Nye sjove madoplevelser
Jeg var begyndt at længes efter thaimad igen, så da jeg fandt en pakke mørksej i fryseren, som trængte til at blive brugt, kunne den meget passende indgå i en thai-inspireret ret. Nu er mørksej ikke blandt mine yndlingsfisk – jeg synes faktisk, at den …
Vi havde vores gamebuddies på besøg i dag, og til frokost fik vi rejer i ananassauce. Inspirationen fik jeg fra den gamle Netto-kogebog ‘Frugt’, hvor jeg udelod citrongræs og ellers skruede op for krydderierne. Tigerrejerne blev erstattet af store rejer, og så serverede jeg en …
I sidste uge ville jeg lave en omgang phad thai, og jeg havde skelet lidt til en opskrift i ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ inden. Jeg var dog ikke helt i stødet til at følge en opskrift den aften, så jeg tog mig visse friheder undervejs, og spørgsmålet er, om retten ligger tæt nok på den originale til at kunne være en ‘rigtig’ phad thai. Originalt skal man bruge risnudler, men jeg havde kun nogle meget tynde på det tidspunkt, så dem valgte jeg at udskifte med ægnudler. Jeg ændrede på mængderne af rejer og svinekød, og så måtte jeg undvære kinesisk purløg.
2 personer
100 g ægnudler
lidt olie
2 fed pressede hvidløg
en lille rød chili
100 g svinekød i små stykker
80 g hakkede rå rejer
1 spsk fiskesauce
1 spsk friskpresset limesaft
1 tsk brun farin
1 æg, pisket
100 g bønnespirer
lidt frisk koriander
1 håndfuld jordnødder
Ægnudlerne koges efter anvisningerne på pakken. Imens opvarmes olien i en wok, og du tilsætter hvidløg, chili og svinekød. Steg det i et par minutter og tilsæt så rejerne og steg videre et par minutter. Vend de kogte nudler i wokken og lad det stege et minuts tid. Tilsæt derefter fiskesauce, limesaft, brun farin og æg. Vend det grundigt, indtil æggemassen er blandet godt ind i retten og er stegt. Drys med bønnespirer, jordnødder og koriander og servér med det samme.
Note: Retten overraskede mig positivt – jeg var ellers lidt skeptisk over for ægget og syntes idet hele taget, at blandingen var lidt underlig, men det fungerede fint. Jeg savnede lidt nogle flere grøntsager i retten, men det kan du i princippet sagtens tilføje, ligesom du kan lave en salat ved siden af. Men i sig selv er retten som sagt glimrende, og så tager den næsten ingen tid at lave.
Jeg har fundet ‘Mere thaikøkken’ frem igen for at lave en omgang oksekød i grøn karry. Det er en del af min test for forlaget Klematis, og så lavede jeg en hovedret og noget tilbehør til. Ved førstnævnte brugte jeg noget mere kød i retten, …
I går havde vi gæster hele dagen, og de blev beværtet med satayspyd med jordnøddesauce til ved frokosttid. Jeg benyttede dog også chancen til at få afprøvet flere thailandske retter, så de fik også en frisk reje- og risnudelsalat samt svigersøn-æg! Salaten og jordnøddesaucen er …
Der er visse ingredienser, der hæver succesraten i køkkenet betragteligt, når vi taler om smag. En af disse er kokosmælk, for hvor kan man dog gøre mange retter lige det nøk mere velsmagende, hvis blot man tilsætter en sjat kokosmælk! At det så ikke er særlig sundt kaloriemæssigt er selvfølgelig et minus og en af grundene til, at jeg holder lidt igen med at bruge det i tide og utide. Men skal du bruge kokosmælk i en ret, så tag endelige den normale udgave og ikke lightversionen, som bare er kokosmælk tilsat vand.
Denne lækre ret, som vi fik både søndag og mandag, fandt jeg inspirationen til, da jeg bladrede i det lille hæfte ‘THAI køkkenet’, som jeg købte i supermarkedet for nogle år siden. Tidligere på ugen havde jeg fundet økokylling på tilbud, så nu var det tid til en gang thai med kylling, og da jeg også havde en lille rest peanutbutter, så var det oplagt at kaste sig over denne ret. Jeg var udgået for citrongræs og rejepasta, og chiliflagerne erstattede jeg med sambal oelek. Derudover valgte jeg at skære en hel broccoli i mundrette stykker (også stokken – den kan sagtens spises!) og kogte dem nogle få minutter, så jeg kunne bruge dem som tilbehør ud over jasminrisene.
5-6 personer
1 kylling på ca. 1½ kg
1 dåse kokosmælk
2 friske grønne små og onde chilier
2 spsk korianderfrø
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk sambal oelek
1 tsk presset hvidløg
1 tsk finthakket ingefær
2 tsk rørsukker
2 spsk rapsolie
3 spsk grov peanutbutter
3 spsk fiskesovs
saften fra to limefrugter
Partér kyllingen i portionsstykker (lår, bryst osv.) og læg dem i en gryde. Hæld kokosmælk over sammen med 2½ dl vand og de grønne chilier. Bring det i kog og lad det simre under låg i en halv time, indtil kødet er mørt.
Rist koriander, spidskommen og sambal oelek på en tør pande, til det dufter. Stød det i en morter sammen med hvidløg, ingefær og sukker. Svits denne blanding i noget olie i nogle få minutter. Tag kyllingestykkerne op af kokosmælken og læg dem til side. Hæld kokosmælkeblandingen over krydderierne på panden og lad det simre ca. 20 minutter. Tilsæt peanutbutter under omrøring, indtil det er opløst, og læg så kødet tilbage i saucen og lad det simre i 10 minutter. Smag til med fiskesovs og limesaft.
Note: Virkelig lækker ret, hvor den cremede sauce spillede godt sammen med kyllingen og den sprøde broccoli. En god ret til gæster eller til mad i flere dage.
Ha, så blev det weekend igen, og det blev søreme tid til at præsentere en stærk kyllingesuppe her på bloggen! Suppen kom i stand, da jeg havde en mango, der skulle spises her og nu, så jeg tog et hurtigt kig i min alt for …
I tirsdags lavede jeg to retter fra ‘Mere thaikøkken’ fra Klematis – nemlig dampede foreller, som jeg kombinerede med chili med grøntsager i sursød sauce. Egentlig ville jeg have kogt ris, men så løb tiden pludselig fra mig… Jeg havde to mindre foreller, så det …
Jeg tog en ny kogebog i brug her til aften, da jeg kastede mig ud i en ret fra ‘Mere thaikøkken’ af Hanne Holm. Hendes første bog om thaimad, ‘Mit thaikøkken’, er blandt mine yndlingskogebøger og var den, der startede min fascination af thailandsk mad. Jeg har flere gange tænkt på at købe efterfølgeren, men fik det ikke gjort, så da jeg for nylig fik muligheden for at skrive om nogle kogebøger fra forlaget Klematis, slog jeg selvfølgelig til.
Det er en ret, der er let og rimelig hurtig at lave, og så kræver den ikke så mange ingredienser. Jeg havde ikke taget nær så meget kød op, som opskriften foreskriver, men jeg beholdt mængden af de andre ingredienser, så du kan sagtens bruge lidt mere kød til den samme mængde marinade herunder. Til gengæld havde jeg noget ingefær, der skulle bruges, så den brugte jeg lidt mere af – og øh… så glemte jeg at putte jordnødder i retten til sidst, men den smagte nu også fint uden.
3 personer
400 g kyllingefilet i strimler
6 forårsløg, skåret i skrå skiver på ca. 2 cm
(3 spsk ristede jordnødder til pynt)
Marinade:
6 tsk finthakket ingefær
2 tsk presset hvidløg
2 tsk karrypulver
2 spsk fiskesauce
2 spsk kokosmælk
4 spsk rapsolie
Bland ingredienserne til marinaden og vend kødet grundigt i det. Stil det i køleskabet og lad det marinere i minimum en halv time. Steg det marinerede kød i en wok, til det er gennemstegt. Jeg delte kødet op i to portioner og stegte dem én ad gangen, så wokken ikke blev for fyldt, og kødet dermed ville koge i stedet for at stege. Hæld al det stegte kød op i wokken, tilsæt forårsløgene og lad dem stege med i et par minutter.
Servér med ris og skoldede sukkerærter.
Note: Kødet bliver meget lækkert – mørt og krydret af marinaden. En karry- eller jordnøddesauce ville passe godt til, men det tænkte jeg på for sent, så vi brugte blot lidt chilisauce. En rigtig god ret, som egner sig fint til en travl hverdag – kødet kan såmænd blot puttes i marinaden om morgenen og så ellers hygge sig i køleskabet i løbet af dagen – så skal det blot steges, og der skal koges ris, og så er aftensmaden klar!
Her til aften havde vi bøllespiren plus forældre til spisning, så jeg fandt et par asiatiske opskrifter frem. Den ene – dumplings – har jeg prøvet at lave én gang før, men denne gang freestylede jeg indholdet i de små dejpakker. Vær lige opmærksom på, …