurtigmad (ligesom med de spicy boller i karry og en kraftig kødsauce). Pandekagerne lavede jeg på slump, men 

Klassisk pariserbøf

Klassisk pariserbøf

Klassisk pariserbøf er noget, jeg har haft lyst til den senere tid. Jeg havde egentlig håbet på at nå at lave det i forbindelse med mit hakket kød-benspænd i november måned – ligesom med den franske paté jeg bloggede om for et par dage siden 

Pandekagestabel med oksekød

Pandekagestabel med oksekød

I går havde vi gæster, og jeg besluttede mig for at udsætte dem for en af de eksperimenter, jeg havde i tankerne, da jeg valgte månedens benspænd med hakket kød – nemlig fyldt pandekagestabel! Det er et ret enkelt koncept. Bag nogle madpandekager og læg dem sammen med kød- og grøntsagsfyld. Gennembag den derefter i ovnen, og så er din pandekagestabel klar til servering!

Fyldet kan selvfølgelig varieres (og er du vegetar, udelader du naturligvis bare kødfyldet og finder på en anden type fyld), og du kan putte lige så mange typer fyld i, som du har lyst til. Serveringen er jo genial – et enkelt stykke af en pandekagestabel, og du har både kød og tilbehør samlet i et! Mon ikke man også kan lave en fyldt pandekagestabel og derefter fryse ned? Det kan være, jeg skal eksperimentere med det på et tidspunkt…

Pandekagestabel

4 personer

6-7 pandekager med diameter på ca. 20 cm
2-2½ dl friskrevet parmesan

Kødfyld:
500 g hakket oksekød
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakket
en god klat smør
2 tsk oregano
2 tsk basilikum
1 dåse flåede tomater
1 stor dåse tomatpuré (70 g)
et par dl vand
salt og peber

Spinatfyld:
4 forårsløg, hakkede
lidt smør
300 g frossen spinat
150 g frosne ærter
1 dl vand
1½ dl fløde
salt og peber

Start med kødfyldet. Pandekagerne kan du bage undervejs.

Svits løg og hvidløg i smør i en gryde. Når løgene bliver bløde, tilsætter du oksekødet og sørger for at brune det godt. Rør derefter oregano og basilikum i, inden du tilsætter tomater, tomatpuré og vand. Lad kødet simre en halv times tid.

Spinatfyldet går du i gang med ca. et kvarter efter. Svits forårsløgene i en gryde sammen med lidt smør. Hæld spinat og ærter i gryden sammen med vand og varm det op. Rør godt rundt i det. Når spinaten er varm, og vandet er næsten fordampet, tilsætter du fløden. Lad det simre videre ved lavere varme og smag til med salt og peber, når kødet er ved at være klart.

Nu skal din pandekagestabel lægges sammen. Smør et ildfast fad eller en stegepande, der kan gå i ovnen, med lidt olie. Læg en pandekage på, frys noget revet parmesan, fordel noget af kødfyldet over, læg en ny pandekage, drys revet parmesan og fordel noget af spinatfyldet. Fortsæt sådan, indtil du ikke har mere fyld. Jeg fik fem fyldlag – tre med kød og to med spinat – men der var godt med fyld på disse lag, så du kan godt ‘strække’ fyldet til seks lag, hvis du hellere vil det (så skal du bruge syv pandekager).

Den øverste pandekage i din pandekagestabel drysser du med det sidste ost. Sæt den derefter i ovnen ved 200 grader og giv den ca. 20 minutter.

Servér din pandekagestabel, som den er – evt. med en salat til, hvis du vil strække den til mere end fire personer.

Note: Sådan en pandekagestabel er måske ikke så kompliceret madlavning, men festligt ser det ud 🙂

pandekagestabel, pandekager, oksekød, hakket oksekød, hvedemel, æg, mælk, spinat, fløde, ærter, løg, smør, tomater, tomatpuré, basilikum, oregano
Meatza aka kødpizza

Meatza aka kødpizza

Meatza er en lidt speciel form for pizza – det er nemlig en pizza, hvor bunden består af kød! Denne kødpizza blev for alvor et hit for nogle år siden, da palæo og LCHF stormede frem, men det er først nu, jeg har prøvet det. 

Oksekødsruller med paprika og svampe

Oksekødsruller med paprika og svampe

Jeg lavede disse oksekødsruller et par dage efter, at jeg havde lavet oksekødspie, for jeg havde tre plader butterdej til overs. Oksekødsruller er pølser lavet af oksekødsfars, der er indbagt i butterdej sammen med grøntsager i creme – eller det er det i hvert fald 

Oksekødspie med gulerødder

Oksekødspie med gulerødder

Månedens første benspændsret bliver oksekødspie – eller måske nærmere oksekødspies, for jeg valgte at lave en mini-udgave. Du kan servere oksekødspie for fire personer, hvis det er som forret, eller hvis du serverer meget tilbehør til, eller du kan servere den for to personer sammen med lidt grønt, og så udgør de en fin frokost. Har du ikke små ildfaste forme som dem, jeg har brugt, kan du også lave denne oksekødspie i en større form. Jeg er lidt usikker på, hvor stor formen i så fald skal være, så her må du prøve dig frem.

Min oksekødspie er løseligt baseret på en opskrift fra Newyorkerbyheart, men jeg ændrede en del på fyldet.

Oksekødspie

2-4 personer

3 plader butterdej (dvs. halvdelen af en pakke frosne butterdejsplader)
lidt mel til udrulning
1 æg, pisket

Oksekødsfyld:
250 g hakket oksekød
smør til stegning
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, hakkede
2 gulerødder, revne
1-2 tsk timian
1-1½ dl vand
3-4 spsk balsamicoeddike
1 dl creme fraiche 18%
salt og peber

Smør fire små forme med smør. Rul en plade butterdej ud, så den bliver dobbelt så stor. Skær den over og beklæd to af formene med butterdejen. Gentag processen, så de to sidste forme også bliver beklædt med butterdej. Sørg gerne for, at butterdejen kommer helt op til kanten af formen og et lille stykke ud over – så er der større chance for, at den ikke glider ned i selve formen, når du bager den. Prik bunden af dejen med en gaffel og sæt de fire forme i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Smelt smør i en lille gryde og svits løg og hvidløg i det, indtil løgene er møre. Tilsæt timian og derefter oksekød, som brunes. Tilsæt derefter gulerødder og vand og lad det simre i nogle minutter.Hæld balsamicoeddike og creme fraiche og vend det godt i oksekødsfyldet. Lad det simre et par minutter og smag derefter til med salt og peber.

Fordel fyldet i formene med den forbagte dej. Rul den sidste plade butterdej ud og del den i fire lige store stykker. Dæk toppen af hver form til med dej og tryk det ned langs kanten med en lille ske eller lignende. Pensl hver oksekødspie med æg. Snit tre-fire huller i toppen af dejen, så den varme luft kan trænge ud under bagningen. Stil de små pies i ovnen igen og bag dem i 15-20 minutter ved 180 grader.

Servér oksekødspie med det samme – gerne sammen med kålsalat og en kold stout.

Note: Oksekødspie er en dejlig servering, og den har en særlig charme, når man serverer den portionsanrettet som i dette tilfælde. Denne udgave er fint krydret, men du kan sagtens vælge at skrue endnu mere op for smagen og for eksempel erstatte vandet af mørk øl eller krydre den med cayennepeber og/eller chili.

oksekødspie, pie, tærte, madtærte, oksekødstærte, kødtærte, oksekød, hakket oksekød, butterdej, løg, hvidløg, timian, creme fraiche, balsamicoeddike
True Texas Chili

True Texas Chili

Hvad er True Texas Chili? Det er sådan set chili con carne, men i modsætning til, hvad de fleste danskere tror, så er der ikke bønner i en rigtig texansk chili con carne. Der skal jo være plads til masser af kød! I chiliretter som 

7 Layered Dip – texansk partysnack

7 Layered Dip – texansk partysnack

Da jeg så denne ret i kogebogen ‘Texas Favorites’, hvor den var beskrevet som en meget udbredt partysnack til fester i Texas, vidste jeg, at den ville jeg prøve! Den kom på bordet i går, da vi havde gæster, og da der var små børn 

Esquites – mexicansk majssalat

Esquites – mexicansk majssalat

mexicansk majssalat, guacamole, mexicansk, dip, avokadodip, avokado, tomater, chilipulver, hvidløg, rødløg, lime, kødboller, hakket oksekød, peberfrugt, majs, ost, cheddar, mayonnaiseI går lokkede jeg gemalen med i køkkenet, da der skulle laves mad. Han fremtryllede esquites – en simpel, lun mexicansk majssalat, mens jeg lavede guacamole. Han brugte friske majs, jeg havde købt i Torvehallerne, og som smagte helt fantastisk! Bedste majs jeg nogensinde har smagt – og nej, det var ikke specielle gourmetmajs, bare fordi de var købt i Torvehallerne, og de var heller ikke dyre (fem kolber for tyve kr.

Han freestylede også nogle små oksekødsboller smagt til med røget paprika og hakket peberfrugt.

mexicansk majssalat, majs, ost, chiliEsquites – mexicansk majssalat
2 personer

majsolie
3 friske majs (kan også laves med frosne majskorn, men friske er bedst)
1 fed hvidløg, presset
½-1 frisk jalapeno, finthakket
2 spsk fintrevet cheddar
1 spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 spsk friskhakket koriander
limesaft
salt

Skær majskornene fri fra majskolberne. Varm olien op i en dyb pande og tilsæt majskornene. Lad det simre i 15-20 minutter og husk at røre i det jævnligt. Tilsæt hvidløg, vend det grundigt og tag så panden af komfuret. Lad majskornene køle af et par minutter, inden du tilsætter jalapeno, cheddar, mayonnaise og koriander. Smag til med lime og salt og servér med det samme.

Note: En ret lækker mexicansk majssalat, der både har saft, sødme og sprødhed fra majsene, men også fedme fra mayonnaisen og et let krydret strejf fra chilien og korianderen. Bestemt en salat jeg skal lave igen ved lejlighed!

guacamole, mexicansk, dip, avokadodip, avokado, tomater, chilipulver, hvidløg, rødløg, limeJeg elsker en god guacamole, men vi får det desværre alt for sjældent, eftersom avokadoer er rigtig trælse at købe. Det kan være ret svært at time, hvornår de er modne nok til madlavningen – men ikke overmodne. Mit bedste trick er at købe en pose avokadoer hos Aarstiderne og lade dem ligge i en skål på køkkenbordet i 3-5 dage, indtil de er ved at være modne. Derefter kommer avokadoerne i køleskabet, og så har jeg perfekt modnede avokadoer i 3-5 dage.

Vi skulle selvfølgelig også have guacamole denne aften, så mens gemalen lavede majssalat og kødboller, rørte jeg en guacamole. Nedenstående er min foretrukne opskrift.

Guacamole
2-3 personer

2 godt modne avokadoer (men ikke for modne)
1 lille rødløg, hakket meget fint
1½ tsk chilipulver (alm styrke – som den du finder i supermarkedet)
3-4 fed pressede hvidløg
2 tomater
salt
limesaft

Mos avokadoerne og rør rødløg, chilipulver og hvidløg i. Hak tomaterne og vend dem i guacamolen. Smag til med salt og limesaft.

Burgere på grill

Burgere på grill

Har du prøvet at lave burgere på grill? Altså inklusiv burgerbollerne? Det kan jeg godt anbefale! For et par dage siden mødtes jeg med Love and Lemongrass, og efter lidt shopping (i virkelig heftigt regnvejr!) tog vi hjem til mig for at grille. Jeg havde