Wokret med græskar, rejer og karry

Wokret med græskar, rejer, karry, grøn karry, nudler, ingefær, kokosmælk, porre, asiatiskJeg synes, at hokkaido græskar er meget lettere at bruge i madlavningen i forhold til de stribede græskar med lyst græskarkød. Men da jeg for nylig købte et af de stribede græskar og brugte noget af det til et græskarbrød, havde jeg et stykke græskar til overs, som jeg endte med at putte i en wokret. Græskarkødet havde nemlig en meget mild smag, som ville fungere fint som fyld i en wokret.

Jeg har hamstret lidt store rejer til fryseren, da jeg i forbindelse med mit græske benspænd fandt ud af, at jeg kunne købe ASC-mærkede rejer hos Føtex. De skulle selvfølgelig i denne wokret sammen med lidt andre gode sager fra køleskabet.

Wokret med græskar, rejer og karry
2 personer

4 tsk grøn karry
rapsolie
150 g kæmperejer, ASC-mærkede
150 g revet græskarkød*
1 spsk ingefær, finthakket
1 stor porre, skåret i korte strimler
ca. 2 dl kokosmælk
1 dl vand
fiskesauce
salt og peber

Varm en sjat rapsolie i en wokgryde. Tilsæt karry og græskar og svits det kort, inden du tilsætter rejerne. Svits rejerne, til de tager farve, og tilsæt så ingefæren. Lad det stege 30 sekunder, og tilsæt så porrestrimlerne. Svits det i 1-2 minutter, inden du tilsætter kokosmælk og vand. Lad det simre, indtil porrestrimlerne er møre, og smag så din wokret til med salt, peber og fiskesauce.

*Servér retten med kogte nudler. Vil du lave retten helt uden nudler, så tilsæt 300-400 g ekstra græskarkød

Note: En enkel wokret med masser af smag. Den er ikke specielt stærk til trods for karrymængden, for kokosmælken er med til at dæmpe smagen. Græskarkødet fungerer fint som fyld, men kan reelt set ikke smages, da karryen og ingefæren dominerer.

Græskarbrød

græskarbrød, brød, gær, mælk, fennikelfrø, fuldkornshvedemel, hvedemel, græskar, olivenolieMånedens første benspænds-indlæg handler om dette græskarbrød, som jeg bagte i går. Et dejligt saftigt brød, der var krydret med fennikelfrø. Sidstnævnte kan du dog udelade, hvis du ikke er til fennikelfrø eller blot ønsker et andet krydderi på toppen – ja, du kan såmænd også helt udelade at drysse krydderi oven på dette græskarbrød, hvis du vil være fri. Det skal ikke skille os ad 🙂

Det revne græskarkød er med til at gøre brødet saftigt – godt suppleret af et ordentligt skvæt olivenolie – og det smager selvfølgelig bedst, når det er friskbagt, men det er også godt dagen efter. Opskriften på dette græskarbrød giver en hel bradepandefuld, så du kan med fordel skære det i mindre stykker, når det er kølet af, og fryse det ned. Så har du også til en hurtig sandwich en anden dag.

Græskarbrød
1 bradepande

25 g gær
5 dl håndvarmt mælk
1½ dl olivenolie
1 spsk rørsukker
1 spsk salt
300 g revet græskar – jeg brugte det stribede
3 dl fuldkornshvedemel
ca. 6 dl hvedemel
evt. 1 spsk fennikelfrø

Rør det lunkne vand sammen med 1 dl olivenolie i en stor skål og udrør gæren i det. Tilsæt salt og sukker, rør rundt og tilsæt derefter først fuldkornshvedemel og dernæst revet græskar. Tilsæt derefter hvedemelet lidt ad gangen, indtil al melet er rørt i. Dejen er fortsat ret blød og fugtig, men det skal den være. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager nok 1-1½ time afhængig af, hvor varmt der er i køkkenet.

Rist fennikelfrøene kort på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Smør noget af den resterende olivenolie ud på en bagepapirbeklædt bradepande. Vip dejen ud på det smurte bagepapir og smør olivenolie på fingrene, inden du bruger dem til forsigtigt at skubbe dejen ud, så den fylder hele bradepanden. På den måde fordeler du dejen jævnt, og overfladen af dit græskarbrød bliver samtidig smurt med olivenolie. Drys til sidst fennikelfrø oven på brødet.

Bag dit græskarbrød i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Lad det køle af og spis det, som det er, eller brug det til sandwiches, som tilbehør til supper eller noget helt syvende.

Note: Som sagt – dette græskarbrød er saftigt, mildt og lækkert, og det har et herligt strejf af fennikelfrø. Selve græskarret kan man ikke rigtig smage, da det er så mildt, og du kan derfor også sagtens erstatte græskar med squash i denne opskrift, hvis du ikke kan skaffe græskar.

græskarbrød, brød, gær, mælk, fennikelfrø, fuldkornshvedemel, hvedemel, græskar, olivenolie

Fyldte grønkålspandekager

fyldt pandekage, pandekage, grønkålspandekage, grønkål, hvedemel, æg, fuldkornshvedemel, græskar, svinekød, koteletter, timian, rosmarinVores nye grønkålsstok får bestemt ikke mulighed for at kede sig ude på terrassen! Jeg har fat i den flere gange om ugen, og det seneste påfund er disse grønkålspandekager, som jeg lavede sidste weekend.

Grønkålspandekagerne er kraftigt inspireret af de saftige spinatpandekager, som jeg bloggede om for nogle år siden og som var et stort hit blandt mine gæster. Jeg tænkte, at konceptet nok kunne versioneres, nu hvor vi for alvor er i gang med kålsæsonen, og det viste sig heldigvis at passe.

Grønkålspandekager
3-4 stk.

2 store grønkålsblade (svarer nok til 150-200 g hakket grønkål)
1 dl fuldkornshvedemel
2 dl hvedemel
3 dl vand
2 æg
1 spsk rapsolie
½ tsk salt

smør til at stege pandekagerne i

grønkålSå meget fylder grønkålen, når den er skyllet, hakket og smidt i en stor metalskål.

Bring en gryde vand i kog og put grønkålen i. Lad den koge i ca. 5 minutter, indtil den er mør. Hæld vandet fra.

fyldt pandekage, pandekage, grønkålspandekage, grønkål, hvedemel, æg, fuldkornshvedemelRør resten af ingredienserne sammen i en skål. Vend den kogte grønkål i dejen. Hvis du vil have en mere jævn dej, kan du blende grønkålen, men så risikerer du, at pandekagerne mister lidt af saftigheden. Til gengæld kan du sandsynligvis strække dejen til fire pandekager i stedet for de tre, jeg fik, da jeg blot vendte grønkålen i dejen.

Steg pandekagerne i smør på en stor pande.

fyldt pandekage, pandekage, grønkålspandekage, grønkål, hvedemel, æg, fuldkornshvedemelSå smukke bliver pandekagerne!

græskar, svinekød, koteletter, timian, rosmarinJeg fyldte pandekagerne med en stuvning af svinekød og hokkaido græskar.

Stuvning med svinekød og græskar
nok til at fylde 3-4 pandekager

2 svinekoteletter
en tredjedel af et hokkaido græskar
1 løg, skåret i tynde både
smør
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
vand
salt
evt. lidt honning

Smelt smør på en pande. Svits løgbådene på panden, uden at de tager farve. Skær koteletterne i mundrette stykker og brun dem på panden sammen med løgbådene. Skær hokkaido græskarret i mundrette stykker. Du behøver ikke at skrælle græskarret. Tilsæt græskarternene, timian og rosmarin, rør godt rundt og hæld derefter to dl vand på panden. Læg et låg på og lad det simre ved mediumvarme, indtil græskarternene er møre. Tilsæt evt. mere vand undervejs, hvis det er nødvendigt. Tag panden af komfuret og brug en gaffel til at mose græskarternene. Rør rundt i pandens indhold – tilsæt evt. lidt mere vand, så stuvningen bliver mere cremet. Smag til med salt og evt. lidt honning.

Note: Græskarrets sødme passer rigtig godt sammen med krydderierne og de saftige grønkålspandekager. En rigtig efterårsret, der gør sig godt både til frokost og som aftensmad.

Svinekæber med græskarcreme

svinekæber, svinekød, simremad, græskar, hokkaido græskar, grøntsagsbouillon, bouillon, grønkål, belugalinser, kål, kanel, laurbærbladeSvinekæber er blevet meget populære de senere år, og det er efterhånden også blevet lidt lettere at få fat på dem i supermarkederne. Jeg savner stadig at se en økologisk eller frilandsversion, men mon ikke det kommer?

Svinekæber er velegnede til simremad, og jeg har da også brugt dem i madlavningen flere gange – for eksempel ølbraiserede svinekæber, en version med svinekæber og påskebryg samt svinekæber i hvidvin.

Denne gang fik svinekæberne dog lov til at hygge sig i en römertopf sammen med grøntsagsbouillon, hokkaido græskar og krydderier. Græskarret blev kørt til en creme, inden svinekæber og creme blev serveret sammen med kogte belugalinser og blancheret grønkål. Følger du med på Facebook, så har du nok luret, at der kommer en del retter med grønkål de kommende måneder. Vi har nemlig fået en ny logerende i haven 🙂

Svinekæber med græskarcreme
2 personer

2-3 svinekæber til hver person
en klat smør
½ hokkaido græskar
½ l grøntsagsbouillon (eller evt. svinebouillon)
2 laurbærblade
et stykke kanel, ca. 5 cm
salt og peber
evt. lidt sirup

Fjern evt. sener og overflødigt fedt fra svinekæberne, inden du bruner dem i smeltet smør på en pande. Flæk græskarret og fjern kernerne. Skær den ene halvdel i tern – du behøver ikke at skrælle græskarret først. Hæld græskarternene i en römertopf sammen med svinekæber, laurbærblade og kanel. Læg låget på römertopfen og stil den i ovnen ved 200 grader i ca. 2 timer.

Kort tid inden, at svinekæberne er færdige, koger du belugalinser (de skal have ca. 20 minutter) samt skyller en håndfuld grønkål, skærer det i strimler og lægger det i en skål. Hæld kogende vand over og lad grønkålen trække i fem minutter.

Når svinekæberne er færdige, tager du græskarternene op og putter dem i en blender eller i en høj skål. Sørg for at laurbærblade og kanelstangen ikke følger med! Blend græskarternene – enten i blender eller med stavblender – og smag derefter græskarcremen til med salt, peber og evt. lidt sirup.

Servér dine svinekæber sammen med græskarcreme, belugalinser og grønkål.

Voilá – feel good efterårsmad med masser af smag!

Kyllingefarsbrød og lun græskar-blomkålssalat

kyllingefarsbrød, farsbrød, kylling, hakket kyllingekød, kyllingefars, hasselnødder, nødder, timian, ægJeg har tidligere skrevet om, hvor god mikroovnen er til at tilberede grøntsager, men hvad med kød? Kan mikroovnen overhovedet bruges til kødretter?

Ja, det kan den godt, men der er en del kødretter, jeg ikke vil tilberede i mikroovn. Oksekødsudskæringer (i hvert fald dem, der gerne skal have en rosa/rød midte) vil jeg hellere lave på grill, stegepande eller i almindelig ovn, og det samme gælder for en del svinekødsudskæringer. Til gengæld vil jeg gerne have gennemstegt kylling (ingen rå kyllingesushi her, tak ;)).

Jeg købte derfor en pakke hakket kyllingekød, som jeg lavede et lille kyllingefarsbrød ud af og stegte i mikroovnen.

kyllingefarsbrød, farsbrød, kylling, hakket kyllingekød, kyllingefars, hasselnødder, nødder, timian, ægKyllingefarsbrød
3 personer

400 g hakket kyllingekød
1 æggeblomme
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
1-2 tsk timian
salt og peber

Rør ingredienserne sammen. Form et lille, aflangt kyllingefarsbrød af farsen og læg det i et ildfast fad. Sæt det i ovnen og steg det ved høj effekt. Jeg gav det 10 minutter ved 900 W og lod det derefter hvile i ca. 2 minutter, inden jeg tjekkede kernetemperaturen med et stegetermometer. Kyllingekød skal have en kernetemperatur på 75 grader.

kyllingefarsbrød, farsbrød, kylling, hakket kyllingekød, kyllingefars, hasselnødder, nødder, timian, ægOg sådan så mit kyllingefarsbrød ud efter stegning. Farsbrødet smider noget væske (dog ikke så meget som på billedet – jeg hældte lidt vand i fadet for at få lidt dyppelse), hvilket gjorde, at det skulle spises med det samme, da det ellers ville blive tørt. Jeg overvejer, om dette kyllingefarsbrød evt. skal pakkes ind i husholdningsfilm eller lignende, så man helt undgår væskespild.

græskar, hokkaido græskar, timianJeg lavede en lun græskar-blomkålssalat til. Mikroovnen er som sagt genial til grøntsager, så jeg tænkte, jeg ville prøve at zappe nogle græskartern i mikroen.

Lun græskar-blomkålssalat
2 personer

150 g hokkaido græskar skåret i små tern
1 tsk timian
200 g blomkål
olivenolie
salt
evt. lidt honning

Hæld græskarternene i et fad eller skål, der kan tåle en tur i mikroovnen. Drys timian over. Giv græskarternene ca. 4 minutter ved 900 W. Mens de køler lidt af, river du blomkålen på et rivejern og hælder den revne blomkål i en skål. Vend de lune græskartern i blomkålen og tilsæt lidt olivenolie. Smag til med salt og evt. lidt honning.

græskar, hokkaido græskar, timian, salat, græskarsalat, blomkålssalat, kålsalat, blomkål, olivenolieNote: Dette kyllingefarsbrød var meget hurtigt at lave. Et normalt farsbrød – som ganske vist er 2-2½ gange så stort – skal som regel have en time i ovnen. Dette lille kyllingefarsbrød skulle blot have 10 minutter (og måske kan man endda nøjes med 9-9½ minutter). Til gengæld smed den lidt af saften, så en anden gang vil jeg måske vikle det ind i husholdningsfilm eller tilføje flere saftige elementer til farsen – for eksempel soltørrede tomater (syltet i olie).

Den lune salat fungerede rigtig fint. Igen beviste mikroovnen, at den er hurtig til at gennemvarme grøntsager, så de bliver møre på kort tid. Et godt alternativ til den længere bagning i almindelig ovn.