Nye sjove madoplevelser
Denne hindbær-chokolademousse udgjorde det søde punktum til gemalens fødselsdag. En mild og sødmefuld dessert med et lille strejf af hindbær. Jeg tog udgangspunkt i den hvide chokolademousse, som efterhånden er en klassiker i vores omgangskreds, hvor jeg ændrede lidt på sammensætningen og blandt andet tilføjede …
Jeg lavede denne hindbærlagkage til årets første familiefødselsdag den anden dag – selvfølgelig på hjemmeplukkede hindbær fra fryseren, så det passede til månedens stop-spild-af-mad-benspænd. Faktisk var fløden det eneste, vi måtte købe inden – resten havde vi i fryser, køleskab eller på lageret. Denne hindbærlagkage …
I weekenden havde vi gæster på besøg, og de blev naturligvis udsat for stop-spild-af-mad-konceptet i form af et grøntsagsfad med alskens godt fra grøntsagsskuffen samt en grillet tyksteg. Ja, du læste rigtigt. Nu har vi efterhånden ryddet så meget ud i fryseren, at vi primært har oksekød tilbage (fra et større oksekødsindkøb i november hos en lokal landmand), og det ‘gik så ud over’ gæsterne. Der var ingen klager.
Tykstegsfilet er et dejligt stykke kød – ja, jeg havde faktisk glemt hvor saftigt og velsmagende det er. Vi fik lyst til at lave grillet tyksteg, så vi også havde en undskyldning for at finde grillen frem – den er vi nemlig ikke så gode til at få brugt her om vinteren.
ca. 8 personer
1,4 kg
1½ spsk salt
1 spsk timian
Derudover:
3 håndfulde røgflis
Rids fedtlaget øverst på tykstegen og gnid kødet grundigt ind i en blanding af salt og timian. Sæt det tilbage i køleskabet og lad det hvile 3-4 timer. Tag kødet ud en time inden, at du vil sætte det på grillen. Husk ved samme lejlighed at smide røgflis i en skål og overhælde det med vand.
Varm grillen op. Vi har en lukket grill, hvor det er let at styre temperaturen, så vi gik efter en temperatur på 110 grader. Når kullene er ved at være klar, smider du røgflis på og lægger tykstegen på, så den får indirekte varme. Stik et stegetermometer i kødet og lad det derefter passe sig selv, indtil kødets kernetemperatur når op på 58 grader – det tager 1-1½ time. Tag kødet af grillen og læg det på et spækbræt. Vikl stanniol omkring og læg et tykt viskestykke over. Lad kødet trække en halv time, inden du skærer det ud.
En grillet tyksteg, der både er saftig og perfekt mør på samme tid. Kødet er blevet lidt rødere end ellers på grund af røgningen i starten.
Grillet tyksteg blev som sagt serveret sammen med et grøntsagsfad… og en lille grøn salat bestående af grønkål, æbler, valnødder og honning.
ca. 4 personer
400 g gulerødder, skåret i tern
400 g knoldselleri, renset og skåret i tern
1 stort løg, skåret i grove tern
2½ dl fløde
2½ dl bouillon – jeg brugte oksebouillon
1 spsk timian
Salt og peber
1½-2 dl friskrevet ost – gerne parmesan eller anden salt, hård ost
Rør gulerødder, knoldselleri, løg og timian godt sammen. Hæld grøntsagerne i et ildfast fad og hæld bouillon og fløde over. Drys salt og peber og og top dit grøntsagsfad med friskrevet ost.
Stil grøntsagsfadet i ovnen ved 200 grader i en times tid. Jeg slukkede derefter for varmen og lod det få et kvarters eftervarme, mens jeg anrettede resten af mad.
Denne stikkelsbærtærte medbragte jeg i sidste uge, da jeg fik til opgave at medbringe en kage til et morgenmadsarrangement. En bærtærte passer jo perfekt ind i mit stop-spild-af-mad-benspænd, for så kunne bruge løs af alle de lækre sommer- og efterårsbær, der pt. er i vores …
Rodfrugtssuppe er en rigtig stop-spild-af-mad-ret, for her kan du rigtig slå dig løs med alle rodfrugterne i grøntsagsskuffen. Ideen til denne version af rodfrugtssuppe opstod, da jeg havde nogle rødbeder, jeg ville bruge op. De kræver ofte længere kogetid end andre rodfrugter, så jeg kogte …
2015 sluttede bogstaveligt talt sødt – denne appelsinfudge var nemlig en af de sidste ting, jeg fremtryllede i køkkenet, da jeg ville medbringe den som værtindegave til nytårsfesten i går. Så kunne jeg samtidig også bruge resten af den dåse kondenseret mælk, som jeg åbnede, da jeg lavede Raffaello kugler.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronfudge, men lavede et par små ændringer – først og fremmest at udskifte citronskallen med appelsinskal.
Appelsinfudge er en ret sød udgave af fudge, der har en tydelig smag af appelsin – lige noget for dig, der har en sød tand!
½ dåse kondenseret mælk
1 dl piskefløde
225 g rørsukker
65 g smør
fintrevet skal fra en lille øko-appelsin
Hæld den kondenserede mælk, fløde, rørsukker og smør i en gryde og skru op for varmen. Rør rundt, og når det begynder at koge, skal du skrue lidt ned for varmen samt røre konstant i massen i ti til femten minutter, indtil massen bliver sej at røre i.
Hæld den varme masse over i en skål, rør appelsinskallen i og pisk grundigt i ti minutter med en elpisker.
Beklæd en lille form (ca. 8 x- 18 cm) med bagepapir og hæld din appelsinfudge i den. Stil din appelsinfudge i køleskabet og lad dem køle af til næste dag. Skær fudgen i små firkanter og nyd dem i fulde drag.
Note: Herlig sød fudge med god appelsinsmag. Selv jeg, der normalt ikke er til fudge, havde lidt svært ved at holde fingrene fra den.
OBS – hvis fudgen driller og er blød næste dag, når du vil skære den ud, så kan du stadig redde den. Varm forsigtigt fudgemassen op i en gryde og lad det boble. Husk at røre i det konstant! Blev ved, indtil massen bliver sej at røre i og hæld det så en skål. Pisk massen i fem minutter, hæld den i en form og stil den i køleskabet et par timer. Så skulle det gerne være muligt at skære den i tern.
For et par år siden eksperimenterede jeg med at lave en risalamandetærte til en julefrokost. Samme jul så jeg, at Klidmoster også havde leget med nye måder at servere risalamande på, eftersom hun lavede en risalamande cheesecake – dog uden flødeost men med samme opbygning …
Eggnog er et vigtig element i julefejringen i USA – i hvert fald ifølge en stor del af de amerikanske tv-serier og film, jeg har set gennem årene! Jeg har altid været fascineret af den søde, milde drink, som ofte indeholder alkohol (men sagtens kan …
Fransk paté stod egentlig på min liste over retter, jeg ville nå at lave i forbindelse med mit hakket kød-benspænd i november måned, men det nåede jeg desværre ikke. Nu er det dog julemåned og derfor en måned med masser af julefrokoster, og så mente jeg, at det ville være oplagt at eksperimentere med fransk paté.
Den originale opskrift har jeg fra en gammel Irma-reklame, men jeg valgte at lave en række justeringer og skruede derfor lidt op for mængden af kyllingelever samt krydderier. Jeg syntes dog, at patéen blev ret løs i det, så jeg har efterfølgende tilføjet lidt mere æg til opskriften herunder.
150 g kyllingelever
200 g hakket kalv- og flæsk
2 spsk cognac
2 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
2 æg
½ dl fløde
½ dl hakkede valnødder
½ dl sorte oliven uden sten
evt. 1-2 spsk hvedemel
salt og peber
Læg kyllingeleverne i koldt letsaltet vand i 1 time eller mere. Hæld derefter vandet fra og skær kødet i mindre stykker – ca. 2 x 2 cm eller 3 x 3 cm. Rør kalv og flæsk sammen med æg, fløde, salt og peber. Rør derefter kyllingelever cognac, hvidløg og timian i. Er massen meget flydende, kan du evt. røre lidt hvedemel i – det skulle også gøre pateen mere fast i det efter bagning. Vend valnødder og oliven i og hæld massen over i et smørsmurt ildfast fad på ca. 8 x- 18 cm eller evt. lidt større. Stil det i ovnen ved 175 grader i 60-70 minutter.
Fransk paté kan serveres varm sammen med en salat og friskbagt brød, men kan også serveres som koldt pålæg til en julefrokost.
Note: Smagen fejlede intet i denne udgave af fransk paté, men jeg syntes som sagt, at den var lidt løs i det, så jeg har tilføjet et æg mere samt muligheden for at tilføje lidt hvedemel i opskriften herover.
Dette er en kæk restemadsret med rosenkål, som jeg lavede i søndags, mens store snefnug lagde sig som en tung dyne over vores have – og resten af byen for den sags skyld. Jeg havde inden skelet lidt til en opskrift i ‘Kålkogebogen’, men lavede …