Nye sjove madoplevelser
Den ene af mine to yndlingsnevøer har fødselsdag i dag (hurra!), og han skulle derfor fejres behørigt. Jeg havde tilbudt at tage et par kager med, og jeg valgte at tage to jordbærkager med – denne jordbær-cheesecake samt en meget børnevenlig fødselsdagskage med jordbærmousse og …
Vi har haft ret travlt de seneste uger, da vi både har været i Nice samt haft en masse aftaler, men i weekenden blev det atter tid til at grille. Jeg købte for et stykke tid siden et par krondyrsteaks i Irma, og dem ville …
Tidligere på ugen havde jeg besøg af Love & Lemongrass, som agerede testperson, da jeg ville prøve at bage pizzaer på vores nye grill (den skal jeg nok skrive lidt om på et tidspunkt, men det bliver ikke lige nu).
Til dessert fik vi en rigtig forårsdessert – nemlig rabarberis lavet på nyplukkede rabarber fra vores egen have samt fra svigerforældrenes. Jeg skelede lidt til min opskrift på jordbæris, da jeg lavede denne rabarberis, og resultatet blev en blød, dejlig og mild rabarberis. Den smagte ganske godt, men til en anden gang vil jeg godt have en mere tydelig rabarbersmag, så jeg har skruet lidt ned for sukkeret og fløden i nedenstående opskrift for at opnå dette.
300 g rabarber
150 g rørsukker
1 dl vand
saften fra ½ citron
1½ dl fløde
Rabarber skæres i mindre stykker og hældes i en gryde sammen med rørsukker og vand. Lad det koge i ca. 10 minutter, hæld citronsaft i og rør rundt, inden du tager gryden af komfuret. Hæld rabarberkompotten gennem en sigte og sæt derefter rabarbersaften i køleskabet, indtil den er helt afkølet.
Rør rabarbersaften sammen med fløden og kør blandingen på en ismaskine (jeg brugte min DeLonghi-maskine, som du kan læse mere om her). Spis din rabarberis med det samme eller put den i fryseren.
Opdatering – maj 2015: Jeg lavede for nylig en kraftigere udgave af denne rabarberis, hvor jeg skruede op for mængden af rabarber og ned for mængden af fløde. Det resulterede i en rabarberis med en mere tydelig rabarbersmag og lidt mere syre, hvilket gør denne rabarberis til en ideel følgesvend til søde kager eller chokolademousse.
500 g rabarber
225 g rørsukker
1½ dl vand
saften fra ½ citron
1½ dl fløde
Brug samme fremgangsmåde som i den første rabarberis-opskrift.
Note: Denne rabarberis har en kraftigere rabarbersmag og er lidt mere syrlig, men har stadig et godt touch af fløde, hvilket afrunder smagen og gør, at isen ikke bliver for syrlig.
Jeg er ved at afrunde april måneds æg & kylling-benspænd, og derfor må jeg lige huske at vise jer dette pavlova eksperiment, jeg lavede til påskefrokosten. Når nu benspændet inkluderer æg, så skulle jeg selvfølgelig også lave en dessert, der kræver masser af æg – …
Har du prøvet at lave farseret kylling? Her skal man udbene kyllingen først, og det er egentlig ikke så svært, hvis blot man har lidt tålmodighed – og en god skarp kniv – og bagefter kan du bruge den udbenede fugl i en farseret udgave. …
Påske og lammekød hører sammen, så derfor kom der også en lammeret på bordet, da vi holdt påskefrokost i søndags. Jeg var faldet for en opskrift på lammeterrine i et Spis Bedre-blad, og efter at have justeret en række af målene (enten op eller ned) samt undladt persille og rød peberfrugt så fik jeg denne smukke lammeterrine ud af det.
ca. 8 personer
400 g hakket lammekød
100 g kogt og derefter finskåret lammekød (f.eks. fra køllen)
100 g bacon, skåret i tern
50 g valnødder, hakkede
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg
1 tsk basilikum
5 soltørrede tomater
1 æg
1 dl fløde
salt og peber
Pynt:
Hakkede friske krydderurter – i dette tilfælde oregano
Hæld løg, hvidløg, soltørrede tomater, basilikum og æg i en blender og blend det til en jævn masse. Rør de to typer lammekød samt baconen sammen med den blendede masse. Rør fløden i og vend derefter valnødderne i farsen. Krydr farsen med salt og peber.
Form farsen til et lille brød og læg den i et smurt ovnfast fad. Stil fadet med lammeterrine i ovnen ved 175 grader. Kernetemperaturen i terrinen skal være 64 grader, og det tager ca. en time. Sørg for at tage din lammeterrine ud et par grader inden, at den er færdig, da kødets temperatur fortsat stiger et par grader i minutterne efter, at den er taget ud af ovnen.
Drys friskhakkede krydderurter ud over din lammeterrine og servér den evt. sammen med stegte champignons.
Note: En mild og velsmagende lammeret, som både egner sig som en del af en buffet eller som selvstændig ret. Du kan evt. prøve at bruge andre krydderier eller skrue ekstra op for krydderimængden i din lammeterrine, hvis du har mod på at eksperimentere.
Påskefrokosten i går blev selvfølgelig indledt med en række fiskeretter – herunder både karrysild og solbærsild samt fiskefileter og rejer. Jeg syntes dog også, at der skulle en mousse på bordet – en tunmousse vel at mærke. Det er en af mine yndlingsforretter, men jeg …
Jeg får parteret en del kyllinger i denne måned, nu hvor jeg har æg & kylling-benspænd, og her fik jeg skåret en del små stykker kød af kyllingeskrogene. Kødet blev selvfølgelig straks brugt til en hurtig omgang aftensmad, da jeg lavede kylling i blåskimmelsauce. Kødmængden …
Jeg har lavet to forskellige slags chokoladesmør i løbet af denne uge. Den ene er ekstrem simpel og en hurtig løsning. Her tager du nemlig en 100 g plade af din yndlingschokolade – i mit tilfælde en 55% chokolade fra Chocolate & Love med karamel og havsalt – hakker chokoladen og hælder den i en tykbundet kasserolle sammen med 30-35 g smør. Varm det forsigtigt op, indtil chokolade og smør er smeltet, rør godt rundt og sæt det i køleskabet i 20-30 minutter. Derefter er dit chokoladesmør klar til at blive smurt på en friskbagt bolle – eller hvad du nu foretrækker. Denne version bliver dog hård, når den står i længere tid i køleskabet, så det er primært en løsning til, når det skal gå hurtigt.
Den anden version af chokoladesmør er blødere og kan anbefales, hvis du har planer om, at det skal holde til flere dage. Du skal bruge:
Smelt smørret forsigtigt i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Rør godt rundt. Når det er smeltet og rørt til en jævn masse, hælder du chokoladen på et skoldet glas og sætter det i køleskabet. Denne portion chokoladesmør kan holde sig i 10-14 dage – hvis du da ikke æder det inden 😉
Forrige weekend fandt jeg den perfekte undskyldning for at bage denne dejlige – men også temmelig kalorietunge – Snickers-kage. Vores naboer var nemlig så søde at tage et stort læs haveaffald med for os til forbrændingen, og som tak bagte jeg denne kage og var …