Nye sjove madoplevelser
Fredag stod i grillens tegn, for det er ved at være noget tid siden, vi sidst har lavet mad udenfor. En af de ting, som jeg blandt andet forbinder med USA, er BBQ, så selvfølgelig skulle vi lave spareribs. Det var ellers en kamp at …
I går havde jeg besøg af nogle venner – heriblandt en vegetar. Derfor havde jeg besluttet mig for at lave italiensk mad til frokost, for italienerne har mange spændende vegetariske retter. To af retterne fik jeg ideen til efter at have læst en af min …
Fredag aften havde vi gæster, og de blev forkælet med romaperitif, dåsekylling og en masse tilbehør.
Zette gav mig for nylig en drinkopskrift, jeg har glædet mig til at afprøve, og den blev den så her til aften. Da flere i selskabet foretrækker sødere drinks, så brugte jeg lidt mere grenadine, end den oprindelige opskrift foreskriver. Jeg lavede også en asparges-rabarbersalat, som tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set på Politiken på et tidspunkt. Jeg endte dog med at lave så mange ændringer, at det dårligt kan betale sig at beskrive, men jeg var stadig ikke helt tilfreds bagefter.
Dåsekylling er en grillklassiker, som jeg først nu får afprøvet, men den var et sikker hit. Jeg læste et par steder om den ret simple fremgangsmåde, og så kylede jeg lidt forskellige krydderurter i dåserne. Og når nu vi var i gang med at eksperimentere, så klaskede jeg også en brøddej sammen, som vi smed på grillen, og det er heller ikke sidste gang, vi gør det. Manner, hvor jeg elsker at grille!
5-6 personer
2 kyllinger på 1300 g hver
2 dåseøl
20 enebær
6 friske kviste estragon
6 friske kviste citronmelisse
rapsolie
salt
Gnub kyllingen indvendig og udvendig med salt. Klip spidsen af lårene og vask dåserne grundigt. Drik halvdelen af hver øl og fyld så enebær og de friske krydderurter ned i dåserne. Tryk en kylling ned over hver dåse og sørg for at tjekke, at de står godt. Pensl kyllingerne med rapsolie og bær dem forsigtigt ud til grillen.
Når du griller dåsekylling, så sørg for at have en foliebakke under dem til at samle det fedt op, som de afgiver under grillningen. Lad dem stege i ca. en time og pas rigtig meget på, når du skal have dem af grillen igen, og når du skal fjerne dåserne fra kyllingerne.
Note: Jeg har grinet lidt de gange, jeg har læst om dåsekylling, men jeg må indrømme, at resultatet blev uforskammet godt. Om det lige var dåseøllens skyld skal jeg ikke kunne sige, men kyllingerne fik et dejligt sprødt og lækkert skind, og jeg skal helt sikkert forsøge mig med noget lignende igen på et tidspunkt, for det smagte aldeles lækkert.
4 personer
2 dl tør vermouth
2 dl hvid rom
0,75 dl grenadine
0,25 dl citronsaft
knuste isterninger
citronmelisseblade til pynt
Note: Jeg gjorde drinken lidt sødere end den oprindelige opskrift, men du kan også overveje at putte en sjat danskvand i for at få lidt bobler.
4-6 personer
500 g grønne asparges
1 tynd rabarberstængel
lidt smør
1 tsk brun farin
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
lidt salt
Knæk det nederste af aspargesene og skræl dem med en tyndskræller eller kartoffelskræller. Læg alle skiverne i en skål med isvand i en halv time, så de holder sig friske og sprøde. Skær
Skær rabarberstænglen i små skiver og steg dem i 20 sekunder på en varm pande i lidt smør. Tilsæt den brune farin til sidst og lad det smelte, inden du fjerner panden fra komfuret. Når rabarberen er kølet af, blandes den med olien og hvidvinseddiken, og den smages til med salt. Lad aspargesskiverne dryppe af, inden du vender dem i rabarberdressingen.
Note: Interessant kombination, men måske ikke helt umagen værd at lave. Jeg synes, det blev lidt noget bikseri at skrælle de asparges, og dressingen imponerede ikke ligefrem. Det hjalp dog på det, da jeg brugte lidt saft fra den lækre rabarberpickles.
4-5 personer
270 g kogte kikærter
1-1½ dl olivenolie
saften fra en halv citron
1 spsk tahin
salt
5-6 topskud af estragon
1 tsk spidskommen
Alle ingredienser blendes til en ensartet masse.
Note: Fin variant med den friske krydderurt. Jeg glemte dog at putte hvidløg i, og det kan jeg vældig godt lide i hummus, så det savnede jeg lidt.
2 stk.
6 dl lunkent vand
50 g gær
1 spsk olie
1 tsk salt
1 tsk sirup
100 g hirseflager
200 g durummel
hvedemel for resten
en håndfuld friske meriankviste
Gæren opløses i det lunkne vand. Alle ingredienser undtagen hvedemel og meriankviste blandes i. Meriankvistene hakkes godt og blandes i dejen, og hvedemel blandes i, til dejen samles. Den hæver til dobbelt størrelse og formes dernæst til to brød, som lægges på et par vaskede rabarberblade, inden de lægges på grillen. Læg låget over og lad dem bage – det tager ca. en halv time. De har bedst af at bage på midten af grillen.
Note: De sidste par uger har jeg tænkt på at forsøge med bagning på grillen, og det gik meget godt i første forsøg. Vi har ikke nogen bagesten eller andet fancy udstyr i den retning, så jeg var kreativ og huggede de fire små sølle rabarberstængler, der har stået og kedet sig i et hjørne af vores have. Bladene blev brugt som ‘bageplade’, og det fungerede over al forventning – brødene var fine og lækre, og resterne af bladene kunne let skrabes af.
I går fik jeg lavet lidt forskellige sager til fryseren – blandt andet disse pizzasnegle, hvor jeg legede lidt med fyldet. Det smager godt, men en anden gang vil jeg nok putte mere i, så det bliver mere dominerende. Pizzasnegle ca. 22 stk. 4 dl …
Her til aften fik vi surdejspizza for første gang. I løbet af ugen har jeg flere gange tænkt på at lave en pizza med asparges på, og samtidig har jeg også en surdej, der trænger til at blive brugt. Jeg havde et øjeblik overvejet at …
Her til frokost fik vi et par utraditionelle pizzaer – nemlig pizza med squash! Jeg har haft pizza-crawing de sidste dage, og da jeg havde set en anderledes form for fyld i et Boligliv på et tidspunkt, måtte jeg hellere prøve det af. Jeg lavede dobbeltportion af dejen og brugte halvdelen til vores frokost og den anden halvdel til to bunde, som jeg bagte få minutter og smed i fryseren. Så er de klar til en hurtigt frokost eller aftensmad en anden dag. Dejen skulle have været med hvedemel, men vi var løbet tør, så jeg brugte durummel i stedet.
4 minipizzaer
Pizzadej:
2½ dl lunt vand
50 g gær
3½ tsk salt
3½ spsk olivenolie
400-500 g durummel (men helst hvedemel eller en blanding)
Gæren opløses i vandet og de resterende ingredienser blandes i. Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. en halv time. Del derefter dejen i fire kugler og rul dem ud. Put fyld på.
Fyldet:
1 squash
150 g gedeost
1 håndfuld saltede, røgede mandler
lidt olivenolie
1 tsk oregano
salt
Sæt en bageplade i ovnen og sæt den på 225 grader. Smør bundene med lidt olivenolie og læg dem på et stykke bagepapir. Skær squashen og gedeosten i tynde skiver og læg dem oven på bundene – første squash og dernæst gedeost. Hak mandlerne og drys dem over sammen med oregano og lidt salt.
Træk bagepapiret med pizzaerne over på den varme bageplade og bag pizzaerne i 10-15 minutter.
Note: Pizza med squash er en ganske fin pizzaudgave, som blev spist med velbehag. Den mætter dog en hel del, så jeg er godt fyldt lige nu.
Netop som vi skulle spise, kom Aarstiderne forbi med vores første grøntsagskasse! Jeg har længe tænkt på at prøve deres abonnementsordning, og gemalen syntes, det var en god idé. Da de tilmed har et godt tilbud på stenbiderrogn for tiden, så tænkte jeg, at vi hellere måtte komme i gang. Den første sending indeholdt en basiskasse med grøntsager – blandt andet nogle meget flotte gulerødder i forskellige farver – og så havde jeg bestilt et kilo stenbiderrogn samt et Emmery’s brød med – det er jo påske.
Nej, du har ikke læst forkert. Det er en rugbrødsopskrift med ris i. Og jeg kan afsløre, at det tilmed smager umanerlig lækkert og har en god blanding af bid og blødhed. Den oprindelige opskrift er fra ‘Varm på brød…’, men jeg havde en surdej …
Så er det tid til en ærtesuppe samt en ret, jeg har glædet mig til at lave i laaang tid. Og inden nogen tror, at det er noget vildt og superavanceret, så må jeg desværre lægge en dæmper på det – det var nemlig noget …
Denne saftige spinatbolle kan let bruges til en burger. Og vi ved jo alle, at man er pivcharmerende, når man spiser burger. Derfor havde jeg også lavet det til aftensmad, da vi havde gæster i tirsdags. Bare rolig – det var nogen, der kender os rimelig godt, og som alligevel synes, vi er fjollede.
Jeg havde bagt spinatboller dagen før samt stegt bøfferne på forhånd, så det tog ingen tid at smække sammen. Bolleopskriften er fra den dejlige kogebog ‘Varm på brød og lun på boller’, hvor jeg har brugt findelt spinat op i stedet for helbladet, så de blev en anelse grønnere at se på. Desuden havde jeg ikke så meget tid, så hævetiden blev kortere end i den originale opskrift.
Spinatbolle
12-15 stk.
600 g hvedemel med højt proteinindhold (over 10%)
300 g ristet durummel
100 g groft mel
170 g frossen optøet spinat (helbladet)
7 dl vand
30 g salt
20 g gær
Durummelet fordeles i en bradepande og ristes i cirka et kvarter ved 200 grader. Spinaten optøes og presses fri for væde. Vand, salt og gær blandes, og det meste af spinaten røres i. De forskellige meltyper røres derpå i. Der røres/æltes ca. fem minutter, indtil dejen slipper skålens kant. Dejen hviler et par timer på køkkenbordet eller natten over i køleskab.
Dejen hældes ud på bordet og skæres i ca. 15 stykker, der lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav et snit i toppen af bollerne og tryk et par spinatblade i. Dejen kan også rulles til boller eller flutes, der efterhæver en time.
Bages ved 230 grader i 10-15 minutter.
Note: Jeg havde ikke så meget tid mandag aften, og jeg havde egentlig tænkt mig at lave en anden bolleopskrift, så bollerne fik kun lov til at hæve i 1½ time – mere tid havde jeg ikke afsat.
I dag havde jeg besøg af min faste rollespilsgruppe. Rollespil blev det nu ikke til, da vi valgte at spille noget brætspil, og det passede mig nu ganske fint, eftersom vi i går var til 30 års fødselsdag til langt ud på natten. Jeg havde …