Nye sjove madoplevelser
Kristi Himmelfartsdag bød både på solskin og gæster, og hvad er så mere oplagt end at finde grillen frem? Mange forbinder grill med sommermad, men for mig er det efterhånden mere forårsmad, for med de seneste års elendige somre, så har vi faktisk grillet mere …
Jeg snupper lige et par ekstra hjemmelavede retter, inden jeg fortsætter med at fortælle om vores New York-tur. I går havde vi nemlig besøg af svigerforældrene, og de blev selvfølgelig udsat for et par benspænds-retter – blandt andet denne forret med dampet torsk med hvidvin. …
Lad os lige slå én ting fast fra start, inden de kække bemærkninger begynder at tikke ind: Der er ikke russere i russisk salat og ej heller italienere i italiensk salat! De to pålægssalater er nærmere blevet navngivet på grund af farverne, der minder om de to landets nationalflag (jeg vil dog hævde, at den russiske salat nærmere er pink end rød, men lad nu det ligge). Desuden bør jeg også nævne, at denne russiske salat ikke har noget at gøre med Olivier salad, der også kaldes Russian salad – det er nemlig en hel anden ret.
Mit forbrug af pålægssalater kan ligge på et meget lille sted. Da jeg var yngre, købte jeg ind imellem makrelsalat eller tunsalat, men førstnævnte bestod altid af min. 50% underlødig mayonnaise (bvadr) og sidstnævnte var der alt for mange majs i, så de senere år har jeg holdt mig til hjemmelavede udgaver.
Russisk salat og italiensk salat købte jeg aldrig, men når nu jeg har smørrebrødstema i denne måned, så er det jo en oplagt chance til at forsøge sig med at lave disse ting selv. Jeg skelede lidt til Brødrene Prices underholdende program om (pålægs-)salater, men justerede opskrifterne, så de passede til min smag.
Italiensk salat er ret let at lave.
Nok til min. 6 stykker smørrebrød
1½ mellemstore gulerødder
tilsvarende mængde frosne ærter
60-80 g tynde hvide asparges fra glas
2 spsk mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
en smule citronsaft
salt og peber
Hæld ærterne i en keramikskål og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i fem minutter. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern – ca. på størrelse med ærterne. Kog gulerodsternene i vand i få minutter, indtil gulerodsternene er møre. Pas på, at de ikke får for lang tid.
Hæld vandet fra ærter og gulerødder og hæld dem i en skål. Skær de hvide asparges i små stykker og hæld dem op i skålen sammen med mayonnaise. Rør godt rundt, inden du smager til med salt, peber og citronsaft.
Ved servering: Smør et stykke rugbrød med lidt smør, læg et salatblad oven på og fold derefter et stort stykke god skinke, som du lægger oven på salatbladet. Top det med 1-2 spsk italiensk salat og en kogt, hvid asparges.
Note: Igen en pålægssalat, der imponerede mig! Jeg har før prøvet fabriksfremstillet italiensk salat og har virkelig ikke kunnet se, hvorfor man skulle spolere en skinkemad med det, men nu er jeg blevet klogere. Det kan godt være, at skinkemaden bliver noget usundere af det, men hold da fest hvor smagte det godt! Klar anbefaling herfra.
nok til min. fire stykker smørrebrød
2 kogte rødbeder (på størrelse med en middelstor tomat), skåret i små tern
1 æble skåret i små tern
3-4 syltede agurker skåret i små tern
1 lille rødløg skåret i små tern
2 spsk friskrevet peberrod
3 spsk god mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
1 spsk creme fraiche 18%
salt og peber
Vær opmærksom på, at alle grøntsager er skåret i små tern, der gerne har ca. samme størrelse, så den russiske salat ikke bliver alt for ujævn og rodet at se på.
Hæld alle ingredienserne i en skål, rør dem godt sammen og smag til med salt og peber. Lad gerne salaten trække et par timer, inden den serveres.
Da vi havde gæster i fredags, udsatte jeg dem for en tre retters menu ud over de smushies, som de fik, lige da de ankom. Forretten var en fortolkning af en af de mest klassiske 80’er-forretter – nemlig rejecocktail. Den klassiske servering kan være fremragende, …
Det er tid til et hurtigt afbræk fra middelalderen. I stedet vendte jeg i dag næsen mod Asien, for jeg trængte til en omgang wokmad, og ud over at det er sundt og velsmagende, så er det også dejlig hurtigt at lave. Nåja – og …
Sidste søndag julehyggede vi med en flok venner, som først blev udsat for valnødde-karameltærte om eftermiddagen og dernæst vildtgryde med polenta om aftenen.
8-10 personer
1,2 kg krondyrkød i tern
smør
2 store rødløg, skåret i både
5-6 fed hvidløg, grofthakkede
4 gulerødder skåret i grove stykker
15 enebær, knuste
2 spsk grofthakket frisk salvie
3½ dl lamme- eller grøntsagsbouillon
3-4 dl rødvin
evt. 1½ dl fløde
salt og peber
Brun kødet i en stor gryde i en klat smør – gør det af flere gange i stedet for at hælde al kødet i gryden med det samme – ellers risikerer du, at kødet blot koger i stedet. Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og krydderier og lad det svitse fem minutter. Hæld bouillon og rødvin i, læg låg på og skru ned for varmen, så det blot står og simrer. Jeg lod det stå i 2-3 timer ved meget lav varme, men du kan også nøjes med mindre. Jeg var lidt bange for, om kødet kunne tåle det, men der var ingen problemer – det var fint mørt, da vi skulle spise det. Jeg puttede lidt fløde i min vildtgryde til sidst, men det er ikke strengt nødvendigt, og jeg gjorde det primært for at udrydde den sidste rest fløde. Retten blev smagt til med salt og peber til sidst.
Min vildtgryde blev serveret med rødbedechutney, stegte champignons smagt til med rosmarin samt en blød polenta lavet på instant polentamel, vand, smør, revet gedeost samt salt.
Note: Denne vildtgryde er en god simreret, der er forholdsvis mild – ikke så tung som simremad kan være, men alligevel med en vis pondus på grund af vildtkødet, rødvinen og krydderierne. Den gik også fint sammen med den rimelig kraftige polenta (undskyld til osteskeptikeren – gedeosten var lidt kraftigere, end jeg havde forventet).
Julefrokosten i lørdags bød ikke kun på fiskeretter – der var også plads til et par vildtretter! Jeg havde fundet en fasan i fryseren (venligst doneret af min far) samt et kilo vildsvinefars, som vi købte på Bondens Marked i sommers. En af klassikerne på …
Nu forbinder jeg – og sikkert mange andre – mest appelsinmarinade med and og kalkun, men hvad med en appelsinmarineret kylling? Jeg indrømmer gerne, at jeg mest forbinder kylling med citronmarinering, så i anledning af månedens benspænd tænkte jeg, at ‘plejer’ skulle udfordres og fandt …
Jeg fik lyst til at lave en thai-inspireret kyllingesuppe, og det kunne jeg heldigvis finde råvarer til, da jeg var i Torvehallerne for at proviantere i fredags. Her købte jeg i øvrigt også ingredienser til de citronmarinerede kammuslinger og blækspruttesuppe.
Jeg improviserede en kyllingesuppe, som fik et skønt thai-twist med citrongræs, ingefær og kokosmælk – nåja og noget thai-basilikum. Jeg valgte at tage en fersk kylling, skære lårene af den og kyle dem i fryseren, skære kyllingebrysterne af og lægge dem til side for at bruge dem i suppen og så ellers koge en god kyllingebouillon på kyllingeskroget (selvfølgelig kombineret med lidt forskellige grøntsager og friske krydderurter). Det resterende kød på skroget bliver så brugt i forårsruller i morgen.
ca. 6 personer
3-4 fed hvidløg, pressede
2-3 tsk fintsnittet ingefær
olie
2 kyllingebryster skåret i tern
2 løg skåret i tynde både
1 l kyllingebouillon
1 squash, skåret i tynde skiver eller både
2 citrongræs-stængler skåret i tynde strimler
1 dåse kokosmælk
en plade risnudler
risvinseddike
sukker
limesaft
salt og peber
Pynt: frisk thai-basilikum
Svits hvidløg og ingefær i en gryde sammen med olie. Svits kyllingeternene i gryden og rør grundigt. Tilsæt derefter løgene og en smule bouillon og lad det simre lidt. Hæld derefter resten af bouillonen i sammen med citrongræs-strimlerne og lad det simre i et kvarter. Tilsæt squash og kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt risnudlerne og lad suppen simre, indtil nudlerne er møre. Smag til med risvinseddike, sukker, limesaft og salt/peber. Servér det sammen med thai-basilikum.
Det er efterhånden et stykke tid siden, at jeg sidst har lavet forårsruller, men det er nu ellers en let måde at lave mad på – og en fantastisk mulighed for at rydde ud i grøntsagsskuffen! Forårsruller kan nærmest varieres i det uendelige, og denne gang valgte jeg at lave en udgave med oksekød, porrer og gulerødder. Dejen til rullerne var en fuldkornsudgave, jeg havde købt hos Aarstiderne, og det gør jeg nok en anden god gang, for de var supersprøde og lækre.
ca. 12 stk.
12 plader fuldkornsforårsrulledej
400 g hakket oksekød
olie
ca. 3 porrer, snittet i skiver
2-3 gulerødder, revet
4-5 spsk soya
risvinseddike
salt og peber
Oksekødet brunes på en pande i lidt olie. Porrer og gulerødder tilsættes, og der røres godt i pandens indhold i et par minutter. Tilsæt soya og lad det simre nogle minutter og smag så til med risvinseddike, salt og peber. Hæld det i en bøtte og sæt det i køleskabet, indtil det er kølet helt af.
Læg et par spsk af oksekødsfyldet på et stykke forårsrulledej. Jeg syntes, det fungerede bedst, hvis jeg lagde på den ene halvdel – et par cm fra kanten – og først foldede den øverste kant ind over fyldet (1) og derefter de to sider (2), inden jeg rullede den færdig. Hver rulle blev penslet med lidt olie og derpå lagt på en bageplade. De fik 5-10 minutter ved 200 grader, og så var de sprøde og færdige. Jeg har tidligere stegt forårsruller på en pande, men dette er både lettere, hurtigere og sparer på olien – 100% win!
Nyd forårsrullerne med stærk og/eller sød chilisauce eller et skvæt soya.
Det er muligt, at engelsk mad ikke lige forbindes med friske, sprøde grøntsager og en bred smagspalette, men comfort food kan de nu sagtens lave, og en ret som Lancashire Hotpot er en rigtig skøn efterårsret, som er perfekt til de køligere dage, vi snart …