Tag: græsk yoghurt

Polentamuffins med blåbær

Polentamuffins med blåbær

Navnegeneratoren, som indgår i månedens benspænd, foreslog mig at bage polentamuffins med blåbær, og det var da en god idé! Det er nemlig alt for længe siden, at jeg har bagt muffins. Jeg havde heller ikke lige tænkt på at bruge polentamel i kager – 

Jordbærmoussekage

Jordbærmoussekage

Denne jordbærmoussekage lavede jeg til den ene af mine yndlingsnevøer, da han havde fødselsdag for nylig. Den unge mand elsker nemlig jordbær og chokolade, så det skulle selvfølgelig i kagen. Jeg lavede en Oreos-kiksebund ligesom til en granatæble-cheesecake, lavede en chokolade ganache oven på og 

Kuvertbrød til suppen

Kuvertbrød til suppen

Kuvertbrød er sjovt nok noget, jeg forbinder med min barndom. Når jeg spiser suppe i dag, er det ofte asiatiske supper og dermed sjældent en ret, hvor der hører brød til, men da jeg var barn, var det helt almindeligt med kuvertbrød til maden. Faktisk var det nok mest flutes fra frost, man fik til suppen dengang i 80’erne, mens kuvertbrød i højere grad var til forretter, når der var gæster, men skidt pyt – kuvertbrød egner sig fortrinligt som tilbehør til supper.

Jeg måtte lige lede mine gamle noter fra ungdomsårene igennem, inden jeg fandt den opskrift, jeg brugte, når jeg skulle (forsøge) at imponere forældrene med min kogekunst. Dengang lærte jeg, at kuvertbrød kan have mange kunstneriske udformninger, så jeg valgte at forme dem som små horn.

Kuvertbrød

Ca. 24 stk.

25 g gær
1 dl græsk yoghurt
3 dl varmt vand
1½ tsk salt
50 g smeltet smør
7½ dl hvedemel – jeg udskiftede ca. halvdelen med manitoba-hvedemel
1 æg, pisket

Rør yoghurt og vand sammen. Er blandingen varmere end spidsen af din lillefinger, venter du, til blandingen er kølet af til at være håndvarmt, inden du rører gæren ud i det. Rør salt i og derefter smeltet smør, inden du rører hvedemelet i. Ælt det sammen til en smidig dej og lad det hæve i en overdækket skål, indtil dejen når dobbelt størrelse.

Drys mel ud på et bord. Del dejen i to lige store halvdele og rul den ene ud til en stor cirkel (som en pizza) på det meldryssede bord. Skær dejen i 12 ’slices’ og rul dem sammen til horn – fra den brede ende og ind mod spidsen. Sørg for at spidsen af dejen ligger nederst på hornet, når du har rullet det sammen. Læg dine kuvertbrød på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve et kvarters tid, mens ovnen varmer op til 220 grader. Pensl hornene med æg og bag dem i ovnen i ca 15 minutter, indtil de er gyldne.

Lad dine kuvertbrød køle af og servér dem sammen med en suppe eller evt. en forret.

Note: Sådan en smørbagt kuvertbrød kan nu altså noget! En lille luftig og mild lækkerbisken, der samtidig er en elegant form for tilbehør. Helt perfekt til månedens suppebenspænd.

Æblevafler med kanel

Æblevafler med kanel

Har du planer om at forkæle dig selv og/eller dine kære her i weekenden, så kunne det for eksempel være med disse æblevafler. De kom på bordet sidste weekend, da jeg syntes, at gemalen og jeg trængte til lidt afveksling i morgenmaden. Jeg tog udgangspunkt 

Citron-islagkage med vaniljekransebund

Citron-islagkage med vaniljekransebund

Ældstenevøen havde fødselsdag for nylig, og her medbragte jeg to islagkager (ligesom ved lillebroderens fødselsdag sidste måned, hvor jeg medbragte en islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse samt en islagkage med hindbær og chokolade). Den ene islagkage var denne citron-islagkage – en enkel dessert, som bestod 

Aubergine-tzatziki

Aubergine-tzatziki

Vi havde nogle auberginer, der skulle bruges, så jeg ledte efter aubergine-opskrifter på nettet og faldt over en opskrift på aubergine-tzatziki hos Dansk i Tyrkiet. Jeg skruede lidt ned for yoghurtmængden, op for hvidløgene samt udelod citron og olie.

Aubergine-tzatziki

3-4 personer

2 auberginer
1-1½ dl græsk yoghurt
3 fed hvidløg, pressede
Salt og peber

Prik auberginerne adskillelige gange med en gaffel. Læg dem på bagepapir i ovnen og bag dem i 25-30 minutter ved 240 grader – husk at vende dem et par gange undervejs.

Tag auberginerne ud og lad dem køle af, inden du forsigtigt piller skindet af. Hak auberginekødet grundigt og vend det med yoghurt og hvidløg. Lad det trække et kvarters tid, inden du smager til med salt og peber.

Note: Aubergine-tzatziki er en lækker cremet sag, som også er forholdsvis kraftig i denne udgave.

Pide – tyrkisk pizzabrød

Pide – tyrkisk pizzabrød

Jeg faldt over en slags tyrkisk pizzabrød – pide – da jeg kiggede efter tyrkiske opskrifter til mit benspænd. Pide minder i udformning lidt om den græske peinirli, men fyldet er dog noget anderledes. Jeg skelede ikke til nogen bestemt opskrift, da jeg lavede pide, 

Börek med feta

Börek med feta

Börek med feta var en af de første retter, jeg satte på listen, da jeg researchede til mit tyrkiske benspænd. Jeg har ofte set det som en vegetarret, men börek kan laves i alskens varianter – også med kød. Jeg fandt en opskrift på hos 

Cremet hummus

Cremet hummus

En af mine favoritter inden for tilbehør er hummus og gerne en cremet, lidt kraftig udgave. Jeg har lavet flere forskellige slags gennem årene – prøv for eksempel på flækærte-hummus – men dette er den udgave, jeg foretrækker.

Jeg har skruet op for krydderierne (surprise!) samt erstattet noget af olivenolien med sesamolie, så der kommer en tydeligere sesamsmag.

Cremet hummus

400 g kogte kikærter
½ dl olivenolie
1 dl sesamolie
3 spsk tahin
1 dl vand
3 fed pressede hvidløg
1 tsk salt
saften fra ½ citron
1½ tsk spidskommen
1 tsk sød paprika
½ tsk chili eller kraftig cayennepeber

Alle ingredienser blendes grundigt – hold lidt igen med vandet og tilføj mere, indtil du får den konsistens, du foretrækker. Hæld den over i en skål og drys evt. lidt paprika over, inden du serverer den.

Note: Cremet og lækker hummus med en god, krydret smag. Kan bruges som tilbehør til alskens retter – især velegnet til vegetarretter.

Saftig stikkelsbær-kokoskage

Saftig stikkelsbær-kokoskage

Tidligere på måneden blev jeg lokket til at medbringe kage på arbejdet, og valget faldt på en stikkelsbær-kokoskage, som jeg faldt over i sommers, da jeg ledte efter opskrifter med stikkelsbær. Vores stikkelsbærbuske var nemlig ganske gavmilde i år, og så er det jo bare