Tag: fiskesauce

Ingefær-kylling

Ingefær-kylling

Jeg tog en ny kogebog i brug her til aften, da jeg kastede mig ud i en ret fra ‘Mere thaikøkken’ af Hanne Holm. Hendes første bog om thaimad, ‘Mit thaikøkken’, er blandt mine yndlingskogebøger og var den, der startede min fascination af thailandsk mad. 

Kinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg og malaysiske satayer med oksekød

Kinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg og malaysiske satayer med oksekød

Her til aften havde vi bøllespiren plus forældre til spisning, så jeg fandt et par asiatiske opskrifter frem. Den ene – dumplings – har jeg prøvet at lave én gang før, men denne gang freestylede jeg indholdet i de små dejpakker. Vær lige opmærksom på, 

Phad thai – stegte risnudler

Phad thai – stegte risnudler

phad thai, stegte risnudler, asiatisk, nudler, koteletter, skaldyr, svinekød, rejer, hvidløg, chiliolie, fiskesauce, lime, mørk farin, æg, koriander, peanutsSidste weekend fik jeg en stabel kogebøger af et par venner, som skal flytte til London i nogle måneder og derfor havde brug for at rydde lidt ud i ejendelene. Flere af dem var kogebøger med asiatiske retter, og i kogebogen ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ fandt jeg en opskrift, som jeg lod mig inspirere af til aftenens måltid. I retten bruges der risnudler, men jeg havde nogle interessante nudler lavet på bønner (fundet i det thailandske supermarked), som jeg brugte i stedet. Desuden brugte jeg nok lidt mere kød, end der var i den oprindelige opskrift, jeg brugte chiliolie i stedet for frisk chili, og så erstattede jeg de friske bønnespirer med nogle fra dåse, for det var, hvad jeg lige havde ved hånden. Kinesisk purløg havde jeg ikke, så det undlod jeg at bruge (!).

Phad thai
2 personer

nudler nok til to personer
1 svinekotelet, skåret i smalle strimler
en stor håndfuld rå rejer, hakkede
2 fed hvidløg, pressede
en god sjat chiliolie
1 spsk fiskesauce
1 spsk limejuice
1 spsk farin
1 æg, pisket
finthakket frisk koriander
saltede peanuts

Læg nudlerne i vand i ca. 10 minutter, eller indtil de er bløde. Steg hvidløg og svinekød i chiliolie i en wok i et par minutter. Tilsæt rejekødet, og lad det stege et par minutter mere. Hæld nudlerne i wokken sammen med lidt vand, læg låg over, og lad dem koge 1-2 minutter. Tilsæt fiskesauce, farin, æg og limejuice og vend wokkens indhold godt rundt, indtil ægget får væsken til art tykne. Vend bønnespirer i og drys hakket koriander over. Servér sammen med saltede peanuts.

Note: Det var en interessant ret, men den delte vandene noget ved spisebordet. Gemalen syntes vældig godt om retten, mens jeg var noget mere skeptisk. Min største anke var dels nudlerne (som havde en ret pudsig og lidt gummiagtig konsistens, jeg ikke helt kunne forlige mig med) dels korianderen, som jeg havde været lidt for gavmild med (da jeg gerne ville bruge den sidste rest op). Begge ting havde ikke noget med den oprindelige opskrift at gøre, så det var mere mig, der var lidt kræsen.

Oksekød i wok med broccoli

Oksekød i wok med broccoli

Det har været en begivenhedsrig dag, hvor der både er klaret en række vigtige, men ikke særlig spændende ting, der bare skulle overstås. Jeg nåede også et par indkøb – mere om dette i morgen – for efter nogle dage med andre gøremål, er det 

Thailandsk nudelsuppe

Thailandsk nudelsuppe

Nu er jeg ikke den store suppefan, men jeg synes ikke rigtig, at jeg kan komme uden om at lave nudelsuppe med denne måneds benspænd. Derfor er det godt, at jeg kan få noget inspiration fra Foodfanatic, som har blogget rigtig mange spændende thairetter, og 

Varm kyllingesalat med mynte

Varm kyllingesalat med mynte

varm kyllingesalat, salat, asiatisk, kyllingefileter, kylling, rødløg, peberfrugt, mynte, soyasauce, chilisauce, fiskesauce, citroner, ingefærI fredags skulle vi have hurtig aftensmad, for ‘nogen’ var i gang med at pynte en bryllupskage, og den slags tager som bekendt noget tid! Men mere om det i aften…

Jeg havde set en opskrift i en lille kogebog, ‘THAI køkkenet’, jeg har stående, og retten bryggede jeg så videre på. Jeg skiftede den grønne peberfrugt ud med en rød og mangedoblede mængden samt erstattede den friske chili med noget hidsig asiatisk chilisauce, vi har stående – og så justerede jeg op og ned på ingredienserne i saucen. Retten blev spist sammen med kogte ris.

Varm kyllingesalat med mynte
2 personer

2 kyllingefileter
1 rødløg
1 rød peberfrugt
en god håndfuld frisk mynte

Sauce:
1 spsk soyasauce
2 tsk stærk chilisauce
1 spsk fiskesauce
saften fra 1 citron
½ tsk knust ingefær
1 tsk sukker
1 tsk honning

Skær kyllingefileterne i små tern og steg dem i en wok ved kraftig varme. Skær løget i meget tynde skiver og peberfrugten ligeså. Bland dem med mynteblade og kyllingekød. Pisk saucen sammen og hæld over salaten.

Note: Umanerlig nem og hurtig aftensmad, som smager godt – er både frisk, sprød og stærk på samme tid.