Nye sjove madoplevelser
Her til aften havde vi bøllespiren plus forældre til spisning, så jeg fandt et par asiatiske opskrifter frem. Den ene – dumplings – har jeg prøvet at lave én gang før, men denne gang freestylede jeg indholdet i de små dejpakker. Vær lige opmærksom på, …
Sidste weekend fik jeg en stabel kogebøger af et par venner, som skal flytte til London i nogle måneder og derfor havde brug for at rydde lidt ud i ejendelene. Flere af dem var kogebøger med asiatiske retter, og i kogebogen ‘Lækre originalopskrifter fra Asien …
Jeg fik lavet denne ret med oksekød i wok her til aften – naturligvis som en del af månedens asiatiske benspænd. Inspirationen fik jeg fra kogebogen ‘Det kinesiske køkken’, og det er en ret, som både er hurtig og let at lave.
Jeg havde ikke oksetyksteg, som opskriften foreslog, så jeg brugte noget kalvesteg i stedet, og så brugte jeg væsentlig mere broccoli, end opskriften lægger op til. Derudover smagte jeg til med fiskesauce og salt.
ca. 3 personer
400 g kalvefilet
1 spsk majsmel
2 spsk soyasauce
1 spsk sherry
½ spsk sukker
1 broccoli
olie
2 forårsløg
1½ dl grøntsagsbouillon
1-2 tsk fiskesauce
salt
Skær kødet i meget tynde skiver og læg dem i en skål. Tilsæt majsmel, soyasauce, sherry og sukker og rør det godt sammen. Lad det marinere i en halv time i køleskabet. Skær broccolihovedet i små buketter (gem stokken til et andet måltid) og lynsteg dem i lidt olie et par minutter. Tilsæt fintsnittede forårsløg og svits det. Hæld det over i en skål og steg nu kød og marinade på kraftig varme, indtil kødet har skiftet farve. Hæld grøntsagerne tilbage over kødet og tilsæt bouillon. Lad det varme et par minutter, inden du smager til med fiskesauce og salt. Servér retten med kogte ris.
Note: Vi spiste ikke så meget ris til, da broccolien fik lov til at fylde meget i retten. Det er en rimelig mild og tilforladelig ret, som bør kunne spises af de fleste – bortset fra dem, der hader broccoli, men de ville jo næppe lave retten alligevel…
Nu er jeg ikke den store suppefan, men jeg synes ikke rigtig, at jeg kan komme uden om at lave en thailandsk nudelsuppe med denne måneds benspænd. Derfor er det godt, at jeg kan få noget inspiration fra Foodfanatic, som har blogget rigtig mange spændende …
Jeg havde set en opskrift på varm kyllingesalat i en lille kogebog, ‘THAI køkkenet’, jeg har stående, og retten bryggede jeg så videre på. Den passede nemlig supergodt ind i månedens benspænd. Jeg skiftede den grønne peberfrugt ud med en rød og mangedoblede mængden samt …
Jeg elsker thaimad, og i dag prøvede jeg kræfter med panang karry. Inspirationen til dagens retter blev fundet i henholdsvis ‘Mit thaikøkken’ og ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’, men jeg justerede lidt på sammensætningen.
2 personer
200 g hakket oksekød
1 tsk panang karrypasta
1 tsk finthakket hvidløg
2-3 kaffir limeblade
1 løg skåret i smalle både
½ dåse kokosmælk og lidt vand
1 tsk grov peanutbutter
1 spsk fiskesauce
evt. lidt rørsukker
smør
Oksekødet formes til små kødboller med en teske og gennemsteges i smør. Stilles derefter til side. Steg karrypasta, hvidløg og limeblade i fedtstoffet fra kødbollerne og tilsæt løgbådene.
Kom kokosmælken i og derefter peanutbutter under omrøring. Smag retten til med fiskesovs og sukker. Fortynd evt. sovsen med lidt vand – den må ikke være for tyk. Opvarm kødbollerne i sovsen og servér retten.
Note: Panang karry er meget let og hurtig mad. Gemalen blev meget lykkelig, da han smagte på den, og jeg blev lige forfremmet til at kunne arbejde i hans arbejdskantine… (det synes jeg dog ikke var et særlig stort kompliment efter at have hørt ham omtale den før, men lad det ligge). Hvis kødbollerne steges på forhånd, kan denne ret nok laves på ca. 15 minutter – perfekt til en hverdagsaften!
2 personer
350 g agurk
125 g mango (eller frisk ananas eller melon)
50 g rødløg
35 g parmaskinke i skiver
½ spsk hvid balsamicoeddike
salt og peber
Skræl agurkerne, flæk dem på langs og udkern dem med en teske. Skær dem i smalle skiver. Skær mangoen i kvarte ind mod stenen, kassér denne, fjern skrællen og hak kødet groft. Skær løget i meget tynde skiver. Steg skinken på en pande ved høj varme i nogle minutter, til den er gylden og sprød. Afdryp på køkkenrulle og hak dem groft. Bland alle ingredienser og smag til.
Note: Fin og anderledes salat. Jeg brugte mørk balsamicoeddike, da jeg ikke havde hvid. Eneste minus ved salaten var, at den mangofrugt, vi havde liggende, ikke var så imponerende i smagen, men salaten passede fint til karryretten.
Find flere thairetter i min thai-kategori.
Vi havde inviteret gæster her til aften, og jeg så det som en oplagt mulighed for liiiige at få afprøvet to opskrifter mere fra “Mit thaikøkken”. Læg mærke til, at opskrifterne herunder er skrevet til 4 personer, men at man med fordel kan supplere med …
Disse thailandske fiskefrikadeller blev serveret med en asiatisk agurkesalat, som siden er blevet en af mine yndlingsretter, når jeg laver tilbehør til thailanske måltider. Til min fødselsdag fik jeg blandt andet kogebogen “Mit thaikøkken” af Hanne Holm. For flere år siden fik jeg flere af …