Citron- og limemarinerede kammuslinger og blækspruttesuppe

I fredags smuttede jeg forbi Torvehallerne og købte lidt lækre sager hos fiskehandleren, for jeg ville lave ceviche og blækspruttesuppe. Ceviche er en fiskeanretning, hvor du ‘koger’ den rå fisk i citronmarinade – men jeg var lidt i tvivl om, hvilken fisk jeg skulle bruge. Jeg havde på et tidspunkt set, at Jonas Kogebog havde lavet en version med kammuslinger, hvor hun også skrev, at laver man anretningen med skaldyr, så behøver man ikke at nedfryse fisken først, så da jeg faldt over kammuslinger hos fiskehandleren, købte jeg nogle stykker af dem.

Citron- og limemarinerede kammuslinger
2 personer

4 friske kammuslinger
saften fra en stor øko-lime
saften fra ½ citron
1 tsk salt
½ tsk friskrevet peberrod

Kammuslingerne skæres i tynde skiver. Resten af ingredienserne røres godt sammen til en marinade, og to spsk af marinaden smøres ud på en tallerken. Kammuslingeskiverne lægges på tallerkenen (i ét lag) og resten af marinaden fordeles ud over dem. Læg forsigtigt et lag husfilm over og sæt tallerkenen i køleskabet en times tid. Når du tager tallerkenen ud, har citron-limesaften ‘kogt’ kammuslingerne, så blev ikke forskrækket over, at der er bobler omkring muslingerne. Anret kammuslingerne på to tallerkner og riv en smule limeskal ud over dem.

Note: En meget frisk og delikat anretning. Det er lige før, at limesaften bliver for dominerende i forhold til kammuslingerne, så brug evt. lidt mindre limesaft og lidt mere citronsaft.

blækspruttesuppe, suppe, skaldyrssuppe, blæksprutte, ingefær, chili, kokosmælk, fiskesauceHovedretten i fredags blev denne fyldige blækspruttesuppe. Jeg slipper kun godt af sted med at lave suppe her i huset, hvis der er masser af fyld i, for hverken gemalen eller jeg er til sjaskede supper. Der er en del kokosmælk i denne blækspruttesuppe, så den er ikke kalorielet, men du kan evt. udskifte noget af kokosmælken med grøntsagsbouillon – så skal du dog være forberedt på at smage den mere til.

Blækspruttesuppe
2 personer

3 små blæksprutter
olie
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk friskpresset ingefær
2 tsk tørrede chiliflager
1 porre skåret i skiver
1 dl vand
2 små dåser kokosmælk
12 spsk fiskesauce
salt

Pynt: frisk thaibasilikum

Flå blæksprutterne og pil al indmaden ud – vær især opmærksom på, at du får fjernet den tynde hinde på blækspruttekroppen. Skyl blækspruttekroppene grundigt og skær dem i små tern. Varm olie i en gryde og svitse hvidløg, ingefær og chili i det, inden du hælder blæksprutteternene i. Rør grundigt i gryden i flere minutter og pas på, at blæksprutterne i ikke brænder fast. Hæld evt. lidt mere olie i gryden. Tilsæt porreskiverne og vandet, rør rundt og lad det simre et par minutter. Tilsæt kokosmælken, læg låg på gryden og lad det simre i fem til ti minutter. Tag et stykke blæksprutte op og bid i det. Det må godt være lidt fast i kødet – men ikke sejt at bide i. Smag din blækspruttesuppe til med fiskesauce og salt og servér den sammen med friske thaibasilikumblade.

Note: En god, kraftig blækspruttesuppe, som mætter godt, selvom portionen ikke er så stor. Vi var ikke så sultne, så denne portionsstørrelse passede os godt, men du bør evt. lave en lidt større portion eller kombinere den med flere retter, hvis du vil bruge den som hovedmåltid.

Farseret blæksprutte

farseret blæksprutte, asiatisk, thai, blæksprutte, skaldyr, hakket kalvekød, hakket svinekød, oksekød, svinekød, rødløg, hvidløg, fiskesauce, sambal oelek, limeDa jeg for flere år siden købte kogebogen ‘Mit thaikøkken’, som i dag er blandt mine yndlingskogebøger, forelskede jeg mig straks i opskriften på farseret blæksprutte. Jeg syntes, at de små skiver fyldt sprutte var dybt fascinerende, og jeg drømte længe om at lave retten. Jeg kunne dog ikke finde friske blæksprutter, og jeg havde egentlig glemt alt om retten, indtil Aarstiderne havde friske blæksprutter på lager for et par måneder siden. Straks kom jeg i tanke om retten og bestilte derfor en pakke sprutter. I fredags var det så tid til at prøve opskriften – dog med en række ændringer. Jeg skulle kun lave til to personer, og derfor syntes jeg, at det var lidt omstændeligt at bruge fiskefars i retten (fyldet består af to dele fiskefars og en del hakket kalve- og svinekød). Jeg holdt mig derfor til hakket kalve- og svinekød. Jeg undlod citrongræs og galanga i fyldet, og da jeg lavede en salat med masser af frisk koriander som tilbehør, udelod jeg også frisk koriander i fyldet – husk dog at putte det i, hvis du ikke har det repræsenteret i tilbehøret.

Farseret blæksprutte
2 personer 

2 mellemstore rensede blækspruttekroppe
150 g hakket magert kalve- og svinekød
1 lille rødløg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 spsk fiskesovs
1 tsk sambal oelek
lidt limesaft

Rør farsen godt sammen og fyld den i blækspruttekroppene. Sørg for ikke at fylde dem til bristepunktet, da farsen hæver, når den bliver varmet op. Luk kroppene med en tandstikker eller to. Damp blæksprutterne over vand – jeg brugte en stor si i en gryde – i 20-25 minutter. Lad dem afkøle lidt, inden du skærer dem i skiver og serverer dem sammen med ris og en salat bestående af cherrytomatbåde, agurketern, hvidvinseddike og friske korianderblade.

Note: Ret spændende ret, som levede op til forventningerne. Jeg må prøve at lave den med fiskefars på et tidspunkt, for fyldet bliver rimelig kompakt, når du kun bruger hakket kalve- og svinekød, men det smagte fint. Jeg havde fyld til overs, så jeg blandede mere fars, tilsatte lidt æg og stegte eksotiske frikadeller af resten.

Mørksej i thailandsk omfavnelse

mørksej, thai, karrypasta, asiatisk, ingefær, grøn karry, hvidløg, løg, squash, kokosmælk, lime, fiskesauce, rørsukker, basilikumJeg var begyndt at længes efter thaimad igen, så da jeg fandt en pakke mørksej i fryseren, som trængte til at blive brugt, kunne den meget passende indgå i en thai-inspireret ret. Nu er mørksej ikke blandt mine yndlingsfisk – jeg synes faktisk, at den er en anelse kedelig – men jeg kan ofte finde den billigt hos fiskehandleren, og så hænder det, at jeg køber den alligevel. Den fungerer nemlig fint i en ret med masser af krydderier.

Jeg ville gerne have brugt limeblade i retten, men det var vi udgået for, så jeg brugte limesaft i stedet. Normalt ville jeg servere kogte ris til sådan en ret, men jeg havde lyst til nudler, og da vi havde en pakke æggenudler, der skulle bruges op, så kogte jeg dem i stedet.

Mørksej i thaisauce
2 personer

400 g mørksej
lidt rapsolie
1 tsk knust ingefær
1 tsk grøn karrypasta
2 fed hvidløg, pressede
1 løg i tynde både
½ stor squash, flækket, skåret og skåret i tynde skiver
2 små dåser kokosmælk
saften fra en limefrugt
fiskesauce
salt
rørsukker

friske basilikumblade

Bring en gryde vand i kog og put din mørksej i – den skal have 5-10 minutter afhængig af tykkelsen. Imens varmer du olien op i en anden gryde sammen med ingefær og karrypasta. Når det er svitset i et minuts tid, tilsætter du hvidløg, løg og squash. Lad det stege i nogle minutter under omrøring. Tilsæt kokosmælken og lad det simre i nogle minutter – hvor længe afhænger af, hvor langt du er kommet med fisken. Smag retten til med limesaft, fiskesauce, salt og sukker.

Når du anretter din mørksej, lægger du først et lag af ris eller nudler på tallerkenen og derefter den kogte fisk. Hæld grøntsagsgryden over og slut af med friske basilikumblade.

Note: Nu er kokosmælk en af vidunder-råvarerne i køkkenet, og igen i dette tilfælde var den med til at gøre en halvkedelig mørksej til et lækkert måltid. Jeg elsker karryretterne, som thaikøkkenet byder på. du må i øvrigt endelig ikke snyde dig selv for oplevelsen med at putte friske basilikumblade på retten – det løfter lige smagen lidt ekstra og giver et dejligt twist.

Rejer i ananassauce

rejer i ananassauce, rejer, asiatisk, chili, rødløg, gurkemeje, kokosmælk, peanuts, ananas, rejer, lime, fiskesauce, basilikumVi havde vores gamebuddies på besøg i dag, og til frokost fik vi rejer i ananassauce. Inspirationen fik jeg fra en gammel Netto-kogebog – mener den hedder noget med frugt – hvor jeg udelod citrongræs og ellers skruede op for krydderierne. Tigerrejerne blev erstattet af store rejer, og så serverede jeg en simpel salat af bønnespirer og finthakket bladbede til.

Rejer i ananassauce
4 personer

2 tsk finthakket frisk chili
1 hakket rødløg
1 tsk gurkemeje
4 dl vand
1 dåse kokosmælk
9 spsk peanuts
4 dl friske ananastern
300 g store grønlandske rejer
saften fra to limefrugter
2 tsk fiskesauce
frisk basilikum
evt. limebåde

Blend chili og rødløg. Svits det i en wok i et par minutter og husk at røre grundigt undervejs. Tilsæt gurkemeje og vand og lad det simre i et par minutter. Tilsæt derefter kokosmælk, peanuts, frisk ananas og rejer og lad det atter simre nogle minutter. Smag til med limesaft og fiskesauce.

Pynt det med frisk basilikum og evt. limebåde. Rejer i ananassauce skal serveres med det samme med ris og friske grøntsager.

Note: Dejlig krydret ret. Der var lige lovlig meget væde, så du kan godt halvere vandet – og måske også skære lidt ned på kokosmælken. Jeg har i hvert fald en god sjat tilbage, som bliver brugt til noget funky i morgen.

Stærk kyllingesuppe med mangotern

kyllingesuppe, suppe, mango, kyllingefileter, kylling, rød karrypasta, hvidløg, ingefær, kokosmælk, hønsebouillon, bouillon, mørk farin, citroner, fiskesauce
Ha, så blev det weekend igen, og den er fyldt med masser af spændende aktiviteter! Om lidt skal jeg trække en vinder af min give away, der skal laves lidt lækker aftensmad og så står resten af aftenen på tv-serien Deadwood, som vi netop er startet på at se. Indtil videre er serien ret lovende.

Den anden dag havde jeg en mango, der skulle spises her og nu, så jeg tog et hurtigt kig i min alt for lange liste over spændende opskrifter og faldt over en kyllingesuppe, jeg havde set hos NYBH. Jeg skruede endnu mere op for krydderimængden – dels fordi jeg elsker mad med ‘spark’ i og dels for at bruge det sidste op af flere af råvarerne – og så havde vi ingen sukkerærter, så det undlod jeg også.

Stærk kyllingesuppe med mangotern
3 personer

400 g kyllingefileter skåret i strimler
lidt olie
2 spsk. rød karrypasta
2 fed presset hvidløg,
2 spsk. fintrevet frisk ingefær
1 lille dåse kokosmælk
4 dl hønsebouillon
1 spsk. brun farin
saften fra ½ citron
1 spsk. fiskesauce
salt

1 mango – skrællet og skåret i tern

Svits karrypastaen i lidt olie i en gryde. Tilsæt kylling og svits det, inden du tilsætter hvidløg og ingefær. Rør godt rundt og hæld kokosmælk og bouillon i. Lad det simre videre i ti minutter, indtil kyllingen er helt gennemkogt. Smag til med farin, citronsaft, fiskesauce og salt.

Servér suppen sammen med mangotern og hjemmebagt brød.

Note: Dejlig stærk og lækker suppe, som både luner og pirrer smagsløgene. Glem alt om den traditionelle hønsekødssuppe – det er sådan her, at kylling skal bruges i suppe!