Græskargryde med kalkun

græskargryde, hokkaido græskar, kalkun, løg, hvidløg, cayennepeber, chili, chipotle, koriander, creme fraiche, ost, avokado, kikærter, bønner, tomater,

Denne græskargryde med kalkun er et godt Stop-Spild-Af-Mad-projekt. Da vi købte ind i weekenden, fandt jeg et par pakker kalkunbryst i sidste-salgsvarer-køledisken, og selvom de ikke var økologiske, så valgte jeg at købe dem alligevel, så de ikke skulle gå til spilde.

Det er egentlig lidt pudsigt. Det er ikke særlig tit, at jeg støder på kalkun i hverken supermarkeder eller på restauranter i dag. Det var ellers en meget almindelig spise i 80’erne, da jeg var barn, men så forsvandt det nærmest helt ud af supermarkederne. Jeg mindes, at der var en fødevareskandale, der var med til at skubbe kalkunkødet ud i kulden, men jeg kan ærlig talt ikke huske det i detaljer.

Kalkunkød er blevet mere populært de senere år – ikke mindst på grund af Thanksgiving, som ligesom Halloween får langt større opmærksomhed i Danmark nu. Og det kan jeg godt forstå, for den amerikanske Thanksgiving-kalkun smager skønt!

Men tilbage til den græskargryde, jeg flikkede sammen. Jeg havde som sagt købt noget kalkunkød, og så lå der selvfølgelig et hokkaidogræskar i vores grøntsagsskål for hey – det er jo efterår, og så skal der græskar på bordet! I med græskar og kalkun og så godt med chipotle til at give styrke og smag, så det bliver en dansk-efterår-møder-mexicansk-varme-ret.

Græskargryde med kalkun
4-5 personer

400 g kalkunbryst, skåret i mundrette stykker
1 hokkaidogræskar, vasket og skåret i tern
Olie til stegning
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk cayennepeber eller chili
1½-2 tsk chipotle
1 dåse flåede tomater
Ca. 400 g kogte kikærter eller røde bønner
4 dl vand
Salt og peber
Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg, cayennepeber samt chipotle ved middelvarme et minuts tid. Tilsæt kalkunkødet og brun det på alle sider. Tilsæt kikærter, græskartern, tomater og vand og lad det simre i en halv times tid. Smag til med salt og peber.

Servér din græskargryde med creme fraiche og koriander. Du kan også toppe den med revet ost og avokado.

Note: En godt krydret græskargryde, der varmer og mætter godt på samme tid. Perfekt til de kolde efterårsaftener.

Verdens bedste fiskesuppe

fiskesuppe, suppe, fisk, laks, rødspætte, butternut squash, rødløg, hvidvin, bouillon, tomater, fennikel, chili, rejer

Fiskesuppe er ikke noget, der plejer at være en del af madplanen herhjemme, og det er jo synd, når nu vi – som så mange andre danskere – ikke altid husker at spise nok fisk. Da jeg ledte efter ideer til mit suppebenspænd, kom jeg pludselig i tanke om, at fiskesuppe bestemt var noget, jeg godt kunne udforske lidt mere i denne måned, og så skyndte jeg mig at søge efter inspiration til dette.

Jeg faldt over en opskrift fra Jamie Oliver, som hævdes at være verdens bedste fiskesuppe. Det måtte jo komme an på en prøve. Jeg udelod dog bladselleri (da det er en af de få råvarer, jeg virkelig ikke bryder mig om), erstattede helleflynder med rødspættefileter, brugte lidt flere rejer samt erstattede fiskebouillon med en blanding af vand og fiskesauce.

Fiskesuppe
3 personer

Et medium rødløg, finthakket
½ fennikel, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 lille rød chili, finthakket
Olie til stegning
400 g tomater
1 dl hvidvin
Ca. 200 g butternut squash, skrællet og derefter revet
2½ dl vand
2 spsk fiskesauce
100 g laks, skåret i mundrette bidder
200-225 g rødspættefileter, skåret i mundrette bidder
6-8 store, pillede wannamei-rejer
Citronsaft
Salt, peber og evt. sukker

Hæld olie i en gryde og varm det langsomt op. Tilsæt løg, fennikel, hvidløg og chili og steg det ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgternene bliver bløde. Tilsæt tomater, hvidvin, butternut squash samt vand og fiskesauce. Lad det simre under låg i en halv times tid. Hæld fiskebidderne og rejerne i og lad det simre videre uden låg i ca. 10 minutter. Smag til med citronsaft, salt, peber og eventuelt lidt sukker.

Servér din fiskesuppe, som den er – evt. med lidt persille på toppen og et kuvertbrød ved siden af.

Note: Jeg synes bestemt ikke, at titlen som verdens bedste fiskesuppe er misvisende, for det er en rigtig god suppe! Masser af smag uden at den bliver ’fisket’ og godt med noget at tygge på. Klar anbefaling herfra.

Butternut squash lasagne

butternut squash lasagne, vegetarlasagne, vegetar, vegetarret, vegetarmad, 1 butternut squash, græskar, løg, ost, tomater, hvidløg, salvieblade

Jeg holder meget af mit vinter-vegetarbenspænd, for det får mig til at falde over lækre retter såsom denne butternut squash lasagne, som Kale and tell tidligere har blogget om. Jeg lavede nogle ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, men jeg kunne virkelig godt lide måden, at butternut squash blev brugt på – ikke mindst fordi jeg igennem længere tid har haft et liggende i grøntsagsfadet, som bare har stirret på mig, hver gang jeg trådte ind i køkkenet! Ja, det er ikke kedeligt at lave mad hjemme hos mig…

Butternut squash lasagne
4 personer

1 butternut squash, skåret i meget tynde skiver
et løg, skåret i tynde skiver
lidt olie
ca. 100 g god smelteost
4-5 dl tomatsauce
4 fed hvidløg, pressede
1-1½ spsk hakkede salvieblade
salt og peber

Vask din butternut squash og skær den i meget tynde skiver – brug enten et mandolinjern eller en stor skarp kniv. Skiverne skal helst ikke være tykkere end 1-2 mm. Smør en springform (med 26 cm diameter) med olie og læg et lag butternut squash, så det dækker bunden. Fordel halvdelen af løget ud over det sammen med tomatsauce. Læg endnu et lag butternut squash og fordel derefter mere tomatsauce ud over det sammen med de pressede hvidløg samt halvdelen af osten. Læg resten af din butternut squash og slut af med at hælde resten af tomatsaucen ud over samt lidt salt og peber.

Stil din butternut squash lasagne i ovnen ved 180 grader og bag den i 60 minutter. Fordel salvieblade og resten af osten over sammen og giv din butternut squash lasagne 10-15 minutter mere. Stik i den med en tynd skarp kniv for at tjekke, om den er mør.

Tag vegetarlasagnen ud af ovnen og lad den hvile i ca. 10 minutter, inden du fjerner kanten på springformen og skærer lasagnen i ‘lagkagestykker’. Servér lasagnen sammen med en kålsalat.

Note: Det er både en smuk, enkel og velsmagende butternut squash lasagne. Du kan selvfølgelig putte flere krydderier i – for eksempel oregano, hvis du vil have en mere klassisk lasagnesmag eller chili, hvis du vil have mere modspil til det letsødlige græskar.

Grillet rodfrugtsfad

rodfrugtsfad, rodfrugter, gulerødder, kartofler, græskar, brombær, rosmarin, hasselnødder, flødeI weekenden hev jeg atter grillen frem, for det var tid til at grille kylling og rodfrugtsfad! Efter en horribel dårlig grillsommer så har jeg er i gang med et lille oprør og prøver at få brugt grillen lidt mere her i løbet af efteråret. Hvem ved – måske husker jeg også at få den brugt i løbet af vinteren? (medmindre der kommer rå mængder af sne – så står den altså på simreretter på komfuret i stedet!).

Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– 1 mellemstort spækbræt
– en mellemstor kniv
– et ildfast fad til rodfrugterne
– en kyllingeholder til kyllingen, da den skulle på grillen (kan undlades)

Grillet kylling
4 personer

1 kylling – gerne frilands- eller øko
olivenolie
salt og peber

For at spare på opvasken valgte jeg at åbne emballagen på kyllingen forsigtigt, gnide den (altså kyllingen)med salt og peber og derefter gnubbe den med olie. Så fik den lov til at ligge i emballagen, mens grillen blev varmet op til 200 grader, og kyllingen fik derefter en time ved indirekte varme i den lukkede grill.

Grillet rodfrugtsfad
2 personer

olie til at smøre fadet
300-400 g rensede rodfrugter – jeg brugte øko-gulerødder og søde kartofler
300 g hokkaidogræskar skåret i tern
ca. 1 spsk frisk rosmarin
en håndfuld hasselnødder, grofthakkede
2 dl brombær
salt og peber
1-1½ dl fløde

Da kyllingen var sat over, var det tid til at gøre mit rodfrugtsfad klar. Smør fadet med olie og vask derefter grøntsagerne grundigt. Gulerødderne skar jeg derefter ud i tern, mens jeg skrællede kartoflerne forsigtigt med kniven (dette kan dog undlades). Skær græskarret i tern på samme størrelse og rod grøntsagerne sammen i fadet. Fordel rosmarin, salt, peber, hasselnødder og brombær ud over grøntsagerne og stil det så på grillen, så det får ca. 45 minutter. Kig til dit rodfrugtsfad, når der mangler fem minutter, og hæld så fløden ud over grøntsagerne. Vent fem minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre. Giv dem eventuelt lidt længere tid, hvis du ikke synes, de er møre nok.

Servér dit rodfrugtsfad og kylling sammen.

Note: Jeg kunne virkelig godt lide kombinationen af rodfrugterne, det søde græskar og de mørke brombær, der fik et frisk pift fra rosmarinen og en god, rund smag på grund af fløden. Øj, sikke en efterårsret! Dette rodfrugtsfad kan naturligvis også tilberedes i ovnen, og det tager ca. lige så lang tid som på grillen.

Bagt græskar med kikærter og bacon

bagt græskar, hokkaido, hokkaidogræskar, kikærter, creme fraiche, timian, baconNå, jeg må hellere komme i gang med månedens benspænd – madlavning med mindre opvask – og det bliver en omgang bagt græskar med kikærter og bacon.

Græskar er en af mine yndlingsråvarer i løbet af efteråret, og her er hokkaidogræskar en af de letteste at arbejde med. Du behøver ikke at skrælle det – kun at vaske det grundigt og derefter skære det over, inden du fjerner kernerne og skærer græskarret i mindre stykker. Og så pynter den knaldorange farve jo på tallerkenen.

Når du laver bagt græskar med kikærter og bacon, skal du kun bruge følgende køkkenredskaber:
– et stort spækbræt
– en stor skarp kniv
– to små ildfaste fade (eller alternativt et større, men så skal du også bruge tallerkner eller skåle, når du skal servere maden)

Og det er faktisk det.

OBS – normalt har jeg kogte kikærter i fryseren, men denne gang brugte jeg dog kikærter fra dåse, da jeg havde brugt de sidste jeg havde i fryseren.

Bagt græskar med kikærter og bacon
2 personer

350-400 g hokkaidogræskar
175-200 g kogte kikærter
100-120 g god tyk bacon
en håndfuld nødder – gerne hasselnødder eller mandler
olivenolie
salt, peber og timian
et par spsk creme fraiche

Start med at hakke nødderne og læg dem til side i det ene hjørne af spækbrættet. Vask derefter græskarret og skær et stykke af det, som du derefter skærer i mundrette tern. Du skal bruge 350-400 g. Fordel dem i to små ildfaste fade eller alternativt et større. Fordel kikærterne over og hæld lidt olie, salt, peber og timian over det. Skær baconen i mindre stykker og fordel det ud over de øvrige ingredienser. Sæt fadene i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Tag dem ud og drys nødderne over, inden fadene sættes i ovnen igen og får yderligere 10 minutter.

Put en skefuld creme fraiche på toppen af græskarretten, inden du serverer den.

Note: Græskarret giver lidt sødme til retten, mens kikærterne får en lidt nøddeagtig smag, når de bliver bagt. Det bliver yderligere forstærket af de hakkede nødder. Creme fraichen er med til at give en rund og lidt fed smag til retten, som klæder bagt græskar rigtig godt.

bagt græskar, hokkaido, hokkaidogræskar, kikærter, creme fraiche, timian, bacon