Nye sjove madoplevelser
Jeg så denne yoghurt med spinat i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’ (som jeg i øvrigt kan anbefale) og tænkte, at den passede godt ind i månedens benspænd med retter fra Mellemøsten. Den grønne creme fungerer godt som dip til mange mellemøstlige retter, og så er den …
En krydderurtedressing lavet på friske krydderurter er nærmest obligatorisk at lave mindst et par gange i løbet af sommeren! Du kan bruge få eller mange forskellige krydderurter og smage dig frem til hvilken kombination, du bedst kan lide. Og du kan selvfølgelig lave forskellige varianter, …
Der kom smoothiwbowl med blåbær på morgenbordet for et par dage siden, da jeg havde en fridag og derfor spiste morgenmad lidt senere end normalt.
Mit proteinrig morgenmads-benspænd har været udfordret i oktober måned. Ikke kun på grund af manglende dagslys om morgenen, så jeg primært kunne tage blogbilleder i weekenden. Men også fordi jeg havde regnet med, at vores nye ovn ville ankomme i starten af oktober (vi har været uden ovn siden anden uge af august …). Den ankom så i går, men mangler fortsat at blive tilsluttet, så jeg får desværre ikke brugt den i forbindelse med morgenmadsbenspændet.
Jeg kunne dog til gengæld godt blende noget yoghurt og bær til en smoothiebowl med blåbær, så det gjorde jeg. Den blev selvfølgelig toppet med chiafrø og mandler for dels at give nogle fibre og dermed ekstra mæthed, men også fordi de indeholder nogle gode fedtsyrer. Og det er jo vigtigt at spise varieret.
1 person
2½ dl græsk yoghurt 10%
1½ dl frosne økologiske blåbær
½ tsk vaniljepulver
1 spsk chiafrø
½ dl mandler, hakkede
Blend græsk yoghurt med blåbær og vanilje. Hæld det i en skål og drys chiafrø og hakkede mandler over. Spis det med det samme (ok, principielt set kan du godt gøre det klar aftenen før … men i så fald er det nok bedst at tø bærrene op først).
Note: Denne smoothiebowl med blåbær er både en fryd for øjet og for ganen! Jeg synes, at den lilla farve er vanvittig smuk, og heldigvis smager retten lige så godt, som den ser ud.
Jeg dryssede lidt chiafrø på, for jeg tænkte, at det var en fin måde at snige denne råvare ind i min mad, uden at jeg behøver at lave en chiagrød, som ellers har været ret populært de senere år. Men jeg indrømmer gerne, at chiagrød ikke har vundet min mave (endnu), så denne metode er langt bedre til at få det ind i mine spisevaner.
Jeg fik stegte bønner med æg og tomater i sidste uge til morgenmad, og det var selvfølgelig som en del af mit proteinrig morgenmad-benspænd. Det var ikke en særlig kompliceret ret at lave, hvilket jo er rart om morgenen. Især hvis du vil have det …
Jeg har holdt en lille pause fra månedens dåse-benspænd, men nu er jeg tilbage med en hvidløgssuppe med muslinger. Og muslingerne er naturligvis fra dåse. Jeg fandt nemlig danske hjertemuslinger på dåse, og det lød spændende. Efter lidt grublen valgte jeg at kombinere dem med …
Vi har fået disse lakseruller til aftensmad, og de er naturligvis en del af månedens luksus-dåsemad benspænd.
Ok, det er måske ikke helt logisk, for et eller andet sted har jeg aldrig tænkt på, at man kan få grillet laks på dåse. Men det kan man! Og det opdagede jeg i forbindelse med dåse-benspændet, for jeg kiggede selvfølgelig forbi Torvehallerne for at hente inspiration (og købe ind til) månedens benspænd. Her fandt jeg grillet færøsk laks på dåse, så der kom et par stykker med hjem (sammen med noget andet, der nok kommer på bloggen inden længe).
Jeg kom til at tænke på, hvor lækkert den grillede laks ville være i friske forårsruller lavet på rispapir og grøntsager. Det blev derfor en let portion aftensmåltid (suppleret med lidt knækbrød og ost til dessert). Disse lakseruller vil dog også fungere som en aldeles fremragende frokost en af de kommende weekender.
2 personer
4 store stykker rispapir
vand til at opbløde rispapiret i
1 dåse grillet laks (110 g)
4 spsk ærtecreme (lavet på kogte ærter, lidt vand og en smule salt)
lidt fintsnittede grøntsager – for eksempel spidskål eller broccoli
Dildcreme:
1 dl græsk yoghurt – eller 1 dl creme fraiche + 1 spsk Hellmann’s mayonnaise
1½-2 spsk finthakket frisk dild
lidt citronsaft
lidt salt
Opblød et rispapir i koldt vand – det tager 30-60 sekunder, før papiret bliver blødt. Jeg har et stort tærtefad, som jeg hælder et par cm vand i, og hvor rispapir-stykkerne passer fint til. Læg det bløde rispapir på et spækbræt (du kan eventuelt gnide det med lidt rapsolie, hvis du er bange for, at det klistrer fast). Læg lidt fintsnittede grøntsager, stykker af grillet laks samt en spsk ærtecreme på midten af rispapiret og rul det sammen til en rulle. Læg rullen på en tallerken og lav en mere, som du lægger på samme tallerken.
Rør ingredienserne til dildcremen sammen – sørg for at smage til med citron og salt, indtil du er tilfreds med balancen. Fordel et par spsk af dildcremen ud over dine lakseruller. Servér dem med det samme.
Note: Jeg havde helt glemt, hvor meget jeg holder af kombinationen af frisk dild og laks! Det er en skøn servering, og sammensætningen af grøntsager kan du helt selv bestemme. Hvis du kommer over i sommerperioden, er det jo oplagt at bruge grøn salat i stedet for kål.
Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn. Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men …
Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her …
Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før.
En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på Julie Bruuns opskrift på chicken tikka masala, for den har hun selv lavet en variant af, så det gjorde jeg. Og vanen tro skruede jeg ekstra op for krydderierne, da jeg arbejdede videre med opskriften. Jeg skar desuden ned på mængden af fløde.
Vær opmærksom på, at du godt kan starte på retten dagen før, da kødet skal marineres. Du kan dog også nøjes med at marinere kødet i nogle få timer.
Jeg brugte en hel kylling (bortset fra vingerne, der røg i fryseren), da jeg så er sikker på, at dyret bliver brugt fuldt ud – og så kunne jeg samtidig koge bouillon på skroget.
ca. 6 personer
kødet fra en hel kylling på 1,3 kg – eller 500-600 g kyllingekød skåret i mundrette stykker
Marinade:
2 dl græsk yoghurt
1 tsk chilipulver
1½ spsk garam masala
1½ tsk spidskommen
1 tsk gurkemeje
½ tsk stødte nelliker
4 fed hvidløg, pressede
ca. 10 g frisk ingefær uden skræl, finthakket
lidt salt og peber
Krydret sauce:
olie og smør til stegning
1 mediumstort løg, skåret i tynde både
10 g frisk ingefær uden skræl
1½ tsk spidskommen
1½ tsk garam masala
1½ tsk gurkemeje
1 tsk stødt koriander
1 dåse flåede tomater
2½ dl fløde
1-2 spsk mørk farin til tilsmagning
salt og peber
Rør ingredienserne til marinaden sammen i en skål. Vend kyllingestykkerne i det og dæk skålen med husholdningsfilm. Stil den i køleskabet i nogle timer eller natten over.
Hæld en god sjat olie og en klat smør i en bred gryde og vip det marinerede kød i gryden (inklusiv marinaden). Steg kyllingestykkerne, indtil de får lidt stegeskorpe, og tag så kødet op igen.
Hæld mere olie i gryden og tilsæt nu løg. Steg dem ved mediumvarme et minuts tid, inden du rører hvidløg i. Tilsæt de øvrige krydderier sammen med lidt ekstra olie og rør godt rundt. Hæld de flåede tomater i sammen med kyllingestykkerne og lad det simre i ti minutter uden låg. Hæld fløden i din chiken tikka masala og varm det op. Når det simrer igen, smager du til med mørk farin, salt og peber.
Chicken tikka masala serveres sammen med frisk koriander og naanbrød. Du kan servere kogte ris til, men vi valgte at servere retten sammen med fintsnittet spidskål.
Note: Jeg elsker indisk mad, så jeg var glad for, at gemalen valgte det til sin fødselsdag. Chicken tikka masala kan virke en smule omstændig at lave, fordi kødet skal marineres, og der skal bruges mange forskellige krydderier. Til gengæld så er den alle anstrengelserne værd – ikke mindst fordi man lige så godt kan lave en større portion, nu man er i gang, så man har til flere dage. Den kan sagtens fryses ned.
Det er lige lovlig længe siden, at vi har fået tacos, så i sidste uge blev det til en omgang reje tacos med limecreme. Jeg havde set den lækre kombination på en hjemmeside på et tidspunkt og tænkt, at det ville jeg også prøve. Jeg …