Nye sjove madoplevelser
Jeg har lavet alt for få retter med græskar dette efterår, så for nylig lavede jeg en omgang pasta med græskar, chili og salvie. Så kunne jeg dels bruge noget af den græskarpuré, jeg blendede i forbindelse med græskarbrødet, dels kunne jeg eksperimentere med endnu …
Da jeg ledte efter inspiration til månedens kaffe-benspænd, faldt jeg over et græskarbrød med kaffe på hjemmesiden Emma’s Little Kitchen. Det kunne jeg simpelthen ikke stå for, så bagte jeg i weekenden. Jeg justerede på krydderierne og fandt senere ud af, at brødet er ret …
Jeg hygger mig fint med månedens mad med dej-benspænd, men jeg er ikke vant til at spise så meget brød, så den anden dag lavede jeg denne græskarkylling som afveksling fra al ‘brødmaden’. Det var samtidig en fin anledning til at bruge en halv fersk kylling samt et stort stykke hokkaido græskar, vi havde liggende.
Denne græskarkylling kræver ikke så mange køkkenredskaber og passer sig selv det meste af tiden, så det er en glimrende ret, hvis du både vil spare opvask og tid i køkkenet. Kan du ikke undvære ris og pasta, kan du selvfølgelig servere det til, men retten er umiddelbart tænkt som en kød+grøntsager-ret.
2 personer
½ kylling
2 dl hvidvin
rapsolie
salt og peber
400 g hokkaido græskar, skåret i tern
2-3 grønkålsblade
en håndfuld hasselnødder
Rens kyllingen og dup den tør med køkkenrulle. Læg den i et ildfast fad og gnub den med lidt salt og peber. Pensl den med rapsolie. Hæld hvidvinen i fadet. Læg græskartern hele vejen rundt om kyllingen. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 50 minutter.
Et kvarter inden, at kyllingen er færdig, lægger du grønkålsbladene i en skål og overhælder dem med kogende vand. Lad dem trække, indtil du tager din græskarkylling ud af ovnen. Hæld vandet fra bladene og hak dem. Hæld dem i en skål sammen med græskarternene (du kan evt. blande græskarternene, hvis du foretrækker en græskarmos frem for græskartern). Hak hasselnødderne groft – rist dem evt. på en tør pande først, hvis det skal være ekstra godt – og vend hasselnødderne sammen med græskarternene. Smag til med salt.
Servér din græskarkylling med det samme.
Note: Enkel men dejlig kyllingeret. Du kan bruge lidt af væden fra fadet, hvis du savner lidt at ‘svøbbe’ retten i, men du kan også lave en timian-hvidløgscreme til… eller en anden creme, hvis du har lyst. Bare slå dig løs 🙂
Nu begynder kulden for alvor at bide – især om morgenen – og derfor er det en god idé at lave stærk mad, der får blodet til at rulle lidt hurtigere i årerne! I går lavede jeg denne efterårsudgave af svensk pølseret, og det blev …
Når nu jeg har lavet en majsis, så skal I da ikke snydes for en græskaris. Det er samtidig sidste opskrift i forbindelse med september måneds majs- og græskarbenspænd. Nu må jeg nok hellere i snart i gang med oktober måneds udfordring… Men tilbage til …
Da jeg så en opskrift på græskarpizza hos Madbanditten, var jeg helt solgt. Det var små nuttede pizzaer lavet på butternut squash, rosmarin og feta og dermed oplagt at prøve til mit græskar- og majs-benspænd. Hendes udgave var en vegetarudgave, men jeg havde lyst til at lave en græskarpizza med bacon, timian og feta, så det var, hvad der kom på bordet.
Denne græskarpizza gør sig godt som en kæk lille forret, men egner sig også fortrinlig som tilbehør.
forret til fire personer
4 skiver butternut squash – tykkelsen på skiverne skal være 1½-2 cm
lidt olivenolie
lidt salt
ca. 75 g god bacon – ikke den tynde flade udgave men den, du selv skærer i tern
40-50 g feta
lidt frisk timian
Læg græskarskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med lidt olivenolie. Drys salt på og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Steg imens baconen på en tør pande, indtil det har fået farve, men ikke så længe, at det er tørt og sprødt. Tag de bagte græskarskiver ud af ovnen og fordel baconternene ud over dem. Smuldr fetaen ud over græskarskiverne og sæt dem ind i ovnen igen. Grill dem ved lidt højere varme, indtil fetaen begynder at blive gylden. Tag dem ud og anret hver græskarpizza med lidt frisk timian over.
Note: Butternut squash har en dejlig sødme, der gør sig godt med den salte bacon og den milde feta. Sådan en græskarpizza er en rigtig lækkerbisken af en forret og også en glimrende form for tilbehør.
Når nu månedens benspænd er majs og græskar, så er det naturligvis oplagt at kombinere de to ingredienser i samme ret, og det blev i dette tilfælde en herlig lammestuvning, som vi spiste i weekenden. Inspirationen til denne lammestuvning fandt jeg i ‘Jamies Amerika’, hvor …
Jeg synes, at hokkaido græskar er meget lettere at bruge i madlavningen i forhold til de stribede græskar med lyst græskarkød. Men da jeg for nylig købte et af de stribede græskar og brugte noget af det til et græskarbrød, havde jeg et stykke græskar …
Månedens første benspænds-indlæg handler om dette græskarbrød, som jeg bagte i går. Et dejligt saftigt brød, der var krydret med fennikelfrø. Sidstnævnte kan du dog udelade, hvis du ikke er til fennikelfrø eller blot ønsker et andet krydderi på toppen – ja, du kan såmænd også helt udelade at drysse krydderi oven på dette græskarbrød, hvis du vil være fri. Det skal ikke skille os ad 🙂
Det revne græskarkød er med til at gøre brødet saftigt – godt suppleret af et ordentligt skvæt olivenolie – og det smager selvfølgelig bedst, når det er friskbagt, men det er også godt dagen efter. Opskriften på dette græskarbrød giver en hel bradepandefuld, så du kan med fordel skære det i mindre stykker, når det er kølet af, og fryse det ned. Så har du også til en hurtig sandwich en anden dag.
1 bradepande
25 g gær
5 dl håndvarmt mælk
1½ dl olivenolie
1 spsk rørsukker
1 spsk salt
300 g revet græskar – jeg brugte det stribede
3 dl fuldkornshvedemel
ca. 6 dl hvedemel
evt. 1 spsk fennikelfrø
Rør det lunkne vand sammen med 1 dl olivenolie i en stor skål og udrør gæren i det. Tilsæt salt og sukker, rør rundt og tilsæt derefter først fuldkornshvedemel og dernæst revet græskar. Tilsæt derefter hvedemelet lidt ad gangen, indtil al melet er rørt i. Dejen er fortsat ret blød og fugtig, men det skal den være. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse – det tager nok 1-1½ time afhængig af, hvor varmt der er i køkkenet.
Rist fennikelfrøene kort på en tør pande, indtil de begynder at dufte. Smør noget af den resterende olivenolie ud på en bagepapirbeklædt bradepande. Vip dejen ud på det smurte bagepapir og smør olivenolie på fingrene, inden du bruger dem til forsigtigt at skubbe dejen ud, så den fylder hele bradepanden. På den måde fordeler du dejen jævnt, og overfladen af dit græskarbrød bliver samtidig smurt med olivenolie. Drys til sidst fennikelfrø oven på brødet.
Bag dit græskarbrød i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Lad det køle af og spis det, som det er, eller brug det til sandwiches, som tilbehør til supper eller noget helt syvende.
Note: Som sagt – dette græskarbrød er saftigt, mildt og lækkert, og det har et herligt strejf af fennikelfrø. Selve græskarret kan man ikke rigtig smage, da det er så mildt, og du kan derfor også sagtens erstatte græskar med squash i denne opskrift, hvis du ikke kan skaffe græskar.
Vores nye grønkålsstok får bestemt ikke mulighed for at kede sig ude på terrassen! Jeg har fat i den flere gange om ugen, og det seneste påfund er disse grønkålspandekager, som jeg lavede sidste weekend. Grønkålspandekagerne er kraftigt inspireret af de saftige spinatpandekager, som jeg …
